《食品營養(yǎng)評價》ppt課件

1、第5章 食品營養(yǎng)評價 P307食品營養(yǎng)標簽的制造食品營養(yǎng)標簽的制造 P308食品營養(yǎng)價值分析食品營養(yǎng)價值分析 P336食品營養(yǎng)資料編輯食品營養(yǎng)資料編輯 368第1節(jié) 食品營養(yǎng)標簽的制造P308本節(jié)僅為各類產(chǎn)品為例,學(xué)習制定產(chǎn)品分析方案的根本思緒，熟習后可以舉一反三的運用。食品營養(yǎng)標簽的概念：食品營養(yǎng)標簽的概念：食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部分，是向消食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部分，是向消費者提供食品營養(yǎng)特性的一種描畫，包括營養(yǎng)費者提供食品營養(yǎng)特性的一種描畫，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和安康聲稱。成分表、營養(yǎng)聲稱和安康聲稱。 考試復(fù)習題：營養(yǎng)標簽的內(nèi)容有哪些？P325營養(yǎng)聲稱和安康聲稱的內(nèi)容與規(guī)

2、范 食品標簽上除了標注營養(yǎng)成分外，與其他同類食品相比有什么特點，以及某種含量突出的營養(yǎng)素對人體安康的作用等?？捎脿I養(yǎng)聲稱和安康聲稱來闡明。 營養(yǎng)聲稱：主要針對食品中營養(yǎng)成分含量，傳送了營養(yǎng)素含量的多寡或者特點；而安康聲稱那么聲明了營養(yǎng)素的功能作用。應(yīng)該說從某種意義上講，食品的營養(yǎng)聲稱和安康聲稱表達了產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，同時它們滿足了消費者對食品營養(yǎng)價值的知情權(quán)。食品營養(yǎng)標簽的制造應(yīng)該本著真誠、仁慈、客觀、科學(xué)的態(tài)度，既要對企業(yè)擔任，更要對消費者擔任。 營養(yǎng)聲稱概念： 營養(yǎng)聲稱是指一個食物營養(yǎng)特性的建議、暗示或闡明。包括： (1)含量聲稱 含量聲稱即描畫食物中能量或營養(yǎng)素含量程度的聲稱，包括“來源“

3、含有，提供高，富含低不含無或零等的聲稱。 (2)比較聲稱 比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進展比較的聲稱，包括“減少“少于“添加“加“大于等的聲稱。 (3)屬性聲稱 屬性聲稱即對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱，如“強化“多維“脫脂“瘦等聲稱。部分營養(yǎng)聲稱的條件見表59。 營養(yǎng)素功能聲稱概念： 營養(yǎng)素功能聲稱指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。營養(yǎng)素功能聲稱是安康聲稱的一種。如：鈣是骨骼和牙齒到主要成分，并維持骨骼密度；蛋白質(zhì)有助于組織的構(gòu)成和生長；脂肪提供高能量和人體必需脂肪酸，或脂肪是人體的重要組成成分等。 安康聲稱概念安康聲稱是指食物或食物成分與人體安康關(guān)系

4、的建議、暗示或闡明。目前多數(shù)國家僅允許功能聲稱，對減少疾病危險的聲稱較謹慎。如美國營養(yǎng)標簽可以聲稱鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益等屬于減少疾病聲稱的范疇。在我國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理。涉及27個功能聲稱，部分涉及減少疾病危險或疾病發(fā)生中間生物標識物質(zhì)，如輔助降低血脂，降血糖等。 考試復(fù)習題：營養(yǎng)標簽中心營養(yǎng)素有哪些？P317 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、碳水化合物、糖、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。單元單元1 谷類產(chǎn)品分析方案的制定谷類產(chǎn)品分析方案的制定 產(chǎn)品分析的用途產(chǎn)品分析的用途 谷類食品原料的特點谷類食品原料的特點根本營養(yǎng)根本營養(yǎng)什么是面筋什么是面筋P309

5、谷類食品的配料，如植物油氫化問題谷類食品的配料，如植物油氫化問題 焙烤類食品的類型及加工方法：焙烤類食品的類型及加工方法：面包、糕點、餅干等面包、糕點、餅干等 產(chǎn)質(zhì)量量控制產(chǎn)質(zhì)量量控制 谷類食品分析方案谷類食品分析方案分析什么？分析什么？用什么方法分析？用什么方法分析？例如例如 餅干分析方案的制定餅干分析方案的制定確定營養(yǎng)成分檢驗工程的原那么制造營養(yǎng)標簽用P316表5-2 1.原料特有的營養(yǎng)成分； 2.國家規(guī)范或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營養(yǎng)成分； 3.特殊添加或強化的營養(yǎng)成分；例如 餅干營養(yǎng)標簽的制造327 餅干的國家規(guī)范共餅干的國家規(guī)范共14個，明確屬于哪一類，以確定要檢測個，明確屬于哪一類，以確

6、定要檢測的成分；的成分； 根據(jù)相關(guān)國家規(guī)范，確定檢驗的方法；根據(jù)相關(guān)國家規(guī)范，確定檢驗的方法； 送檢并整理檢驗數(shù)據(jù)；送檢并整理檢驗數(shù)據(jù)； 數(shù)據(jù)修約并參考國家規(guī)范；數(shù)據(jù)修約并參考國家規(guī)范；( NRV營養(yǎng)素參考數(shù)值營養(yǎng)素參考數(shù)值) 營養(yǎng)素參考值計算營養(yǎng)素參考值計算:P330 某營養(yǎng)素含量單位分量某營養(yǎng)素含量單位分量 某營養(yǎng)素某營養(yǎng)素%NRV= 該營養(yǎng)素該營養(yǎng)素NRV營養(yǎng)素參考數(shù)值營養(yǎng)素參考數(shù)值100% 營養(yǎng)聲稱選擇營養(yǎng)聲稱選擇 P330見表見表5-11 營養(yǎng)標簽的核定。見表營養(yǎng)標簽的核定。見表5-12考試復(fù)習題：簡述制定餅干分析方案的步驟P315任務(wù)預(yù)備任務(wù)程序單元2 液態(tài)奶營養(yǎng)標簽制造 營養(yǎng)成分

7、定義和計算營養(yǎng)成分定義和計算 P318 能量能量(以下營養(yǎng)素相加之和以下營養(yǎng)素相加之和)工程計算方法能量=蛋白質(zhì)g4脂肪g 9碳水化合物g 4有機酸g 3酒精g 7膳食纖維g 2 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)=N=N總氮量總氮量6.256.25氮折算系數(shù)氮折算系數(shù) 脂肪脂肪方法一：方法一：= =粗脂肪甘油三脂粗脂肪甘油三脂+ +類脂類脂方法二：方法二：= =總脂肪甘油三脂總脂肪甘油三脂 碳水化合物碳水化合物方法一：方法一：=100=100蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)+ +脂肪脂肪+ +水分水分+ +灰灰分分方法二：方法二：= =淀粉淀粉+ +糖糖 膳食纖維：可經(jīng)過規(guī)定的測定方法獲得膳食纖維：可經(jīng)過規(guī)定的測定方法獲得. . 營

8、養(yǎng)成分數(shù)據(jù)標示及數(shù)據(jù)修約P319 例如：液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制造P320根據(jù)牛奶相關(guān)產(chǎn)品的國家規(guī)范共10種，要明確是哪一種，確定要檢測的成分；根據(jù)國家規(guī)范，確定每種成分的檢測方法；送檢樣品并整理檢驗數(shù)據(jù)；數(shù)據(jù)修約P323 ；參考國家規(guī)范，確定營養(yǎng)成分表標示值。單元3 餅干營養(yǎng)標簽的制造 營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)聲稱概念：關(guān)于食物營養(yǎng)特性的建議或闡明概念：關(guān)于食物營養(yǎng)特性的建議或闡明規(guī)范規(guī)范P326 營養(yǎng)素功能聲稱營養(yǎng)素功能聲稱概念：某種營養(yǎng)素的生理功能或安康價值概念：某種營養(yǎng)素的生理功能或安康價值 安康聲稱安康聲稱概念：強調(diào)該食品與安康的關(guān)系，最典型概念：強調(diào)該食品與安康的關(guān)系，最典型的是保健食品。的是保健食

9、品。P325單元4 產(chǎn)品闡明書的制造 食品標簽的根本內(nèi)容強迫標示的內(nèi)容非強迫標示的內(nèi)容 產(chǎn)品闡明書的作用和意義 產(chǎn)品闡明書的根本格式與標簽堅持良好的一致性沒有嚴厲的方式要求 例如：果汁標簽闡明書的制造P332第2節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析單元1 能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ 能量密度公式 =一定量如100g食物的能量值能量引薦攝入量DRIs 營養(yǎng)素密度公式 =一定量同上食物的某種營養(yǎng)素含量該種營養(yǎng)素的引薦攝入量DRIs 食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ=營養(yǎng)素密度能量密度公式 INQ的運用：評價規(guī)范其他闡明p336 例題：100克食物分別含有12.7克蛋白質(zhì)和152kcal熱能，對于輕體男性來說，蛋白質(zhì)和熱能

10、的引薦攝入量分別為75克和2400kcal。計算該物質(zhì)的蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)為多少？并判別該食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量能否合格？食物食物100g引薦引薦量量到達比例到達比例質(zhì)量指數(shù)質(zhì)量指數(shù)INQ蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)12.7g75g12.775100%=16.9%16.9% 6.3%=2.692.691 合格合格能量能量152kcal2400kcal1522400 100%=6.3% 考試復(fù)習題：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)計算方法 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進展綜合評價的方法，它能直觀、綜合地反映食物能量和營養(yǎng)素需求的情況。 (1)計算INQ INQ的計算首先在求出能量密度之后，同理求出某一個所關(guān)懷的營養(yǎng)

11、素密度，兩者相除，得到INQ數(shù)值。INQ是評價食物營養(yǎng)的簡明目的。 營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量 相應(yīng)營養(yǎng)素引薦攝入量 食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)營養(yǎng)素密度 能量密度 某食物某食物100g輕膂輕膂力勞力勞動引動引薦量薦量到達比例到達比例100%食物質(zhì)量指食物質(zhì)量指數(shù)數(shù)INQ蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)12.7g75g求：營養(yǎng)素密度即蛋白質(zhì)密度求：營養(yǎng)素密度即蛋白質(zhì)密度12.775100%=16.9%16.9% 6.3% =2.692.691 合格合格INQl，表示該，表示該食物提供營養(yǎng)食物提供營養(yǎng)素的才干大于素的才干大于提供能量的才提供能量的才干，為干，為“營養(yǎng)營養(yǎng)質(zhì)量合格食物質(zhì)量合格食物，特別適宜

12、，特別適宜體重超重和肥體重超重和肥胖者選擇。胖者選擇。 能量能量152kcal2400kcal求：能量密度：求：能量密度：1522400 100%=6.3% INQ食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價規(guī)范要掌握 INQl，表示食物提供營養(yǎng)素的才干與提供熱能的才干相當，二者滿足人體需求的程度相等，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物。 INQl，表示該食物提供營養(yǎng)素的才干大于提供能量的才干，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物，特別適宜體重超重和肥胖者選擇。 INQ最大的特點就是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求來分別計算。同一個食物，對一組正常人群能夠是合格的，而對肥胖人群能夠是不合格的 因此要做到因人而異。 例如1：單獨運用“能量密度評價零食P338

13、 例如2：用INQ評價面包 P339表格 練習：用INQ評價方便面 單元2 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價 要掌握:氨基酸理想方式P3421973年FAO/WHO結(jié)合專家提出理想方式1985年FAO/WHO/UNU專家組引薦方式 食物氨基酸方式直接比較法P344表5-17 氨基酸評分法AAS 經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分法PDCAAS PDCAAS=AAS真消化率 了解:其他目的蛋白質(zhì)消化率:如蛋白質(zhì)的效果比值PER、蛋白質(zhì)生物價BV、蛋白質(zhì)的凈利用率NPU、氮平衡指數(shù)NBI例：例：知大豆的限制氨基酸是含硫氨基酸蛋氨知大豆的限制氨基酸是含硫氨基酸蛋氨酸酸+胱氨酸，其含量是每胱氨酸，其含量是每100g大豆含有

14、大豆含有902mg。大豆中蛋白質(zhì)含量是每。大豆中蛋白質(zhì)含量是每100g大豆大豆含有含有35.0g。大豆的真消化率為。大豆的真消化率為90%。WHO/FAO1973年引薦的人體氨基酸方式年引薦的人體氨基酸方式中含硫氨基酸蛋氨酸中含硫氨基酸蛋氨酸+胱氨酸的含量為胱氨酸的含量為每每g蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)含有35mg。請計算：請計算：大豆的大豆的AAS氨基酸評分和氨基酸評分和PDCAAS經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分P347-350例如：雞蛋、大豆的AAS和PDCAAS-(經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分)P348表5-19計算每g蛋白質(zhì)含多少mg各種氨基酸；P348表5-20計算各種氨基

15、酸的評分；計算PDCAAS利用AAS和PDCAAS評價蛋白質(zhì)含量限制性氨基酸含量AAS真消化率 PDCAAS雞蛋12.7g/100g688 mg/100g纈氨酸0.7490%0.67大豆35.0g/100g902mg/100g蛋氨酸+胱氨酸1.0897%1.05 請經(jīng)過計算的方法確定粳米、綠豆請經(jīng)過計算的方法確定粳米、綠豆和牛奶的第一限制氨基酸及三種食和牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分。假設(shè)張某早餐食用物的氨基酸分。假設(shè)張某早餐食用了了30克粳米、克粳米、15克綠豆和克綠豆和220克?？伺Ｄ?，請確定早餐混合食物的第一限奶，請確定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸評分，并評價混制氨基酸

16、及氨基酸評分，并評價混合食物的營養(yǎng)價值。合食物的營養(yǎng)價值?？荚噺?fù)習題：考試復(fù)習題：必需氨基必需氨基酸酸 人體氨基人體氨基酸方式酸方式mg/g 粳米粳米mg/100g 綠豆綠豆mg/100g 牛奶牛奶mg/100g異亮氨酸異亮氨酸 40 247 976 119 亮氨酸亮氨酸 70 509 1761 253 賴氨酸賴氨酸 55 221 1626 214 蛋氨酸蛋氨酸+胱胱氨酸氨酸 35 298 489 96 苯丙氨酸苯丙氨酸+酪氨酸酪氨酸 60 601 2102 239 蘇氨酸蘇氨酸 40 222 779 104 色氨酸色氨酸 10 124 246 39 纈氨酸纈氨酸 50 360 1189 其中

17、，其中，100g粳米所含蛋白質(zhì)粳米所含蛋白質(zhì)7.3g，100g綠豆所含蛋白質(zhì)綠豆所含蛋白質(zhì)20.8g，100g牛奶所含蛋白質(zhì)牛奶所含蛋白質(zhì)3g請計算粳米、綠豆和牛奶的第一限制氨基酸及請計算粳米、綠豆和牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分三種食物的氨基酸分求：食物一克蛋白質(zhì)含氨基酸分求：食物一克蛋白質(zhì)含氨基酸分 求：異亮氨酸求：異亮氨酸: :如如 梗米梗米247/7.3 ( 100247/7.3 ( 100克所含蛋白質(zhì)克所含蛋白質(zhì))=33.8 )=33.8 33.8/40(33.8/40(人體氨基酸人體氨基酸 方式方式)=0.85)=0.85梗米異亮氨酸梗米異亮氨酸: :綠豆綠豆976/20

18、.8( 100976/20.8( 100克所含蛋白質(zhì)克所含蛋白質(zhì)) =46.9 ) =46.9 46.9/40(46.9/40(人體氨基酸人體氨基酸 方式方式)=1.17)=1.17牛奶牛奶119/3( 100119/3( 100克所含蛋白質(zhì)克所含蛋白質(zhì)) =39.6 ) =39.6 39.6/40(39.6/40(人體氨基酸人體氨基酸 方式方式)=0.99)=0.99求：亮氨酸求：亮氨酸: :梗米梗米509/7.3/70=1.00509/7.3/70=1.00求：賴氨酸求：賴氨酸: :粳米粳米221/7.3/55=0.55221/7.3/55=0.55必需氨基酸 人體氨基酸方式mg/g 粳米

19、mg/100g 綠豆mg/100g 牛奶mg/100g 粳米AAS 綠豆AAS 牛奶AAS 異亮氨酸40 247 976 119 0.85 1.17 0.99 亮氨酸 70 509 1761 253 1.00 1.21 1.20 賴氨酸55 221 1626 214 0.55 1.42 1.30 蛋氨酸+胱氨酸 35 298 489 96 1.17 0.67 0.91 計算結(jié)果計算結(jié)果必需氨必需氨基酸基酸 人體氨人體氨基酸方基酸方式式mg/g mg/g 粳米粳米mg/100mg/100g g 綠豆綠豆mg/100mg/100g g 牛奶牛奶mg/100mg/100g g 粳米粳米AAS AAS

20、 綠豆綠豆AAS AAS 牛奶牛奶AAS AAS 苯丙氨酸+酪氨酸 60 601 2102 239 1.37 1.68 1.33 蘇氨酸 40 222 779 104 0.76 0.94 0.87 0.87 色氨酸 10 124 246 39 1.70 1.18 1.30 纈氨酸 50 360 1189 0.99 1.14 0.93 經(jīng)過計算可知，粳米、綠豆和牛奶的第一限制氨基酸分別為賴氨酸、含硫氨酸蛋氨酸+胱氨酸和蘇氨酸。他們的AAS分別為0.55、0.67和0.87請計算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸評分請計算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸評分 必需氨基酸 知混合食物混合食物30g30

21、g粳米粳米+15g+15g綠豆綠豆+220g+220g牛奶牛奶求氨基酸總量求氨基酸總量mg mg 混合食物蛋白質(zhì)總量g 混合食物氨基酸含量mg/g AAS AAS 異亮氨酸40 247(100克粳米中含得氨基酸)30(粳米)100+976(100克綠豆中含得氨基酸)15(綠豆)100+119(100克牛奶中含得氨基酸)220(牛奶)100=482.3 30(粳米)7.3%(蛋白質(zhì)含量)+15(綠豆)20.8%(蛋白質(zhì)含量)+220(牛奶)3%(蛋白質(zhì)含量)=11.9482.3(482.3(混合食物混合食物含得異亮氨含得異亮氨酸酸) )11.9(11.9(混合混合食物蛋白質(zhì)含食物蛋白質(zhì)含量量)=

22、40.5 )=40.5 40.5/40人體異亮氨酸*100=101 亮氨酸70 973.5 同上81.8 同上117 賴氨酸55 781 同上65.6 同上119 蛋氨酸+胱氨酸35 374.0 同上31.4 同上90 苯丙氨酸+酪氨酸60 1021.4601*30/100+2102*15/100+239*220/100=1021.430(粳米)7.3%(蛋白質(zhì)含量+15(綠豆)20.8%(蛋白質(zhì)含量)+220(牛奶)3%(蛋白質(zhì)含量)=11.91021.4(混合食混合食物含得苯丙氨物含得苯丙氨酸酸+酪氨酪氨酸酸)11.9(混混合食物蛋白質(zhì)合食物蛋白質(zhì)含量含量)=85.8 85.8/60=14

23、3蘇氨酸40 412.3 34.6 87 色氨酸10 159.9 13.4 134 纈氨酸50 592.2 49.8 100 混合食物的第一限制氨基酸為蘇氨酸，氨基酸評分為87分同一題又計算了苯丙氨酸+酪氨酸簡便算法：必需氨基酸粳米AAS 綠豆AAS牛奶AAS 混合食物混合食物AAS 異亮氨酸 0.85 1.17 0.9930g粳米+15g綠豆+220g牛奶混合后蛋白質(zhì)共11.9g；其中，粳米蛋白質(zhì)2.2g，占18.4%綠豆蛋白質(zhì)3.1g，占26.2%牛奶蛋白質(zhì)6.6g，占55.5% 1.01 亮氨酸 1 1.21 1.2 1.17 賴氨酸 0.55 1.42 1.3 1.19 蛋氨酸+胱氨酸

24、1.17 0.67 0.910.90 苯丙氨酸+酪氨酸 1.37 1.68 1.33 1.43 蘇氨酸 0.76 0.940.87 0.87 色氨酸 1.7 1.18 1.3 1.34 纈氨酸 0.99 1.14 0.93 1.00 根據(jù)計算結(jié)果評價混合食物的營養(yǎng)價值 分別食用粳米、綠豆和牛奶時，其AAS分別為0.55、0.67和0.87，把三種食物混合分量分別為30g、15g和220g后，AAS為0.87，明顯高于粳米、綠豆單獨的AAS，并與牛奶的AAS一樣。這充分闡明，經(jīng)過不同來源的蛋白質(zhì)互補作用，可以提高食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，促進蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用合成機體組織，尤其是把動物性食物如牛奶和

25、植物性食物如粳米和綠豆搭配，蛋白質(zhì)互補作用更為明顯。 很重要:單元3 蛋白質(zhì)互補作用評價 食物種蛋白質(zhì)的分類P351 蛋白質(zhì)互補作用的概念P352 蛋白質(zhì)互補作用的原那么P352 例如 混合食物AAS的計算方法P354表5-23表5-24 表5-25 單元4 碳水化合物評價GI 血糖生成指數(shù)血糖生成指數(shù)GI的概念：的概念：GI簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物以碳水化合物簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物以碳水化合物50克計血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與規(guī)范糖克計血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與規(guī)范糖50克葡萄糖耐量面積之比，以百分比表示?？似咸烟悄土棵娣e之比，以百分比表示。 GI的意義：的意義：GI高的食物或膳食

26、，表示消化快、吸收完全，葡萄高的食物或膳食，表示消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進入血液；反之那么表示在胃腸內(nèi)停留時間糖迅速進入血液；反之那么表示在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢。度慢。 GI的用途：的用途：GI是評價食物碳水化合物的一個生理學(xué)參數(shù)。是評價食物碳水化合物的一個生理學(xué)參數(shù)。GI可可作為糖尿病患者選擇多糖類食物的參考根據(jù)，也可作為糖尿病患者選擇多糖類食物的參考根據(jù)，也可廣泛用于高血壓病人和肥胖者的膳食管理、居民營廣泛用于高血壓病人和肥胖者的膳食管理、居民營養(yǎng)教育，甚至擴展到運發(fā)動的膳食管理、食欲研討?zhàn)B教育，甚至擴展到運發(fā)動的膳食管理、食欲研討等中。等中。 留意：留意：這里這里“碳水化合物不包括膳食纖維，碳水化合物不包括膳食纖維，即可利用的碳水化合物即可利用的碳水化合物對同一食物，不同研討者檢測的對同一食物，不同研討者檢測的GI值不值不盡一樣。盡一樣。GI70為為“高高GI食物食物 GI55為為“低低GI食物食物 GI在在5570之間為之間為“中中GI食物食物 影響影響GI高低的要素：高低的要素：P358表表5-26 G