學(xué)校衛(wèi)生衛(wèi)生監(jiān)督

1、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管大彎社區(qū) 學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督概述一、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督的定義 學(xué)校衛(wèi)生學(xué)是保護(hù)和促進(jìn)學(xué)生身心健康的科學(xué)，是一門包含環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、勞動衛(wèi)生學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)等相關(guān)內(nèi)容的邊緣學(xué)科，與心理學(xué)、體育學(xué)、教育學(xué)、社會學(xué)等學(xué)科密切相關(guān)。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督概述二、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督的基本內(nèi)容 1、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作包括學(xué)校預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，以及協(xié)助有關(guān)部門對學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)行調(diào)查處理。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督的基本內(nèi)容 2、學(xué)校預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督是指衛(wèi)生行政部門依照國家有關(guān)法律法規(guī)，對新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校校舍的選址、設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收。審查或驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)要求的，及時提出

2、整改意見，指導(dǎo)其采取有效措施，防止和消除不良環(huán)境對師生健康的影響。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督的基本內(nèi)容 3、學(xué)校經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督是指衛(wèi)生行政部門依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，對學(xué)校傳染病防治措施落實(shí)情況、飲用水衛(wèi)生、教學(xué)與生活環(huán)境衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生、勞動衛(wèi)生、醫(yī)療機(jī)構(gòu)或保健室設(shè)置與人員配備情況等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，對違法行為依法予以查處。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督的基本內(nèi)容 4、學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件主要包括學(xué)校傳染病疫情暴發(fā)事件、飲用水衛(wèi)生安全事件、食品衛(wèi)生安全事件等。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)依照相應(yīng)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)權(quán)限依法進(jìn)行調(diào)查處理。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督的基本內(nèi)容三、學(xué)校衛(wèi)生事故責(zé)任追究 未依法履行職責(zé)導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生傳染病疫情暴發(fā)、食品衛(wèi)生

3、安全事故、飲用水衛(wèi)生安全事故等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)當(dāng)按有關(guān)規(guī)定依法追究學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人、負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的教育行政部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)責(zé)任人相應(yīng)的法律責(zé)任。學(xué)校衛(wèi)生工作對象1、學(xué)校：特殊的公共場所2、學(xué)生：重點(diǎn)人群學(xué)校衛(wèi)生工作范疇 1、學(xué)校衛(wèi)生：在學(xué)校中，對學(xué)生群體身心健康造成影響的公共衛(wèi)生問題和疾病預(yù)防控制問題 2、工作范疇：依據(jù)國家法律法規(guī)，以保護(hù)和促進(jìn)學(xué)生身心健康為宗旨，針對問題進(jìn)行研究和治理學(xué)校衛(wèi)生工作范疇 3、學(xué)校的公共衛(wèi)生問題：學(xué)校內(nèi)學(xué)習(xí)、生活、勞動、環(huán)境、食品等方面的衛(wèi)生工作和傳染病防治方面，積極改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件； 4、學(xué)校的疾病預(yù)防控制問題：學(xué)生健

4、康狀況監(jiān)測；對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣；加強(qiáng)對傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。學(xué)校衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)學(xué)校衛(wèi)生工作條例中華人民共和國傳染病防治法 中華人民共和國食品安全法 公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報告工作規(guī)范 中小學(xué)幼兒園安全管理辦法學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)一、 主要監(jiān)督依據(jù)中華人民共和國傳染病防治法、中華人民共和國未成年人保護(hù)法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容二、監(jiān)督內(nèi)容（一）機(jī)構(gòu)和人員1、是否成立以學(xué)校校長為第一責(zé)任人的學(xué)校傳染病防控管理機(jī)構(gòu)或部門；2、是否任命一名學(xué)校在編人員專門負(fù)責(zé)學(xué)校傳染病疫情報告工作；學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)

5、容3、是否配備專職或兼職傳染病防治管理人員，專門負(fù)責(zé)本單位學(xué)生晨檢、因病缺課等健康信息的收集、匯總與報告工作；4、普通高校是否設(shè)校醫(yī)院或衛(wèi)生科，校醫(yī)院是否設(shè)保健科（室）負(fù)責(zé)師生的保健工作；寄宿制學(xué)?；蛴?00名以上學(xué)生的非寄宿制學(xué)校是否按600：1配備專職衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員；不足600人的非寄宿制學(xué)校是否配備專兼職保健老師。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容（二）衛(wèi)生管理1、是否將傳染病防控工作納入年度工作計(jì)劃；2、是否將健康教育納入年度教學(xué)計(jì)劃；3、是否有學(xué)校傳染病突發(fā)事件防控工作應(yīng)急預(yù)案；4、是否建立健全傳染病疫情報告制度，報告的內(nèi)容、方式、時限是否正確，是否有記錄；5、是否建立學(xué)生晨檢制度和學(xué)生因病缺勤與病

6、因追查登記制度，是否有記錄；學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容6、是否建立學(xué)生傳染病病愈返校復(fù)課醫(yī)學(xué)證明查驗(yàn)制度，是否有記錄；7、是否建立學(xué)生健康管理制度，是否每年對學(xué)生進(jìn)行體檢，是否建立學(xué)生健康檔案；8、是否對新生入學(xué)預(yù)防接種證進(jìn)行查驗(yàn)，是否有查驗(yàn)登記，對無證或漏種學(xué)生是否有預(yù)防接種補(bǔ)證、補(bǔ)漏種記錄；9、是否對學(xué)生進(jìn)行傳染病預(yù)防知識的宣傳；10、是否對發(fā)生傳染病的學(xué)生班級、宿舍等相關(guān)環(huán)境進(jìn)行及時消毒，有無消毒記錄。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督違法行為的處理三、違法行為的處理1、針對違法違規(guī)行為下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書，指導(dǎo)學(xué)校限期整改。2、建立違法情況通報制度，將檢查發(fā)現(xiàn)的問題，向當(dāng)?shù)亟逃姓块T或?qū)W校上級主管單位進(jìn)行通報，必要時

7、通報當(dāng)?shù)卣?。學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)一、主要監(jiān)督依據(jù)中華人民共和國傳染病防治法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法等。學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容二、監(jiān)督內(nèi)容1、符合發(fā)證條件的學(xué)校自建供水是否持有效的衛(wèi)生許可證； 2、供、管水人員是否持有效健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明； 3、是否設(shè)專兼職衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)飲用水衛(wèi)生管理制度； 學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容4、涉水產(chǎn)品（包括水箱、供水管材和管件、飲用水消毒劑和絮凝劑、飲水機(jī)、凈水器、現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水機(jī)、飲用水消毒設(shè)備等）是否有省級以上衛(wèi)生行政部門的有效衛(wèi)生許可批件；5、學(xué)校飲用水是否按規(guī)定進(jìn)行水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)；水質(zhì)檢驗(yàn)采樣點(diǎn)、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)項(xiàng)

8、目是否符合有關(guān)規(guī)定；水質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；6、是否制訂飲用水突發(fā)污染事故和水源性傳染病應(yīng)急處理預(yù)案。學(xué)校飲用水衛(wèi)生違法行為的處理三、違法行為的處理 依據(jù)傳染病防治法和生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法進(jìn)行查處，并向當(dāng)?shù)亟逃姓块T或?qū)W校主管上級單位進(jìn)行情況通報，必要時通報當(dāng)?shù)卣?教學(xué)和生活環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)一、主要監(jiān)督依據(jù)學(xué)校衛(wèi)生工作條例中小學(xué)校建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中小學(xué)教室采光和照明衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)電視教室座位布置范圍和照度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)書寫板安全衛(wèi)生要求學(xué)校課桌椅功能尺寸中小學(xué)校教室換氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中小學(xué)校教室采暖溫度標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校衛(wèi)生綜合評價教學(xué)和生活環(huán)境監(jiān)督內(nèi)容二、監(jiān)督內(nèi)容1、教室人均

9、面積教室人均面積是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（小學(xué)不少于1.15；中學(xué)不少于1.22；師范、幼師學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)不少于1.37）。2、采光（1）單側(cè)采光教室光線是否從學(xué)生座位的左側(cè)射入；（2）教室采光指標(biāo)是否達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求（課桌面最小采光系數(shù)不低于1.5%，窗地面積比不低于1:6，后、側(cè)墻反射系數(shù)不小于70%。）3、照明（1）學(xué)校建筑是否安裝人工照明設(shè)施；（2）教室課桌面照度是否達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（平均照度不低于150Lx，照度均勻度不低于0.7）；（3）教室燈具排列是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（采用控照式燈具，燈管排列長軸垂直于黑板面，燈具距桌面的懸掛高度為1.7-1.9 m）；（4）是否安裝黑板燈，黑板面照度

10、是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)（平均照度不低于200Lx，照度均勻度不低于0.7）。教學(xué)和生活環(huán)境監(jiān)督內(nèi)容4、黑板（1）黑板尺寸是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（中學(xué)不小于14.0平米，小學(xué)不小于13.6平米）；（2）黑板衛(wèi)生質(zhì)量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（黑板無破損，無眩光，反射系數(shù)不大于20%）。5、課桌椅 （1）課桌、課椅是否達(dá)到每人一席。（2）教室中課桌椅型號不少于兩種。（3）課桌、課椅分配符合率是否分別達(dá)到80%以上。6、室內(nèi)空氣質(zhì)量（1）教室通風(fēng)換氣是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求；（2）教室空氣中二氧化碳濃度是否0.15；（3）采暖季節(jié)教室空氣中一氧化碳濃度是否10mg/m3。7、教室微小氣候冬季采暖期室溫是否在1618之

11、間。8、環(huán)境噪聲（1）教室外環(huán)境噪聲是否50分貝；外環(huán)境對普通教室所產(chǎn)生的噪聲是否50分貝；（2）教室布局是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（兩排教室長邊間距大于25米；普通教室不受音樂教室、運(yùn)動場地干擾）。教學(xué)和生活環(huán)境監(jiān)督內(nèi)容9.學(xué)校生活設(shè)施 1.學(xué)生宿舍(1)學(xué)生宿舍不應(yīng)與教學(xué)用房合建。男、女生宿舍應(yīng)分區(qū)或分單元布置。一層出入口及門窗，應(yīng)設(shè)置安全防護(hù)設(shè)施。(2)學(xué)生宿舍的居室，人均使用面積不應(yīng)低于3.0平方米。(3)應(yīng)保證學(xué)生一人一床，上鋪應(yīng)設(shè)有符合安全要求的防護(hù)欄。(4)宿舍應(yīng)保證通風(fēng)良好，寒冷地區(qū)宿舍應(yīng)設(shè)有換氣窗。(5)學(xué)生宿舍應(yīng)設(shè)有廁所、盥洗設(shè)施。宿舍設(shè)室外廁所的，廁所距離宿舍不超過30米，并應(yīng)

12、設(shè)有路燈。 2.廁所(1)女生應(yīng)按每15人設(shè)一個蹲位；男生應(yīng)按每30人設(shè)一個蹲位，每40人設(shè)1米長的小便槽。(2)廁所內(nèi)宜設(shè)置單排蹲位，蹲位不得建于蓄糞池之上，并與之有隔斷；蓄糞池應(yīng)加蓋。小學(xué)廁所蹲位寬度（兩腳踏位之間距離）不超過18厘米。教學(xué)和生活環(huán)境違法行為的處理三、違法行為的處理1、對學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)境存在不符合衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的，下達(dá)限期整改意見書，依據(jù)學(xué)校衛(wèi)生工作條例進(jìn)行查處。2、建立違法情況通報制度，將學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)境中影響學(xué)生健康的問題向當(dāng)?shù)亟逃姓块T或?qū)W校主管上級單位進(jìn)行情況通報，必要時通報當(dāng)?shù)卣?。學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)一、 主要監(jiān)督依據(jù)中華人民共和國食品安全法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生

13、管理規(guī)定等相關(guān)規(guī)定。學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容二、監(jiān)督內(nèi)容 （一）食堂工作人員衛(wèi)生要求:1、上崗培訓(xùn)2、個人衛(wèi)生3、健康檢查 （二）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求:1、保持地面、臺面及用具的清潔2、垃圾處理3、老鼠的控制4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制 （三）食堂在加工過程中的衛(wèi)生要求 食品原料采購食品原料采購入庫入庫粗加工粗加工切配切配副副食烹調(diào)加工、主食面食加工食烹調(diào)加工、主食面食加工裝盒銷售裝盒銷售洗洗刷消毒刷消毒 （四）保證學(xué)生餐衛(wèi)生的幾個基本原則: 洗消、溫度、時間、加工量、保衛(wèi) 學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容 1 1、健康檢查、健康檢查 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛W(xué)校應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康

14、管理制度?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎等消化道疾、傷寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。觸直接入口食品的工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?？底C明后方可參加工作。 學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容2、個人衛(wèi)生良好的個人衛(wèi)生是良好加工環(huán)境的保證，良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣是提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素，

15、所以要重視對學(xué)生食堂工作人員良好個人衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，使他們自覺做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。 在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手，（手是腸道傳染病傳播的重要途徑，過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的

16、。）不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。食品原料采購：（索證、感官檢查、以銷食品原料采購：（索證、感官檢查、以銷定購、防污染）定購、防污染）1、食品采購是保證飯菜衛(wèi)生的第一關(guān)，采購的食品及原料不符合衛(wèi)生要求就難以保證成品餐的衛(wèi)生。 2、采購人員在采購食物原料時要必須到合法經(jīng)營單位進(jìn)行采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者采購食品；采購畜禽肉類原料時，必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。學(xué)校應(yīng)相對固定食品采購的單位，以保證其質(zhì)量。食品原料采購：（索證、感官檢食品原料采購：（索證、感官檢查、以銷定購、防污染）查

17、、以銷定購、防污染）3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常、超過保質(zhì)期等可能對人體健康有害的食品。在采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保持期、進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。 4、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免不必要的損失。 5、運(yùn)輸過程中要防雨、防塵、防蠅、防曬。散裝食品要注意在運(yùn)輸過程中不要受容器、包裝物、車輛及裝卸人員手的污染。食品庫房的衛(wèi)生要求食品庫房的衛(wèi)生要求1、對入庫的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記，登記的內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)

18、期、進(jìn)貨日期等。要掌握食品進(jìn)出動態(tài)情況，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時間，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，超過保質(zhì)期的禁止加工使用。原料必須分別儲存在分類的庫房內(nèi)，分類上架，離地離墻，禁止亂堆亂放。庫房內(nèi)應(yīng)保持清潔，空氣流通，防止潮濕，避免食物變質(zhì)及被污染。食品庫房嚴(yán)禁存放任何有毒、有害物品以及與食品加工無關(guān)的物品。庫房內(nèi)要保證無鼠、無蟲、無蠅、無塵及其他不清潔的物品。米、面應(yīng)勤搬動、勤檢查，糧食不得直接接觸地面，避免受潮、發(fā)霉。食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。 2、冰箱衛(wèi)生要求：冰箱要保持清潔、定期除霜，注意不要將冰箱塞得太滿，要留有空隙，否則會影響冷藏效果。成品與食品原料不

19、能放于同一冰箱內(nèi)。 粗加工的衛(wèi)生要求粗加工的衛(wèi)生要求 1、粗加工是指各種葷、素食品原料加工烹調(diào)成各種食品的第一道工序。2、食品粗加工應(yīng)有固定的場所，與廚房、餐廳有定間距。加工場所的地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定的坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。3、食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖布等清潔用品的水池要與清洗食品的分開。粗加工間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶蓋垃圾桶。垃圾及時清除。蔬菜應(yīng)按照一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不可食部分，再進(jìn)行清洗，清洗后的蔬菜不應(yīng)放置過夜。 切配衛(wèi)生

20、切配衛(wèi)生切配用的工具、容器要保持清潔干凈，刀、案板用后洗刷干凈揩干后豎立存放，防止發(fā)霉。抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。盛放菜的容器和盛放生、熟食品、葷、素食品的容器要分開使用，每次使用后應(yīng)洗刷干凈，用前消毒。在切配時要注意食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)粗加工后放置時間過長的發(fā)生變質(zhì)或放置過程中受到污染的食品要剔出。 烹調(diào)加工衛(wèi)生要求烹調(diào)加工衛(wèi)生要求A、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十七條規(guī)定：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。 B、防止交叉污染：加工用的容器、工具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。熟食菜肴要放到消毒后的容器內(nèi)，切忌把烹調(diào)后的熟食品盛放在原來

21、盛生食品的容器內(nèi)，這樣引起的食物中毒安全很多。不要用抹布擦已消毒的餐具、容器，避免重新受到污染。 C、要燒熟煮透：飯菜燒煮要根據(jù)各種食品的具體情況，決定加工時間，要保證燒熟煮透。如加工大塊肉類時要注意上下翻動，要保證中心溫度達(dá)70以上。 D、注意加工方法：食品在烹調(diào)加工過程中如方法不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食品衛(wèi)生，如食用油經(jīng)多次反復(fù)加熱，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此要經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，減少油中有害物質(zhì)含量。另外，烘烤、煙熏食品易造成多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)對食品的污染，烘烤時應(yīng)避免明火直接與食品接觸。煙熏食品應(yīng)揩去附在食品表面的煙油，可減少食品中3，4苯并芘等有害物質(zhì)的含量。 烹調(diào)加工衛(wèi)生要求烹調(diào)加工

22、衛(wèi)生要求學(xué)校食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品；剩余食品必須妥善保存，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，冷藏時間一般不得超過24小時；冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售；切不可暴露存放在常溫下。值得注意的是，往往廚師急于下班，把剩飯丟棄在廚房里，甚至在室溫下過夜，這是一種危險的做法。因剩飯菜更宜于細(xì)菌的生長繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌大量生長繁殖，達(dá)到中毒的數(shù)量，食用就會引發(fā)食物中毒。再次食用剩飯菜前必須徹底加熱，不可摻入新的熱食品中，加熱剩飯菜時，往往認(rèn)為已是熟食品，只要加熱到吃起來不涼就行了，這樣的熱很可能會引發(fā)食物中毒。 E、調(diào)料衛(wèi)生：各種調(diào)味料、佐料要妥善存放，禁止使用發(fā)霉、生蟲的調(diào)料和人工合成的色素及其他非食品用添加劑。 洗刷消毒的衛(wèi)生要求洗刷消毒的衛(wèi)生要求 洗刷消毒是食品加工過程防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅致病微生物。在食堂需要洗刷消毒的物品包括容器、工具、雙手、蔬菜等。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動水。 消毒方法主要分為物理方法和化學(xué)方法兩大類A