職業(yè)形象塑造與餐飲禮儀

1、 一、為什么要學(xué)習(xí)禮儀二、餐飲禮儀的具體內(nèi)容三、回歸本源 企業(yè)生存的需要 自身成長(zhǎng)的需要 服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng) 技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng) 幼兒園-小學(xué)-初中-高中-大學(xué)弟子規(guī)弟子規(guī) 圣人訓(xùn)圣人訓(xùn) 首孝悌首孝悌 次謹(jǐn)信次謹(jǐn)信 泛愛眾泛愛眾 而親仁而親仁 有余力有余力 則學(xué)文則學(xué)文 餐飲人員的職業(yè)形象1. 著裝、儀表2. 舉止、姿態(tài)3. 接待禮儀4. 路遇禮儀5. 電話禮節(jié)6. 禮貌用語(yǔ)7. 溝通交流 著裝規(guī)范 服裝 頭發(fā) 手 鞋襪 首飾 化妝 t t（time time ） 時(shí)間時(shí)間：早中晚、四季、年齡早中晚、四季、年齡 p p（placeplace） 地點(diǎn)地點(diǎn)：辦公室、宴會(huì)廳、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)辦公室、宴會(huì)廳、運(yùn)動(dòng)場(chǎng) o o（o

2、bjectobject）目的）目的：談判、周年慶典、購(gòu)物談判、周年慶典、購(gòu)物 色彩：色彩：色彩要少色彩要少 （少于三種）（少于三種） 款式：款式：款式要新款式要新 面料：面料：面料要純面料要純 做工要精做工要精 搭配要準(zhǔn)搭配要準(zhǔn)場(chǎng)合場(chǎng)合原則原則目的目的適宜適宜不適宜不適宜公務(wù)場(chǎng)合公務(wù)場(chǎng)合莊重保守莊重保守 上班上班職業(yè)裝職業(yè)裝 時(shí)裝、時(shí)裝、 休閑裝休閑裝 接待、接待、 典禮典禮 套裝套裝社交場(chǎng)合社交場(chǎng)合時(shí)尚個(gè)性時(shí)尚個(gè)性 宴會(huì)、宴會(huì)、 舞會(huì)、舞會(huì)、 音樂(lè)會(huì)、音樂(lè)會(huì)、 聚會(huì)、聚會(huì)、 拜會(huì)拜會(huì) 時(shí)裝時(shí)裝 禮服禮服各類制服各類制服休閑場(chǎng)合休閑場(chǎng)合舒適自然舒適自然居家休息居家休息健身運(yùn)動(dòng)健身運(yùn)動(dòng)觀光游覽觀

3、光游覽逛街購(gòu)物逛街購(gòu)物休閑裝休閑裝牛仔裝牛仔裝運(yùn)動(dòng)裝運(yùn)動(dòng)裝沙灘服沙灘服各類制服套各類制服套裝裝 工裝、制服工裝、制服男士商務(wù)休閑裝男士商務(wù)休閑裝女士商務(wù)休閑裝女士商務(wù)休閑裝 套裝（公務(wù)正裝）套裝（公務(wù)正裝） 禮服禮服 整齊整齊 清潔清潔 挺括挺括 規(guī)范規(guī)范禁忌：臟、破、差、亂、臟、破、差、亂、透、露、短、緊透、露、短、緊 清潔 整齊 前不過(guò)眉，后不過(guò)肩 前不過(guò)眉，后不過(guò)領(lǐng) 統(tǒng)一發(fā)飾 男士：不能留光頭 7厘米 清潔清潔 保養(yǎng)保養(yǎng) 指甲油指甲油 長(zhǎng)度適宜長(zhǎng)度適宜 干凈 美觀 定期擦拭保養(yǎng) 皮鞋 、布鞋 裙裝：長(zhǎng)筒襪 褲裝：短襪 色彩：肉色、白色 男士：深色襪子 最好不要佩戴首飾 以少為佳（3種-2

4、件） 符合身份 與制服相配的首飾：金、銀、鉑金 化妝上崗 淡妝上崗 維持形象 修飾避人香水香水 最好不用 香味適度 單種使用 品款固定 部位合適四點(diǎn)三線四點(diǎn)三線a. 表情姿態(tài)b. 站姿c. 坐姿d. 走姿e. 持托盤f. 持物g. 持本h. 推車i. 蹲姿 表情自然 面帶微笑 目光柔和 正視對(duì)方 微笑的效果微笑的效果1 1、微笑是人們文明禮貌和、微笑是人們文明禮貌和良好修養(yǎng)的具體象征。良好修養(yǎng)的具體象征。2 2、微笑能縮短人與人之間、微笑能縮短人與人之間的距離。的距離。3 3、微笑能表示對(duì)他人的贊、微笑能表示對(duì)他人的贊許、諒解、理解等態(tài)度。許、諒解、理解等態(tài)度。4 4、世界上沒(méi)有比笑口常開、世

5、界上沒(méi)有比笑口常開就能達(dá)到目的更便宜就能達(dá)到目的更便宜的事了。的事了。 應(yīng)體現(xiàn)出謙遜、誠(chéng)懇、嫻靜、端莊，上身端正挺直、兩腿并攏后收，并且雙手置于腿上。切忌粗俗失雅、懶散的感覺(jué)的坐姿。 行走的過(guò)程中要抬頭、挺胸、收腹、提臂，以胸帶步，自然擺臂，步履輕捷、彈足有力，柔步無(wú)聲、而不左顧右盼、步履緊張有序、肌肉放松舒展自如。 腰部步行法的重點(diǎn)：移動(dòng)的中心是腰部， 腳跟先著地，膝蓋向后方伸直 腰部以上不晃動(dòng)，有節(jié)奏。 持托盤 雙手握托治療盤，肘關(guān)節(jié)呈90緊貼軀干。 持物： 左手托盤底，右手扶盤邊。 g、持、持 本本持本：一手持本，肘關(guān)節(jié)呈90輕放在同側(cè)胸前，另一手扶持本下角，身體站直。 推車 ： 雙手推

6、車，車在前，人在后，保持身體姿勢(shì)和車的平穩(wěn)。進(jìn)出門時(shí)不能用車撞門。 適用的情況：適用的情況：整理工作環(huán)境給予客人幫助提供必要服務(wù)撿拾地面物品 自我整理裝扮是否是否類似類似正確的蹲姿 對(duì)客人主動(dòng)招呼，起立起立微笑接待。 不怠慢客人，如工作正忙示意對(duì)方請(qǐng)稍等，等待時(shí)間不得超過(guò)30秒。 手 勢(shì) 指引：指引： 招手：招手： 在行進(jìn)中，路遇客人，不需要停下來(lái)時(shí)，可用邊走邊說(shuō)“您好”打招呼，或用“點(diǎn)頭，微笑”打招呼。 路遇客人需要停下來(lái)時(shí)，一定要站穩(wěn)，認(rèn)真回答完問(wèn)題后再走。 在行進(jìn)中，與客人平行前進(jìn)而空間有限時(shí)或上下電梯時(shí)，應(yīng)讓客人先走一步。三個(gè)三：三個(gè)三：1、三句話：你好 我是xx飯店 再見（謝謝）2、

7、鈴響不超三次。3、通話不超三分鐘。手機(jī)禮儀 上班時(shí)間不要攜帶手機(jī)。 最好不要人機(jī)分離。 接聽和掛掉之前，說(shuō)話要注意內(nèi)容。 使用合適的手機(jī)鈴聲。 關(guān)閉或靜音。 您好 請(qǐng) 謝謝 送別用語(yǔ) 合適的稱謂一位智者總結(jié)到：一位智者總結(jié)到： 人的幸福就是人情的幸福。人的幸福就是人情的幸福。 人生的豐富就是人緣的豐富。人生的豐富就是人緣的豐富。 人生的成功就是人際溝通的成功。人生的成功就是人際溝通的成功。1. 交談時(shí)與對(duì)方直視，目光柔和。2. 客人點(diǎn)單時(shí)雙方保持距離在1米以內(nèi)。3. 向大家介紹菜品等某些事宜時(shí)，雙方保持距離大于1米。4. 保持適宜的音量和語(yǔ)速，對(duì)年老聽力不佳者應(yīng)適當(dāng)提高音量。從溝通上的“” 不

8、要用自己喜歡的方式去對(duì)待別不要用自己喜歡的方式去對(duì)待別人，而要用別人喜歡的方式去對(duì)人，而要用別人喜歡的方式去對(duì)待對(duì)方。待對(duì)方。到溝通上的“”辦公禮儀 辦公區(qū)域和值班區(qū)域要保持清潔整齊。 辦公桌要保持清潔整齊、物品要?dú)w類、私人物品不要放置在辦公桌上。 注意安全，水杯不要放置在靠近鍵盤的地方。 下班水杯倒空。 關(guān)閉電源。 離開時(shí)座椅歸位。 先擺到主賓位，看面朝向主賓。雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。頭一律向左。 伴上公用筷子或勺子。 報(bào)菜名。 適度介紹菜品。 點(diǎn)心水果后，必須再奉上一杯熱茶。桌邊 瓶簽朝外面向賓客，右手握住酒瓶的下半部。 左手持巾置于身后。 在客人右側(cè)倒酒。瓶口都不可沾貼杯口。 白酒：三分之二 紅酒：三分之一 西餐：二分之一 在客人干杯前后及時(shí)為賓客添倒 客人換酒，一定換杯?？腿藫Q酒，一定換杯。 茶具要清潔 茶水要適量（洗茶） 端茶要得法 雙手端茶，左手握住杯底，右手握住杯子二分之一處。 如果有茶耳