食品微生物檢驗(yàn)學(xué)大實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式

1、20-20一學(xué)年第一學(xué)期食品微生物檢驗(yàn)學(xué)（適合食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)使用）實(shí) 驗(yàn)學(xué)院：專業(yè)：年級(jí)：姓名：任課教師： 教師所在單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2010-05-05 制食品微生物檢驗(yàn)學(xué)（本科）實(shí)踐教學(xué)的目的是：使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的最基本的操作技能；了解食品微生物檢驗(yàn)學(xué)的基本知識(shí)；加深理解課堂講授的某些食品微生物檢驗(yàn)學(xué)理論知識(shí)。同時(shí)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度以及勤儉節(jié)約、愛(ài)護(hù)公物的良好作風(fēng)。為了上好食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)課，并保證安全，特提出如下注意事項(xiàng)：1 、每次實(shí)驗(yàn)前必須對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行充分預(yù)習(xí)，以了解實(shí)驗(yàn)的

2、目的、原理和方法，做到心中有數(shù)，思路清楚。2 、認(rèn)真及時(shí)做好實(shí)驗(yàn)記錄，對(duì)于當(dāng)時(shí)不能得到結(jié)果而需要連續(xù)觀察的實(shí)驗(yàn)，則需記下每次觀察的現(xiàn)象和結(jié)果，以便分析。3 、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)保持整潔、勿高聲談話和隨便走動(dòng)，保持室內(nèi)安靜。4 、實(shí)驗(yàn)時(shí)小心仔細(xì)，全部操作應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，萬(wàn)一遇有盛菌試管或瓶不慎打破、皮膚破傷或菌液吸入口中等意外情況發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告指導(dǎo)教師，及時(shí)處理，切勿隱瞞。5 、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，切勿使酒精、乙醚、丙酮等易燃藥品接近火焰。如遇火險(xiǎn)，應(yīng)先關(guān)掉火源，再用濕布或沙土掩蓋滅火。必要時(shí)用滅火機(jī)。6 、使用顯微鏡或其他貴重儀器時(shí)，要求細(xì)心操作，特別愛(ài)護(hù)。對(duì)消耗材料和藥品等要力求節(jié)約，用畢后仍放回

3、原處。7 、每次實(shí)驗(yàn)完畢后，必須把所用儀器抹凈放妥，將實(shí)驗(yàn)室收拾整齊。擦凈桌面，如有菌液污染桌面或其他地方時(shí)，可用3%來(lái)蘇爾液或5%石炭酸液覆蓋其上半小時(shí)后擦去。如系芽孢桿菌，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間：凡帶菌之工具（ 如吸管、玻璃刮捧等 ） 在洗滌前須浸泡在3%來(lái)蘇爾液中進(jìn)行消毒：8 、每次實(shí)驗(yàn)需進(jìn)行培養(yǎng)的材科，應(yīng)標(biāo)明自己的組別及處理方法，放于教師指定的地點(diǎn)進(jìn)行培養(yǎng)：實(shí)驗(yàn)室中的菌種和物品等，未經(jīng)教師許可，不得攜出室外：9 、每次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果, 應(yīng)以實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度填入報(bào)告表格中，力求簡(jiǎn)明準(zhǔn)確，并連同思考題及時(shí)匯交教師批閱：10 、離實(shí)驗(yàn)室前應(yīng)將手洗凈，注意關(guān)閉門窗、燈、火、煤氣等。實(shí)訓(xùn)一 模擬企業(yè)設(shè)

4、計(jì)一個(gè)小型微生物實(shí)驗(yàn)室一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?了解微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)的原理和要求。2掌握設(shè)計(jì)微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)的方法和技巧。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1提出設(shè)計(jì)要求2學(xué)生查找相關(guān)資料3學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)4進(jìn)行講解點(diǎn)評(píng)三、要求1 .明確設(shè)計(jì)針對(duì)產(chǎn)品的種類，檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群2 . 要求畫(huà)出實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)平板圖，要求用鉛筆畫(huà)，畫(huà)出設(shè)備的擺放情況3 .列出所需設(shè)備、儀器、藥品的種類和數(shù)量實(shí)訓(xùn)二 自行選擇樣品進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?了解食品微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目和要求。2掌握食品微生物檢驗(yàn)的原理、方法與操作要點(diǎn)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1自行選擇樣品2學(xué)生查找選擇樣品的食品標(biāo)準(zhǔn)3學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)4對(duì)實(shí)

5、驗(yàn)過(guò)程與結(jié)果進(jìn)行講解點(diǎn)評(píng)。三、要求1.畫(huà)出整個(gè)檢驗(yàn)的操作示意圖食品微生物檢驗(yàn)大實(shí)驗(yàn)總結(jié)要求：1. >10002手食品微生物檢驗(yàn)大實(shí)驗(yàn)結(jié)果一、生理生化實(shí)驗(yàn)結(jié)果菌種：生化試驗(yàn)試齊ij試驗(yàn)現(xiàn)象試驗(yàn)結(jié)果結(jié)果分析:二、菌落總數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果：樣品：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：稀釋度空白對(duì)照121212平板上菌落數(shù)平均數(shù)結(jié)果報(bào)告：結(jié)果分析三、大腸菌群數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一）mpn 法樣品 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品量試管編號(hào)初發(fā)酵復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果123456789報(bào)告：實(shí)驗(yàn)分析（二）平板計(jì)數(shù)法樣品 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀釋度空白對(duì)照121212平板上菌落數(shù)典型和可疑菌落數(shù)平均數(shù)證實(shí)試驗(yàn)（bglb ）計(jì)算公式結(jié)果(cfu/g (ml)報(bào)告:實(shí)驗(yàn)分析

6、四、沙門氏菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果 樣品實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)果bpwttbscbsxld/hetsi賴氨酸試驗(yàn)?zāi)蛩卦囼?yàn)氟化鉀試驗(yàn)靛基質(zhì)試驗(yàn)甘露醇試驗(yàn)山梨醇試驗(yàn)onpg試驗(yàn)血清學(xué)試驗(yàn)報(bào)告結(jié)果分析五、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果 樣品：試驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)果7.5%nacl 肉湯baird-parker 平板血平板革蘭氏染色bhi肉湯血漿凝固既試驗(yàn)報(bào)告：結(jié)果分析六、副溶血性弧菌菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果 樣品：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)果3%氯化鈉apwtcbs3%氯化鈉tsa氧化酶試驗(yàn)革蘭氏染色3%氯化鈉tsi3%氯化鈉甘露醇3%氯化鈉賴氨酸3%氯化鈉vp試驗(yàn)3%氯化鈉onpg報(bào)告結(jié)果分析六、乳酸菌數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果：樣品：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

7、稀釋度空白對(duì)照121212平板上菌落數(shù)平均數(shù)結(jié)果報(bào)告：結(jié)果分析七、霉菌、酵母菌計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果樣品： 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：霉菌：稀釋度空白對(duì)照121212平板上菌落數(shù)平均數(shù)結(jié)果酵母菌:稀釋度空白對(duì)照121212平板上菌落數(shù)平均數(shù)結(jié)果報(bào)告結(jié)果分析思考題1 .培養(yǎng)基配好后，為什么必須立即滅菌？如何檢查滅菌后的培養(yǎng)菌是無(wú)菌的？2 .加壓蒸汽滅菌的原理是什么？是否只要壓力表上的指針指到所需的壓力時(shí)就能達(dá)到所需滅菌溫度？為什 么？3 .干熱滅菌應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？4 .管口、瓶口為什么要用棉塞？能否用木塞或棉皮塞代替？為什么？5 .做生化試驗(yàn)要注意哪些事項(xiàng)6 .志賀氏菌都能分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，大多不發(fā)酵乳糖，不產(chǎn)生

8、h2s。大腸桿菌，能分解葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，大多數(shù)能分解乳糖，不產(chǎn)生 h2s0沙門氏菌，能分解葡萄糖，不發(fā)酵乳糖，大多數(shù)產(chǎn)生h2s,多數(shù)產(chǎn)氣。這三種菌在三糖鐵培養(yǎng)基中應(yīng)該產(chǎn)生什么現(xiàn)象?7 .請(qǐng)?zhí)钕卤恚耗閱讨餍问浇臃N方法接種工具固體平板培養(yǎng)基固體普通斜面培養(yǎng)基固體高層斜面培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基8 .食品檢驗(yàn)為什么要測(cè)定細(xì)菌菌落總數(shù)？9 .食品中檢出的菌落總數(shù)是否代表該食品上的所有細(xì)菌數(shù)？為什么？10 .為什么營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保持地（46±1） c的溫度?11 .培養(yǎng)時(shí)為什么要把培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)？12.計(jì)數(shù)下表中的數(shù)值：項(xiàng)目例次稀釋度及菌落數(shù)計(jì)算公式菌落總數(shù)/cfu/g ( ml

9、)10-110-210-3菌落總數(shù)測(cè)定1多不可計(jì)120252多不可計(jì)250453多不可計(jì)180404多不可計(jì)多不可計(jì)32052812160007多不可計(jì)3101513 .大腸菌群檢驗(yàn)中為什么首先要用lst肉湯？14 .為什么大腸菌群的檢驗(yàn)要經(jīng)過(guò)復(fù)發(fā)酵才能證實(shí)？15 .mr和vp的實(shí)驗(yàn)原理有啥不同？16 .所有發(fā)酵管均為陰性反應(yīng)時(shí)，檢驗(yàn)結(jié)果可否報(bào)告為“零” ？17 .如何提高沙門氏菌的檢出率？18 .沙門氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上的反應(yīng)結(jié)果如何？解釋這些現(xiàn)象?19 .沙門氏菌檢驗(yàn)有哪 5個(gè)基本步驟？20 .食品中能否允許有個(gè)別沙門氏菌存在？為什么？21 .金黃色葡萄球菌在血平板或 b-p平板上的菌落特征如何？為什么？22 .食品中能否允許有個(gè)別金黃色葡萄球菌存在？為什么？23 .鑒定致病性金黃色葡萄球菌的重要指標(biāo)是什么？24 .在菌落總數(shù)測(cè)定和霉菌、酵母菌的