大學生餐飲行業(yè)社會實踐報告

1、大學生餐飲行業(yè)社會實踐報告在邁入社會的第一步，我選擇了香聞世界、以人文生活著稱的上島咖啡店進行社會實踐，現(xiàn)將實習期間的具體情況進行書面報告。一、實習單位介紹上島公司于1968年成立于寶島臺灣，以經(jīng)營各國高品質咖啡著稱于世，在臺灣有53家分店，目前在大陸已發(fā)展近兩千家連鎖機構。主要經(jīng)營各國進口原豆咖啡、西餐、臺式套餐等。時至今日，累計40余年經(jīng)營各種咖啡產(chǎn)品的經(jīng)驗與實力、其烘焙技術，千錘百煉，領先潮流。1997年5月，上島集團進駐大陸市場，以推進大陸咖啡文化為己任，使國內的咖啡文化得到了普及和提升。2001年8月，上島咖啡落戶天津“復合式餐館”的經(jīng)營模式，打破了傳統(tǒng)餐吧與咖啡店經(jīng)營模式的單一束縛

2、，將中餐小吃、港式飲茶、臺式料理、西餐等成分自然會合為一體顛覆了傳統(tǒng)的餐飲習慣。在上島咖啡您不僅可以享受到各類世界品牌的香醇原味現(xiàn)磨咖啡、各類天然純品茶類、花朵和果粒美味養(yǎng)顏茶類，還可隨時享受各種中西正餐、快餐、小吃點心以及各類中外酒水。上島咖啡著重表達中國傳統(tǒng)茶文化與西洋時尚咖啡文化、完美的結合，并體現(xiàn)其柔美的同質性，上島以最佳的環(huán)境，最優(yōu)的服務，最好的品質，最惠的價格，使其成為人們放松身心，享受休閑的首選。時至今日上島咖啡擁有咖啡工廠、專業(yè)吧臺師、廚師及外場工作人員培訓學校和物流中心。上島連鎖店正在北京、廣東、廣西、海南、浙江、湖北、江蘇、江西、福建、湖南、河南、陜西、山西、天津、吉林、黑

3、龍江等全國各地擴展運營中，各店經(jīng)營狀況良好，取得了不俗的經(jīng)濟效應。上島還具備了一支高素質、高質量的優(yōu)秀服務隊伍，時刻準備為廣大消費者與各加盟業(yè)主提供優(yōu)質的服務。上島咖啡“源于臺灣，香聞世界”。上島咖啡的宗旨：人性化的服務上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適二、實習內容實習期間我主要在外場工作。我在工作期間首先是熟悉外場工作環(huán)境，同時熟悉各部門的出餐該配什么餐具，接著是熟練掌握外場的工作流程，慢慢增加自己的業(yè)務水平。首先是人事部對我們實習生進行培訓，培訓的主要內容上島咖啡的基本概況以及企業(yè)文化。通過吧臺長的培訓我了解了咖啡的產(chǎn)地、口味及配法（例如純品咖啡里的極品藍山醇香風味的原豆、侯潤如順、微

4、酸是咖啡中的極品），紅酒是怎么打開的、什么紅酒應該醒多長時間、配什么菜會更好（比如拉菲珍藏波爾多干紅：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，撕開封帶就可以了。將螺旋絲鉆的尖端插入木塞的中間，再以順時針方向鉆入木塞中。將刀頭的金屬關節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關節(jié)和瓶頸，讓關節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒時間二十分鐘左右）。茶藝包括它的產(chǎn)區(qū)（華南、西南、江南、江北）、茶的種類（綠茶、紅茶、黑茶、清茶、白茶、黃茶）、茶的等級分類、了解茶的功效為推銷做準備、每種茶的制作工藝流程及配套的茶具、不同茶對應的水溫與泡茶流

5、程（比如綠茶：具有綠葉清湯的品質特性、沖泡綠茶的茶與水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水溫一般保持在80度左右）。通過廚師長的培訓我了解牛排配料及幾分熟比較好吃（比如碳燒臺塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。通過店長的培訓我學會了吧臺飲品的出法與擺法，廚房餐的餐具的配法等一些服務業(yè)的基礎常識。三、實習體會經(jīng)過了四個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到(例如：中途與客應說，請問有什么需要或小心臺階；與客和合作時要說謝謝；客人招手說請問有什么需要；服務不周說對不起

6、等)，眼到( 例如：擺餐墊時先檢查餐具是否干凈；及時為客人加水和更換煙灰缸；及時為顧客清理臺面)，手到（例如：及時給顧客遞餐牌；擺餐具；遞報紙、雜志等），一項都不能少。三輕：走路輕，說話輕，操作輕。四勤：口勤，眼勤，腳勤，手勤。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然店面的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大、檔次越高、服務質量越好，

7、其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。咖啡廳的服務質量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。咖啡廳服務質量的提高，質量觀念是前提?？Х葟d是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們

8、必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。眨眼間，實訓就結束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務。四、實習建議經(jīng)過在上島咖啡工作的這段時間，我總結了一些對校內課程的建議：1.應多開展活動，來鍛煉大家的組織能力。 2.專業(yè)課的理論性知識，在工作中不能

9、很好的運用，所以 如果老師可以結合實例來講解這些理論知識，我相信我們會更快的接受，并熟練應用。五、實習總結通過這次實習工作，讓我了解到用人單位對大學生素質和能力的要求，認識到自身的不足，因此我要做以下幾方面的努力：1.提高心理素質，要能抵御各種挫折，培養(yǎng)不怕失敗、百折不撓的精神。2.提高自身綜合素質，以便適應多樣的社會環(huán)境。3.努力學習，提高知識水平，學好專業(yè)知識，提高應用意識。4.提高自身道德修養(yǎng)和思想水平，做一個誠實守信、認真負責的人。5.多與人溝通，提高社交能力。半年的實習期，我進步了很多，這些都是我感到慶幸的地方，我知道自己有很多應該努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去，我就會取得更

10、大的進步的，這是需要我時刻不斷的努力的，因為在很多的現(xiàn)實情況下，總是會遇到各種各樣不同的事情，我相信我的明天會在我的努力下一切問題都會迎刃而解，我的未來會更加的光明，更加的美好！c29c91afe4ced1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91afedd1b6c87d1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91af95ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced

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