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文檔簡介

1、質(zhì)量控制和質(zhì)量保證的不同之處序號質(zhì)量控制質(zhì)量保證1注重最終產(chǎn)品的控制所有與質(zhì)量有關(guān)的方面2認為質(zhì)量是通過控制達到的強調(diào)質(zhì)量是生產(chǎn)出來的3只涉及生產(chǎn)方面包括生產(chǎn)全過程和其他方面4建立的體系往往是孤立的建立的體系是綜合的5在生產(chǎn)中起強制監(jiān)督作用通過溝通、培訓和教育使員工養(yǎng)成質(zhì)量意識6控制和檢查所有的原料和原料供應(yīng)商提供從供應(yīng)商到消費者間各方面7化驗室對產(chǎn)品質(zhì)量負責產(chǎn)品質(zhì)量是高層管理層的責任8化驗室被視為一種成本要素防止成產(chǎn)誤差，從而節(jié)約成本9信息交流方面是孤立的信息交流方面是綜合的10是一種短期行為是一種中長期行為4.uht奶的危害分析工作單奶的危害分析工作單 5.uht奶奶haccp計劃表計劃表

2、 項目iso9000haccp適用范圍適用于各行各業(yè)應(yīng)用于食品行業(yè)目標強調(diào)質(zhì)量能滿足顧客要求強調(diào)食品衛(wèi)生，避免消費者受到危害標準企業(yè)可在iso9001-9003三種模式中依自身條件選擇其一，再逐步提高作業(yè)標準企業(yè)可依據(jù)市場所在國政府的法規(guī)或規(guī)范(如在國內(nèi)銷售的產(chǎn)品，要依據(jù)我國農(nóng)業(yè)部頒布的水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范生產(chǎn)；出口到美國的產(chǎn)品，要依據(jù)其聯(lián)邦法規(guī)水產(chǎn)品生產(chǎn)與進口的安全衛(wèi)生程序)的要求生產(chǎn)產(chǎn)品標準內(nèi)容標準內(nèi)容涵蓋面廣，涉及設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過程的控制為主監(jiān)控對象無特殊監(jiān)控對象有特殊監(jiān)控對象，如病原菌實施自愿性由自愿逐步過渡到強制iso9000與haccp的區(qū)別 gmp關(guān)鍵控制點（ccp）主要是關(guān)于衛(wèi)生方面，很少關(guān)于食品安全只與食品安全有關(guān)包括設(shè)施、地面、設(shè)備、器具、害蟲控制、驗收、貯藏、加工控制、產(chǎn)品追溯、員工培訓只與產(chǎn)品和原料肉有關(guān)不說明產(chǎn)品特殊的危害說明識別的特殊危害不考慮不可接受的危害考慮不可接受的危害可能有監(jiān)控、關(guān)鍵限

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