餐飲行業(yè)人事培訓(xùn)手冊

1、目錄第一篇培訓(xùn)篇前言_2第一章入門培訓(xùn)_2第二章初崗培訓(xùn)_3第三章晉級培訓(xùn)_4第四章店主管級人員聘用_5第五章培訓(xùn)的理念_7第六章培訓(xùn)指導(dǎo)綱要_8來自資料搜索網(wǎng)(), 海量資料下載第二篇人事篇前言_9第一章招聘、錄用_9第二章員工檔案建立與管理_10第三章考勤與薪資_12第四章人員升降流程_14第一篇培訓(xùn)篇前言 當(dāng)今社會，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就業(yè)機(jī)會也相應(yīng)增加。就打工而言，為什么有些人只能賺點(diǎn)生活費(fèi)，而有些人就可以獲得較高收入呢？這就在于人的能力素質(zhì)及志向。人的能力素質(zhì)都是后天逐步形成的，此間志向就非常顯得重要，有志向的人可以通過努力把握機(jī)會獲得較高的能力素質(zhì)，就可以賺較高收入。在為數(shù)不多的機(jī)遇中

2、提供了一個(gè)很好的機(jī)會：經(jīng)營的目標(biāo)是成為中國連鎖餐飲名牌之一，經(jīng)營的理念是成為中國餐飲市場人才的培養(yǎng)學(xué)校，為社會人員提供了一個(gè)通順的晉升渠道，比較講究能力與素質(zhì)的培養(yǎng)，使新進(jìn)員工只要努力工作就會有機(jī)會成才，的培訓(xùn)擁有3層意義：訓(xùn)練一業(yè)務(wù)操作、掌握技能，教育一知識觀念的吸收、綜合能力提高，發(fā)展一個(gè)人潛能和涵養(yǎng)的開發(fā)、綜合素質(zhì)的提高；同時(shí)還推行能力素質(zhì)與收入掛鉤，使人員進(jìn)入后就能快速發(fā)展，最終成才。這種實(shí)例在的初級發(fā)展過程已是舉不勝舉。培訓(xùn)是一個(gè)長期和基礎(chǔ)的工作；培訓(xùn)應(yīng)按照循序漸進(jìn)的過程，這樣可以逐步提高人的技能，人的心理承受能力也相應(yīng)提高，能力素質(zhì)亦會增強(qiáng)，只有這樣的培訓(xùn)，才能真正使人才隊(duì)伍不斷擴(kuò)

3、大，素質(zhì)不斷提高，培訓(xùn)才真正做到實(shí)處。本手冊現(xiàn)階段主要適用分店人員。入門培訓(xùn)一、培訓(xùn)對象：新招營運(yùn)部員工。二、培訓(xùn)流程：1、入門培訓(xùn)：在公司集中培訓(xùn)3天時(shí)間，以理論為主。2、培訓(xùn)內(nèi)容：A企業(yè)文化（包括謀生與素質(zhì)）； B公司規(guī)章制度； C分店工作站介紹； D主要產(chǎn)品品種與價(jià)格； E儀容儀表、清潔衛(wèi)生； F常規(guī)安全知識；（單獨(dú)出卷考核） G軍訓(xùn)。3、考核：書面考核，滿分100分，60分及格。三、分配進(jìn)店：1考核合格人員初步取得進(jìn)入資格。2合格人員按公司要求前往指定地方辦理健康證。3健康證驗(yàn)證后，可辦理領(lǐng)取工作服等其它手續(xù)。4根據(jù)分店所需，分入各分店，并提前1天以書面形式通知分店經(jīng)理及將員工檔案送至

4、分店。四、基本待遇：無工資，提供一頓中餐。五、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部門：人力資源部。初崗培訓(xùn)一、培訓(xùn)對象：通過人門培訓(xùn)考核分人分店的新員工。二、培訓(xùn)流程及內(nèi)容： 分店在獲得新進(jìn)人員名單和檔案后，由相關(guān)管理人員為每位新進(jìn)員工編制培訓(xùn)計(jì)劃，應(yīng)明確崗位、培訓(xùn)時(shí)間、帶訓(xùn)人、考核時(shí)間等內(nèi)容，經(jīng)店經(jīng)理審核后生效，并存放在培訓(xùn)夾中（使用員工培訓(xùn)卡），以便于營運(yùn)部抽查復(fù)考。 新進(jìn)人員到店后，就由當(dāng)班管理人員帶領(lǐng)更換工作服，并熟悉分店工作、休息場所，工具設(shè)備所在位置，同時(shí)為他們講解分店制度，認(rèn)識帶訓(xùn)人，宣布培訓(xùn)紀(jì)律及培訓(xùn)計(jì)劃（共約2小時(shí)），利用例會介紹他們并認(rèn)識管理人員及其它員工（每人自我介紹約1分鐘）。 包干1對1培訓(xùn)(

5、5天）：由帶訓(xùn)人（必須是該崗位合格的熟練正式員工，可以指定或申請成為帶訓(xùn)人）嚴(yán)格對新員工進(jìn)行理論培訓(xùn)和實(shí)踐指導(dǎo)，在5天內(nèi)使該新進(jìn)員工完全掌握該崗位工作，不能出現(xiàn)無帶訓(xùn)人監(jiān)看，如出現(xiàn)只有受訓(xùn)人在操作現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)則需處罰帶訓(xùn)人。（特殊情況下如工作需要管理人員可以指令培訓(xùn)人去干其它事，但必須征得帶訓(xùn)人同意，一般使用時(shí)間不能過長，如有糾紛由當(dāng)班經(jīng)理裁決） 培訓(xùn)程序：理論、觀摩（包括示范、指導(dǎo)操作）、實(shí)踐（監(jiān)看操作）；帶訓(xùn)人每一個(gè)階段都應(yīng)在培訓(xùn)卡上填寫所培訓(xùn)的內(nèi)容，雙方簽字確認(rèn)。 考核：A、理論考核、實(shí)踐考核（低峰動作標(biāo)準(zhǔn)和高峰連貫動作標(biāo)準(zhǔn)）；一般先由帶訓(xùn)人認(rèn)可，再由管理人員負(fù)責(zé)考核，考核合格后報(bào)店經(jīng)理

6、廚師長審批，即可轉(zhuǎn)為職級員工；如不通過再加2天時(shí)間培訓(xùn)并補(bǔ)考一次，如再不通過則不予錄用。 B、在考核受訓(xùn)人同時(shí)對帶訓(xùn)人所填寫的培訓(xùn)卡亦進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)沒有合理培訓(xùn)或有偽造行為，對帶訓(xùn)給予一定的處罰。 受訓(xùn)人待遇：每人每天10元現(xiàn)金。帶訓(xùn)人獎罰： A、帶訓(xùn)人所帶新進(jìn)人員如一次考核通過，則獲1次培訓(xùn)獎金20元； B、如考核2次都不通過，則需處罰帶訓(xùn)人10元； C、如果帶訓(xùn)人在培訓(xùn)期或在培訓(xùn)期結(jié)束后聲稱帶不出，而管理人員安排其他人能帶訓(xùn)合格，則需扣罰原帶訓(xùn)人20元次，如都帶不出則不予錄用受訓(xùn)人，亦不扣罰帶訓(xùn)人。 D、如果受訓(xùn)人培訓(xùn)合格后，在2個(gè)月內(nèi)辭職或帶訓(xùn)人辭職，則需扣回當(dāng)初發(fā)給帶訓(xùn)人培訓(xùn)獎金中的

7、10元。（此目的是為說明培訓(xùn)不僅僅是知識技能培訓(xùn)，還有思想統(tǒng)一的培訓(xùn)） 其它事項(xiàng)：受訓(xùn)人需懸掛明顯標(biāo)志牌（實(shí)習(xí)牌），帶訓(xùn)人必須按培訓(xùn)計(jì)劃認(rèn)真合理填寫培訓(xùn)卡。晉級培訓(xùn) 一、培訓(xùn)對象：正式在職員工。 二、申報(bào)與計(jì)劃程序： 每位員工每個(gè)月均有申報(bào)機(jī)會，一般在每月20日前書面申報(bào)給相關(guān)管理人員，分店管理人員受理后應(yīng)馬上進(jìn)行討論并公布受理結(jié)果，同時(shí)初步排出培訓(xùn)計(jì)劃（應(yīng)注明培訓(xùn)起至日期、培訓(xùn)崗位、帶訓(xùn)人等），然后由店經(jīng)理將培訓(xùn)結(jié)果情況在25日前申報(bào)營運(yùn)部，營運(yùn)部在26日至次月20日之間進(jìn)行考核，合格員工獲得晉級資格。 分店管理組每月編排培訓(xùn)計(jì)劃（包括初崗培訓(xùn)）應(yīng)不超過3次。 員工在申請時(shí)其申請的崗位應(yīng)考慮

8、清楚自己的興趣愛好。 在受理員工申請時(shí)，分店應(yīng)考慮員工的工作態(tài)度、原崗位熟練程度等因素，根據(jù)分店?duì)I運(yùn)崗位需要、培訓(xùn)能力、公平性綜合考慮受理情況。（符合上述原因，可以暫不受理。） 三、培訓(xùn)方式： 仍然采用1對1培訓(xùn)，理論、觀摩、實(shí)踐相結(jié)合，培訓(xùn)時(shí)間可參考培訓(xùn)時(shí)間表；帶訓(xùn)人必須是受訓(xùn)人所申請崗位合格的員工或管理人員。 培訓(xùn)期間帶訓(xùn)人和受訓(xùn)人不能影響正常的分店?duì)I運(yùn)工作?？衫玫头搴蜆I(yè)余時(shí)間，嚴(yán)禁出現(xiàn)無帶訓(xùn)人監(jiān)看，只有受訓(xùn)人在操作現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)則需扣罰帶訓(xùn)人5元次 受訓(xùn)人在培訓(xùn)期間必須服從工作安排，帶訓(xùn)人必須填寫培訓(xùn)卡。四、考核A、考核分理論考和操作考兩部分，考核成績必須由這部分組成，缺一不可。B、每階

9、段培訓(xùn)結(jié)束后，先由帶訓(xùn)人認(rèn)可，然后經(jīng)管理人員認(rèn)可，店經(jīng)理/廚師長初考，最后報(bào)營運(yùn)部復(fù)考，通過即可獲得晉級資格，營運(yùn)部每月給予的考核機(jī)會僅有一次，不得補(bǔ)考。C、對帶訓(xùn)人填寫的培訓(xùn)卡亦同時(shí)考核。（查看培訓(xùn)卡填寫情況并核實(shí)）D、分店負(fù)責(zé)初考工作，營運(yùn)部負(fù)責(zé)抽查復(fù)核工作。E、各類安全知識考核（第一次）通過后，分店必須記錄在受訓(xùn)人的檔案中。五、有關(guān)獎罰如受訓(xùn)人考核通過，獎勵帶訓(xùn)人10元分。如受訓(xùn)人考核未能通過，則需扣除帶訓(xùn)人5元崗。受訓(xùn)人如果未能通過營運(yùn)部考核，只能次月補(bǔ)考，兩次都不通過，需再隔1個(gè)月方能申請。如果每月分店前后場培訓(xùn)考核合格率達(dá)到80%以上，獎勵相關(guān)管理人員20元，如果合格率低于60%,

10、扣罰相關(guān)管理人員20元；總體平均考核合格率達(dá)到80%以上，獎勵經(jīng)理或廚師長每人25元，如果平均合格率低于60%,扣罰經(jīng)理或廚師長每人25元；分店人員正常流失率（正式員工辭離職人數(shù)占分店總?cè)藬?shù)的比率）每季度應(yīng)平均在8%-12%之間，如分店每季度人員流失率每低于正常流失率1個(gè)百分點(diǎn)，管理人員績效考核分外加2分，如每高于1個(gè)百分點(diǎn)，管理人員績效考核分另減2分。分店管理人員如不加分析崗位需求亂受理申請培訓(xùn)的或培訓(xùn)計(jì)劃安排混亂無法正常實(shí)施的，將追究店經(jīng)理責(zé)任。帶訓(xùn)人或分店管理人員未嚴(yán)格執(zhí)行安全知識培訓(xùn)和考核的，將從重處罰。在受理員工申請時(shí)需注意分店崗位需求性、帶訓(xùn)能力、班表的合理性及該員工平時(shí)工作表現(xiàn)等

11、，防止出現(xiàn)重疊混亂、無法正常實(shí)施的培訓(xùn)計(jì)劃。店主管級人員聘用一、外部招聘培訓(xùn)對象：從社會上招聘進(jìn)來，年齡在24-29歲的能吃苦耐勞有志青年。培訓(xùn)流程：入門評估：根據(jù)公司編制的入門測試表，對面試通過人員進(jìn)行入門評估，以觀察其是否具備一定的潛力、素質(zhì)和能力，為期3天。業(yè)務(wù)培訓(xùn)：通過入門評估，進(jìn)入業(yè)務(wù)培訓(xùn)（一般在培訓(xùn)店，由管理人員帶訓(xùn)），由營運(yùn)部編排培訓(xùn)計(jì)劃。（為期30夭左右）。管理實(shí)習(xí)：業(yè)務(wù)培訓(xùn)通過后進(jìn)入管理實(shí)踐（前后廳見習(xí)副管理人員或見習(xí)管理人員）為期30天左右。膽略測試：管理實(shí)踐通過后，進(jìn)行膽略測試，為期1天。店務(wù)實(shí)習(xí)：跟班實(shí)習(xí)，為期7天。行政培訓(xùn)：行政培訓(xùn)，為期3天。分配：公司任命及工作分配

12、?？己耍阂陨螦F各個(gè)階段均需考核，如A和B階段無法通過，則直接不予錄用；CF階段中哪個(gè)階段不能通過則按上一階段的成績進(jìn)行崗位分配。待遇：A階段為10元天，日階段30元天，C階段以后確定月薪。所有階段完成，需為公司服務(wù)滿1年以上，不滿1年辭離職者則需賠償公司培訓(xùn)費(fèi)1000元。（在B階段開始需先簽訂培訓(xùn)合同）。二、內(nèi)部提拔：對象：員工根據(jù)自己的能力申報(bào)或管理人員推薦，自薦或被推薦者，需經(jīng)過分店管理人員集體評估，通過后上報(bào)營運(yùn)部成為候選人。特殊情況下，營運(yùn)部可破格提升管理人員，但提拔的人員必須達(dá)到一定的業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)流程和考核：對象：基本同外聘管理人員培訓(xùn)流程BG階段，具體培訓(xùn)周期另行制訂；對象：a

13、.分店管理人員評估； b.膽略測試； c.設(shè)立見習(xí)期，營運(yùn)部從中考察3次，如通過則給予轉(zhuǎn)正；如不通過則回原崗位，可按通過的崗位按員工晉級進(jìn)行晉升。培訓(xùn)的理念培訓(xùn)的階段第一個(gè)階段會做事：此階段的目的就是讓一名新進(jìn)員工初步掌握一定的理論知識，掌握一定的技能，從而能從事的某一項(xiàng)工作。培訓(xùn)的方法有：先理論，再手把手教，督促與修正，溝通。第二階段自覺做事：此階段的目的是讓一名在職員工自覺的去完成所從事的工種。培訓(xùn)方法：觀念的灌輸，激勵與懲罰，更多技能的傳授、指導(dǎo)與修正，溝通。第三階段真誠做事：此階段的目的是讓員工真正投入的發(fā)展中來，通過自己的工作而獲得最大的效益。培訓(xùn)的方法：激勵、溝通、素質(zhì)的培養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)

14、指導(dǎo)與修正。第四階段做更多的事：此階段目的就是能真正發(fā)揮一個(gè)人的潛能，從而形成一人多職，使企業(yè)產(chǎn)生利潤最大化。培訓(xùn)的方法：開發(fā)潛能、實(shí)驗(yàn)、激勵、指導(dǎo)與修正，溝通?！翱鞓返母础蔽覀兲岢鲆粋€(gè)觀念，那就是是中式簡餐，而這個(gè)簡餐的其中一個(gè)定義是“快樂的餐廳”。如何讓顧客快樂起來呢？只有讓顧客吃到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，享受到良好的文化氣息，接受到高品味的服務(wù)，他們才會真正地快樂起來。若要做到這些，沒有快樂的員工是無法實(shí)現(xiàn)的，要造就一批快樂的員工，只有激發(fā)出員工的求知欲望和成功欲望，才能實(shí)現(xiàn)這一目的。培訓(xùn)與溝通是實(shí)現(xiàn)這一目的基本手段，培訓(xùn)在上面我們已較為詳盡的闡述，溝通在的行政管理手冊亦做了詳盡的闡述，因此如何做

15、好培訓(xùn)與溝通是所有工作的基礎(chǔ)工作，每一位管理人員只有認(rèn)真扎實(shí)地做好此事，才能從根本上保證培訓(xùn)質(zhì)量，才能真正保障的發(fā)展。簡餐的另一個(gè)定義就是快節(jié)奏，其重要的一點(diǎn)是給顧客要有快的感覺，這并不是簡單的加快出貨速度，而是整個(gè)營運(yùn)節(jié)奏加快，這需要員工必須精神飽滿，勞動效率提升，當(dāng)然更需要管理人員以身作則，具有應(yīng)變能力和協(xié)調(diào)力，還有將這些觀念傳授給員工?？傊?，要達(dá)成快樂的餐廳需要每一位員工的努力，只有這樣才能使真正健康的發(fā)展。培訓(xùn)指導(dǎo)綱要一、 門店管理人員培訓(xùn)提綱目錄內(nèi)容提要經(jīng)理廚師長領(lǐng)班教材企業(yè)文化公司的發(fā)展，組織系統(tǒng)，個(gè)人的發(fā)展等員工手冊溝通如何進(jìn)行有效的溝通和溝通重要性管理手冊激勵與懲罰如何進(jìn)行激勵

16、和懲罰，其方法和作用基本管理培訓(xùn)工作如何開展培訓(xùn)工作，其要點(diǎn)和注意事項(xiàng)培訓(xùn)手冊人事工作考勤、工資、升獎等具體操作培訓(xùn)手冊排班如何使人員效率最大化，降低人力成本，具體方法等管理手冊如何排班牢騷與抱怨處理如何發(fā)現(xiàn)、面對、解決員工牢騷和抱怨基本管理解決投訴如何進(jìn)行顧客管理，將投訴降到最少，如何息訴管理手冊領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格做好領(lǐng)導(dǎo)的幾個(gè)要素，如何形成核心管理手冊崗位職責(zé)當(dāng)班時(shí)工作要點(diǎn)、責(zé)任與權(quán)利等管理手冊物品管理物品的合理擺放、清潔、安全、儲量等管理管理手冊財(cái)務(wù)知識申請、報(bào)銷、現(xiàn)金、簽單、成本控制等財(cái)務(wù)手冊行政工作留言、計(jì)劃、追綜、記錄、報(bào)告、公文資料閱管等管理手冊資料管理部門協(xié)作部門之間如何進(jìn)行有效協(xié)作管理

17、手冊活動執(zhí)行促銷活動如何執(zhí)行，要點(diǎn)和注意事項(xiàng)活動執(zhí)行能力開發(fā)管理人員的自我形象、判斷、記憶、創(chuàng)造能力專項(xiàng)開發(fā)單項(xiàng)能力的培養(yǎng)案例分析通過具體案例進(jìn)行綜合講解，以加強(qiáng)培訓(xùn)管理手冊常識講解食品衛(wèi)生知識、安全急救知識、勞動法、消費(fèi)法等簡單常識講解管理手冊危機(jī)處理常見危機(jī)的處理方法和流程等危機(jī)手冊培訓(xùn)目的：1、發(fā)人員的潛力，提高人員的積極性； 2、教會人員掌握人、物、財(cái)?shù)墓芾恚?3、培養(yǎng)和提高人員的素質(zhì)和能力。培訓(xùn)規(guī)則：小范圍輔導(dǎo)培訓(xùn)（每期不超過6人），座談交流型，課后需進(jìn)行基本知識考核（分書面和課后行動計(jì)劃兩種），培訓(xùn)需有培訓(xùn)效果調(diào)查。培訓(xùn)時(shí)間：不定期舉辦，基本為非節(jié)假日的下午2-4點(diǎn)。二、如何做好工

18、作計(jì)劃隨著公司的擴(kuò)大及業(yè)務(wù)的增加，各部門的獨(dú)立工作會顯得越來越重要，權(quán)力和責(zé)任均會相應(yīng)的增加，如何做好部門工作，保障團(tuán)隊(duì)工作的良好開展。其中不僅要求部門的負(fù)責(zé)人要有高度的責(zé)任心、敬業(yè)及吃苦耐勞精神以外，更重要的是需提高自身的業(yè)務(wù)能力和管理能力，而業(yè)務(wù)能力完全靠平時(shí)的專研總結(jié)而來，管理能力提高除了公司培訓(xùn)指導(dǎo)外也需要自己的不斷總結(jié)。做為部門的負(fù)責(zé)人要做好部門的工作，首先要學(xué)會制訂工作計(jì)劃，能夠較好地制訂一個(gè)工作計(jì)劃是提高個(gè)人的條理性、計(jì)劃性、應(yīng)變性、預(yù)見性、綜合性、周密性等各種綜合素質(zhì)，而且制訂一個(gè)好的工作計(jì)劃，是初步建立了一個(gè)小框架，一個(gè)方向的目標(biāo)；使部門人員能按照框架的目標(biāo)有條不亂地展開工作

19、。同時(shí)也便于公司最高層的決策，那么如何做好工作計(jì)劃呢？工作計(jì)劃必須提前制訂，一般分為年度、季度、月度、周、日工作計(jì)劃，它包括制訂和修正兩部分。拿月度計(jì)劃來講，制訂下月度計(jì)劃會提前15天制訂，在月度計(jì)劃執(zhí)行一半時(shí)會總體修正一次。每個(gè)單項(xiàng)計(jì)劃則會遇到不同情況而進(jìn)行及時(shí)修正，工作計(jì)劃的格式是比較簡單的，工作計(jì)劃應(yīng)包括重點(diǎn)工作和日常工作兩部分重點(diǎn)工作應(yīng)有內(nèi)容提要、完成日期、責(zé)任人三項(xiàng)，日常工作有主要提綱、完成日期、責(zé)任人三項(xiàng)。工作計(jì)劃表面上比較容易寫，但實(shí)際上并不簡單，它即要考慮全面，又要考慮可行性、實(shí)際性，同時(shí)它對部門負(fù)責(zé)人的能力要求比較高。萬事開頭難，只要有恒心，有專研的精神，工作計(jì)劃越寫到后面相

20、對越容易，一般寫月度計(jì)劃為最容易，每日和年度計(jì)劃反而難寫，但隨著個(gè)人業(yè)務(wù)技能和管理素質(zhì)的提高，寫工作計(jì)劃并非是一件難事，當(dāng)你感到?jīng)]有計(jì)劃可寫時(shí)就表明你發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力有限，就不用談計(jì)劃性的問題了，對企業(yè)來講，通過部門工作計(jì)劃從某一個(gè)角度可以考察部門負(fù)責(zé)人的工作能力。工作計(jì)劃制訂并非難事，重要的是如何按計(jì)劃去工作，如何及時(shí)根據(jù)各種情況調(diào)整計(jì)劃，當(dāng)一個(gè)公司各部門均能制訂工作計(jì)劃時(shí)，它將標(biāo)志著這個(gè)企業(yè)初步成熟，納入正規(guī)的軌道中。工作計(jì)劃再上升一個(gè)程度還應(yīng)包括費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃，這樣使企業(yè)高層能更好地調(diào)控資金，更好地開展經(jīng)營工作。三、基本教材參考：詳見具體單冊教材，根據(jù)單冊教材進(jìn)行教學(xué)準(zhǔn)備，創(chuàng)造氣氛

21、，提升合力，增加能力。培訓(xùn)工作是順利開展?fàn)I運(yùn)工作的基礎(chǔ)，做好培訓(xùn)工作不僅能使公司可以更好的發(fā)展，也能使個(gè)人能力得以提升。第二篇人事篇前言人事工作是一個(gè)企業(yè)的非常重要的工作。人事管理的好壞直接影響到企業(yè)人才的建設(shè)和人員的考核的工作。人事工作是一項(xiàng)非常細(xì)致的工作，需要有較好的耐心及條理性，同時(shí)也需要原則性和系統(tǒng)性雙重兼顧?？傊?，良好的人事工作將是企業(yè)發(fā)展的保障因素之一。招聘、錄用人員需求分析：一個(gè)企業(yè)的發(fā)展離不開人員的擴(kuò)充，而盲目地招人則會使企業(yè)負(fù)擔(dān)過重，因此做好人員招聘計(jì)劃是非常重要的，而人員招聘計(jì)劃的基礎(chǔ)在于人員需求分析、通常情況下，公司將每月25日左右對下個(gè)月進(jìn)行一次人員需求分析預(yù)測，所需分

22、析的內(nèi)容是：a.是否有新店開張或有新的部門崗種增設(shè)，所需配備的常規(guī)人員數(shù)是多少；b.本月將要流失的人員數(shù)，可能會在下月流失的人員數(shù)；c.預(yù)放量為多少（考慮淘汰、篩選的因素）；d.現(xiàn)存人員是否能調(diào)配；e.是否要加急；f.招聘的具體崗種人數(shù)、男女人數(shù)是多少。將以上內(nèi)容匯總分析后可以得出擬招工日期和招工人數(shù)。同時(shí)預(yù)計(jì)招工費(fèi)用，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后開始招聘。述求方式：根據(jù)招工日期和招工人數(shù)進(jìn)行計(jì)劃如何述求人員，即通過何種方式在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)招足所需人數(shù)。常用方式是與勞動力市場聯(lián)系合作、分店懸掛招牌海報(bào)、登報(bào)招聘，招聘文案的原則一般是文字簡練，要求明確，報(bào)名地點(diǎn)時(shí)間清楚。甄選：（一）招聘人員要求： 根據(jù)崗位需求

23、簡單扼要的描述招聘要求。（二）挑選過程1、管理人員：一般通過中高層管理人員面試后，進(jìn)行入門測試，通過后給予錄用并進(jìn)入培訓(xùn)期。2、其他員工：一般通過人事部門面試通過后進(jìn)行試工10天1個(gè)月并培訓(xùn)合格者正式上崗。（三）接待過程1、接待人員的禮貌要求：由于招聘工作是欲進(jìn)人員對公司的第一印象，是公司的一個(gè)窗口工作。故接待人員的禮貌就相當(dāng)重要。基本要求是：面帶微笑，語氣溫和，解釋清楚，及時(shí)準(zhǔn)確。2、具體接待方法：(1)電話咨詢：凡接到招聘咨詢電話的人員應(yīng)立即請其稍等，然后讓有關(guān)人員前來應(yīng)答解釋；如相關(guān)人員均出去或因事不能來接電話，則先致歉，請其留下聯(lián)系電話稍后給予回話或請其在何時(shí)再打電話過來咨詢，如留下電

24、話的應(yīng)立即轉(zhuǎn)交有關(guān)人員。(2)去分店應(yīng)聘或咨詢：被問及的員工應(yīng)態(tài)度和藹將其引至僻靜餐桌，并請其稍等片刻，然后讓經(jīng)理前來接待，經(jīng)理通過交流明確其目的后，告訴其需找公司有關(guān)部門和人員（包括人名和聯(lián)系電話），如是招工的，則請其來公司辦理報(bào)名手續(xù)。如是在高峰時(shí)段，則先致歉，讓其在低峰時(shí)段再過來咨詢。3、接待注意事項(xiàng)：解釋時(shí)不能隨心所欲，應(yīng)把握原則，實(shí)事求是，不片面，不夸張。不能因?yàn)槠渌虑橛绊懬榫w，使接待敷衍了事。不能有畸視來訪人員，不能嘲笑他人。在解答咨詢應(yīng)不厭其煩，耐心解釋。整個(gè)接待過程目的使來人能“高興而來，滿意而歸”。辦理人員辭離職時(shí)辦理人員工作態(tài)度和過程應(yīng)參照以上事項(xiàng)。人事手續(xù)應(yīng)聘人員需填寫

25、“員工登記表”并交納有關(guān)證件復(fù)印件及照片。負(fù)責(zé)面試人員須在登記表上寫上明確意見。（包括評語、擬定薪資等）錄用后手續(xù)：入職培訓(xùn)、辦健康證等試用完手續(xù)：簽訂勞動合同，建立個(gè)人檔案等員工檔案建立與管理為便于連鎖經(jīng)營的人事管理，公司對檔案分成員工個(gè)人檔案和檢索匯總檔案兩類。員工個(gè)人檔案一般隨員工走，由所屬分店（部門）負(fù)責(zé)人事工作的人員管理。公司人員由人力資源部統(tǒng)一管理。同時(shí)所有員工匯總信息資料由人力資源部統(tǒng)一管理。員工個(gè)人檔案的組成：1、組成：員工登記表及附件（身份證復(fù)印件、照片等）健康證原件（可以集中保存，公司人員不需要）員工培訓(xùn)紀(jì)錄（由培訓(xùn)卡組成，填寫應(yīng)清楚完整）。2、填寫：員工登記表：由員工本人

26、填寫個(gè)人填寫項(xiàng)目，面試人員填寫面試填寫項(xiàng)目，要求每項(xiàng)必填，字跡清楚，不能涂改，一律使用鋼筆或原珠筆填寫。有關(guān)復(fù)印件（身份證等）一律用釘書機(jī)與登記表裝訂在一起，復(fù)印件一律要求清晰。健康證：由有關(guān)政府衛(wèi)生部門發(fā)放，個(gè)人不得偽造、涂改。培訓(xùn)卡：由帶訓(xùn)人具體填寫，培訓(xùn)人確認(rèn)，部門負(fù)責(zé)人簽字核準(zhǔn)，培訓(xùn)結(jié)束將培訓(xùn)卡填寫完畢后放入員工檔案袋中，數(shù)量多時(shí)可集中裝訂。注意事項(xiàng)：所有表格必須填寫完整、字跡清楚，小心保存。如員工離開公司，其個(gè)人擋案應(yīng)移交人力資源部，保存3個(gè)月后方能銷毀。二、檢索匯總檔案1、組成人員情況匯總表人員人事異動情況匯總表2、填寫由人力資源部分別每月匯總填寫一次。其它事項(xiàng)說明：員工編號：員工

27、建立檔案時(shí)，就需進(jìn)行編號，編號是為了更好地檢束檔案用，不能重號或不按規(guī)律。填寫表格：分管人事工作人員按時(shí)如實(shí)填寫表格內(nèi)容，字跡清楚，使用黑色顏色的鋼筆或原珠筆填寫。保存：分管人事的人員在完成表格填寫工作后，應(yīng)將表格放入檔案袋中，同時(shí)做好檔案保管工作；保管的原則是安全保密定點(diǎn)存放，防霉防潮，記錄完整，檔案袋口卡完整清楚。人事會議：原則上每二月一次，由人力資源部負(fù)責(zé)召開，對人事工作做一總結(jié)及對各部門人事工作做一檢查和核對，布置相關(guān)人事工作，疑問解答等。視具體情況時(shí)可每月召開一二次。相關(guān)人員異動手續(xù)：辭、離職人員檔案應(yīng)及時(shí)退回人力資源部。調(diào)動人員根據(jù)調(diào)令及時(shí)轉(zhuǎn)至調(diào)動部門，并有交接手續(xù)，檔案隨即調(diào)入新

28、部門?？记谂c薪資一、考勤考勤工作是通過某種記錄手段反應(yīng)員工出勤情況，此工作將直接與員工的薪資掛勾，故考勤工作必須記錄清楚和完整，公平和真實(shí)。1、簽卡：公司除規(guī)定人員采用簽到方式外其余所有人員均采用管理人員簽卡方式；一般情況下每張考勤卡員工上班時(shí)需簽四次（上班、下班、休息開始與結(jié)束），應(yīng)標(biāo)明準(zhǔn)確的時(shí)間和簽上簽卡人的姓，須絕對工公正，不能因私人原因隨意簽卡，員工休息或請假時(shí)需標(biāo)明休或請假種類。分店店經(jīng)理考勤應(yīng)在收銀臺由當(dāng)班收銀員簽卡證明。任何無標(biāo)明的日期均視為缺勤并按公司有關(guān)規(guī)定處理。高級管理人員因工作關(guān)系可以免打卡，如需請假或更改工作時(shí)間須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。2、考勤匯總：每月底負(fù)責(zé)人事工作的人員將所

29、屬部門的人員考勤卡收齊（應(yīng)將過失單、請假條和考勤卡訂在一起，同時(shí)在考勤卡底部總結(jié)欄填上相關(guān)數(shù)據(jù)），進(jìn)行考勤匯總工作，即核對員工考勤卡統(tǒng)計(jì)每位員工當(dāng)月出勤天數(shù)、休息天數(shù)、請假天數(shù)等情況，并填寫在分店考勤表上，同時(shí)將考勤卡和考勤表交至人力資源部，由人力資源部負(fù)責(zé)核對工作。3、離辭職人員考勤：如遇到人員當(dāng)月中途離開公司，上月考勤仍然做在上月考勤匯總表上，同時(shí)應(yīng)在其當(dāng)月考勤卡上進(jìn)行考勤匯總（寫在考勤卡上，并在人員離職結(jié)算表填上相關(guān)信息），并將當(dāng)月結(jié)算單等憑證訂在一起送至人力資源部，以便人力資源部確認(rèn)復(fù)核離辭職手續(xù)。二、門店人員薪水定級編制操作規(guī)定1、試用人員：普通員工試用期為10天至50天，視員工表現(xiàn)

30、情況而定，轉(zhuǎn)正期必須為某月的1號。試用員工薪水標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按公司薪資制度執(zhí)行。2、轉(zhuǎn)正人員：普通員工起薪應(yīng)統(tǒng)一且按公司薪資制度執(zhí)行（起點(diǎn)），見習(xí)助理按職位重新定薪按公司薪資制度執(zhí)行。3、員工調(diào)薪：普通員工視工作表現(xiàn)可以給予調(diào)薪，調(diào)薪頻率為1-3個(gè)月1次（轉(zhuǎn)正之日計(jì)），如連續(xù)2次調(diào)薪則不能少于4個(gè)月；調(diào)薪幅度為1-2級，如連續(xù)2次調(diào)薪總幅度不得高于3級。4、管理人員調(diào)薪：視考核情況可給予調(diào)薪，調(diào)薪頻率為3個(gè)月1次（一個(gè)考核段）；調(diào)薪幅度為1-2級。5、員工薪水標(biāo)準(zhǔn)定額編制：高級員工（40-45元天）每店的上限人數(shù)為員工總?cè)藬?shù)的5%（四舍五入取整）；中高級員工（35-39元天）每店的上限人數(shù)為員工總?cè)?/p>

31、數(shù)的15%（四舍五入取整），中級員工(29-34元天)每店的上限人數(shù)為員工總?cè)藬?shù)的30%（四舍五入取整），初級員工( 2 3-28元天)每店的上限人數(shù)為員工總?cè)藬?shù)的50%（四舍五入取整）。一旦預(yù)計(jì)要超過限額，應(yīng)上報(bào)公司，向公司輸送人才，由公司進(jìn)行安排。如公司暫無安排可以特批超限。6、管理人員薪水定額編制：參照員工標(biāo)準(zhǔn)由營運(yùn)部批準(zhǔn)執(zhí)行。7、批準(zhǔn)權(quán)限：員工定級調(diào)薪由店長批準(zhǔn)報(bào)備營運(yùn)部，管理人員定薪調(diào)薪由店長申報(bào)營運(yùn)部批準(zhǔn)報(bào)備人力資源部。人力資源部擁有最后審核否決權(quán)。權(quán)限人承擔(dān)超出以上規(guī)定的薪水開支部分。報(bào)備時(shí)間為每月20日前報(bào)備次月，使用統(tǒng)一格式的調(diào)薪表。8、津貼：享受收銀津貼2級的人數(shù)每店的上限

32、為2人。9、特殊人員定薪：指特殊崗位、優(yōu)秀人才引進(jìn)等情況的人員定薪，由用人部門提議經(jīng)人力資源部批準(zhǔn)后執(zhí)行。10、門店員工獎金：指瓶蓋費(fèi)等分配方案，由各門店自行制定經(jīng)營運(yùn)部批準(zhǔn)后執(zhí)行。11、門店管理人員編制：店長1名。助理1名（視門店面積結(jié)構(gòu)情況可到2名），前廳領(lǐng)班4名（視門店面積結(jié)構(gòu)情況可到5-6名），正副廚師長各1名，廚房領(lǐng)班2名（視門店面積結(jié)構(gòu)情況可到3名），后備人選（含見習(xí)助理、員工提拔見習(xí)，不含公司安排的新店實(shí)習(xí)管理人員）在店總?cè)藬?shù)不能超過4人；特殊情況需由營運(yùn)部報(bào)人力資源部批準(zhǔn)。三、造工資操作流程1、時(shí)間規(guī)定：在職人員工資造冊和離職人員工資造冊為每月10日前，10日交人力資源部審核，

33、15日交財(cái)務(wù)復(fù)核，21日發(fā)放在職人員工資，25日結(jié)算離職人員工資。2、在職人員工資造冊流程： a.先統(tǒng)計(jì)考勤匯總，參照考勤匯總表，附件為靠勤卡、調(diào)休單、排班表等 b.再進(jìn)行工資造冊，參照工資表，附件為表揚(yáng)單、過失單、賠償單、調(diào)薪表等3、離職人員工資造冊流程： a.先進(jìn)行個(gè)人離職清算，參照離職人員結(jié)算表 b.匯總離職人員進(jìn)行造冊，參照工資表。 c.離職人員如錯(cuò)過造冊時(shí)間，則應(yīng)安排在下月造冊，特殊情況需由店長申請經(jīng)人力資源部批準(zhǔn)方可單獨(dú)結(jié)算，但每月不得超過2人次。4、審核、復(fù)核：審核指標(biāo)準(zhǔn)性、合理性審核，復(fù)核是指數(shù)據(jù)的校對并形成電腦單。5、獎金：單獨(dú)造冊，門店進(jìn)行員工造冊（每月15日前），管理人員績效的造冊每季度由人力資源部負(fù)責(zé)造冊。6、工資發(fā)放每月8日前各部門將上月部門考勤匯總表和工資表送至人力資源部，人力資源部檢查核對匯總后送至財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部最終復(fù)核后于每月17日前提交總經(jīng)理審批，財(cái)務(wù)部將