2021品酒師考試-葡萄酒品酒師（精選試題）

1、精品文檔_品酒師考試-葡萄酒品酒師1、葡萄酒的分類2、葡萄酒多樣性形成原因3、葡萄酒的質(zhì)量4、葡萄酒的感官質(zhì)量包括以下方面5、影響葡萄酒質(zhì)量的自然因素6、根據(jù)自然因素在葡萄酒質(zhì)量中的重要程度，可以將葡萄酒分為三大類7、我國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)有十個8、膠東半島產(chǎn)區(qū)及其主要葡萄酒的特點9、美國葡萄酒10、加拿大葡萄酒11、歐洲各國葡萄酒12、描述白葡萄酒和紅葡萄酒的詞匯有哪些13、葡萄酒中呈甜味的物質(zhì)有糖類和醇類14、引起收斂性的原因15、口感和香氣持續(xù)性產(chǎn)生的原因：16、酸甜苦咸之間的相互作用17、葡萄酒中基本呈味物質(zhì)之間的平衡關(guān)系包括18、葡萄酒外觀指標(biāo)19、葡萄酒掛杯20、葡萄酒聞香步驟21、口

2、感分析22、葡萄酒色調(diào)23、香氣質(zhì)量分析主要包括哪些24、葡萄酒香氣歸納為哪8類25、如何理解柔軟和肥碩26、品嘗中co2作用27、原酒歸類分組28、原酒的調(diào)配原則29、如何進行原酒的檔案管理30、葡萄酒陳釀的目的意義破皮>壓榨>發(fā)酵>陳釀>裝瓶b.收獲>壓榨>破皮>發(fā)酵>陳釀>裝瓶c.收獲>破皮>發(fā)酵>壓榨>陳醣>裝瓶d.收獲>破皮>壓榨>發(fā)酵>裝瓶>陳釀234、shiraz原產(chǎn)地是哪個國家（）a.德國b.法國c.澳洲d.意大利235、以下哪個葡萄品種單寧最為厚重（）a.品麗珠b

3、.黑皮諾c.佳美d.赤霞珠236、葡萄酒的起源距今多少年？（）a.10002000年b.30004000年c.50007000年237、紅白葡萄酒的最大區(qū)別是（）a.葡萄酒的酒精含量b.香氣c.酸度多少d.顏色與單寧238、葡萄酒中銅的理化指標(biāo)要求是（）。239、葡萄酒產(chǎn)品分類按色澤分為（）、（）、（）240、感官分析系指評價員通過（）、（）、（）等感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性，即對葡萄酒、果酒產(chǎn)品的（）、（）、（）及（）等感官特性進行檢查與分析評定。241、葡萄酒中的有機酸有（），（），（），（），（），（）。242、葡萄酒的香氣可分為（）、（）、（）。243、干白葡萄酒的味感平衡為（）和（）

4、的平衡。244、葡萄酒：以（）為原料，經(jīng)全部或部分（）釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。245、半干葡萄酒是含糖量大于干葡萄酒，最高為（）的葡萄酒?；蛘呤强偺桥c總酸（以g/l計）的差值小于或等于（）時，含糖量最高為（）的葡萄酒。246、葡萄酒在橡木桶中陳釀，條件一般為適宜的溫度（）以下，濕度（）以上。247、法國波爾多的（）是世界上最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)。另外，（）、（）也有出產(chǎn)貴腐葡萄酒。248、葡萄酒有很多分類，如果按照顏色，可以分為（）、（）、（）。249、葡萄酒被聯(lián)合國衛(wèi)生組織批準(zhǔn)為最健康、最衛(wèi)生的唯一酒精類飲料。其功效與作用有（），（），（），（）（任寫四項）。250、葡萄酒世界里

5、，有很多很有代表性葡萄品種，例如法國波爾多代表性的葡萄品種（）、法國布根地代表性的葡萄品種（）、澳大利亞代表性的葡萄品種（）、智利代表性的葡萄品種（）、阿根廷代表性的葡萄品種（）。251、酒標(biāo)就像葡萄酒的身份證，能夠讓人了解一瓶葡萄酒的種種資訊。正標(biāo)上所顯示的年份是代表該瓶葡萄酒的（）。252、優(yōu)秀的葡萄酒往往能夠陳年很多年，需要小心呵護和儲存，如果一瓶上好的干紅葡萄酒，其儲存溫度應(yīng)該為（），儲存濕度應(yīng)該為（），另外儲存的環(huán)境應(yīng)該（），（），（），為了保持軟木塞的濕潤，必須（）。253、品嘗葡萄酒有三大步驟，第一步是（）、第二步是（）、第三步是（）。如果一瓶干紅葡萄酒看上去呈鮮亮的紫色，可以判

6、斷這瓶干紅葡萄酒是（）。254、赤霞珠葡萄酒品種特性強，酒香以（）如（）如（）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。255、葡萄酒通常有比較特殊的適飲溫度，白葡萄酒應(yīng)為（），紅葡萄酒應(yīng)為（）。256、在葡萄酒世界里，舊世界指的是（），（），（），（），（），（）等，新世界指的是（），（）（）（），（），（）等。257、法國葡萄酒的評級由高到低分別是（）（）（）（）（）（）。258、紅葡萄酒的顏色來自于（）色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的（）影響非常大，葡萄皮中含有大量的（）是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要因素，用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少數(shù)紅葡萄品種釀造白葡萄酒的時候是榨汁發(fā)酵的，因為（），所以白葡

7、萄酒是不含有（）的。259、請分別寫出下列葡萄酒英文名詞的相對應(yīng)中文：redwine（）、pinkwine（）、blancwine（）、icewine（）、champagne（）、sparklingwine（）260、聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織指出，適當(dāng)飲酒基準(zhǔn)量是每天相當(dāng)于（）酒精的含量。根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)，專家認為，最佳的量約為每天（）為宜。在適量飲用同時也應(yīng)注意適時飲酒。一般認為，（）飲用葡萄酒是最佳的時間。261、葡萄酒的釀造過程可以用個簡單的公式來表達：（）（）（）=（）+（）+（）。262、葡萄酒的質(zhì)量主要處決于：（）（）（）（）（）（）。263、橡木桶能帶給波爾多葡萄酒很多有趣的香氣。比如（）

8、、（）或者（）的香氣。264、品酒的時候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的（）、（）、（）。265、品酒時候，酒香可以分辨出一瓶酒的（）（）（）。266、在品酒中間或者末尾會覺得口干，丹寧是主要原因。它可以如絲絨般（），也可以（）。267、影響葡萄酒品質(zhì)的人為因素包括了與自然因素相對應(yīng)的（）（）（）等。268、列舉出葡萄酒儲存的注意事項：（）（）（）（）（）等。269、光澤度體現(xiàn)了葡萄酒的活力，如果酒的光澤度很好（相對于白葡萄酒而言）就說明了（）和（）。如果光澤比較淡則說明酒（），如果光澤晦暗就說明酒（）。270、法國五大名莊之首的指的是（）。271、動物型香氣包括了（）（）（）（）等類型。272、

9、用來釀酒的葡萄品種很多，和日常食用的葡萄有較大區(qū)別。釀制葡萄酒的（）（）（）（）（）。273、法文中的chateau指的是（）的意思。274、香檳地區(qū)主要使用三個葡萄品種，分別是（）（）和（）。275、葡萄酒的次要發(fā)酵可以用如下公式表達：（）+（）+微量氧氣=（）+甘油+微量二氧化氮276、中國第一瓶干紅葡萄酒是（）年在河北昌黎誕生的，研制人代表人物是（）a.1963b.1973c.1983d.1993e.秦含章f.嚴(yán)升杰g.袁仁國h.寧高寧277、葡萄酒中鐵的理化要求是（）mg/l。a.2.0b.5.0c.8.0d.11.0278、國標(biāo)中酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值不得超過（）a.±1

10、%b.±2%c.±3%d.±4%279、葡萄酒長時間存放會產(chǎn)生沉淀，沉淀是否影響飲用（），沉淀主要成分為（）a.是b.否c.酵母泥和果泥d.酒石酸和色素280、年份葡萄是指（）的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的（）a.葡萄采摘b.葡萄酒灌裝c.75%d.80%281、品種葡萄酒是指用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的（）a.75%b.80%c.85%d.70%282、國標(biāo)中甜酒的含糖量為大于（）的葡萄酒。a.40g/lb.50g/lc.45g/ld.55g/l283、在基本味覺中最敏感處：酸在舌的（）處，苦在舌的（）處，甜在舌的（）處，咸為（）處。a.兩側(cè)b.舌根c.舌尖d.舌尖的兩側(cè)284、國標(biāo)中葡萄酒酒精度（20）（體積分?jǐn)?shù)）的理化要求是（）。a.6%b.7%c.8%d.9%285、干白葡萄酒適宜飲用溫度為（）a.0-5b.5-10c.10-15d