學校食堂工作人員崗位職責11頁

1、 演講稿 工作總結 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案學校食堂工作人員崗位職責學 校 食 堂 工 作 人 員 崗 位 職 責安吉縣教育裝備中心周生火提供（參考資料供各校選用）一、食堂管理員崗位責任制 食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。 1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。 2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅召|量和伙食質量。 3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一

2、個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。 4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。 5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。 6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。 7、協(xié)調(diào)人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。 8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。 9、掌握各種信息，不斷引進先進科

3、學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。 10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。二、食堂管理員助理兼班長職責 助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。 1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。 2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。 3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。 4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。 5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量

4、問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。 6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。 7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。 8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業(yè)務素質。 9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。三、采購員職責 1必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。 2應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格

5、保質期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。 3采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?4及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。 5采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。四、倉庫保管員崗位責任 加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。 1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、

6、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。 2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。 3、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。 4、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。 5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。 6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)

7、、不積壓、不浪費。 7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。 8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。 9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。 10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。五、燒菜崗位責任制 負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。 1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。 2、對每天安排的各種葷

8、素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。 3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。 4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。 5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。 6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況

9、，便于采取措施。 7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責任制 保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。 1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。 2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。 3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。 4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用汽、煤。 5、蒸飯、蒸面食時要加強聯(lián)系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。 6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。 7

10、、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。 8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。 9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。 10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。 七、食堂人員崗位責任制 一、管理員職責 1全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。 2負責調(diào)配食堂工作人員的勞動。 3考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。 4抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。 5教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源。

11、6根據(jù)學生的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9對學?？倓仗庁撠煛?二、保管員職責 1協(xié)調(diào)食品倉庫適當?shù)膸齑妗Ｊ称窇诸?、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。 2計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。 3檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。 4對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5保持廚房設備處于最佳運行狀態(tài)，提出設備更新計劃。 6食品進出的過磅工作，做好領取手續(xù)，做到帳物相符。 7經(jīng)常翻

12、倉，保持食品的新鮮。 8填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。 9儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。 三、班組長職責 1微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。 2保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。 3安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。 4每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。 5保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。 6提出班組人員獎懲方案，供學校決策。 7領用勞防用品及各類日常用具。 8在部門負責人不在時替代工作。 四、司爐職責 1每天檢查鍋爐運行

13、情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。 2定期沖洗水位表，手動安全閥。 3維護保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。 4參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規(guī)程。 5做好節(jié)能工作。按學?？倓仗幍囊?guī)定供氣、供水。 五、廚師 1全面負責大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。 2負責調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。 3負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。 4烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。 5按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。 6每周清潔爐灶。 7不斷提高烹調(diào)技術，注意色、香、味。 8節(jié)約水電，愛護炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。 9不斷改善服務態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到

14、互相關心、互相愛護、互相幫助。 六、菜部 1根據(jù)每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。 2整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。 3發(fā)現(xiàn)變質原料立即向保管員反映。 4幫助外購窗位站位及飯部出飯。 5集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。 6各種用具使用清潔后放歸原處。 7打掃好周圍的環(huán)境。 8節(jié)約水電，愛護炊事用具。 9不斷改善服務態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。 10嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務處批準，再行購買。 七、飯部 1每天的米、粉及糧食制品的領用工作。 2按計劃協(xié)調(diào)領用數(shù)量，安排好當日品種。 3保證早、中、晚餐飯的質量。 4掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。 5做好周轉環(huán)境衛(wèi)生工