運(yùn)動營養(yǎng)培訓(xùn)田管中心ppt課件

1、運(yùn)發(fā)動的合理營養(yǎng)運(yùn)發(fā)動的合理營養(yǎng)交流和討論交流和討論 湖南省體育科學(xué)研討所 研討員湖南省田徑管理中心 科研教練石幼琪 科學(xué)運(yùn)用運(yùn)動營養(yǎng)品的前提科學(xué)運(yùn)用運(yùn)動營養(yǎng)品的前提 了解運(yùn)動營養(yǎng)生化的根底知識；了解運(yùn)動營養(yǎng)生化的根底知識； 熟習(xí)工程的運(yùn)動與代謝特點(diǎn)、運(yùn)發(fā)動訓(xùn)練負(fù)荷執(zhí)熟習(xí)工程的運(yùn)動與代謝特點(diǎn)、運(yùn)發(fā)動訓(xùn)練負(fù)荷執(zhí)行情況；行情況； 監(jiān)測訓(xùn)練及競賽期間運(yùn)發(fā)動的身體機(jī)能反響，并監(jiān)測訓(xùn)練及競賽期間運(yùn)發(fā)動的身體機(jī)能反響，并作出正確的評價意見作出正確的評價意見開展?fàn)I養(yǎng)生化監(jiān)測；開展?fàn)I養(yǎng)生化監(jiān)測； 調(diào)查特殊環(huán)境條件對運(yùn)發(fā)動發(fā)揚(yáng)競技才干的影響調(diào)查特殊環(huán)境條件對運(yùn)發(fā)動發(fā)揚(yáng)競技才干的影響，如溫度與濕度、高原訓(xùn)練、水上

2、或冰雪、大氣，如溫度與濕度、高原訓(xùn)練、水上或冰雪、大氣污染以及傷病等。污染以及傷病等。 此外，在營養(yǎng)品運(yùn)用的過程中，及時分析效果和此外，在營養(yǎng)品運(yùn)用的過程中，及時分析效果和修正運(yùn)用方案。修正運(yùn)用方案。 主要內(nèi)容主要內(nèi)容1，對機(jī)體形狀的了解，對機(jī)體形狀的了解2，運(yùn)動營養(yǎng)恢復(fù)系統(tǒng)，運(yùn)動營養(yǎng)恢復(fù)系統(tǒng)現(xiàn)代競技體育開展趨勢“ 苦練 科學(xué)訓(xùn)練 “ 乾練 營養(yǎng)輔助取勝1.1.對機(jī)體機(jī)能形狀的了解對機(jī)體機(jī)能形狀的了解 看病看病 開方開方 肉眼察看 生化監(jiān)控指點(diǎn)訓(xùn)練方案 營養(yǎng)學(xué)恢復(fù)手段學(xué)會用簡單目的判別運(yùn)發(fā)動的身體機(jī)能形狀-過度訓(xùn)練的表現(xiàn) 身體機(jī)能改動： 便秘和腹瀉 疲勞 感冒樣病癥，包括發(fā)熱、冰冷和疼痛 體重

3、體重降低等于或大于3% “腿重感 不能完成訓(xùn)練 晨脈添加比平常添加10% 食欲下降 肌肉酸痛 淋巴結(jié)腫脹心情和行為改動：焦慮壓制盼望放棄訓(xùn)練精神不集中易怒喪失訓(xùn)練和競賽的熱情睡眠紊亂比平常少10%營養(yǎng)生化監(jiān)控的詳細(xì)內(nèi)容營養(yǎng)生化監(jiān)控的詳細(xì)內(nèi)容1 1，膳食營養(yǎng)情況的調(diào)查，膳食營養(yǎng)情況的調(diào)查 2 2，血象測定，血象測定: :紅細(xì)胞形狀和鐵貯藏紅細(xì)胞形狀和鐵貯藏 血色素血色素(HB)(HB)： 練練不動不動 血球壓積容量血球壓積容量(HCT)(HCT) 紅血球紅血球(RBC)(RBC) 鐵蛋白鐵蛋白(ferritin)(ferritin)3，反映肌肉形狀及蛋白質(zhì)代謝目的血尿素(BU)、肌酸激酶(CK)

4、、乳酸脫氫酶(LDH)紅細(xì)胞ATP酶活性、尿蛋白、尿膽原、尿潛血4 4，內(nèi)分泌學(xué)目的：，內(nèi)分泌學(xué)目的：血清總睪酮血清總睪酮(T) (T) 游離游離T T、皮、皮質(zhì)醇質(zhì)醇5 5，免疫學(xué)目的：，免疫學(xué)目的：免疫球蛋白免疫球蛋白(IgG(IgG、IgAIgA、IgM)IgM)白血球白血球淋巴細(xì)胞亞群淋巴細(xì)胞亞群 (CD4/CD8) (CD4/CD8)血漿谷氨酰胺血漿谷氨酰胺 2，運(yùn)動營養(yǎng)恢復(fù)系統(tǒng) 教練員 營養(yǎng)強(qiáng)化劑=助燃劑合理膳食營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)汽油 保健品=保養(yǎng)“追肥“底肥1 1膳食保證根本營養(yǎng)膳食保證根本營養(yǎng)2 2營養(yǎng)強(qiáng)化提高體能營養(yǎng)強(qiáng)化提高體能3 3調(diào)整代謝和機(jī)能形狀調(diào)整代謝和機(jī)能形狀 1膳食保證根本

5、營養(yǎng)1),保證正餐，添加主食量糖脂肪蛋白質(zhì)保證4多2少，添加堿貯藏4多：奶、豆制品多：奶、豆制品1斤斤1多：主食五谷類多：主食五谷類每天每天1斤斤2多：蔬菜多：蔬菜1斤斤3多：水果多：水果1斤斤2少：油脂、肉類少：油脂、肉類 2),三餐分配要合理早餐是早餐是“金，西餐是金，西餐是“銀，晚餐是銀，晚餐是“銅銅建議：一日5餐 1早操前的果汁 2豐富的早餐 3食物搭配合理的午餐 4下午訓(xùn)練前加餐 5適量的晚餐新西蘭鐵人三項(xiàng)奧運(yùn)冠軍訓(xùn)練日膳食安排新西蘭鐵人三項(xiàng)奧運(yùn)冠軍訓(xùn)練日膳食安排4 4 小時訓(xùn)練小時訓(xùn)練6 6 餐飯餐飯2 2 個加餐個加餐3), 不同工程區(qū)別對待4)4)，訓(xùn)練中盡早補(bǔ)充水和電解，訓(xùn)練

6、中盡早補(bǔ)充水和電解質(zhì)，及時補(bǔ)糖質(zhì)，及時補(bǔ)糖 水占人體的水占人體的65體溫調(diào)理體溫調(diào)理運(yùn)輸運(yùn)輸O2 和和CO2運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝 產(chǎn)物產(chǎn)物 不補(bǔ)水不補(bǔ)水 補(bǔ)水補(bǔ)水心輸出量心輸出量 心輸出量心輸出量每搏輸出量每搏輸出量 每搏輸出量每搏輸出量 心率心率 心率心率血容量血容量 血容量血容量肌肉脫水肌肉脫水3 3收縮力下降收縮力下降1010收縮速度降低收縮速度降低8 8肌肉才干枯竭肌肉才干枯竭錯誤補(bǔ)水方式錯誤補(bǔ)水方式1，不渴不喝，不渴不喝2，補(bǔ)充白水，補(bǔ)充白水運(yùn)發(fā)動補(bǔ)液的引薦方法運(yùn)發(fā)動補(bǔ)液的引薦方法 運(yùn)動前水負(fù)荷：運(yùn)動前運(yùn)動前水負(fù)荷：運(yùn)動前30-120分鐘分鐘 補(bǔ)充補(bǔ)充300-500毫

7、升，可添加運(yùn)動中排汗量、減少毫升，可添加運(yùn)動中排汗量、減少體溫上升的幅度、延緩脫水發(fā)生。在特別熱的天體溫上升的幅度、延緩脫水發(fā)生。在特別熱的天氣，還應(yīng)額外補(bǔ)液氣，還應(yīng)額外補(bǔ)液250-500毫升。此才干需求培毫升。此才干需求培育育 運(yùn)動中補(bǔ)液：少量多次運(yùn)動中補(bǔ)液：少量多次100-150毫升毫升/次。普次。普通每小時的補(bǔ)液總量不超越通每小時的補(bǔ)液總量不超越800毫升。毫升。 運(yùn)動后補(bǔ)液：以攝取含糖維生素、電解質(zhì)、蛋運(yùn)動后補(bǔ)液：以攝取含糖維生素、電解質(zhì)、蛋白質(zhì)的復(fù)合飲料效果最正確，補(bǔ)液的總量由體重白質(zhì)的復(fù)合飲料效果最正確，補(bǔ)液的總量由體重恢復(fù)的情況估計，多次補(bǔ)液但不可暴飲。恢復(fù)的情況估計，多次補(bǔ)液但

8、不可暴飲。有關(guān)運(yùn)動飲料合理運(yùn)用的假設(shè)干問題 配制運(yùn)動飲料時把握水量的問題-最正確吸收效果，寧淡勿濃 訓(xùn)練課運(yùn)用量的問題-保證大課抗疲勞 大量出汗的運(yùn)發(fā)動運(yùn)動中適度強(qiáng)化鹽的問題-推進(jìn)組織吸收水 熱天訓(xùn)練不提倡喝冰水-冰水降低水吸收的速度 冬天訓(xùn)練別忘運(yùn)動飲料-天冷耗費(fèi)糖更多 空腹出早操長時間繼續(xù)運(yùn)動-易引發(fā)低血糖、尿酮體陽性，降低紅細(xì)胞壽命和影響免疫力2營養(yǎng)強(qiáng)化提高體能營養(yǎng)強(qiáng)化劑的的作用原理營養(yǎng)強(qiáng)化劑的的作用原理經(jīng)過某些特殊營養(yǎng)素的運(yùn)用經(jīng)過某些特殊營養(yǎng)素的運(yùn)用調(diào)整機(jī)體代謝的內(nèi)環(huán)境調(diào)整機(jī)體代謝的內(nèi)環(huán)境調(diào)動人體的最大的潛能調(diào)動人體的最大的潛能提高訓(xùn)練質(zhì)量提高訓(xùn)練質(zhì)量加強(qiáng)運(yùn)動才干加強(qiáng)運(yùn)動才干營養(yǎng)強(qiáng)化劑

9、的運(yùn)用目的：營養(yǎng)強(qiáng)化劑的運(yùn)用目的：1)1)，促進(jìn)肌肉的合成代謝，促進(jìn)肌肉的合成代謝2)2)，提高運(yùn)動中的能量生，提高運(yùn)動中的能量生成成3)3)，加速訓(xùn)練后疲勞的消，加速訓(xùn)練后疲勞的消除除 1 1，運(yùn)發(fā)動如何添加肌肉和力量，運(yùn)發(fā)動如何添加肌肉和力量肌力增長蓋房子肌力增長蓋房子 磚磚 高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白白 水泥水泥最正確的激素環(huán)境最正確的激素環(huán)境，高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸，高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白的乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白的水解產(chǎn)物含二肽、三肽、游離氨基酸水解產(chǎn)物含二肽、三肽、游離氨基酸谷氨酰胺谷氨酰胺鳥氨酸和鳥氨酸和酮戊二酸合劑酮戊二酸

10、合劑(OKG)支鏈氨基酸支鏈氨基酸羥基、羥基、-甲基丁酸鹽甲基丁酸鹽(HM)?；撬岬扰；撬岬冗\(yùn)動后補(bǔ)充特殊蛋白質(zhì)運(yùn)動后補(bǔ)充特殊蛋白質(zhì) 1，恢復(fù)的時間加快，恢復(fù)的時間加快2，肌肉酸痛減少，肌肉酸痛減少經(jīng)常采用的蛋白粉補(bǔ)充方法 在對抗性強(qiáng)的訓(xùn)練或競賽后，血尿素程度上升，體能耗費(fèi)極大，運(yùn)動后及時補(bǔ)充蛋白粉可以促進(jìn)恢復(fù)； 延續(xù)數(shù)天競賽期間，為堅持體能，在早餐時添加一次蛋白粉補(bǔ)充； 頻繁外出參賽階段，注重包括蛋白粉在內(nèi)的營養(yǎng)恢復(fù)，尤其是競賽壓力大，恢復(fù)才干較差的運(yùn)發(fā)動； 正餐攝入量減少時，蛋白粉作為膳食替補(bǔ)品有助于膂力維持。 與補(bǔ)糖協(xié)同運(yùn)用，恢復(fù)效果更好； 最正確服用時間：運(yùn)動后 20120分鐘內(nèi)營養(yǎng)促

11、恢復(fù)的敏感性最高。補(bǔ)充支鏈氨基酸補(bǔ)充支鏈氨基酸腦營養(yǎng)腦營養(yǎng) 延緩中樞疲勞，協(xié)助維持運(yùn)動過程延緩中樞疲勞，協(xié)助維持運(yùn)動過程中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，營造肌肉合成的最正確環(huán)境：，營造肌肉合成的最正確環(huán)境：肌酸肌酸精氨酸、鳥氨酸、甘氨酸、精氨酸、鳥氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺、谷氨酰胺、鉻、硼、鉻、硼、 鋅鋅維生素等。維生素等。 肌酸象生長素一樣肌酸象生長素一樣機(jī)體添加瘦體重和減少脂肪機(jī)體添加瘦體重和減少脂肪10101212周內(nèi)周內(nèi)體重和去脂體重添加體重和去脂體重添加體脂百分?jǐn)?shù)不發(fā)生變化體脂百分?jǐn)?shù)不發(fā)生變化, 提高肌肉收縮才干和沖刺才提高肌肉收縮才干和沖刺才干：干：肌酸添加肌纖維攝取蛋白肌酸添

12、加肌纖維攝取蛋白肌動蛋白和肌球蛋白添加肌動蛋白和肌球蛋白添加肌肉收縮才干添加肌肉收縮才干添加沖刺才干提高沖刺才干提高582 2，提高運(yùn)動中的能量生成，提高運(yùn)動中的能量生成天天補(bǔ)糖天天補(bǔ)糖課課補(bǔ)糖課課補(bǔ)糖人人補(bǔ)糖人人補(bǔ)糖，保證最正確能源，糖的適時補(bǔ)充，保證最正確能源，糖的適時補(bǔ)充運(yùn)動飲料的補(bǔ)糖作用主要表達(dá)在運(yùn)動飲料的補(bǔ)糖作用主要表達(dá)在補(bǔ)充較高強(qiáng)度有氧運(yùn)動的優(yōu)質(zhì)燃料。補(bǔ)充較高強(qiáng)度有氧運(yùn)動的優(yōu)質(zhì)燃料。緩解運(yùn)動后期因低血糖引起的中樞神經(jīng)疲勞，降低整體代謝緩解運(yùn)動后期因低血糖引起的中樞神經(jīng)疲勞，降低整體代謝機(jī)能的疲勞感。機(jī)能的疲勞感。使運(yùn)動時血糖升高，降低血漿皮質(zhì)醇升高的幅度，使運(yùn)動引使運(yùn)動時血糖升高，

13、降低血漿皮質(zhì)醇升高的幅度，使運(yùn)動引起的免疫抑制造用降低。起的免疫抑制造用降低。節(jié)省運(yùn)動肌糖原，減少蛋白質(zhì)當(dāng)作能量物質(zhì)的耗費(fèi)，使運(yùn)動節(jié)省運(yùn)動肌糖原，減少蛋白質(zhì)當(dāng)作能量物質(zhì)的耗費(fèi)，使運(yùn)動終了時血尿素程度降低。終了時血尿素程度降低。 所以，補(bǔ)充運(yùn)動飲料有利于運(yùn)動中能量平所以，補(bǔ)充運(yùn)動飲料有利于運(yùn)動中能量平衡和氮平衡，提高機(jī)體抗疲勞才干，延緩衡和氮平衡，提高機(jī)體抗疲勞才干，延緩疲勞的出現(xiàn)；改善運(yùn)動后內(nèi)環(huán)境，加速體疲勞的出現(xiàn)；改善運(yùn)動后內(nèi)環(huán)境，加速體能恢復(fù)；減少傷病的發(fā)生。能恢復(fù)；減少傷病的發(fā)生。，肌酸進(jìn)入肌肉，肌酸進(jìn)入肌肉 同磷酸結(jié)合成磷酸肌酸同磷酸結(jié)合成磷酸肌酸 快速提供能量快速提供能量 CP CP

14、糖糖 ATPATP，1,61,6二磷酸果糖二磷酸果糖 (FDP) (FDP)改善和加強(qiáng)無氧才干改善和加強(qiáng)無氧才干加速糖酵解合成加速糖酵解合成ATP ATP 提供能量提供能量1 1，6-6-二磷酸果糖二磷酸果糖FDPFDP運(yùn)用方法參考運(yùn)用方法參考抗疲勞：運(yùn)動前抗疲勞：運(yùn)動前1212小時，每次小時，每次2424粒粒促恢復(fù)：主課訓(xùn)練后，每次促恢復(fù)：主課訓(xùn)練后，每次4646粒粒維護(hù)心?。和聿秃缶S護(hù)心?。和聿秃?212小時服小時服610610粒粒3，加速疲勞消除，加速疲勞消除 體能恢復(fù)體能恢復(fù)系統(tǒng)補(bǔ)糖系統(tǒng)補(bǔ)糖及時補(bǔ)肽及時補(bǔ)肽中藥制劑中藥制劑“糖元窗口糖元窗口 (運(yùn)動后運(yùn)動后4小時小時)胰島素敏感性胰島素

15、敏感性 葡萄糖由血液進(jìn)入肌細(xì)胞葡萄糖由血液進(jìn)入肌細(xì)胞肌糖元的合成肌糖元的合成 X 3倍倍運(yùn)動后的前運(yùn)動后的前2小時可以補(bǔ)充喪失小時可以補(bǔ)充喪失糖元糖元502小時運(yùn)動后，肌糖元的恢復(fù)小時運(yùn)動后，肌糖元的恢復(fù)24小時小時 合理補(bǔ)糖合理補(bǔ)糖 10-12小時小時低肌糖元低肌糖元+ +高血糖高血糖推遲疲勞的發(fā)生推遲疲勞的發(fā)生訓(xùn)練后及時補(bǔ)糖訓(xùn)練后及時補(bǔ)糖充分利用充分利用 “糖元窗口糖元窗口使下一次運(yùn)動開場前到達(dá)一使下一次運(yùn)動開場前到達(dá)一個理想的肌糖元程度個理想的肌糖元程度強(qiáng)度無法堅持強(qiáng)度無法堅持0510152005101520 1.5g CHO / kg，運(yùn)動后即刻，運(yùn)動后即刻 1.5g CHO / kg

16、，運(yùn)動后，運(yùn)動后2小時小時- * 碳水化合物+蛋白質(zhì)的補(bǔ)充有助于加強(qiáng)胰島素的反響加速肌糖原的合成3調(diào)整代謝和機(jī)能形狀,血液的攜氧才干：血液的攜氧才干： 血紅蛋白血紅蛋白(HB)男子：男子：15g/dl以上以上女子：女子：13克克g/dl以上以上 1，中藥，中藥2，特殊鐵制劑，特殊鐵制劑3，抗氧化劑，抗氧化劑4，細(xì)胞維護(hù)劑，細(xì)胞維護(hù)劑1 1，血清總睪酮下降，血清總睪酮下降2 2，競爭認(rèn)識下降，競爭認(rèn)識下降, , 興奮性差興奮性差3 3，訓(xùn)練后膂力恢復(fù)，訓(xùn)練后膂力恢復(fù)慢等慢等 內(nèi)分泌激素代謝的平衡：內(nèi)分泌激素代謝的平衡： 現(xiàn)有的營養(yǎng)學(xué)手段現(xiàn)有的營養(yǎng)學(xué)手段可維持睪酮在理想程度可維持睪酮在理想程度紅景

17、天復(fù)合制劑紅景天復(fù)合制劑刺蒺藜刺蒺藜28-烷醇烷醇Leci-PA 運(yùn)用的劑量為普通人的運(yùn)用的劑量為普通人的2-3倍倍睪酮程度并非越高越好睪酮程度并非越高越好男子：男子：558ng/dl; 女子女子37ng/dl1.對病源微生物易感性增高對病源微生物易感性增高2.感染后疾病的病癥加重感染后疾病的病癥加重免疫學(xué)機(jī)能形狀谷氨酰胺谷氨酰胺免疫系統(tǒng)一切免疫系統(tǒng)一切細(xì)胞的復(fù)制的原料細(xì)胞的復(fù)制的原料附：影響營養(yǎng)品運(yùn)用效果的能夠緣附：影響營養(yǎng)品運(yùn)用效果的能夠緣由由 1.營養(yǎng)素攝入量要相對準(zhǔn)確，攝入時間也要符合代謝的需營養(yǎng)素攝入量要相對準(zhǔn)確，攝入時間也要符合代謝的需求求 例例1：補(bǔ)充支鏈氨基酸腦營養(yǎng)：補(bǔ)充支鏈氨

18、基酸腦營養(yǎng) 運(yùn)用的目的是延緩中樞疲勞的產(chǎn)生，協(xié)助維持運(yùn)動過程中運(yùn)用的目的是延緩中樞疲勞的產(chǎn)生，協(xié)助維持運(yùn)動過程中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能 運(yùn)用時間飯前運(yùn)用時間飯前 20分鐘，或運(yùn)動前，劑量分鐘，或運(yùn)動前，劑量3克克 不要與蛋白質(zhì)或其他氨基酸一同服用，防止它們彼此爭奪不要與蛋白質(zhì)或其他氨基酸一同服用，防止它們彼此爭奪神經(jīng)元受體而發(fā)生競爭神經(jīng)元受體而發(fā)生競爭 例例2：谷氨酰氨沖劑，免疫系統(tǒng)細(xì)胞的營養(yǎng)品，能減輕大：谷氨酰氨沖劑，免疫系統(tǒng)細(xì)胞的營養(yǎng)品，能減輕大強(qiáng)度訓(xùn)練引起的免疫機(jī)能下降。強(qiáng)度訓(xùn)練引起的免疫機(jī)能下降。 在運(yùn)動中不能飲用在運(yùn)動中不能飲用 對血白細(xì)胞時有下降的運(yùn)發(fā)動需求把握補(bǔ)充時機(jī)、延續(xù)運(yùn)對血白細(xì)胞時有下降的運(yùn)發(fā)動需求把握補(bǔ)充時機(jī)、延續(xù)運(yùn)用，補(bǔ)充量必需到位用，補(bǔ)充量必需到位 2.以營養(yǎng)品時效為根據(jù)，決議服用期的長短以營養(yǎng)品時效為根據(jù)，決議服用期的長短 營養(yǎng)素不是興奮劑，其效果的顯現(xiàn)需求時間。不營養(yǎng)素不是興奮劑，其效果的顯現(xiàn)需求時間。不同營養(yǎng)素的代謝途經(jīng)使?fàn)I養(yǎng)素從攝入到發(fā)揚(yáng)作用同營養(yǎng)素的代謝途經(jīng)使?fàn)I養(yǎng)素從攝入到發(fā)揚(yáng)作用需求的時間不一致，例如：需求的時間不一致，例如： 糖、電解質(zhì)、水溶性維生素和水，服用或停用，糖、電解質(zhì)、水溶性