中國烘焙場(chǎng)分析報(bào)告

1、中國烘焙市場(chǎng).、八、-刖言歐美國家烘焙市場(chǎng)經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入成熟期，而亞洲市場(chǎng)則呈現(xiàn)出 穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)；從國來看，我國面包行業(yè)已經(jīng)邁入了快速成長(zhǎng)期，未來消費(fèi)觀念 的轉(zhuǎn)變和居民的增收將推動(dòng)行業(yè)的快速發(fā)展， 由于烘焙食品在歐美國家是生活必 需品，在西方家庭的三餐中占據(jù)主要地位，因而產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了數(shù)百年的發(fā)展。全球主硬圍家蛾培價(jià)品消e st比內(nèi)容選3產(chǎn)業(yè)鶴息岡炭布的2015-動(dòng)加年中國烘焙侵品簾場(chǎng)吁情動(dòng)態(tài)艮戰(zhàn)略嘗詢 報(bào)吿中國烘焙行業(yè)起步較晚，目前處于高速成長(zhǎng)期中國烘焙品的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)小于西方國家，不及英、美人均消費(fèi)量的1/10。與中國飲食結(jié)構(gòu)相同的亞洲國家日和港臺(tái)相比，中國的人均消費(fèi)量也存在至少一倍的

2、差距，行業(yè)上升空間巨大?？紤]到、日本的飲食結(jié)構(gòu)更靠近西方國家， 和國人均消費(fèi)量水平更具參考價(jià) 值。2014年中國烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為899.44億元，假設(shè)中國人均消費(fèi)水平能達(dá) 到和國烘焙行業(yè)人均消費(fèi)水平均值 57.60美元，中國烘焙行業(yè)還有1307.96億元 空間。中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲 透，受西方文化影響， 面包等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。 而從年齡 層來看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高， 面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便 捷、營養(yǎng)、美味，逐步向主食化發(fā)展。可以預(yù)見，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)

3、正處于 快速上升期， 近幾年將有更多人投入到其中淘金。 據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān) 負(fù)責(zé)人介紹， 近兩年中國市場(chǎng)的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)， 各大超市、小區(qū)、 車站出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，其部分以民營為主，經(jīng)營靈活，市 場(chǎng)發(fā)展快，平均年增長(zhǎng)近 10%。很多專家們宣稱中國烘焙市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有 30 年的春天！近些年來烘焙 市場(chǎng)表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近 30%，在西部很多落后地 區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了 50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時(shí)代，還沒有 任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)中國整個(gè)市場(chǎng)， 就連全國最有影響力的某品牌， 市場(chǎng)占有率 也不到 3%。目前除了在、各品牌之

4、間稍有競(jìng)爭(zhēng)外， 其余地區(qū)市場(chǎng)上， 各品牌在終端銷售 上感受不到競(jìng)爭(zhēng)的壓力。烘焙市場(chǎng)上各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家 好”的局面。甚至很多獨(dú)門獨(dú)戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤。縱觀各大城市的主要街道，各品牌西點(diǎn)蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的 裝修、店總是人來人往，其利潤和市場(chǎng)行情不言面喻。糕點(diǎn)是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称罚?蛋糕也以其奇特的口味在市場(chǎng)中崛 起，這里面有著巨大的商機(jī)。 這次調(diào)查也為其提供資料。 由此可看出探究本調(diào)查 的重要性。二、數(shù)據(jù)分析1、你的年齡圍?年齡8% 8%33%廠16歲以下I 16-20 歲I 20-30 歲 廠30-40歲40歲以上從上圖可知：年齡在

5、20-30歲的消費(fèi)者占到了 43%年齡在16-20歲的消費(fèi) 者占到了 33%這調(diào)查結(jié)果也體現(xiàn)了蛋糕市場(chǎng)消費(fèi)的年齡分布，充分體現(xiàn)了蛋糕 市場(chǎng)的消費(fèi)者仍是以廣大年輕消費(fèi)者為主。2、你常去的蛋糕店有哪些？從上圖可知：在蛋糕市場(chǎng)上，優(yōu)美滋蛋糕占據(jù)絕大的市場(chǎng)份額， 而其他品牌 的蛋糕店的知名度并不是很高，元祖與維尼加起來的市場(chǎng)份額也不及優(yōu)美滋，好 利來蛋糕店的市場(chǎng)知名度也只有20.83%,各個(gè)蛋糕品牌存在很激烈的競(jìng)爭(zhēng)。3、你選擇甜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是什么?你選擇甜點(diǎn)的標(biāo)推一系歹11101<R奩稱楓吿口0«o'sO0«o'xo0«由上圖可知：消費(fèi)者對(duì)于選擇甜點(diǎn)的標(biāo)

6、準(zhǔn)，“口味”占到了 75%是最受消 費(fèi)者注重的，“新鮮”占到了 45.83%,也頗受消費(fèi)者重視，“健康”占到了 33.33%, 而營養(yǎng)成分只占到了 20%造型方面只有12%M已，這也說明消費(fèi)者越來越重視 更高層次的消費(fèi)，外表并不是那么重要。4、在你心里對(duì)有品位蛋糕的理想價(jià)位是多少?從上圖可知：42%勺消費(fèi)者心中有品位蛋糕的理想價(jià)位是 100-150元，這也充分說明了居民的整體消費(fèi)水平，150-200元的消費(fèi)只占了 17%在蛋糕市場(chǎng)份額比例很少，50-100元的也占到了不少的比例，達(dá)到了 33%4、你的蛋糕月消費(fèi)是多少?您的蛋糕月消費(fèi)從上圖可知：蛋糕月消費(fèi)在50元以下的占到了 25%蛋糕月消費(fèi)在

7、50-100元的占到了 將近一半，100元以上的大概有30%充分說明居民的蛋糕月消費(fèi)很低，這就需要蛋糕廠家 挖掘消費(fèi)市場(chǎng)，提高居民蛋糕月消費(fèi)水平。6您一般會(huì)在什么情況下購買蛋糕？家人既朋友想吃就買46%你一般會(huì)在什么情況下購買蛋糕II家人既朋友生日 】聚會(huì)特殊節(jié)日一1想吃就買從上圖可知：想吃就買的占到了絕大部分，達(dá)到了 46%其他時(shí)間購買蛋糕 主要是家人和朋友生日時(shí)進(jìn)行購買，而在特殊節(jié)日和聚會(huì)則占整體的 21%可見 購買蛋糕的消費(fèi)行為隨機(jī)性很大，這就需要商家把握消費(fèi)者的購買行為心理。7、您喜歡哪種口味的蛋糕?你喜歡哪種口味從上圖可知：巧克力口味的蛋糕消費(fèi)量最大，鮮奶等其他口味的占到了29%水果

8、味的占到了 25%可見消費(fèi)者很青睞巧克力口味的蛋糕，對(duì)于新口味 和其他口味的蛋糕占據(jù)的市場(chǎng)份額很小。8、定做蛋糕時(shí)，對(duì)于蛋糕的外觀設(shè)計(jì)，你會(huì)?從上圖可知：店蛋糕樣品對(duì)消費(fèi)者定做蛋糕的影響很大，占到了33%對(duì)于自己提出要求進(jìn)行蛋糕設(shè)計(jì)的也占到了 29%所以蛋糕廠商需要設(shè)計(jì)很多造型獨(dú) 特的蛋糕，以吸引消費(fèi)者的眼球。從上圖可知：服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生狀況是消費(fèi)者選擇蛋糕店的首要影響因素， 而 另一因素則取決于蛋糕的設(shè)定價(jià)格，產(chǎn)品口味樣式達(dá)到了 22%也是不小的影響 因素，而在選擇蛋糕的因素中很少受到地理因素的影響。10、如果蛋糕店有如下活動(dòng)，你會(huì)喜歡你會(huì)喜歡哪種活動(dòng)?從上圖可知：消費(fèi)者普遍接受打折活動(dòng)，達(dá)到

9、了45%,DIY制作達(dá)到了 33%是位居第二的影響因素，對(duì)于禮品配送和免費(fèi)品嘗的活動(dòng)市場(chǎng)份額平分秋色各占 20%可見消費(fèi)者喜歡打折活動(dòng)，所以廠家要仔細(xì)的做出促銷方案。11、你購買蛋糕的信息來源有哪些?L40%購買蛋糕的信息來源電視廣告網(wǎng)絡(luò)報(bào)刊雜志 匚家人既朋友介紹 商店陳列 其他從上圖可知：對(duì)于蛋糕的購買信息來源，消費(fèi)者普遍相信自己的家人及朋友,達(dá)到了 38%商店列對(duì)于購買蛋糕的信息來源影響最大達(dá)到了40%在電視廣告,網(wǎng)絡(luò)及報(bào)刊雜志對(duì)購買蛋糕信息來源影響很小，只占到了20%三、調(diào)查總結(jié)（ 1）購買蛋糕的消費(fèi)者主要是 16-30 歲的廣大年輕消費(fèi)者（2）消費(fèi)者購買蛋糕時(shí)很重視口味（3）消費(fèi)者的消

10、費(fèi)水平不是很高，蛋糕月消費(fèi)很少，對(duì)于有品位的蛋糕價(jià) 位接受圍在 100-150 元之間（4）消費(fèi)者購買蛋糕的隨機(jī)性很大（5）大眾消費(fèi)的蛋糕口味以巧克力為主（6）蛋糕店店樣品對(duì)于消費(fèi)者訂做蛋糕外觀設(shè)計(jì)上影響很大（7）在消費(fèi)者選擇蛋糕店上，服務(wù)及衛(wèi)生狀況占據(jù)較大比例（8）在促銷活動(dòng)上，消費(fèi)者普遍接受打折優(yōu)惠（9）消費(fèi)者購買蛋糕的信息來源主要是商店列和家人親朋介紹A 產(chǎn)品1. 產(chǎn)品品牌較少，類型單一，產(chǎn)品樣式新穎度低2. 產(chǎn)品造型無特色，口味較傳統(tǒng)，對(duì)營養(yǎng)成分不夠重視3. 產(chǎn)品包裝無品牌特色，無法給消費(fèi)者留下深刻印象4. 產(chǎn)品售中與售后服務(wù)上無特色服務(wù)B. 價(jià)格1. 產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高2. 各品牌價(jià)格

11、不等，且無自身企業(yè)價(jià)格優(yōu)勢(shì)C. 渠道1 無分銷渠道，產(chǎn)品輸送方式單一2. 均采用店面直銷經(jīng)營方式D. 促銷1. 促銷方式單一老化， 促銷活動(dòng)不夠新穎， 無法滿足新新消費(fèi)者的消費(fèi)需求， 提高不了消費(fèi)者的購買欲望2 沒有自身品牌的特色促銷活動(dòng)四、調(diào)查建議與對(duì)策（1）蛋糕設(shè)計(jì)趨向時(shí)尚化，緊跟時(shí)代潮流，把握廣大年輕消費(fèi)者的消費(fèi)心理（2）開發(fā)更多的不同口味的蛋糕，色彩鮮艷，營養(yǎng)健康，口味獨(dú)特（3）設(shè)計(jì)有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推出新，使蛋糕物美價(jià)廉（4）設(shè)計(jì)獨(dú)一無二的蛋糕，創(chuàng)新更多的口味與造型，留住消費(fèi)者（5）巧克力口的蛋糕仍要?jiǎng)?chuàng)新造型與顏色，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)口味。（6）創(chuàng)新蛋糕外觀造型，借助時(shí)代消費(fèi)

12、信息，設(shè)計(jì)其造型（7）完善店的服務(wù)及售后服務(wù)，設(shè)計(jì)新的服務(wù)制度，完成衛(wèi)生的有效打掃（8）外在輔助活動(dòng)上，加大對(duì)“打折”的優(yōu)惠政策（9）秉承誠信的經(jīng)營宗旨，樹立良好地企業(yè)信譽(yù)，更好的為企業(yè)做無形資產(chǎn)A. 產(chǎn)品1 注重產(chǎn)品特色開發(fā)，店裝潢符合企業(yè)形象2. 開發(fā)多口味蛋糕，推出特色口味，加大對(duì)營養(yǎng)成分的添加3. 設(shè)計(jì)特色包裝，體現(xiàn)蛋糕口味特色與企業(yè)品牌4. 加強(qiáng)售中與售后服務(wù)，給消費(fèi)者留下深刻印象5. 加強(qiáng) DIY 的特色服務(wù)，讓消費(fèi)者喜歡這一特色設(shè)計(jì)，樹立品牌特色服務(wù)B. 價(jià)格1. 根據(jù)不同口味進(jìn)行定價(jià)，實(shí)碼標(biāo)價(jià)2. 實(shí)行產(chǎn)品組合包裝，進(jìn)行特殊定價(jià)3. 從不同層次上降低生產(chǎn)成本，留給消費(fèi)者物美價(jià)廉的好印象4. 在產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)時(shí)期制定價(jià)格變動(dòng)因素表，讓消費(fèi)者買得舒心C. 渠道1. 直銷渠道2 市場(chǎng)上蛋糕品牌較少，所以可以設(shè)置分銷渠道，鋪開市場(chǎng)，擴(kuò)大品牌的知 名度3. 加強(qiáng)與知名品牌的合作，拓寬銷售渠道4. 與當(dāng)?shù)刂献鱀. 促銷1. 加強(qiáng)節(jié)假日的促銷力度，推出特色產(chǎn)品贈(zèng)送與試吃2. 推出產(chǎn)品特色組合促銷3. 開發(fā)新型促銷方式(a) 下午茶套餐與晚餐套餐(b) 推出固