酒店賓館餐飲類崗位職責(zé)

1、崗位描述 廚房領(lǐng)班 崗位名稱：廚房領(lǐng)班直接上級(jí)：維修部主管直接下級(jí)：維修工本職工作：廚房設(shè)備維修工作責(zé)任：1. 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度、操作規(guī)程。2. 熟悉掌握廚房設(shè)備的結(jié)構(gòu)與維修技術(shù)。3. 負(fù)責(zé)派工單的分配，組織維修迅速維修。4. 掌握廚房設(shè)備更新?lián)Q代信息，及時(shí)上報(bào)。5. 負(fù)責(zé)制訂廚房設(shè)備備件材料計(jì)劃。6. 制訂維修工崗位買偶數(shù)。7. 新引進(jìn)廚房設(shè)備的安裝，調(diào)試。8. 完成維修部主管臨時(shí)交辦的任務(wù)。崗位描述 廚房清潔工 崗位名稱：廚房清潔工直接上級(jí)：- 12 -二線衛(wèi)生領(lǐng)班本職工作：按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做廚房清潔衛(wèi)生工作。工作責(zé)任：1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)清潔廚房?jī)?nèi)的地面、設(shè)備設(shè)施，各種用具。2. 清理運(yùn)送

2、垃圾。3. 領(lǐng)取洗滌品。4. 科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。5. 遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。工作范圍：廚房崗位描述廚工崗位名稱：廚工直接上級(jí)：領(lǐng)班本職工作：輔助性食品加工工作。工作責(zé)任：1. 飛禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。2. 按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3. 向領(lǐng)班匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量。4. 蔬菜的清洗和加工。5. 料頭原料的初步加工。6. 定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。7. 工作完畢，將自己所用的刀、盤等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。8. 負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生。9. 下班后關(guān)閉本部位所有的水、電、氣等開關(guān)。工

3、作范圍：廚房崗位描述廚師崗位名稱：廚師直接上級(jí)：領(lǐng)班本職工作：制作菜品工作責(zé)任：1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前準(zhǔn)備工作。2. 按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。3. 保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生， 做好本崗用具、 設(shè)備、設(shè)施的清潔、 維護(hù)及保養(yǎng)。4. 完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。工作范圍：廚房崗位描述蛋糕廚師崗位名稱：蛋糕廚師直接上級(jí)：蛋糕領(lǐng)班本職工作：1. 裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉2. 根據(jù)菜譜準(zhǔn)備各部門所需的糕點(diǎn)。3. 準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料。4. 攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點(diǎn)和其它糕點(diǎn)的生面并使之成形5. 制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)。

4、6. 控制烤箱的溫度和時(shí)間。7. 搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔工作。工作責(zé)任 ：協(xié)肋領(lǐng)班制作各種糕點(diǎn)。工作范圍：廚房崗位描述 調(diào)酒員 崗位名稱：調(diào)酒員直接上級(jí)：吧臺(tái)領(lǐng)班本職工作：在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。工作責(zé)任：1. 每天根據(jù)銷售狀況從酒庫(kù)提取所需要酒水。2. 搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作、清潔所有調(diào)酒用具。3. 準(zhǔn)備好各種調(diào)酒裝飾物。4. 做好各種準(zhǔn)備工作，檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，以備營(yíng)業(yè)需要5. 檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。6. 按照飯店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。7. 按照標(biāo)準(zhǔn)為客人調(diào)制各種酒水。8. 控制飲料成本，防止酒水浪費(fèi)和失竊。9. 做好營(yíng)業(yè)分

5、析和庫(kù)存清點(diǎn)工作。10. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性，飲用方式和服務(wù)方式。11. 與餐廳服務(wù)員保持良好合作關(guān)系。工作范圍：吧臺(tái)崗位描述 服務(wù)酒吧服務(wù)員 崗位名稱：服務(wù)酒吧服務(wù)員直接上級(jí)：服務(wù)酒吧領(lǐng)班本職工作：銷售本部門酒水工作責(zé)任：1. 銷售本部門酒水。2. 售出商品后請(qǐng)客人付款或簽單。3. 向客人推銷本部門酒水。4. 若客人需要的酒水本部門未備，應(yīng)記錄下來(lái)上報(bào)5. 保管本部門吧臺(tái)內(nèi)的酒水。6. 保持本部門范圍內(nèi)的清潔。7. 對(duì)售出的商品進(jìn)行登記。工作范圍：服務(wù)酒吧崗位描述 酒吧員 崗位名稱：酒吧員直接上級(jí)：吧臺(tái)領(lǐng)班本職工作：為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)、高效率的酒水服務(wù)工作責(zé)任：1. 做好本吧臺(tái)的衛(wèi)生

6、工作和開吧前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2. 為客人訂單。3. 迎接客人。4. 為客人服務(wù)酒水和小吃。5. 經(jīng)常巡視臺(tái)面、勤換煙缸和為客人添加飲料。6. 幫助調(diào)酒員補(bǔ)充酒杯和擦拭酒杯。7. 熟悉各類酒水的名稱和價(jià)格。8. 熟知所有雞尾酒的配方。9. 能夠熟練地開啟葡萄酒和香檳酒。10. 要經(jīng)常向客人推銷飲料。11. 保持整個(gè)吧臺(tái)的整潔。12. 按照本崗位工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13. 為客人結(jié)帳。14. 填寫銷售和報(bào)損報(bào)告，并參與盤貨工作。15. 送客人離開酒吧，并歡迎客人下次再來(lái)。工作范圍：酒吧崗位描述 咖啡廳服務(wù)員 崗位名稱：咖啡廳服務(wù)員直接上級(jí)：咖啡廳服務(wù)領(lǐng)班本職工作：提供簡(jiǎn)易西餐服務(wù)工作

7、責(zé)任：1. 清掃咖啡廳衛(wèi)生，保持地面、服務(wù)邊臺(tái)及桌椅的清潔。2. 開餐前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3. 迎接光顧客人，為客人介紹菜單。4. 填寫顧客訂單并交到廚房。5. 關(guān)注客人習(xí)慣和要求，快捷準(zhǔn)確提供服務(wù)。6. 檢查餐飲質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。7. 了解顧客的意見(jiàn)和要求，并將之反饋到服務(wù)領(lǐng)班8. 幫助客人結(jié)帳。9. 工作結(jié)束收撤餐具，與下一班做好交接工作。10. 完成上級(jí)特別指派任務(wù)。 工作范圍： 咖啡廳 素質(zhì)要求： 頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，隨時(shí)滿足顧客的服務(wù)要求。崗位描述 咖啡廳侍酒員 崗位名稱：咖啡廳侍酒員直接上級(jí)：咖啡廳主管本職工作：咖啡廳酒水服務(wù)工作責(zé)任：1. 開餐前準(zhǔn)備酒車和展示臺(tái)。2. 檢查

8、酒單是否清潔、正確。3. 檢查和擦拭酒杯。4. 為客人訂飲料。5. 準(zhǔn)備酒柜和冰柜。6. 向客人展示和介紹酒單。7. 為客人訂酒。8. 向客人制作并服務(wù)特殊的咖啡。9. 登記賣出的酒水和雪茄煙。10. 結(jié)束工作時(shí)，送還酒車和展示酒。 工作范圍： 咖啡廳崗位描述 侍酒員 崗位名稱：侍酒員直接上級(jí)：餐廳主管本職工作： 餐廳酒水服務(wù)和推銷 工作責(zé)任：1. 開餐前準(zhǔn)備酒車和展示臺(tái)。2. 檢查酒單是否清潔、正確。3. 檢查和擦拭酒杯。4. 為客人訂飲料、服務(wù)飲料。5. 準(zhǔn)備酒籃和冰柜。6. 向客人展示和介紹酒單。7. 為客人訂酒、服務(wù)酒和餐后酒。8. 向客人推銷和服務(wù)雪茄煙。9. 為客人制作并服務(wù)特殊的

9、咖啡。10. 登記賣出的酒水和雪茄煙。11. 結(jié)束工作時(shí)，送還酒車和展示酒工作范圍：餐廳崗位描述 洗鍋工 崗位名稱：洗鍋工直接上級(jí)：洗鍋領(lǐng)班本職工作： 負(fù)責(zé)炊具的清洗工作 工作責(zé)任：1. 正確操作洗鍋用具。2. 按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)清洗廚房用具。3. 清潔洗鍋用具和工作區(qū)域衛(wèi)生。4. 申領(lǐng)所需洗滌用品。5. 檢查清洗用具，如損壞及時(shí)上報(bào)。工作范圍：洗鍋間崗位描述 夜總會(huì)調(diào)酒師 崗位名稱：夜總會(huì)調(diào)酒師直接上級(jí)：夜總會(huì)領(lǐng)班本職工作：為夜總會(huì)的客人提供酒水工作責(zé)任：1. 按客人的要求提供酒水或調(diào)制雞尾酒。2. 提供客人指定的煙酒、飲料、食品等物品。3. 向客人推銷本店所備的煙酒、飲料、食品等商品。4. 對(duì)客人的消費(fèi)進(jìn)行登記，并將記錄提供給領(lǐng)班。5. 保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔。工作范圍：夜總會(huì)酒吧臺(tái)崗位描述銀器管理員 崗位名稱：銀器管理員直接上級(jí)：餐具主管本職工作：負(fù)責(zé)銀器的保管工作。工作責(zé)任：1. 做好銀器的出入登記工作。2. 及時(shí)將送回的銀具擺放整齊。3. 向各服務(wù)區(qū)分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門4. 監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作。5. 定期清點(diǎn)銀器，防范偷竊和損壞。6. 及時(shí)收回破壞銀器。7. 嚴(yán)格執(zhí)行銀器管理制度，保證銀器進(jìn)、出的正常運(yùn)作。8. 每月進(jìn)行清點(diǎn)，做到帳實(shí)相符。工作范圍：餐具部崗位描述中灶食堂領(lǐng)班 崗位名稱：中灶食堂領(lǐng)班直接上級(jí)：服務(wù)部主管本職工作：管理物業(yè)