酒店賓館餐飲類崗位職責(zé)

1、崗位描述 廚房領(lǐng)班 崗位名稱：廚房領(lǐng)班直接上級：維修部主管直接下級：維修工本職工作：廚房設(shè)備維修工作責(zé)任：1. 嚴格遵守規(guī)章制度、操作規(guī)程。2. 熟悉掌握廚房設(shè)備的結(jié)構(gòu)與維修技術(shù)。3. 負責(zé)派工單的分配，組織維修迅速維修。4. 掌握廚房設(shè)備更新?lián)Q代信息，及時上報。5. 負責(zé)制訂廚房設(shè)備備件材料計劃。6. 制訂維修工崗位買偶數(shù)。7. 新引進廚房設(shè)備的安裝，調(diào)試。8. 完成維修部主管臨時交辦的任務(wù)。崗位描述 廚房清潔工 崗位名稱：廚房清潔工直接上級：- 12 -二線衛(wèi)生領(lǐng)班本職工作：按衛(wèi)生標準做廚房清潔衛(wèi)生工作。工作責(zé)任：1. 按照工作程序與標準清潔廚房內(nèi)的地面、設(shè)備設(shè)施，各種用具。2. 清理運送

2、垃圾。3. 領(lǐng)取洗滌品。4. 科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。5. 遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)。工作范圍：廚房崗位描述廚工崗位名稱：廚工直接上級：領(lǐng)班本職工作：輔助性食品加工工作。工作責(zé)任：1. 飛禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。2. 按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3. 向領(lǐng)班匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量。4. 蔬菜的清洗和加工。5. 料頭原料的初步加工。6. 定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。7. 工作完畢，將自己所用的刀、盤等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。8. 負責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生。9. 下班后關(guān)閉本部位所有的水、電、氣等開關(guān)。工

3、作范圍：廚房崗位描述廚師崗位名稱：廚師直接上級：領(lǐng)班本職工作：制作菜品工作責(zé)任：1. 按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。2. 按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。3. 保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生， 做好本崗用具、 設(shè)備、設(shè)施的清潔、 維護及保養(yǎng)。4. 完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。工作范圍：廚房崗位描述蛋糕廚師崗位名稱：蛋糕廚師直接上級：蛋糕領(lǐng)班本職工作：1. 裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉2. 根據(jù)菜譜準備各部門所需的糕點。3. 準備各種制作糕點所需餡料。4. 攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其它糕點的生面并使之成形5. 制作開餐時所需的各種零點糕點。

4、6. 控制烤箱的溫度和時間。7. 搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔工作。工作責(zé)任 ：協(xié)肋領(lǐng)班制作各種糕點。工作范圍：廚房崗位描述 調(diào)酒員 崗位名稱：調(diào)酒員直接上級：吧臺領(lǐng)班本職工作：在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。工作責(zé)任：1. 每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需要酒水。2. 搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作、清潔所有調(diào)酒用具。3. 準備好各種調(diào)酒裝飾物。4. 做好各種準備工作，檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，以備營業(yè)需要5. 檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。6. 按照飯店的標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。7. 按照標準為客人調(diào)制各種酒水。8. 控制飲料成本，防止酒水浪費和失竊。9. 做好營業(yè)分

5、析和庫存清點工作。10. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性，飲用方式和服務(wù)方式。11. 與餐廳服務(wù)員保持良好合作關(guān)系。工作范圍：吧臺崗位描述 服務(wù)酒吧服務(wù)員 崗位名稱：服務(wù)酒吧服務(wù)員直接上級：服務(wù)酒吧領(lǐng)班本職工作：銷售本部門酒水工作責(zé)任：1. 銷售本部門酒水。2. 售出商品后請客人付款或簽單。3. 向客人推銷本部門酒水。4. 若客人需要的酒水本部門未備，應(yīng)記錄下來上報5. 保管本部門吧臺內(nèi)的酒水。6. 保持本部門范圍內(nèi)的清潔。7. 對售出的商品進行登記。工作范圍：服務(wù)酒吧崗位描述 酒吧員 崗位名稱：酒吧員直接上級：吧臺領(lǐng)班本職工作：為客人提供高標準、高效率的酒水服務(wù)工作責(zé)任：1. 做好本吧臺的衛(wèi)生

6、工作和開吧前的各項準備工作。2. 為客人訂單。3. 迎接客人。4. 為客人服務(wù)酒水和小吃。5. 經(jīng)常巡視臺面、勤換煙缸和為客人添加飲料。6. 幫助調(diào)酒員補充酒杯和擦拭酒杯。7. 熟悉各類酒水的名稱和價格。8. 熟知所有雞尾酒的配方。9. 能夠熟練地開啟葡萄酒和香檳酒。10. 要經(jīng)常向客人推銷飲料。11. 保持整個吧臺的整潔。12. 按照本崗位工作程序和標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13. 為客人結(jié)帳。14. 填寫銷售和報損報告，并參與盤貨工作。15. 送客人離開酒吧，并歡迎客人下次再來。工作范圍：酒吧崗位描述 咖啡廳服務(wù)員 崗位名稱：咖啡廳服務(wù)員直接上級：咖啡廳服務(wù)領(lǐng)班本職工作：提供簡易西餐服務(wù)工作

7、責(zé)任：1. 清掃咖啡廳衛(wèi)生，保持地面、服務(wù)邊臺及桌椅的清潔。2. 開餐前做好各項準備工作。3. 迎接光顧客人，為客人介紹菜單。4. 填寫顧客訂單并交到廚房。5. 關(guān)注客人習(xí)慣和要求，快捷準確提供服務(wù)。6. 檢查餐飲質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。7. 了解顧客的意見和要求，并將之反饋到服務(wù)領(lǐng)班8. 幫助客人結(jié)帳。9. 工作結(jié)束收撤餐具，與下一班做好交接工作。10. 完成上級特別指派任務(wù)。 工作范圍： 咖啡廳 素質(zhì)要求： 頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，隨時滿足顧客的服務(wù)要求。崗位描述 咖啡廳侍酒員 崗位名稱：咖啡廳侍酒員直接上級：咖啡廳主管本職工作：咖啡廳酒水服務(wù)工作責(zé)任：1. 開餐前準備酒車和展示臺。2. 檢查

8、酒單是否清潔、正確。3. 檢查和擦拭酒杯。4. 為客人訂飲料。5. 準備酒柜和冰柜。6. 向客人展示和介紹酒單。7. 為客人訂酒。8. 向客人制作并服務(wù)特殊的咖啡。9. 登記賣出的酒水和雪茄煙。10. 結(jié)束工作時，送還酒車和展示酒。 工作范圍： 咖啡廳崗位描述 侍酒員 崗位名稱：侍酒員直接上級：餐廳主管本職工作： 餐廳酒水服務(wù)和推銷 工作責(zé)任：1. 開餐前準備酒車和展示臺。2. 檢查酒單是否清潔、正確。3. 檢查和擦拭酒杯。4. 為客人訂飲料、服務(wù)飲料。5. 準備酒籃和冰柜。6. 向客人展示和介紹酒單。7. 為客人訂酒、服務(wù)酒和餐后酒。8. 向客人推銷和服務(wù)雪茄煙。9. 為客人制作并服務(wù)特殊的

9、咖啡。10. 登記賣出的酒水和雪茄煙。11. 結(jié)束工作時，送還酒車和展示酒工作范圍：餐廳崗位描述 洗鍋工 崗位名稱：洗鍋工直接上級：洗鍋領(lǐng)班本職工作： 負責(zé)炊具的清洗工作 工作責(zé)任：1. 正確操作洗鍋用具。2. 按工作程序與標準清洗廚房用具。3. 清潔洗鍋用具和工作區(qū)域衛(wèi)生。4. 申領(lǐng)所需洗滌用品。5. 檢查清洗用具，如損壞及時上報。工作范圍：洗鍋間崗位描述 夜總會調(diào)酒師 崗位名稱：夜總會調(diào)酒師直接上級：夜總會領(lǐng)班本職工作：為夜總會的客人提供酒水工作責(zé)任：1. 按客人的要求提供酒水或調(diào)制雞尾酒。2. 提供客人指定的煙酒、飲料、食品等物品。3. 向客人推銷本店所備的煙酒、飲料、食品等商品。4. 對客人的消費進行登記，并將記錄提供給領(lǐng)班。5. 保持吧臺內(nèi)的清潔。工作范圍：夜總會酒吧臺崗位描述銀器管理員 崗位名稱：銀器管理員直接上級：餐具主管本職工作：負責(zé)銀器的保管工作。工作責(zé)任：1. 做好銀器的出入登記工作。2. 及時將送回的銀具擺放整齊。3. 向各服務(wù)區(qū)分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門4. 監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作。5. 定期清點銀器，防范偷竊和損壞。6. 及時收回破壞銀器。7. 嚴格執(zhí)行銀器管理制度，保證銀器進、出的正常運作。8. 每月進行清點，做到帳實相符。工作范圍：餐具部崗位描述中灶食堂領(lǐng)班 崗位名稱：中灶食堂領(lǐng)班直接上級：服務(wù)部主管本職工作：管理物業(yè)