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初加工崗位職責(zé)及衛(wèi)生鍵入文檔副標(biāo)題選取日期鍵入公司名稱Admi nistrator在此處鍵入文檔摘要。摘要通常為文檔內(nèi)容的簡(jiǎn)短概括。在此處鍵入文檔摘要。摘 要通常為文檔內(nèi)容的簡(jiǎn)短概括。文件名稱初加工崗位職責(zé)及衛(wèi)生文件類型管理類文件文件編號(hào)DAHT-0042持有權(quán)限經(jīng)理級(jí)以上生效日期2013年 8 月 1 日頁(yè)數(shù)共1頁(yè)1、服從廚師長(zhǎng)的日常工作按排，遵守并執(zhí)行酒店的規(guī)章制度，定時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備及工具的保養(yǎng)，保持好本區(qū)域的衛(wèi)生清潔3、每日負(fù)責(zé)蔬菜，水產(chǎn)等原料的剪洗工作按切配師傅的工作要求，分先，后，緩，急行清洗,洗過(guò)的原料不允許有泥、蟲和雜物，決不可敷衍了事。4、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工，對(duì)初加工的原料要分類保管，合理堆放5、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟沖洗干凈。 第6、加工好的物料及時(shí)送到砧板臺(tái)及冷庫(kù)。17、嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，清洗過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不新鮮，不合乎要求的原料及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)。頁(yè)8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，在保證質(zhì)量要求的前提下，減少不必要的原料及水源的損耗。9、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，每日做好水池、臺(tái)面等清潔工作。豪 庭 餐 飲 管 理

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