月餅的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品標簽設計

1、月餅的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)月餅的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品標簽設計品標簽設計食品類別：糕點食品名稱：蘇式月餅工藝工藝 配料酥皮制作餡料調(diào)制包餡成型蓋戳置盤烘烤冷卻初檢裝箱包裝驗收入庫 蘇式月餅餅皮是由水油皮包油酥經(jīng)折疊制成。水油皮是由小麥粉、油和水組成。油酥由小麥粉和油擦制而成。用于制作蘇式月餅餅皮的油可以是豬油,也可以用植物油, 但制作凈蘇式月餅必須用植物油。 餡料特點:蘇式月餅餡料,除豆沙外,大多由生產(chǎn)企業(yè)自行拌制,現(xiàn)拌現(xiàn)用,充分體現(xiàn)本企業(yè)的特色。其特點是含水量較少，手捏成團，稍碰即碎。 皮餡比：根據(jù)蘇式月餅傳統(tǒng)特色要求，蘇式月餅餅餡占月餅總量的4050%。制皮 工藝描述：1、將面粉、糕點蓮蓉保鮮劑（水溶性）

2、混合過篩備用。2、將精煉豬油、飴糖投入和面機內(nèi)，再加90以上熱水充分攪拌均勻至70 左右，加入過篩好的面粉，充分攪拌均勻，倒出機器，稍冷卻后，定量分割成固定重量的小塊，醒發(fā)備用。 質(zhì)量要求：軟硬適度有適度筋力油潤有光澤延伸性好 。制餡 工藝描述：將綿白糖、精煉豬油及糕點蓮蓉保鮮劑（油溶性）倒入攪拌機內(nèi)充分攪拌均勻，再加入果仁及蜜餞攪拌均勻，最后加入熟面粉充分攪拌均勻，倒出備用 質(zhì)量要求：松而不散軟硬適中 。包餡成型 工藝描述：將皮酥餡料分別投入包餡機內(nèi)，按品種規(guī)格設定皮、餡比例即可自動包餡，將包好的餅胚放入模板內(nèi)，撳平蓋上印記，入盤。 質(zhì)量要求：厚薄均勻，不漏餡，印記清晰，落盤均勻不粘連 。烘

3、烤 工藝描述：采用隧道爐烘烤，開爐預熱3045分鐘，爐溫達到要求后，按規(guī)格品種要求調(diào)節(jié)轉速。開始連續(xù)進爐，月餅出爐后，放置冷卻架上，拉入緩沖區(qū)自然冷卻。 質(zhì)量要求：不生、不焦、沒裂口、不漏糖、表面色澤金黃油潤、周邊乳黃呈鼓形、口感松酥、香甜 。包裝 待月餅表面溫度冷卻至常溫后，方可包裝先將包裝。將包好的月餅放入電子秤上稱量凈含量合格方可裝箱 。食品配方 小麥粉、食用植物油、白砂糖、生活飲用水、蜜餞、葵花籽仁、花生仁、核桃仁、西瓜子仁、松子仁食品標簽 品名：蘇式五仁月餅（果仁類） 配料表：小麥粉、食用植物油、白砂糖、生活飲用水、蜜餞、葵花籽仁、花生仁、核桃仁、西瓜子仁、松子仁、食品添加劑：脫氫乙酸鈉 加工工藝：熱加工 產(chǎn)品執(zhí)行標準號：GB/T 19855 食品生產(chǎn)證許可編號：SC* 保質(zhì)期：60天 生產(chǎn)日期：見包裝 食用方法：開袋即食 貯存條件：25以下保存 制造商：*市*區(qū)*公司 地址：*市*區(qū)*路*號 電話：*-* 產(chǎn)地：*省*市執(zhí)行標準