酒店工作總結15篇

1、酒店工作總結15篇 總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規(guī)律性熟悉的一種書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，因此非常有必需要寫一份總結哦。那么總結有什么格式呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼木频旯ぷ骺偨Y，僅供參考，大家一起來看看吧。 酒店工作總結1 為進一步提高員工熟知酒店學問，全面強化員工酒店行業(yè)意識，努力打造學習進展型企業(yè)，酒店人力資源部20xx年對一線部門員工、銷售部員工、新入職員工以及中層干部進行了一系統(tǒng)培訓，現(xiàn)針對過去一年培訓工作總結： 一、20xx年年度完成的培訓工作 1、由xx集團人力資源部牽頭組織，分別在20

2、xx年7月和12月開展了新員工入職培訓，并對新員工以卷面的形式進行考核，考試成果歸入轉正依據(jù)、組織領班以上干部觀看xx老師視頻演講集，并要求部門寫心得體會，共5次、20xx年10月至12月期間組織銷售人員系列培訓共7次，提高了銷售人員銷售、溝通技巧、20xx年9月至11月期間開展了“服務由心開頭”主題培訓，其中我們共參加了“服務由心開頭”授課式培訓，重點培訓服務人員的服務意識、服務心理和服務態(tài)度、“從微笑到品牌服務”的主題培訓，重點培訓服務標準、服務禮儀、服務藝術、服務技能、服務質量以及組織開展“假如我是客人”互動式培訓、“酒店店訓、服務口號以及服務格言”甄選活動，并舉辦了酒店培訓成果發(fā)布會。

3、20xx年年末，我們又開展了儲備干部人員培訓班，說明集團重視人才培育，為酒店的基層部門培育適合于本酒店進展的人才。 2、每部門定時支配培訓，酒店一線部門客房部、安保部、前廳部、餐飲部中餐廳、西餐廳、宴會廳每周培訓一次，工程部、銷售部、餐飲部的廚房部、管事部、員工餐廳每兩周培訓一次，而人事部、財務部每月培訓一次。各部門依據(jù)實際狀況，組織員工培訓，培訓主題也豐富多彩，例如：20xx年客房部以例會形式培訓共75多次，其中每周全員全部到場參與培訓有36次。針對工作中發(fā)覺的不足，支配專題培訓。工作中發(fā)覺物品擺放不規(guī)范的狀況，由主管組織員工進行現(xiàn)場培訓與指導；針對鋪床不平整的狀況，部門依據(jù)理論學習內容現(xiàn)場

4、演練給員工看，并讓員工親自操作，現(xiàn)場指導，讓員工把握基本的操作技能。另外，也組織客房人員去xx酒店，進行大理石拋光及鋪床的培訓，提高了服務人員的工作技能。為了參與區(qū)旅游局的技能大賽，組織員工利用工作之余進行鋪床模擬競賽，在正式競賽中，有兩位員工分別取得了第二、第三名個人獎項。常規(guī)培訓主要以員工禮貌禮儀、對客服務、業(yè)務技能以及臨場應變方面。通過案例的培訓，提高員工解決問題和處理問題的力量。同時，每次培訓的結果進行考核并嚴格要求員工，做到獎罰分明，避開案例的再次發(fā)生，加強、提高服務質量。 二、酒店培訓不足以及努力方向 1、開展員工酒店的目的是學以致用。實踐中，理論性課堂培訓支配得較多，而現(xiàn)場性技能

5、培訓、體驗式崗位培訓則支配較少，導致酒店培訓與實際工作難以形成有機聯(lián)系，起不到提升酒店服務水準的作用。 2、培訓成果的運用基本沒有。酒店質檢小組應與培訓工作有機結合，做到從質檢中要求到培訓中，通過培訓再到質檢中的考驗。使在質檢中發(fā)覺的問題通過培訓來訓練員工。周而復始，這樣就達到了培訓的目的。 3、提高培訓者樂觀性。培訓是為了能給客人供應更好、更專業(yè)的服務。而不是將培訓看作是一種負擔，對于集團開辦的培訓工作，各部門應樂觀響應，不得敷衍了事。部門內部應營造互動學習型組織，相互學習，相互共享，相互提高。 4、建立酒店核心價值體系，培育員工對企業(yè)的認同感、信任感、榮譽感； 5、加強培訓的針對性、有用性

6、和有效性，讓培訓向現(xiàn)實工作力量轉化的效率，促進個人工作效率提高，從而帶動酒店整體人員素養(yǎng)地提高。 6、我們應在實施中高層管理者“領導型”工程，培育中高層管理者應對酒店市場變化、帶好團隊、處理突發(fā)時間、科學管理、拒腐防變五種力量，是提升酒店管理水平的基礎工程。 三、20xx年酒店培訓工作重點 (一)人事部： 1、加強對新員工入職培訓，新員工上崗前，規(guī)章制度及禮貌禮節(jié)的專項培訓。重點灌輸酒店經(jīng)營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承。 2、跟蹤、紀要各部門培訓進度，關懷集團對酒店培訓進度，把握員工培訓狀況。準時與各部門培訓主管溝通，了解各部門培訓需求。 (二)前廳部： 1、加強預訂技巧的培訓，不

7、斷提高房間的入住率； 2、強化對住店客人進行訪問，爭取更多的回頭率； 3、開展各崗位的標準化、程序化培訓； 4、部門內部進行業(yè)務學問的交叉培訓； 5、每月對各崗位的案例進行總結、分析、爭論； 6、對員工進行“怎樣留住客人”的專題培訓； 7、加強員工的服務意識、禮節(jié)禮貌、熱忱及主動服務的培訓。 (三)安保部： 1、保安員嫻熟使用消防器材及組織人員疏散力量、檢查平安隱患力量； 2、加強監(jiān)控室操作流程培訓、巡邏人員職責培訓、突發(fā)大事應急預案及各崗位接火警處置程序。 (四)財務部： 連續(xù)對收銀組多方面的實操培訓、成本組業(yè)務強化培訓、收貨及倉管組業(yè)務重點培訓、禮貌禮儀培訓、微笑服務培訓、總賬業(yè)務培訓、會

8、計檔案管理等。工程部：加強對設備操作流程宣講、平安學問操作培訓、酒店一線公共區(qū)域修理時禮儀禮貌培訓。 (五)銷售部： 戰(zhàn)略營銷、搞定客戶的六脈神劍、如何精確把握酒店猜測方法、如何促成雙方達成全都、如何深化探究和迎合客戶需求、消退銷售中的客戶顧慮、如何制造客戶需求、如何實施收入管理的策略、收入管理的重要公式解讀、全新營銷理念，打造一流銷售、收入管理的應用等培訓課程。 (六)客房部： 1、酒店禮儀禮貌、服務意識及行為規(guī)范培訓； 2、清潔機械的使用及保養(yǎng)培訓； 3、對客投訴及意外大事的處理培訓； 4、強化大堂保潔的標準及要求的培訓； 5、制服間及倉庫的規(guī)范管理培訓； 6、地毯保養(yǎng)及各種污漬的清潔培訓

9、； 7、大理石、木制、不銹鋼清潔及保養(yǎng)培訓； 8、酒店客房服務質量及服務標準培訓； 9、節(jié)省水電的使用、低值易耗品的使用等培訓； 10、客房做房程序及要求培訓。 酒店工作總結2 20xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。 20xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正

10、是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進大事敘述如下： 一、樂觀克服各種實際困難，團結協(xié)作意識強。西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流淌量大，一些新開崗位沒有員工編制，特殊是在客情很忙的時候，人員支配特別的緊急。但是餐廳全體人員“一家人”的意識特別強，能夠樂觀聽從餐廳領導支配，自覺克服

11、各種困難，團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的預備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的狀況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增加正規(guī)服務意識，規(guī)范服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參加其中，為酒店參與星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋轉變經(jīng)營策略，無法保證班次配備的狀況下，我們依據(jù)上級領

12、導的決心愿圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎，在班次調整上樂觀想方法，保證了各支部的正常營業(yè)。 二、落實執(zhí)行上級指示堅決，工作任務完成好。在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，樂觀根據(jù)酒店的全面工作部署，對比每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣揚做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特殊是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上特別重視，工作仔細

13、負責，以讓顧客滿足的服務態(tài)度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳樂觀協(xié)作共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順當完成了接待任務。 三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了肯定的成果。 七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的22。65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23。57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34。82%。收入比重

14、的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。 另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營利潤率58。76%；7月收入xx元，經(jīng)營利潤率60。99%；8月收入xx元。11月開頭滋膳湯火鍋廳轉變經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面對廣闊顧客開頭實行。11月經(jīng)營收入為xx元，接待12月經(jīng)營收入為xx元，接待835人。經(jīng)營模式的轉變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體供應了保障。 西餐廳在20xx年受到了各級領導高度的關懷與關心，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng)新高

15、，成為酒店的有力磚瓦。 酒店工作總結3 過去的20xx年是充實勞碌而又歡樂的一年。在新的20xx年到來之際，回首在西溪賓館的這段日子，從對于酒店前臺接待工作的一知半解到現(xiàn)在能夠獨擋一面，這里面除了我自己的付出與努力，更離不開酒店給我所帶來的培訓，以及酒店及部門領導和同事對我的關心。在此我由衷的感謝給與我關心的部門領導和同事們。 我是20xx年4月份經(jīng)過聘請進入的酒店，因為當時酒店還處于試營業(yè)期間，員工不是許多，所以經(jīng)過人事部的基本入職培訓，到達崗位之后就邊接受部門領導的培訓邊跟著老員工開頭工作實踐。因為之前有過幾個月的前臺工作閱歷，學習起來還不錯，很快就可以自己基本當班工作，正式成為了西溪賓館

16、的一名前臺接待?；叵肫饋?0xx年主要還是自己學習和接受前臺基本業(yè)務學問的一年。20xx在酒店工作一年之后，自己的工作力量得到了極大的提升，也得到了我們前廳經(jīng)理的確定，晉升為高級前臺接待。對此，也對自己之前的工作進行了下總結，可以用以下的六個方面來說： 一，像全部其他的服務行業(yè)一樣，禮貌，禮儀：怎樣保持微笑，怎樣問候客人，如何為客人供應服務，在服務中對客所要用的語言等。 還記得自己剛來酒店的時候，因為自身性格緣由，對待客人的問候不是很主動，笑容也不是許多，為此影響了一些客人的住店感受，還受到了領導的批判。后來在前臺經(jīng)理及大堂副理的指導下，自己也向常常受到客人夸獎的老員工tina請教了閱歷和技巧

17、，提高自己的服務態(tài)度，以及對客的語言技巧，保持微笑，以自己最好的一面熱忱地接待客人，給之后的客人帶來良好的印象，也受到了一些客人的夸獎及真棒卡的好評。 二，前臺業(yè)務學問的培訓，主要是日常工作流程。 前臺的日常工作很繁瑣，客人入住，退房的辦理，電話的轉接，問詢，供應信息，行李寄存，接送機信息的查詢與核對，訂單的檢查與核對，排房，交接班時的交接工作等。每次來接班時候，部門領導會給我們開個例會，傳達一下當天的入住信息以及留意事項，自己會樂觀傾聽，重要的事情記錄下來。當班期間，自己有個小習慣，遇到需要交班的事情，都在交班本上具體地記錄下來，并在系統(tǒng)中留下alerts備注，避開給客人及接班的同事造成麻煩

18、。交班本上一般寫的很長的交班都是自己留的，雖然有時候會覺得很麻煩，但會安心。 三，了解把握酒店各部門的促銷內容，更新自己對酒店的了解，以便更好地為客人服務。 因為我們酒店也是新開酒店，所以市場銷售部會推出許多促銷memo，和很多網(wǎng)絡供應商進行合作，進行推廣活動。這就要求前臺的協(xié)作，需要熟知酒店的最新促銷信息，包括套餐內容、價格、條件等等，因此在最近的推廣memo下來時候，我們前臺員工就會努力登記各種促銷信息，以便到店客人及電話客人的詢問時，讓他們得到滿足的回答。 20xx年，酒店溪墅客房也開頭營業(yè)，在客人辦理入住時，我們會主動詢問客人，具體地向每一位客人介紹溪墅客房的優(yōu)點來進行推廣。令人興奮的

19、是，我們的努力得到了客人的認可，贏得了很多回頭客和網(wǎng)絡訂房的好評，酒店的知名度也在不斷地提高，被更多地客人所熟知，甚至得到他們的推舉。 四，以大局為重，不計較個人得失。 還記得20xx年三月份時，因為前臺人員流淌造成地人手緊急，每個員工需要轉變班次，改為十二個小時班次，但是為了協(xié)作酒店的工作，也是堅持下來。休息時間遇到酒店臨時增加入住，我也是會主動要求加班，或者接到酒店電話，馬上趕來上班。節(jié)假期間，也是正常上班。還記得去年除夕夜，自己是在酒店上的夜班，很艷羨別人的全家團聚，但為了工作還是要堅守崗位，中秋節(jié)也是如此。 五，增加自己的責任感和自信念，樂觀參與酒店的職業(yè)培訓。 平常上班的時候，作為老

20、員工，在經(jīng)理、主管或者大副臨時不在的狀況下，遇到客人的小埋怨或者投訴，自己也會主動去了解，和客人進行溝通，讓問題盡早解決，讓客人滿足。20xx年自己主動報名參與了酒店組織的酒店英語培訓，學習到了許多專業(yè)的酒店英語知道，也得到了培訓老師及培訓經(jīng)理的夸獎。 下半年，因為前臺主管amy辭職，原安排她的一些工作也由自己接了過來，主要是散客及團隊的待結賬問題，因此自己在平常工作期間，會主動與銷售及財務聯(lián)系，看看有哪些帳務可以準時結掉，避開賬務的累積造成不清晰，同時在每月的月末之際，自己也會主動檢查團隊假房及散客假房待結賬，整理成表格交給財務，便利下月月初信貸會議的使用。 20xx，自己在西溪賓館又度過了

21、充實勞碌歡樂的一年，很快樂自己能來到酒店做前臺，很感謝酒店領導及部門經(jīng)理對自己的指導和同事對自己的關心，使自己得到了很大的進步與熬煉。盼望以后能連續(xù)在西溪貢獻自己的力氣，加強學習，努力工作，得到更多的確定。 酒店工作總結4 初出茅廬的我懷著滿腔熱忱踏入社會，來到了xxxx酒店參與工作。在xxxx酒店工作的三個多月時間里，接觸了各色各樣的人，從一般的基層員工到管理層團隊，不僅讓我體會當基層的味道，更重要的是讓我對管理有肯定的了解。同時工作期間經(jīng)受了人生的幾個轉變，有些轉變在別人看來可能微不足道，可在我看來卻是一筆寶貴的財產(chǎn)，將對我以后的人生產(chǎn)生不同程度的影響。在此，本人真誠地對我曾經(jīng)工作過的部門

22、領導和同事及現(xiàn)在工作部門的領導和同事道聲感謝，感謝各位領導對我的關懷和栽培，感謝各位同事對我支持和照看。詳細的工作心得總結如下： 1.從學校到社會從同學到員工，環(huán)境的變化及身份角色的轉變使我積累了肯定的工作閱歷，提高了工作力量，為以后的工作奠定良好的基礎。 在我看來，學校與企業(yè)都是為人供應學習，呈現(xiàn)自我的一個平臺，在平臺上畢竟能學到多少學問，能熬煉到哪個程度，關鍵在于個體學習主動性強弱的差異。學校里老師管著，只要不出重大的差錯一般都能順當畢業(yè)，而在企業(yè)里面，在市場經(jīng)濟的競爭的原則作用下，人們面臨著強大的工作壓力，短期內不能勝任本職工作只能落得被炒魷魚的下場。所以，在高速進展的經(jīng)濟社會局面及追求

23、高額利潤的驅使下，企業(yè)往往要求勞動者有較強的適應力量和學習力量。 臨畢業(yè)前xxxx酒店給了我一個工作的機會，雖然只是一個行政文員的崗位，但正是這個崗位，在我的閱歷白紙上畫上重重的一筆，有力而又清楚，無論這張白紙最終會演化成怎樣的一幅畫，這一筆都承載著重大的意義。行政文員的主要工作內容是負責編寫日常工作會議記錄及起草工作總結、幫助上級做好飯?zhí)眉八奚岬墓芾砉ぷ?、完成上級下達的臨時任務、整理部門檔案等等，工作較為繁瑣，卻熬煉了我的耐性、與人溝通溝通的力量等等。文員的工作原來就較為被動，臨時性的任務較多，有時候當我正在干活的時候，同時又接到兩三個任務，剛開頭有點手忙腳亂，應付不來。后來我慢慢地意識到，

24、當遇到類似的狀況時，首先應當用筆把每件要做的事情記錄下來，因為“好記性不如爛筆頭”，究竟自己的記憶力也不怎樣，然后細心思考每件事情的重要程度，分輕重分主次地完成每一個任務。公文寫作不是我擅長的，但卻是我的工作崗位必備的條件之一，這意味著我必需得學習才能勝任這份工作。 通過上網(wǎng)查閱資料學習以及在李總的教育下，我開頭把握了公文寫作的一些要領，經(jīng)過多次的訓練，終于學會了基本的公司公文寫作。從未接觸過接待工作的我，總覺得不太習慣，不懂講究倒水服務細節(jié)，但我清晰地知道這是接待客人最基本的禮貌，日常生活中也是必定會經(jīng)受的，就倒水這么簡潔的工作，雖然無技術含量可言，但它給我的啟示卻是無價的。 2.從我做起，

25、集思廣益，不斷健全酒店的各項規(guī)章制度，完善酒店的管理，共同制造凱迪威酒店輝煌的將來。 酒店現(xiàn)處于籌建的最終階段，待酒店投入運作之日將是對籌備工作進行檢收之時，為了順當保證酒店的順開業(yè)，我認為每個xxxx酒店的員工都應當義不容辭地做好自己的本分，把握本崗位的專業(yè)學問和專業(yè)技能，提高個人的綜合素養(yǎng)和力量。就拿我自己來說，在工作上仍舊存在不足之處，工作的樂觀性有待加強，有關房務部的專業(yè)學問和技能了解不多，做事的方法過于單一，敏捷性欠缺。在日后的工作中我會留意改正不足，擅長總結教訓，不斷提升自身的力量和素養(yǎng)，爭取成為一個優(yōu)秀的xxxx酒店員工。 酒店工作總結5 今年，我店將衛(wèi)生工作作為酒店的首要工作任

26、務，高標準、嚴要求，深化扎實地落實了各項工作，做到了“突出重點，嚴格管理，注意實效，獎罰分明”，成立了衛(wèi)生領導小組，建立健全了衛(wèi)生管理制度，開拓衛(wèi)生健康學問訓練陣地，制訂了除“四害”有效措施，使我店的衛(wèi)生工作躍上一個新臺階，新水平，以嶄新的風貌贏得廣闊來賓的青睞。去年我店榮獲湖南省“食品衛(wèi)生級達標單位”光榮稱號，今年又榮獲市“食品衛(wèi)生級衛(wèi)生達標單位”光榮稱號?，F(xiàn)將一年來的衛(wèi)生工作匯報如下： 衛(wèi)生管理制度是酒店衛(wèi)生管理落到實處的一部行動綱領。 為了落實衛(wèi)生管理目標，我店根據(jù)“考核有標準、管理有制度”方法，制定并完善了食品衛(wèi)生平安制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、送餐衛(wèi)生管理制度、涼菜制作間衛(wèi)生管理制度、從

27、業(yè)人員體檢、培訓管理制度等一系列行之有效的衛(wèi)生管理制度，對各部室不同區(qū)域的衛(wèi)生都制訂了不同的衛(wèi)生考核標準，同時配套出臺了“衛(wèi)生獎罰條例”，嚴格考核獎罰兌現(xiàn)，使我店的衛(wèi)生工作走上了制度化，標準化，科學化進展軌道。 嚴格衛(wèi)生檢查是打造靚麗酒店的“護身符”。 為了使衛(wèi)生管理制度落到實處，酒店成立了以主管經(jīng)營工作的副總經(jīng)理×××為組長的愛衛(wèi)工作領導小組，堅持“每周四定期檢查與平常不定期檢查”相結合，對檢查發(fā)覺出來的問題用文件形式予以通報全店，并與員工質量工資掛鉤，嚴格獎罰考核，有效地調動了員工的樂觀性。 每周定期進行的衛(wèi)生質量檢查，對酒店全部衛(wèi)生區(qū)域，每個角落都全面徹底的

28、“大檢查”、“大閱兵”，做到“嚴格檢查，不走過場”，發(fā)覺一處，查處一起，決不留死角。員工餐廳、美食廣場、御膳堂，客房等重點衛(wèi)生區(qū)域實行“小到一抹灰塵、一個煙頭、一滴水、一滴油，大到一個銅板”都不放過，對餐飲場所的衛(wèi)生做到由專人清洗、消毒、保潔，對餐具洗滌，設有專用水池，還配有蒸汽柜、消毒柜、消毒液等消毒設備，絕不允許未經(jīng)消毒的餐具使用，而且還嚴把廚房原材料的進貨質量關，凡食品原材料、佐料均必需從持有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營的單位選購，并有供貨方的產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生檢驗報告，供貨票據(jù)方可收貨。同時，還嚴把了食品出品銷售關，做到“不合格的產(chǎn)品不得出店”，讓消費者吃得放心，吃得滿足。 為了切實落實除“

29、四害”工作，酒店不惜資金，請專職人員每半月定期投放滅蟑、滅鼠、滅蠅等藥，準時消退蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等蟲害，徹底毀滅了病疫的傳播途徑，保證了酒店的衛(wèi)生質量。 為使每個崗位保持潔凈干凈，酒店對各個崗位都設立衛(wèi)生責任人，實行每天定期清掃，嚴格責任，由于我店的衛(wèi)生制度執(zhí)行得好，酒店的衛(wèi)生環(huán)境消失了“窗明幾凈，溝見底，設備見本色，食品衛(wèi)生更放心”的新格局。我店年初簽訂的目標管理責任書，已保質保量全面落實到位。 為了協(xié)作××市創(chuàng)建全國旅游城市，我店今年月花費六千多元，在美食廣場前開拓種植花草面積平方米，并四周用鐵欄護理，進一步樹立了酒店良好的形象，受到了上級有關部門及各界的好評。

30、健康訓練是提高員工思想熟悉的“促推器”。 健康訓練常抓不懈，有聲有色。我店非常重視員工的衛(wèi)生學問宣揚訓練，今年的培訓力度大，已先后次組織全店從業(yè)人員習學培訓和定期對本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行食品衛(wèi)生學問及衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓。據(jù)統(tǒng)計，全年共計培訓從業(yè)人員多人次，培訓率達，與此同時，我店已對從業(yè)人員進行全面健康檢查，并準時將食品衛(wèi)生法中規(guī)定的“五病”人員調離工作崗位，做到每年定期檢查，準時清理。目前員工持證上崗率達。 雖然我店愛衛(wèi)工作取得較好的成果，但距上級的要求還有肯定的差距。在今后的工作中，我們將盡職盡責，盡善盡美，更加樂觀努力地為××創(chuàng)建文明城市作出自己的貢獻。 x年x月

31、x日 酒店工作總結6 回望過去的種種，如同在昨天，都歷歷在目，更有一些是刻骨銘心啊。 其實在實習期過了一半之后，那個時候，都過的很習慣了，心態(tài)也有了很大的變化，變的成穩(wěn)了很多，不在浮躁了。對待一些事情，都有了自己的獨特的看法。 實習了六個月，在餐飲部也呆了六個月，中途有一次換崗，沒換成，酒吧的那個經(jīng)理就是一個言而無信的小人?，F(xiàn)在在傳菜部里，除了經(jīng)理和領班之外，我是資格最老的員工了。嗨，身邊的人，來來往往的，走了許多了。這也說明白，我們傳菜部的人員，更換的還是很頻繁的。這更說明白，酒店這個行業(yè)的人員更換是很快的。漸漸的，也就習慣了。 呆的時間久了，老員工了，身上擔當?shù)呢熑我簿痛罅?。每次帶著那些?/p>

32、員工上班，他們做錯了什么事的時候，經(jīng)理和領班就說我，說是我沒有帶好的。嗨，沒方法，我只有好好的聽著，誰叫我是老員工了咧，老資格呀。 一、預備工作 雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解;第二是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為

33、我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。餐廳主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。 二、實習過程 蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負

34、責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不

35、過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 三、心得看法 以上是我在實習過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中消失的一些問題的個人看法： 一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的

36、就不是很好，究竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。 二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習慣。 三、建立一套公開透亮的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也達到了特別高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么

37、激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 四、樹立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)覺泉州太子酒店好像并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的樂觀性不夠，而且工作缺少制造性。 四、總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說

38、，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我熟悉到作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最終，感謝酒店能供應這樣的實習機會，在此祝福酒店能夠越辦越好。 以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導批閱。 酒店工作總結7 培訓中心的各項工作在省局黨組的正確領導下，在分管領導的直接指導下，在各處室及相關部門的有力支持與協(xié)作下

39、，仔細貫徹落實省局對我中心“抓管理、抓質量、促效益”的重要指示精神，圍繞中心“一條鏈服務”的宗旨，強有力地把各部門的單體服務有機地結合起來。一年來，中心上下團結拼搏、真抓實干，營業(yè)額突破560萬元，是歷史上最好的成果，并且取得了良好的社會效益，為省局填寫了一份較為滿足的答卷。現(xiàn)將中心一年來工作狀況簡要歸納如下： 一、經(jīng)營狀況 中心接待來賓人次，營業(yè)收入為萬元，營業(yè)成本為萬元，核定營業(yè)費用與管理費用406萬元后，盈利4萬元。再從實際動身，減去歷史上沉積未繳的公積金萬元，減去年末已記入成本的商品價值萬元，與已經(jīng)支出但尚未取得發(fā)票的水電費5.3萬元，中心實際盈利應為40.7萬元，成果是可喜的。 、客

40、房出租率日平均達50%以上，與當?shù)赝袠I(yè)相比，盡管客房a型間、b型間、別墅設施都是高檔次的，但我們仍實行“低價位、多薄利”的定位，為的是吸納新客戶，留住老客戶?？头俊⒂斡镜饶晔杖霝?43萬元，經(jīng)營利潤為50.7萬元，中心的盈利主要靠客房這塊。 、作為支柱產(chǎn)業(yè)的餐飲部，年收入（不含酒水、飲料）萬元，收入比重占22%，幾乎與原材料成本等同，因此虧損萬元，其主要集中在管理費用與經(jīng)營費用上。產(chǎn)生虧損的直接緣由，主要是食品原材料和燃料（液化氣）價格持續(xù)上漲，而我們餐飲部經(jīng)營的策略是“飯菜要保質保量，價格持同行業(yè)中等以下”，以質美價廉的宗旨接待會議與散客。 、商品銷售收入（含餐廳的酒水飲料）為萬元，收入比

41、重為，實現(xiàn)銷售毛利27萬元，是中心經(jīng)營利潤的重要補充。其中，煙、酒、飲料都是太原與資質深、證件齊的國營廠家。一年來，沒有消失絲毫的質量差錯。 二、用制度強化管理，措施又是保證服務的手段。 理念指配行動，制度約束理念，制度建設是開展各項工作的重要保證，也是推動整體工作的重要基礎。在加強每周一次政治理論學習的同時，中心每半月召開一次部門經(jīng)理匯報會，不斷完善各自崗位上新消失的問題與漏洞。 崗前員工學習制度首要解決新員工的思想動態(tài)，在儀容儀表，禮貌用語的基礎上，放大膽子干工作，要敢于同生疏的客人問寒問暖，敢于在領導面前從容講話，不能畏縮不前。 選購、存貨管理制度，力求做到先有方案，部門經(jīng)理核實審批，財

42、務部門制定資金方案，最終總經(jīng)理審批。選購員要抓質保量，貨比三家，對定點送貨上門的要留存保質金，時間上必需保證準時到位，如蔬菜、水產(chǎn)品等要征得多位師傅的意見并認同方可留用。一年來，從客房、餐飲到后勤部門，都嚴格按制度辦事，這一新的模式措施，經(jīng)過一年來運轉，的確是有效可行的。 衛(wèi)生質量標準要求每位在崗員工，對所屬衛(wèi)生區(qū)域仔細檢查，不留死角。客房部成立了衛(wèi)生質量檢查小組，組長由樓層領班擔當，每日小組內自查，每周進行一次巡回檢查，每月進行一次大規(guī)模的檢查，檢查結果要通報到每位員工手里，獎罰分明。 餐飲部出臺的制度，嚴格要求服務員班前檢查全部的餐具、桌椅、地面、工作臺是否潔凈整齊，開餐前小時領班檢查，開

43、餐前30分鐘主管、經(jīng)理檢查，發(fā)覺問題準時處理，他們實行逐日考核，逐周小結，逐月總結，一年來收到了良好的效果。 保安人員崗位責任制管理嚴格，措施跟得上，對員工早出晚歸毫不留情，外來人員具體登記，車輛存放井然有序，并對社會閑雜人員嚴加查問，并敢于同惡勢力作斗爭。12月日晚九點，保安員郝還根把醉酒的社會上的幾個小混混無情地攆走，為此中心開除了兩名違紀的員工。既然有制度在前，就要有嚴格執(zhí)行在后，而且各項制度、措施要不斷加以充實和完善，為我們中心經(jīng)營與服務供應有力的保證。 其次，我們在開源節(jié)流、削減成本鋪張、掌握費用方面實行的措施是： 嚴格掌握一次性用品的投放，保管、服務員、領班、主管、部門經(jīng)理層層審批

44、，盡量削減鋪張。 對空調、照明、燃煤方面加強了掌握并對使用狀況進行檢查，做到了離客即關，從而節(jié)省能源、降低費用。 煤氣管理、量斤稱兩，熱水窖池底、水籠頭、閥門等準時檢查處理，決不無謂地漏掉一滴水，最大限度地削減經(jīng)營費用。 后廚操作間，職工食堂，盡量合理采納邊角料。如蘿卜皮洗凈后淹咸菜絲，剩余的蘿卜葉則加工成素菜羹；豬皮洗凈后煮皮凍等等，盡量降低原材料成本。 等等，通過完善各項內部管理制度，協(xié)作各項相應的措施，使中心的工作步入了制度化的軌道，為提高服務質量，加大管理力度，增收節(jié)支，加強職工紀律性觀念，促進工作熱忱，形成了勤儉、高效、自律的工作作風，有力地推動了各項工作的邁進。 三、以求實的態(tài)度育

45、人，員工精神造了中心形象。 一個單位有精誠團結的領導集體，有高素養(yǎng)的員工，工作起來無疑是高效的，而要持之以恒，必需先從學習,培訓、思想上抓起。一年來，中心 上下心往一處想，勁往一處使，從總經(jīng)理到部門經(jīng)理，沒有節(jié)假日，沒有星期天，以中心為家，為了中心的一草一木、一磚一瓦、一度電甚至一滴水，都與當?shù)厝≠M部門不卑不亢、有情有節(jié)地拒理力爭這都給工作在一線的服務員與師傅們留下了“愛家、守家”的美妙形象。 9月6日、9日我院組織全體員工分批去五臺山旅游、參觀、學習，既要讓員工舒心避署，又要讓她們學習兄弟單位新的東西，讓她們感到我們這個大家庭的暖和而有度。 員工因突發(fā)性腦積水壓迫視網(wǎng)神經(jīng)導致視力模糊，需要手

46、術治療，中心上下樂觀捐款獻愛心，一雙雙暖和的手把3350元送到馬潤花手里。在中心工作近十年的員工趙躍臻，家庭困難，三十大幾了才處了個對象，為此中心大力支持，接濟錢、接濟物，部門經(jīng)理無私地派出自己的車，擠出空閑時間，數(shù)次去車站、跑外地，并關心給其對象找工作，最近趙師傅喜結良緣，前些日子才有了個暖和的家，安安心心地工作。說起此事，趙師傅家人，愛人以及家鄉(xiāng)的親戚、當?shù)卮謇锶?，無不為我中心領導有方、愛惜員工贊不絕口。 作為賓館飯店性質的工作，原來就是鐵打的營盤，流水的兵。針對服務員流淌性較為普遍，中心樂觀實行健康、穩(wěn)健的方法，在改善生活環(huán)境與提高工資福利的基礎上，舉辦演講活動、歌詠競賽、網(wǎng)上群溝通、外

47、出學習旅游等，引導他們樂觀向上，珍愛自己的工作，安心、團結地工作在我們這個和諧的大家庭里。 員工們也是好樣的，一年來沒有辜負中心領導的期望，餐廳包廚的趙小兵師傅等人，對菜肴精工細做，推陳出新，省局大型會議在此近一個星期，幾乎沒有消失重復的菜肴?？禈凡砍厮蓛羟辶?，為了迎接第二天的會議，服務員們在前一天晚上加班加點，退盡舊水，換上新水，從未耽擱過一次。 還有值得我們傲慢和贊揚的是員工們拾金不昧的高尚品德已蔚然成風。法制辦的客人用餐時喝了點酒，走后把裝有數(shù)萬元現(xiàn)金、手機、各種證件的皮包丟在餐桌下，服務員打掃衛(wèi)生發(fā)覺后準時交回吧臺，依據(jù)證件交還了失主。客房服務員整床時拾到了手機，康樂部員工在包廂發(fā)覺

48、了客人丟失的皮包等等，都準時聯(lián)系上失主并交回。好人好事層出不窮，在這就不一一列舉了。 總之，員工們這種帶病上崗、拾金不昧、忘我的工作風貌塑造了我們中心良好的社會形象，從而帶來了無形的社會效益。 四、搞好后勤保障，服務一線工作。 1、中心協(xié)作施工隊對帳，監(jiān)理簽證，審計復核，在建工程的決算審計圓滿結束。 2、協(xié)作療養(yǎng)區(qū)管委會幾項收費項目的核定，全部衛(wèi)生費，排污設施費等按規(guī)定合理交納并驗收合格，在同行業(yè)中受到了表彰。 3、工商執(zhí)照年檢、電費規(guī)費許可證變更、醫(yī)療執(zhí)業(yè)證復核、消防設施合格證等全部如期檢驗合格。 4、稅務部應提的稅金已提交并足額交納。 5、勞動保障及勞動監(jiān)察部門，在冊登記與費用交納工作全部

49、完成，新勞動法的執(zhí)行及相關文書正在辦理交涉中。 6、全體正式工、師傅、服務員年末召開了座談會，對過去一年來的工作暢所欲言，對新一年工作做出了各自的準備。并于31日下午進行了慶元旦聯(lián)歡，表演節(jié)目,晚上會餐，中心上下樂觀、自信，決心為新一年的工作發(fā)奮圖強。 綜上所述，中心工作取得了較好的成果，為的工作開了一個好頭，但還有不少問題和困難需要解決和克服。 1、職工的政治思想訓練與理論學習、素養(yǎng)培育要更進一步提高。 2、新老服務員的交替工作，新服務員上崗要加強規(guī)范，如一般話、行為等要達標。 3、原材料與勞動成本上要更細、更深地精打細算，盡量削減鋪張，節(jié)省開支。 4、除現(xiàn)有的電業(yè)系統(tǒng)、移動公司、兄弟稅務系

50、統(tǒng)等大客戶外，要進一步拓展客源。 5、在餐飲上再加大力度、增加創(chuàng)新意識，不斷出新菜，留住老顧客，招回回頭客，吸引新顧客。 酒店工作總結8 一、依據(jù)顧客需求，供應顧客滿足的產(chǎn)品和服務。 二、“微笑服務”。 即是營銷態(tài)度，又是對客人最直接的問候與友善微笑是一種待客態(tài)度，是酒店產(chǎn)品，更是酒店有效的營銷手段。在酒店業(yè)中流傳著這樣一句話：菜品不足服務補，服務不足態(tài)度補。這里的態(tài)度就是要求微笑服務。從服務學來看，“微笑服務”在本質上有兩個含義：微笑服務既代表酒店對客人熱忱歡迎的態(tài)度，又代表了服務人員對自身職業(yè)的高度的榮譽感和責任心。 酒店管理者要為員工制造一個暖和、和諧、向上的環(huán)境，員工才會有發(fā)自內心的微

51、笑。所謂“只有滿足的員工，才有滿足的客人”正是由此而來。同時，酒店應留意培育員工“敬業(yè)樂業(yè)”的精神。所以，酒店員工對酒店工作的愛，對客人的愛，是員工熱忱、真誠的源泉。因為有了愛，便有了熱忱，便有了真誠的微笑。當然，酒店管理制度和服務環(huán)境的優(yōu)化也是“微笑服務”的保證。 三、優(yōu)質服務。 它能最直接地影響酒店的經(jīng)濟效益優(yōu)質服務能使顧客有“賓至如歸”之感和“賓去思歸”之念，使客人興奮而來，滿足而去，對酒店留下良好的回憶。優(yōu)質服務應貫穿于酒店服務的每一個細節(jié)，貫穿于從顧客進店直至客人離開的全過程。 客人對酒店服務質量的評價，是通過每個部門、每個環(huán)節(jié)的工作，透過每一件事，甚至極微小的小事，得出結論的，從而

52、據(jù)此來確定自己的消費行為和消費標準。優(yōu)質服務包含幾個要點：一是待客公正公道;二是注意工作效率;三是微小服務，也稱為“共性化服務”即針對客人不同的需求，供應各種細節(jié)性的服務，來滿意客人的獨特需求，體現(xiàn)酒店對客人的人性化需求，體現(xiàn)酒店對客人的人性化關懷。比如，客人在就餐時會對就餐座位、菜品口感、服務細節(jié)或對客房朝向、房間布局、布草配置等有各自不同的要求，餐廳或客房服務人員要隨時關注到這些并準時更改原有的工作標準，來順應客戶的需求。因此，優(yōu)質服務是一個全方位的過程，任何一個環(huán)節(jié)的偏差，都會影響客人對酒店的整體評價。因此，酒店銷售的其實是客人對酒店的感受，是經(jīng)受，是回憶。 四、建立優(yōu)質的、高效的客源網(wǎng)

53、絡。 通過這種長期的服務工作，酒店可以據(jù)此建立自己的營銷網(wǎng)。大量的回頭客不僅帶來效益，更多的是為酒店帶來信譽，是客人對酒店的信任。酒店可以據(jù)此建立顧客信息檔案，不僅銷售部工作人員要與之保持聯(lián)系，而且還要通過一線服務人員來加強與客人的溝通，使之在情感上對酒店產(chǎn)生認同和依靠感，進而達到“顧客零叛離”的抱負銷售境界。 五、準時，妥當處理好顧客投訴。 由于酒店工作是人與人直接接觸，是面對面的相處，所以具有較強的隨便性和突然性;再加上服務人員從整體上來看素養(yǎng)不盡相同，管理也存在不盡合理和科學的疏漏，所以存在問題是在所難免的。對于問題的存在，我們的服務人員要端正對投訴的態(tài)度。“只有投訴的客人才是酒店最忠誠

54、的客人，才是好客人”。 確保飯店收入的穩(wěn)步提高。與各個外地旅游團社樂觀達成進一步合作的協(xié)議，確保該客源的穩(wěn)定性，同時也樂觀的去開發(fā)新的團隊客源;散客市場方面，擴大市場開發(fā)范圍，將銷售工作的重點放在對主要客源市場的重點開發(fā)和維護，多走訪周邊單位，深化客戶中回訪客戶真實意見并準時反饋與飯店;進一步加強與各客房來源渠道的合作和溝通。 總的來說我對工作是樂觀努力的，也有著與同事合作的團隊精神，個人業(yè)務也算嫻熟，有肯定吃苦精神，但我的業(yè)務學習還遠遠不夠，以后還要多多加強。我信任酒店的明天肯定是絢爛輝煌的。在明年的工作中我將加倍努力，為公司制造更多的效益，爭取更多的客戶。 酒店工作總結9 一、調整經(jīng)營措施

55、，降低成本費用，酒店餐飲工作總結。 1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內餐經(jīng)營。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。 2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)省費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的狀況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。 3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務，樂觀調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是

56、由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%，實現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標。 4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。 二、加強內部管理，提高服務質量。 1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理力量，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。 2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持肯定的菜品出新率，滿