酒店餐飲營銷工作個人總結三篇

1、酒店餐飲營銷工作個人總結三篇【導語】總結的深度等于成長的速度，等于發(fā)展的速度。寫好工作總結，幫你更快成長。篇一20 xx 年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下，20 xx 年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分點，整體服務水平，出品質量逐步提高，現將內容匯報如下：一、經營分析1、20 xx 年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元，其中中餐廳： 2062635元，西餐廳： 1403391元。2、20 xx 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標3072953元，其中中餐廳： 1912158元，西餐廳： 1160795元。與同期相比20 xx年上半年有了明顯的提高，效益提升

2、率為12.8%，這跟酒店領導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作宴會接待：上半年共接待大型宴會59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐20次，自助餐團隊 9 次，會議用餐 8 次。婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴服務中定員定位，要求服務規(guī)范，保證接待圓滿完成。下半年截止 11月份，現預定婚宴26 次，會議 18 次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定。三、內部管理餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復雜。在領

3、導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現象，同時與請假制度相結合，實現了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“ 提高員工服務、增加客人滿意度” 作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務意識還是溝通理解都有了極大的提高。1、員工培訓“ 培訓是基礎，實踐要提高” ，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細致化培訓，同時把 “ 餐飲六大技

4、能 ” 進行細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調到成品的專業(yè)化講解。廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質量關，并組織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。2、統(tǒng)一思想、端正作風部門每一次培訓前都將進行宣傳教育，把“ 酒店是我家，發(fā)展靠大家” 從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“ 品才兼優(yōu) ” 提高集體榮譽感和思想道德水平。并按照酒店“

5、能者上、平者讓、劣者下 ” 的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。3、資產的管理20 xx 年總結以往經驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛護酒店資源，并與財務部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損，避免出現資產的流失。4、客戶檔案制度針對于來消費的常客、老客以及協議單位和vip 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名

6、、單位、聯系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“ 識人知名 ” 即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。5、營業(yè)記錄分析每日由當值領班協助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內容，同時作為新客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據補充到客戶檔案當中去。四、安全培訓安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。1、部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提

7、高員工的安全意識。前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩?。2、廚房灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24 小時留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。3、積極參加酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。五、下半年工作計劃20 xx 年上半年，餐飲部已經取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。具體計劃如下：1、在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。2、加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓，施行完善的獎罰制

8、度，及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。3、補充完善賓客檔案，建立完整的vip 接待流程。4、加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。5、針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營銷宣傳工作。6、提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好餐飲客戶的維護和聯系。7、完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓。8、落實 “ 全員營銷 ” 方針，加強部門之間的溝通，取長補短，爭取把工作做到更完善，更到位。篇二一、調整經營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“ 內外雙修 ” 、“ 兩手抓，兩手都不硬 ” 的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內

9、餐經營。2009年全年實現營業(yè)收入170萬元，比去年內餐全年 150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。2009年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比2008年下降。3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在2009 年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的 %，實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴

10、、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。二、加強內部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴

11、的品質要求，保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為“ 東博會 ” 的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、

12、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強團隊協作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。五、克服困難，順利完成 “ 東博” 接待?！?東博會 ” 對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對

13、著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設備老化、破損嚴重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。6、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。七、20xx 年計劃。1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，

14、完善團客接待需求。3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。篇三回顧 20 xx 年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“ 雙創(chuàng)” 活動為契機，從促規(guī)范、講質量、比素質、樹形象做起，特別是在 9月 x 日，酒店順利通過評定委員會的驗收，“ 四星” ，掛牌成功以來，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現規(guī)范化管理，進一步鞏固“ 雙創(chuàng)” 的成果，為進一步總結工作經驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現將全年部門所做的工作總結如下：一、圓滿完成年度經營指標

15、按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20 xx51 元，客餐廳收入為 9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為 251288元，其他收入為 109194元，完成全年計劃1000萬的 129%。從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為 53.其中客餐廳增加 33220 xx元，增長幅度為 36.職工餐廳增加 18369元，增長幅度為 9。二、順利作好日常各項接待全年共接待客人 14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席

16、14506桌（146573人），零客 7610桌（76001人），綜合臺面利用率為 31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。三、嚴格落實各項管理制度1、部門建立了完善的管理體系，由部門經理、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組，對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責，實行有獎有罰，提高了管理人員的責任心，使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協調和開展；2、完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經營分析及菜品研討會等，及時地

17、溝通部門工作，發(fā)現問題及時分析，合理處理，總結經驗。3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，指定專人負責，制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，在服務進行中“ 一對一 ” 的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班后會把當天服務中發(fā)現的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。4、強化酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“ 四星” 以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質服務，實現自我價值為服務宗旨

18、。四、發(fā)動大眾實現全員營銷在部門內部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯系，加強聯絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。部門全年還做了很多的工作，比如經

19、常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進下步工作。一、內部管理有待加強1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應的處理，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。2、部門物質管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護及時導致損壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現眾多質量問題。針對此項問題，部門將在近期進行全面清查，及時補充、修復、完善。3、部門內部銜接不清晰，在接待中，經常出現工作失誤，特別是吧臺的服務員，在聯系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事。4、執(zhí)