L旅游公司員工食堂管理辦法

1、l旅游公司員工食堂管理辦法 旅游公司員工食堂管理方法 為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質(zhì)量與就餐環(huán)境,特制定本方法。 一、用餐管理 1、為合理支配用餐數(shù)量,員工用餐實行簽到管理,由分公司行政人事部派員負責(zé);相關(guān)人員應(yīng)準時據(jù)實登記當(dāng)日就餐人數(shù),并負責(zé)統(tǒng)計第二天估計用餐人數(shù)。 2、為避免疾病傳染,用餐時應(yīng)使用公筷、公勺。 3、力行儉省節(jié)省,杜絕剩菜剩飯。 二、選購管理 1、選購管理:食堂申購選購食堂驗貨庫管收貨,同時相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按填表要求據(jù)實填寫公司員工食堂(申)選購確認表并簽字。 2、食堂申購,食堂申購依據(jù)行政人事部確定的每周菜譜及選購員預(yù)算的用餐人數(shù)提出申購計劃。 3、食堂選購由選購員和駕駛員共同

2、負責(zé),選購時應(yīng)嚴格申購計劃進行,如因供應(yīng)短缺或漲價因素導(dǎo)致不能按計劃實施選購時,經(jīng)行政人事部負責(zé)人同意后可用其他類似菜品代替。 4、廚工負責(zé)驗收食品的質(zhì)量、重量,對不合格食品,應(yīng)拒收并上報行政人事部負責(zé)人,同時行政人事部每周要不定期進行抽查。 5、庫管員負責(zé)核對食品和物資的質(zhì)量、數(shù)量,核對無誤后負責(zé)收獲和管理,并按公司相關(guān)領(lǐng)用程序發(fā)放。 三、廚工管理 1、廚工應(yīng)講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準隨地吐痰、嚴禁上班時吸煙。 2、工作時必需自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)覺準時處理。 3、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作,應(yīng)專心清洗,保證食品和餐具衛(wèi)生;應(yīng)留意生熟食品分開加工和存儲,避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲,防止食物中毒;應(yīng)留意食品科學(xué)儲存,防止變質(zhì)、污染和鋪張。 4、每天清理,每周以大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃潔凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必需做到每天消毒,筷子每周至少煮沸消毒一次(沸騰時間不少于10分鐘)。 5、為防止蚊蠅污染食物,應(yīng)每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥,預(yù)防蟑螂等害蟲。 6、合理支配菜品品種,保證烹飪質(zhì)量。 7、做好食堂物質(zhì)管理,每月定期清點餐具、原料等物質(zhì)。 8、患感冒或流行性疾病時不得上崗。 四、財物管理