餐飲營業(yè)部個人年終總結(jié)五篇

1、餐飲營業(yè)部個人年終總結(jié)五篇餐飲個人年終總結(jié)1 _年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。 一、回憶_年工作： 、各部門工作進步顯著： 銷售部總體業(yè)績從_年的1646萬到_年的_萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的優(yōu)良的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風光。 _年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建設(shè)有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的

2、凝集力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ)，是服務(wù)的保證，_年基層員工的流失率比往年有了顯然的好轉(zhuǎn)，干部強化了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保證了基層員工優(yōu)良的服務(wù)狀態(tài)。 在廚師長的帶領(lǐng)下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是關(guān)于衛(wèi)生標準及規(guī)范熟悉，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念強化，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。 財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突

3、發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保證，保證了工作的正常運轉(zhuǎn); 、培訓(xùn)工作保持不懈： 各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的培訓(xùn)大綱為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當做我們提升標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓(xùn)工作，干部都力求采用更新穎、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓(xùn)成果達到最大化，取得了優(yōu)良的效果。 、配合協(xié)調(diào)顯著提升： 通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。能進一步熟悉到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。 、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進步：首體店的儀表

4、和禮貌招呼是在往年做得不夠的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分熟悉到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提升了對客服務(wù)的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了優(yōu)良的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。 、員工對企業(yè)的認可程度在上升： 隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處

5、不在。 、解決問題的及時性： 各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復(fù)出現(xiàn)。 、安全工作常抓不懈： 永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必需的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時時堅持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，業(yè)業(yè)兢兢，不放過任何不安全因素。 二、_年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上，我們也看到了我們的不夠： 、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。 、檔次化、細節(jié)化服務(wù)更待提升，各個樓層和人員的服務(wù)接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進

6、一步提升。 、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴求得到進一步提升。 、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預(yù)期目標。 _年，新的開始，我們要提升標準，不斷學(xué)習，持續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提升。 三、_年主要： 、樹立優(yōu)良的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)繼續(xù)發(fā)展。 、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣揚員，個個都是服務(wù)員。 、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學(xué)習的氛圍，促進服務(wù)質(zhì)量的提升。 、內(nèi)挖潛力，外拓客源。持續(xù)強化培訓(xùn)工作，提升員工綜合素養(yǎng)，提升服務(wù)質(zhì)量，提升

7、管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。 、持續(xù)完善各項管理，強化全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。 、穩(wěn)定員工隊伍，強化業(yè)務(wù)技能的學(xué)(習，互相促進，共同提升。 、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學(xué)習，共同進步。 今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實落實公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結(jié)一致，開拓進取，銳意革新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ)，為永葆公司品牌的青春活

8、力而努力奮斗! 餐飲個人年終總結(jié)2 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，強化服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)。 _年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布

9、置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、強化現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人保持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的改正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力

10、資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 優(yōu)良的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了確保服務(wù)質(zhì)量，提升服務(wù)管理水平，提升顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對確保和提升服務(wù)質(zhì)量起

11、到了積極的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能比賽，展示餐飲部服務(wù)技能 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，加

12、強了團隊的凝集力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。 餐飲個人年終總結(jié)3 不知不覺，20_年已悄然向我們走來。20_年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不夠，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下： 一、在履行子這及具體的工作方面 20_年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我采用各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面： 1、狠抓管理，強化衛(wèi)生意識，大力強化隊伍素養(yǎng) 嚴抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客創(chuàng)造優(yōu)良的用餐環(huán)境。_x等同事常年保持最早到崗

13、，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習。 強化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我執(zhí)行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛(wèi)生隱患。_x等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。 2、強化集體榮譽感，增加團隊凝集力 我始終保持認為一個好的服務(wù)團隊不僅要有過硬的個人素養(yǎng)，也要有優(yōu)良的團隊協(xié)作力，所以我保持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮的思想觀念。 3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個人困難 作為一名管理人員，我深知肩上擔子的繁重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無

14、怨言。在這里特別表揚一下_x等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，常常和大家一樣忙到深夜。 4、持續(xù)強化班組晨會制度 由我們幾個副經(jīng)理輪換負責晨會，對當天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯。在落實工作或員工碰到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助激勵員工戰(zhàn)勝困難。 5。強化低值易耗品的管理 餐具配齊之后，我執(zhí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄的辦法，制定了餐具破損記錄本，強化了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和修理，在掌握設(shè)備、用具使用狀況的同時，也提升了使用率和使用壽命;

15、強化了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的狀況下力行節(jié)約。 二、思想學(xué)習方面 俗話說“活到老，學(xué)到老，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有強化自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才干真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨。我主要從以下幾個方面充實提升自己： 1、學(xué)習理論聯(lián)系實際 將培訓(xùn)學(xué)習的新觀念、新方法大膽用于工作施行，做到學(xué)以致用，并對方式方法進行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行的材料和制度。 2、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量 _x等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積存下來的工作經(jīng)驗毫無

16、保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中碰到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提升員工處理問題的能力;加強了比、學(xué)、趕、幫、超的優(yōu)良氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積存了經(jīng)驗。 3、強化同時交流合作，群策群力為單位加油 我常常和同事交流在服務(wù)時碰到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成優(yōu)良的向心力。在團隊協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞作中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助! 三、存在的差距和努力的方向 雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不夠，主要

17、表現(xiàn)在： 1、專業(yè)知識不夠全面，影響了管理水平的提升。 2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。 3、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提升不顯然。 4、對憂患意識的理解還不夠。 今后努力方向： 1、強化個人求學(xué)、注重施行，不斷完善知識內(nèi)涵，提升自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的管理能力，當好部門經(jīng)理的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。 2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。 3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，吸取別人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本部門的實際狀況，開創(chuàng)性的完成工作。 四、具體工作設(shè)想 1、特別

18、餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。 2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能比賽，提升員工主動學(xué)習、主動進步的熱情，進而不斷提升部門整體服務(wù)水平。 3、要提倡部門全員參加管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，關(guān)于我們餐飲部甚至是賓館提升經(jīng)濟效益、提升服務(wù)質(zhì)量、提升社會知名度、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得顯然成效的，立即予以獎勵。 4、要強化員工思想道德教育。在常常性的開展知識培訓(xùn)的同時，也不能忽略員工思想道德教育，表揚并宣揚肯吃苦、顧大局的員工。 5、要常常的學(xué)習交流。在不斷的學(xué)習過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時即

19、時的運用到為賓館發(fā)展中來。 最后，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家始終如一的滿懷熱情持續(xù)為更美好的華星努力奮斗。 餐飲個人年終總結(jié)4 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、各項經(jīng)濟指標完成狀況： 全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%，營業(yè)成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，營業(yè)費用為_元

20、，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，全年實際完成任務(wù)_元，超額完成_元，(定額上交年任務(wù)為38_元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38_元，比去年的32_元，上升6_元，上升率為1_。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞作強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，

21、搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長率為_%。 (二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提升綜合接待能力。 1、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，執(zhí)行對管理效益有獎有罰，提升了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順利進行。 2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提升了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督

22、制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，天天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正?；?4、強化協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 (三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴展營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常

23、常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。 第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。 第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1_。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20_款，擴展營業(yè)

24、收入10_萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提升了知名度，取得了優(yōu)良的經(jīng)濟效益和社會效益。 (四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，常常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴看法。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶 問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提升了，回頭客比往年有所增加(五)加強員工效益意識，強化成本控制，節(jié)約費用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，加強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依_制度去強化控制。全年

25、完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成優(yōu)良的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。 (六)做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提升。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)懷員工，激發(fā)情感，加強凝集力。 1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服

26、務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習“三字經(jīng)活動，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動_，春游_，外出參觀學(xué)習1_，各類型座談會_，婦女會_，家訪_，探望病員2_。 通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有_，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約_。 (七)完善勞作用工制度和培訓(xùn)制度，提升員工素養(yǎng)。 1、嚴格勞作用工制度，餐飲

27、部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，確保招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)視察，全年提拔部長_，領(lǐng)班_。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對頑固不化者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1_。由于勞作用工的嚴格性，員工素養(yǎng)較高，辦事效率大大提升。 (八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。 1、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的

28、中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責任人，認真落實安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，保證了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (九)按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提升了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30_萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手

29、間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題： 1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。 2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想： 1、提升出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。 2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3、強化規(guī)范管理，提升企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4、開設(shè)餐飲連鎖分店。 餐飲個人年終總結(jié)5 一、 整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源： 1、 管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式： 悠仙美地20_年運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴

30、和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍然沒有得到徹底解決，其實依據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要合計優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提升工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年三店開業(yè)服務(wù)。 2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線運作部門之間的配合流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，依據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。 3、 產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作： 可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何確保“同步不走樣，這是值得我們思索的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃映鰮簦谕匠鲂缕窌r，派人去南京學(xué)習，對

31、菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學(xué)，直至完全一致方可。 吧臺和廚房負責人可依據(jù)本地地方特點，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提升員工的革新能力和工作積極性。 對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的看法反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。 4、 軟實力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細節(jié)服務(wù)在消費者心目中的印象： 服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項重要的工作。今年假設(shè)我們想要將服務(wù)做成令客人印象深入的一項產(chǎn)品，需要從以下

32、四個方面著手： 服務(wù)技能 服務(wù)效率 服務(wù)細節(jié) 服務(wù)用心程度 二、 深入到南京總部各運營部門，系統(tǒng)學(xué)習，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題： 總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習、落實執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在各別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才干真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來保持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。 三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作： 其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最后都是“人的問題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ)： 1、營運工作的基礎(chǔ)是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才干順利執(zhí)行，此核心團隊應(yīng)該具有采購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財務(wù)、培訓(xùn)等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，合作無間。 2、在每個店各崗位(如廚房、吧臺、前廳)進行人才儲備工作，主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術(shù)