營養(yǎng)配餐的原則與要求

1、營養(yǎng)配餐的原則和要營養(yǎng)配餐的原則和要求求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求、配餐原則、配餐原則1、配餐的目的、配餐的目的使人體攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)使人體攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時防止能量和營養(yǎng)素攝入過素，同時防止能量和營養(yǎng)素攝入過量，達到平衡膳食的目標。量，達到平衡膳食的目標。2、以、以中國居民膳食寶塔中國居民膳食寶塔中國居民膳食指南中國居民膳食指南為參考標準。為參考標準。3、配餐要求、配餐要求1）食物多樣化，谷類為主，粗細搭配。）食物多樣化，谷類為主，粗細搭配。黃帝內經黃帝內經記載：記載：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。

2、2）多吃水果，蔬菜、薯類。）多吃水果，蔬菜、薯類。3）每天吃奶類、豆類及豆制品。）每天吃奶類、豆類及豆制品。4）少吃或不吃垃圾食品。）少吃或不吃垃圾食品。5）早餐：干濕結合，葷素結合，品種多樣。）早餐：干濕結合，葷素結合，品種多樣。6）中、晚餐）中、晚餐主食：品種多樣，粗細結合。主食：品種多樣，粗細結合。 副食：品種多樣，葷素結合，干稀結合，避免重復。副食：品種多樣，葷素結合，干稀結合，避免重復。十、營養(yǎng)配餐的原則和要求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求4、配餐原則、配餐原則1）保證營養(yǎng)平衡）保證營養(yǎng)平衡食物之間的搭配要合理，主副食搭配、粗細搭配、葷素搭配。食物之間的搭配要合理，主副食搭配、粗細搭配、葷

3、素搭配。2）合理的膳食制度）合理的膳食制度符合人們生活和工作需要的餐次間隔和餐次比例。符合人們生活和工作需要的餐次間隔和餐次比例。3）合理的烹調方法）合理的烹調方法少油、少鹽、無味精、雞精，低溫、中小火烹調，多蒸、炒少油、少鹽、無味精、雞精，低溫、中小火烹調，多蒸、炒拌，少燻、炸、腌、烤。拌，少燻、炸、腌、烤。4）兼顧飲食習慣和食忌）兼顧飲食習慣和食忌在不違反營養(yǎng)學原則的前提下，照顧就餐人員的飲食習慣。在不違反營養(yǎng)學原則的前提下，照顧就餐人員的飲食習慣。5）結合市場供應。）結合市場供應。 6）兼顧經濟條件。）兼顧經濟條件。十、營養(yǎng)配餐的原則和要求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求營養(yǎng)指導對象：個體或人群

4、。營養(yǎng)指導對象：個體或人群。營養(yǎng)指導過程：充分考慮飲食行為、相關的影響因素；營養(yǎng)指導過程：充分考慮飲食行為、相關的影響因素；營養(yǎng)配餐：營養(yǎng)配餐： 根據(jù)個體或群體對各種營養(yǎng)素的需要，結合實際情況合理根據(jù)個體或群體對各種營養(yǎng)素的需要，結合實際情況合理選擇各類食物，以攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素；選擇各類食物，以攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素；且要考慮選擇合理的食物加工、烹調方法和飲食制度。且要考慮選擇合理的食物加工、烹調方法和飲食制度。營養(yǎng)配餐要充分考慮到飲食行為的因素：營養(yǎng)配餐要充分考慮到飲食行為的因素：十、營養(yǎng)配餐的原則和要求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求、飲食行為、飲食行為1、飲食行為：指受有關食物和健

5、康觀念支配的人們的攝食活、飲食行為：指受有關食物和健康觀念支配的人們的攝食活動，包括食物的選擇、購買、如何吃、在哪吃、和誰吃、吃動，包括食物的選擇、購買、如何吃、在哪吃、和誰吃、吃多少等，這些都會影響到人們營養(yǎng)素的攝入，從而對營養(yǎng)和多少等，這些都會影響到人們營養(yǎng)素的攝入，從而對營養(yǎng)和健康產生影響。健康產生影響。2、正餐：一般指早（、正餐：一般指早（68點）、中（點）、中（11：3013：00）、晚）、晚（5：307：30）三餐。）三餐。3、零食：非正餐時間所吃的各種食物或飲料（不包括水）。、零食：非正餐時間所吃的各種食物或飲料（不包括水）?？商峁┮欢康哪芰亢蜖I養(yǎng)素?？商峁┮欢康哪芰亢蜖I養(yǎng)素

6、。4、在外就餐：是指不在家中進行食物制作、烹調，而且在其、在外就餐：是指不在家中進行食物制作、烹調，而且在其他場所進食的就餐方式。他場所進食的就餐方式。在外就餐，脂類攝入過多，易造成慢性非傳染性疾病增加。在外就餐，脂類攝入過多，易造成慢性非傳染性疾病增加。十、營養(yǎng)配餐的原則和要求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求5、食物的社會作用、食物的社會作用A、建立和維護人際關系、建立和維護人際關系：食物是建立相互關系的的方式。：食物是建立相互關系的的方式。B、表示社會地位、表示社會地位：吃稀有的、昂貴的食物。：吃稀有的、昂貴的食物。C、作為群體特征、作為群體特征：以地區(qū)、語言、種族、或信仰來劃分。：以地區(qū)、語言、

7、種族、或信仰來劃分。 飲食行為還有其連續(xù)性。飲食行為還有其連續(xù)性。移居到其他地時，還會繼續(xù)保持傳統(tǒng)飲食習慣、口味和烹調。移居到其他地時，還會繼續(xù)保持傳統(tǒng)飲食習慣、口味和烹調。D、紀念特定事件、紀念特定事件：如吃元宵、粽子、月餅等。：如吃元宵、粽子、月餅等。E、象征意義、象征意義：如吃年糕，表示年年高升，發(fā)菜代表發(fā)財新娘：如吃年糕，表示年年高升，發(fā)菜代表發(fā)財新娘 吃棗、花生代表祝愿早生孩子等。吃棗、花生代表祝愿早生孩子等。F、作為、作為“獎罰獎罰”的一種手段的一種手段：給孩子在學習上給予食物的獎：給孩子在學習上給予食物的獎 勵和懲罰。勵和懲罰。十、營養(yǎng)配餐的原則和要求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求、影

8、響飲食行為的因素、影響飲食行為的因素1、食物喜好、食物喜好2、營養(yǎng)觀念、知識、營養(yǎng)觀念、知識：往往片面重視某一食物的：往往片面重視某一食物的“進補功效進補功效”， 而對現(xiàn)代營養(yǎng)學的合理營養(yǎng)知識缺乏了解。而對現(xiàn)代營養(yǎng)學的合理營養(yǎng)知識缺乏了解。3、可獲得性、可獲得性：生產層面有無食物提供：生產層面有無食物提供（食物可獲得性取決（食物可獲得性取決于食物的生產，食物生產又受環(huán)境、技術、經濟、社會等因素的影響。）于食物的生產，食物生產又受環(huán)境、技術、經濟、社會等因素的影響。）文化層面上文化層面上（文化層面上的食物可獲得性是指民族、宗教、信仰和風俗習（文化層面上的食物可獲得性是指民族、宗教、信仰和風俗習慣

9、等社會文化的因素）慣等社會文化的因素）能否選擇某一類食物。能否選擇某一類食物。 人們對什么是可食的食物有著不同的定義，選擇食物的方式人們對什么是可食的食物有著不同的定義，選擇食物的方式也不同。如漢人喜吃豬肉，回人不吃肉等。也不同。如漢人喜吃豬肉，回人不吃肉等。十、營養(yǎng)配餐的原則和要求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求4、影響家庭消費的因素、影響家庭消費的因素家庭購買力、規(guī)模、人員組成和食物采購者是影響家庭消費行家庭購買力、規(guī)模、人員組成和食物采購者是影響家庭消費行為的四個決定因素。為的四個決定因素。5、傳播媒體、傳播媒體傳播媒體在影響人對食物的選擇和消費方面起著日益重要的作傳播媒體在影響人對食物的選擇和

10、消費方面起著日益重要的作用，人們往往在不自覺中便接受了媒體對食品宣傳的影響。用，人們往往在不自覺中便接受了媒體對食品宣傳的影響。6、家庭成員和同伴、家庭成員和同伴兒童對食物的接受往往模仿父母親和家中的其他成年人。父母兒童對食物的接受往往模仿父母親和家中的其他成年人。父母親的提示或教育影響青少年兒童的飲食行為。親的提示或教育影響青少年兒童的飲食行為。7、外界環(huán)境因素、外界環(huán)境因素進餐環(huán)境安靜、清潔衛(wèi)生、心情愉悅會食欲大增；進餐環(huán)境安靜、清潔衛(wèi)生、心情愉悅會食欲大增；8、心理、情緒、心理、情緒十、營養(yǎng)配餐的原則和要求十、營養(yǎng)配餐的原則和要求、健康飲食行為的培養(yǎng)、健康飲食行為的培養(yǎng)1、加強營養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識、加強營養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識 以營養(yǎng)教育理論為指導，多種途徑、多種場所，開展多種以營養(yǎng)教育理論為指導，多種途徑、多種場所，開展多種層次、多種形式的營養(yǎng)教育活動，普及營養(yǎng)知識。層次、多種形式的營養(yǎng)教育活動，普及營養(yǎng)知識。2、發(fā)揮媒體的正面作用，減少媒體的負面影響。、發(fā)揮媒體的正面作用，減少媒體的負面影響。3、注意健康飲食行為的培養(yǎng)、注意健康飲食行為的培養(yǎng) 從嬰幼兒時期開始體驗各種食物，避免形成偏食、挑食的從嬰幼兒時期開始體驗各種食物，避免形成偏食、挑食的 飲食習慣，父母要做到言傳身教。飲食習