《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案

1、第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)。3.認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)對(duì)于日常生活、身體健康的重要性。一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)中均含有的元素是C、H、O,蛋白質(zhì)中還含有N、S、P等元素。2.填寫下列表格物質(zhì)葡萄糖果糖蔗糖分子式C6H12O6C6H12O6C12H22O11物質(zhì)麥芽糖淀粉纖維素分子式C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n通過以上分子式分析,互為同分異構(gòu)體的物質(zhì)是葡萄糖和果糖;蔗糖和麥芽糖。淀粉和纖維素雖然表達(dá)式相同,但其n值不同,所以不互為同分異構(gòu)體。二、糖類、油脂和蛋

2、白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng):葡萄糖在堿性、加熱條件下能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)析出銀;在加熱條件下,也能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。(2)淀粉的特征反應(yīng):常溫下,淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng):硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃,稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng);蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有特殊氣味(燒焦羽毛味)。利用糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),可以檢驗(yàn)糖類和蛋白質(zhì)。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)蔗糖淀粉(或纖維素)水解條件(催化劑)酸 酸 酸或堿酶 水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖甘油和高級(jí)脂肪酸(或高級(jí)脂肪酸鹽)氨基酸三、糖類、油

3、脂和蛋白質(zhì)的應(yīng)用1.糖類(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。(2)單糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。1 / 5(3)二糖主要包括蔗糖和麥芽糖,食用白糖和冰糖屬于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。 (4)多糖主要包括淀粉和纖維素,屬于天然高分子化合物,淀粉除作食物外,主要用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精;纖維素在人體中不能水解,其主要作用是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng),有通便功能。2.油脂(1)油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí),主要是低沸點(diǎn)的植物油,油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí),主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。(2)油脂能增加食物的滋味,增進(jìn)食欲,但攝入過多脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血壓,也可能會(huì)誘發(fā)惡性腫

4、瘤。3.蛋白質(zhì)(1)人體內(nèi)蛋白質(zhì)在酶的作用下水解生成氨基酸,氨基酸被吸收后重新組合成人體所需的蛋白質(zhì),人體組織的蛋白質(zhì)不斷分解,最后主要生成尿素排出體外。(2)氨基酸有必需和非必需之分,其中必需氨基酸有8種,人體自身不能合成;非必需氨基酸共有12種,人體自身可以合成。 1.如何鑒別真絲和棉?2.什么是皂化反應(yīng)?皂化反應(yīng)屬于什么反應(yīng)類型?探究:糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)下列說法正確的是()。A.葡萄糖、淀粉與銀氨溶液反應(yīng)都能析出銀B.植物油能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色C.糖類、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能在堿性條件下水解1.葡萄糖為什么能與銀氨溶液、新制氫氧化銅懸

5、濁液發(fā)生反應(yīng)?2.植物油除了能發(fā)生水解反應(yīng)之外,還能發(fā)生哪些反應(yīng)?3.淀粉和葡萄糖都是白色固體,如何用化學(xué)方法鑒別淀粉和葡萄糖?4.淀粉在稀酸作用下水解后,加入銀氨溶液加熱,發(fā)現(xiàn)無銀析出,為什么?1.關(guān)于油和脂的說法,不正確的是()。A.油是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯B.脂是飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯C.油通過水解產(chǎn)生甘油和脂D.油通過與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可轉(zhuǎn)化為脂2.詩(shī)句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中絲和淚分別指()。A.纖維素油脂B.蛋白質(zhì)烴類C.淀粉油脂D.蛋白質(zhì)油脂3.下列有關(guān)說法正確的是()。A.油脂分子中含有C、H、O、N等元素B.葡萄糖在體內(nèi)完全氧化可生成二氧化碳和水C.氨基酸、葡

6、萄糖都能發(fā)生水解反應(yīng)D.油脂的水解反應(yīng)就是皂化反應(yīng)4.甲、乙、丙三位同學(xué)為檢驗(yàn)淀粉的水解程度,均按如圖所示實(shí)驗(yàn)流程做了實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)根據(jù)甲、乙、丙三位同學(xué)記錄的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象完成實(shí)驗(yàn)結(jié)論。情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論甲溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡乙溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡丙溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡。  答案知識(shí)體系梳理C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖堿性加熱銀氨磚紅色變藍(lán)黃酸酸酸或堿酶葡萄糖和果糖葡萄糖甘油和高級(jí)脂肪酸(或高級(jí)脂肪酸鹽)氨基酸光合作用葡萄糖果糖白糖冰糖甘蔗甜菜葡萄糖酒精胃腸的蠕動(dòng)植物油動(dòng)物脂肪肥胖高血脂高血壓氨基酸尿素812基礎(chǔ)學(xué)習(xí)交流1.灼燒,有燒焦羽毛味的是真絲,否則是棉。2.油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),皂化反應(yīng)屬于水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))。重點(diǎn)難點(diǎn)探究互動(dòng)探究B探究拓展1.葡萄糖分子中含有醛基,具有還原性,銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液具有弱氧化性,能將葡萄糖氧化。2.因?yàn)橹参镉椭谐絮セ膺€含有碳碳雙鍵,碳碳雙鍵還能發(fā)生加成反應(yīng),氧化反應(yīng)等。3.銀氨溶液:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是葡萄糖;新制氫氧化銅懸濁液:能生成磚紅色沉淀的是葡萄糖;碘水:遇碘單質(zhì)能變藍(lán)的是淀粉。4.