海鮮驗收標準

1、文件管理序列號:K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688海鮮驗收標準活鮮1魚類感官鑒別：神態(tài)在水中游動自如，反應敏捷；體態(tài)一一無傷殘、無畸形、無病害；體表一一鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補充：行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢 有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側面打水鼓起拒收。2蝦類感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動）3蟹類感官鑒別：大閘蟹一一青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，）1 票壯肉厚，膏多，堆在 地上，能迅速四

2、面爬開。海蟹一一體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透 黃色，螯及蟹腳有力。補充:檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗，要求草繩 所占比例小于25%總重。不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。4貝類感官鑒別：雙殼貝類一一外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。單殼貝類一一貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。鹽潰海產(chǎn)感官鑒別：質地一一堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩：氣味輕腥氣、鹽味；色澤一一有光澤；清潔度一一無污物和泥漿。補充：良質海蠻皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中

3、間無破洞、邊緣不破裂。驗收海蠻時，應將產(chǎn)品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱重。冰鮮魚感官鑒別：皮膚一一類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛一一飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；®一一鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥;肛門內收或平整，不突出，不破肛；體外粘液一一透明或水白；肉質一一堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復；氣味溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味；休表一一魚鱗完整、體表無破損。冰鮮蝦感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物。干貨驗收標準：干貨包括觥魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等。感官鑒別：干觥魚無鹽、干、肉桂色、身長18cm-20cm/只干墨魚無鹽、干、肉桂色、身長10cm- 12cm/只魚翅一一干、肉桂色、20cm左右長干貝一一干、肉桂色、直徑2cm左右長海米一一淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長金鉤一一淡、干、色紅、有光澤蝦皮一一淡、干、有光澤、無斷足、斷頭貝尖一一淡、干、肉桂色蝦籽一一色紫紅、淡、干、無沙魚肚一一色白、干、直