食堂安全管理規(guī)定辦法

1、食堂安全管理規(guī)定辦法 下面是小編整理的關(guān)于食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀參考。 食堂安全管理規(guī)定1 為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全、科學(xué)管理,制定本制度,本單位全體員工必需遵守本制度。 食品銷售衛(wèi)生制度 第一條食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。 第二條銷售的直接入口食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放。 第三條食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg,專柜、專間以及庫存食品

2、要必需保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。 食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進(jìn)先出。 第四條銷售散裝未包裝食品必需用專用工具取貨,取貨工具存放在干凈的容器中保存,做到貨、款分開。 第五條銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺(tái)、盛器等要專用,定時(shí)消毒,保持清潔。 第六條銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。 第二條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。 第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要

3、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括: 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。 特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。 對(duì)使用不當(dāng),簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)

4、、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的; 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。 第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的,必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。 法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。 第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并馬上停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。 第六條審查食品是否與其廣告宣傳相全都,是否

5、存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 第七條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。 發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食堂安全管理規(guī)定2 第一章總則 第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行方法。 第二章人員支配及崗位職責(zé) 第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。 第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長(zhǎng))、服務(wù)員。 第四條后勤管理員職責(zé):(1)負(fù)責(zé)原料選購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負(fù)

6、責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新奇,以防食物中毒;(3)準(zhǔn)時(shí)征集就餐員工的建議和意見,依據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有養(yǎng)分、味道好,不斷改善伙食品種,盡量削減員工剩飯剩菜現(xiàn)象。 職工食堂管理制度。 第五條食堂會(huì)計(jì)職責(zé):(1)負(fù)責(zé)在菜品選購過程中對(duì)選購數(shù)量與選購價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報(bào)表。 第六條食堂出納職責(zé):(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;(2)依據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)后勤管理員選購小額、易耗物品的報(bào)銷。 第七條廚師職責(zé):(1)講究養(yǎng)分,保證飯

7、熟菜香;(2)愛惜餐廚設(shè)備,做好修理保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生,堅(jiān)持餐具消毒制度,保持環(huán)境干凈;(4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度,按時(shí)上下班,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。 第八條服務(wù)員職責(zé):(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛惜、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;(3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝干凈,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)聽從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到,不早退,有事請(qǐng)銷假;(5)工作期間要堅(jiān)守崗位,根據(jù)分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。 第三章收費(fèi)管理 第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。 午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元,食堂就餐員