營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)范文十

1、某中職學(xué)校學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查【摘要】 目的 了解廣州市某中職學(xué)校高技班學(xué)生通過膳食攝入營(yíng)養(yǎng)素的狀況，為改善和提高學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)提供指導(dǎo)依據(jù)。 方法采用稱重法、24小時(shí)回顧法隨機(jī)選取152名在校住宿高技班學(xué)生進(jìn)行連續(xù)三日的膳食調(diào)查。參考中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（DRIs），分析其膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。 結(jié)果 調(diào)查對(duì)象攝入食物種類較齊全，但膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，蔬菜及水果攝入較少；三大營(yíng)養(yǎng)素中碳水化合物供能較高；營(yíng)養(yǎng)素中鈣、鋅及維生素?cái)z入量不夠；三餐中早餐供能較低；蛋白質(zhì)攝入量少。結(jié)論 調(diào)查對(duì)象膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，主要是因?qū)W校食堂飯菜質(zhì)量較差和學(xué)生自己營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏。建議通過學(xué)習(xí)正確的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)知

2、識(shí)，進(jìn)行自我保健?！娟P(guān)鍵詞】 中職學(xué)生 膳食營(yíng)養(yǎng) 膳食評(píng)價(jià)伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)方面的問題引起人們關(guān)注。只有通過合理營(yíng)養(yǎng)，才能預(yù)防各種疾病，獲得健康的身體。特別是年齡在16-20歲的中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生，身體還在發(fā)育，經(jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，生活相對(duì)自由，飲食的隨意性很大。多數(shù)中職生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食行為不良，不能合理地選擇和搭配食物，易造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入比例失衡。一方面由于營(yíng)養(yǎng)不良而引起營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的人增多，另一方面由于營(yíng)養(yǎng)過剩，造成肥胖、高血壓等成年性多發(fā)病提前發(fā)生。為了解中職生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面存在的問題，便于開展?fàn)I養(yǎng)健康教育、制訂干預(yù)措施、提高本校學(xué)生的整體營(yíng)養(yǎng)水平，保證學(xué)習(xí)生活需要，我們

3、進(jìn)行了此次膳食調(diào)查。 1. 對(duì)象和方法1.1調(diào)查對(duì)象 選取某中職學(xué)校高技班在校住宿，年齡在18-20歲、一日三餐在學(xué)校食堂用餐、自愿參加該調(diào)查的156名學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查， 對(duì)資料完整的152人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。其中男性81人，占53.3%；女性71人，占46.7%。1.2調(diào)查方法 對(duì)調(diào)查對(duì)象連續(xù)3日采用24小時(shí)個(gè)人膳食回顧調(diào)查法收集個(gè)人進(jìn)食量（包括零食和飲料）1。采用稱重法獲得學(xué)校食堂每份菜的生重和熟重，對(duì)照食物成分表2 算出每份菜所含的各種營(yíng)養(yǎng)素含量，并計(jì)算出每人每日三餐平均攝入營(yíng)養(yǎng)素的量及能量值。以2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量Chinese DRIs3中的推薦攝入量/

4、適當(dāng)攝入量（RNI/AI）進(jìn)行評(píng)價(jià)。根據(jù)在校高技生的實(shí)際情況，以輕度體力勞動(dòng)強(qiáng)度的成年人營(yíng)養(yǎng)素供給量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。1.3數(shù)據(jù)分析 建立數(shù)據(jù)庫(kù)，每日膳食結(jié)果隨時(shí)錄入，采用SPSS13.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，數(shù)間比較采用單樣本t檢驗(yàn)。2. 結(jié)果2.1膳食結(jié)構(gòu) 調(diào)查對(duì)象的食物種類較齊全，膳食組成基本滿足需求，膳食構(gòu)成的以糧谷類為主，男生平均582.0g，女生平均475.0g，均高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食推薦攝入量250400g的標(biāo)準(zhǔn)；動(dòng)物性食物攝入男生為160.0g,女生為132.0g,低于推薦量畜禽肉類5075g、魚蝦類50100g、蛋類2550g水平；男生蔬菜水果類的攝入量?jī)H為202.0g，

5、女生平時(shí)吃水果較男生多為270.0g，都明顯低于推薦量蔬菜300500g、水果200400g要求；豆類及奶類制品食物攝入量男女生分別為101.0g和78.0g，低于學(xué)會(huì)推薦的奶類及奶制品300g、大豆類及堅(jiān)果3050g的量；純能量食物包括動(dòng)植物油、含淀粉類的零食、食用糖和酒類等男女生攝入量各為143.0g和187.0g，明顯高于推薦量的油2530g、鹽6g。見表 1表1 某中職學(xué)校152名學(xué)生各類食物平均每日攝入量表食物種類（g）男生（n81）女生（n71）糧谷類582.0（49.0）475.0（41.6）動(dòng)物性食物160.0（13.5）132.0（11.6）蔬菜水果類202.0（17.0）2

6、70.0（23.6）豆、奶類及其制品101.0（8.5）78.0（6.8）純能量食物143.0（12.0）187.0（16.4）*（）內(nèi)數(shù)字為構(gòu)成比(%)2.2能量和膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入 調(diào)查對(duì)象中約有50.0%的男生和58.0%的女生能量的攝入超過RNI男2400 Kcal、女2100 Kcal水平；蛋白質(zhì)的攝入有59.0%的男生和42.0%的女生超過RNI男75g、女65g的量；脂肪的攝入量超過RNI的人數(shù)分別為40.0%和39.0%；約有90.0%調(diào)查對(duì)象鐵的攝入量達(dá)到AI男生15mg、女生20mg量值，其中男生鐵攝入量全部達(dá)到RNI標(biāo)準(zhǔn)，而鈣和鋅的攝入超過AI或RNI的人數(shù)較少，鈣的AI為8

7、00mg，男女達(dá)標(biāo)人數(shù)構(gòu)成比分別為31.0%和38.0%，鋅的RNI為男15mg、女11.5mg，男女達(dá)標(biāo)人數(shù)構(gòu)成比分別為46.0%和75.0%；維生素A攝入超過RNI男800gRE、女700gRE標(biāo)準(zhǔn)的男、女生分別為29.0%和33.0%，對(duì)維生素c的攝入僅有45.0%的男生和51.0%的女生能夠達(dá)RNI100mg的標(biāo)準(zhǔn)；維生素B的攝入只有14.0%女生超過RNI。 見表 2 表2 某中職校152名學(xué)生熱能和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況營(yíng)養(yǎng)素男生（n81）女生（n71）攝入量超過RNI或NI的人數(shù)構(gòu)成（%）攝入量超過RNI或NI的人數(shù)構(gòu)成（%）能量(Kcal)2370.050.02169.458.0蛋白質(zhì)

8、(g)83.059.069.042.0脂肪(g)48.040.044.039.0碳水化合物(g)400.069.0373.073.0鈣(mg)694.031.0716.038.0鐵(mg)36.7100.033.492.0鋅(mg)15.046.013.075.0維生素A(gRE)590.029.0650.033.0維生素B(mg)1.1471.00914.0維生素C(mg)98.045.0107.051.02.3 能量來源分布 調(diào)查對(duì)象三大營(yíng)養(yǎng)素供能比與推薦目標(biāo)有偏差。我國(guó)推薦膳食目標(biāo):一般建議碳水化合物的供能比為55%60%、脂肪的供能比為25%30%、蛋白質(zhì)的供能比為11%15%為宜?，F(xiàn)

9、蛋白質(zhì)供能比男生為14.0%，女生為12.7%；脂肪供能比男、女生均僅為18.2%；碳水化合物的功能比男生則為67.8%，女生為69.1%。 見表 3表3 某中職學(xué)校152名學(xué)生能量的營(yíng)養(yǎng)素來源分布產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(Kcal)男生（n=81）女生（n=71）蛋白質(zhì)332.0 (14.0)275.6 (12.7)脂肪430.7(18.2)394.8 (18.2)碳水化合物1606.6(67.8)1499.0 (69.1)*（）內(nèi)數(shù)字為構(gòu)成比（%）2.4 蛋白質(zhì)食物來源分布 調(diào)查對(duì)象膳食蛋白質(zhì)平均攝入量基本滿足需求。但膳食蛋白以糧谷類和植物性及其他來源的蛋白質(zhì)為主，占蛋白質(zhì)總量的63%左右，二來源于動(dòng)物

10、性蛋白和豆類蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白僅占37%。見表4表4 某中職學(xué)校152名學(xué)生蛋白質(zhì)的食物來源分布來源(g)男生（n=81）女生（n=71）動(dòng)物性24.1 （29.1）16.6（24.1）豆類及其制品6.5 （7.8）6.1（8.9）糧谷類及其他52.4 （63.1）46.2（67.0）*（）內(nèi)數(shù)字為構(gòu)成比（%） 2.5能量餐次分配 調(diào)查對(duì)象早餐供能偏低，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生長(zhǎng)期不吃早餐；晚餐供能偏高，其他時(shí)間（包括零食及夜宵等）攝入的能量約占全日總能量的5%。見表5表5 某中職學(xué)校152名學(xué)生能量的餐次分布餐次(Kcal)男生（n=81）女生（n=71）早餐471.519.9)453.4 (20.9

11、)午餐798.5(33.7)772.2 (35.6)晚餐981.3(41.4)828.9 (38.2)其他118.3(5.0)115.0 (5.3)*（）內(nèi)數(shù)字為構(gòu)成比（%） 3.討論 3.1調(diào)查結(jié)果分析：所調(diào)查的對(duì)象膳食雖然基本滿足需求，但在結(jié)構(gòu)上仍有不足，蔬菜水果類食物的攝取嚴(yán)重不足，尤以男生為重；豆、奶類及其制品的攝取偏低；對(duì)機(jī)體的供能比例中碳水化合物供能偏高；早餐能量不足，晚餐能量偏高；營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量中有相當(dāng)比例的調(diào)查對(duì)象能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、鐵、鋅及維生素A、維生素B、維生素C的攝人達(dá)不到RNI或AI的標(biāo)準(zhǔn)，這與學(xué)生膳食中鈣、鐵、鋅及維生素A的食物來源多為植物性，利用率低

12、有關(guān)。蔬菜水果類攝入不足也是導(dǎo)致維生素B、維生素C的攝入達(dá)不到RNI或AI的原因。中職學(xué)校高技班的學(xué)生年齡在18歲左右，女生的青春發(fā)育期即將結(jié)束，而男生還將持續(xù)到20歲左右，此時(shí)體格生長(zhǎng)加速，大腦的機(jī)能、心理和生理的發(fā)育也進(jìn)入高峰，且即將踏入社會(huì)面臨激烈的就業(yè)壓力，學(xué)習(xí)的緊張等各種因素綜合的影響下，對(duì)能量的需求和消耗必然增大，因而此時(shí)期的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求更加有其的特殊性，此期的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取入無論是對(duì)其身體的發(fā)育、還是今后從事各種工作的所需的健康體格都有重要意義。如蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的成分，又是形成生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣構(gòu)成骨胳和牙齒，對(duì)維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)形成健碩的身形起到重要的作用；鐵有益于

13、造血系統(tǒng)功能的完善，預(yù)防貧血的發(fā)生，機(jī)體的氣色和各器官的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都有賴于血液的充沛；鋅的不足容易影響皮膚，反復(fù)出現(xiàn)口腔潰瘍、座瘡、皮膚干燥粗糙等影響容顏的癥狀，令自信心受挫；維生素A對(duì)皮膚及視力的功能有著深刻的影響，是維持機(jī)體正常免疫功能的重要保證4；B族維生素能參與機(jī)體糖、蛋白質(zhì)、脂肪等的代謝；蔬菜和水果類食物含有豐富的維生素、膳食纖維，還含有礦物質(zhì)和果膠等，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體生陳代謝能力，腸道的疾病的預(yù)防有很好作用；長(zhǎng)期的缺乏，易產(chǎn)生感冒和便秘等的疾患；豆類食品價(jià)廉物美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素等，特別是豆?jié){的吸收利用率高，對(duì)治療水腫方面的疾病有輔助的作用；奶類食品中的鈣含量

14、豐富，吸收率高，是鈣的良好食物來源。長(zhǎng)期某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足或過多、各種營(yíng)養(yǎng)素比例不當(dāng)都不利于其正常功能的發(fā)揮。碳水化合物供能過多，當(dāng)人體消耗不完時(shí)就轉(zhuǎn)化為肝糖、進(jìn)而轉(zhuǎn)化為脂肪，形成肥胖；早餐的供能不足易致血糖低，晚餐的供能高也易導(dǎo)肥胖的發(fā)生，總而言之，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的理念是營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入的保證5，對(duì)預(yù)防疾病，保持健康的體態(tài)有積極的意義。因此，中職學(xué)校學(xué)生應(yīng)保證足夠的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。 造成調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和不平衡可能與以下因素有關(guān)：學(xué)生在平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)不足，營(yíng)養(yǎng)觀念有待進(jìn)一步提高；學(xué)生就餐地點(diǎn)單一，主要在學(xué)校食堂，自負(fù)盈虧式的后勤餐飲改革導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降；不良的飲食行為、不規(guī)

15、律的就餐習(xí)慣也是導(dǎo)致學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理的一個(gè)重要方面。3.2建議 此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題可以從以下三個(gè)方面來解決。學(xué)校方面， 定期組織開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)和膳食應(yīng)為的教育講座，讓學(xué)生懂得營(yíng)養(yǎng)與健康、工作的關(guān)系，重視營(yíng)養(yǎng)。積極倡導(dǎo)正確的營(yíng)養(yǎng)理念，如正確看待體重、健康優(yōu)先。各種食物的營(yíng)養(yǎng)均不可缺、合理安排膳食制度等。為食堂配備較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和配餐廚師，合理配膳，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生的補(bǔ)助。食堂方面，從促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的角度組織膳食，合理配餐，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，在確保營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，配制不同檔次的菜肴， 尤其要重視經(jīng)濟(jì)困難群體的營(yíng)養(yǎng)配餐。在日常配餐工作中，要增加蔬菜水果的供應(yīng)，減少含脂肪較高食物的供給，適當(dāng)增加牛奶或豆類的供給。學(xué)生方面，積極學(xué)習(xí)正確的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，用正確的思想指導(dǎo)自己的飲食，了解各種食物中的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及合理營(yíng)養(yǎng)的要求，平衡膳食，養(yǎng)成良好的膳食行為習(xí)慣。 參考文獻(xiàn)