第十二章課題1《人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

1、人教版九年級(jí)化學(xué)人教版九年級(jí)化學(xué)課課 題題 1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沙河二十冶三中 單巨娟 遲洪德課件說(shuō)明課件說(shuō)明你了解這些常見(jiàn)的食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？你了解這些常見(jiàn)的食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)維生素維生素油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi) 作用作用 種類(lèi)種類(lèi)食物食物來(lái)源來(lái)源 蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；

2、機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)為人體提供能量。為人體提供能量。由多種由多種氨基酸氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大分子質(zhì)量很大 很多種：如很多種：如血紅蛋白血紅蛋白、酶酶等等閱讀課本閱讀課本完成表格完成表格構(gòu)成構(gòu)成水水排出體外 氨氨 基基 酸酸維持人體的維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的維持人體的組織更新組織更新人體蛋白質(zhì)代謝人體蛋白質(zhì)代謝供人體活供人體活動(dòng)的需要?jiǎng)拥男枰懦鰺崃糠懦鰺崃吭谖改c道里氧化氧化重新組成重新組成含含 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人體所需的人體所需的各種蛋白質(zhì)各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液血紅蛋

3、白由由_和和_構(gòu)成，構(gòu)成，在吸入在吸入_和呼出和呼出_的過(guò)程中起的過(guò)程中起_作用。作用。 蛋白質(zhì)血紅素氧氣二氧化碳載體（蛋白質(zhì)的一種）（蛋白質(zhì)的一種）血血 紅紅 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 點(diǎn)點(diǎn)顯微鏡下的顯微鏡下的血紅蛋白血紅蛋白 血紅蛋白也血紅蛋白也能與能與 CO 結(jié)合。結(jié)合。200 1 結(jié)合了結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能的血紅蛋白不能再與再與O2結(jié)合，人結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死就會(huì)缺氧窒息死亡。亡。COO2 實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)有幾百種有毒物質(zhì),其中就有其中就有CO。 請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？ 吸煙者的肺吸煙者

4、的肺正常人的肺正常人的肺 吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷造成這樣或那樣不可挽救的傷害。害。一種有毒的物質(zhì) 用用甲醛甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存，原因是什么？使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存，原因是什么？ 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）（如甲醛、酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性，的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。如煮熟

5、的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 應(yīng)用應(yīng)用: 臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來(lái)解毒。后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來(lái)解毒。 新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒，怎么辦呢？有的甚至于會(huì)引起中毒，怎么辦呢？溫馨提示：溫馨提示：居住前要開(kāi)窗通風(fēng)。居住前要開(kāi)窗通風(fēng)。 作用作用 組成組成 食物食物 來(lái)源來(lái)源 糖

6、糖 類(lèi)類(lèi)提供人類(lèi)所需總能量的提供人類(lèi)所需總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等閱讀課本閱讀課本完成表格完成表格種類(lèi)種類(lèi) 1.糖類(lèi)一定有甜味嗎？糖類(lèi)一定有甜味嗎？ 2.如果病人體弱多病不能吃飯，為維持生存，如果病人體弱多病不能吃飯，為維持生存，可以打點(diǎn)滴如可以打點(diǎn)滴如_;體育課上如果想要體育課上如果想要補(bǔ)充能量，可提前吃補(bǔ)充能量，可提前吃_ 3.寫(xiě)出葡萄糖在體內(nèi)的氧化方程式寫(xiě)出葡萄糖在體內(nèi)的氧化方程式 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 葡萄糖葡萄糖巧克力、葡萄

7、糖等巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉不一定，如淀粉霉變的糧食霉變的糧食正常的糧食正常的糧食 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類(lèi)等，應(yīng)儲(chǔ)存在大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類(lèi)等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹楦稍锿L(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0 38 ，相對(duì)濕度達(dá)到相對(duì)濕度達(dá)到8085以上時(shí)，最容易發(fā)生霉變以上時(shí)，最容易發(fā)生霉變滋生含有滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280 以上才能以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)

8、肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對(duì)不能食用。病。因此，霉變食物絕對(duì)不能食用。 討論交流：糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能討論交流：糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能 吃的，為什么？吃的，為什么？如何處理這些陳糧呢？如何處理這些陳糧呢？將這些陳糧釀成酒精，與汽油混和成為將這些陳糧釀成酒精，與汽油混和成為乙醇汽油，既防止了糧食的浪費(fèi)，又減乙醇汽油，既防止了糧食的浪費(fèi)，又減少了尾氣的污染，節(jié)約了化石燃料。少了尾氣的污染，節(jié)約了化石燃料。 作用作用 種類(lèi)種類(lèi) 食物食物 來(lái)源來(lái)源 油油 脂脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體

9、貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱(chēng)為油；植物油呈液態(tài)，稱(chēng)為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱(chēng)為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱(chēng)為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等閱讀課本閱讀課本完成表格完成表格組成組成 人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。（。（因脂因脂溶性維生素溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂

10、肪后才能被人體所吸收。）人體所吸收。） 過(guò)量食用油脂容易發(fā)胖過(guò)量食用油脂容易發(fā)胖溫馨提示溫馨提示冬眠的時(shí)候冬眠的時(shí)候我不吃不喝我不吃不喝靠什么提供靠什么提供能量呢？能量呢？ 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之恨不得除之而后快而后快”，這種看法科學(xué)嗎？，這種看法科學(xué)嗎？ 脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入5

11、0g60g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)幾百年前的歐洲，長(zhǎng) 期在海上航行的水手經(jīng)常期在海上航行的水手經(jīng)常 遭受壞血病的折磨，患者遭受壞血病的折磨，患者 常常牙齦出血，甚至皮膚常常牙齦出血，甚至皮膚 淤血和滲血，最后痛苦地淤血和滲血，最后痛苦地 死去，人們一直查不出病死去，人們一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只 靠

12、岸，這種疾病很快就不靠岸，這種疾病很快就不 治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞壞 血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗

13、壞血又叫抗壞血酸酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。缺乏癥。小故事：小故事：作用作用種類(lèi)種類(lèi)缺乏缺乏 癥癥食物食物來(lái)源來(lái)源 維生素維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種 缺乏維生素缺乏維生素D：佝僂病佝僂病人體內(nèi)人體內(nèi)_合成維生素，需從合成維生素，需從_中攝取。中攝取。不能不能水果或蔬菜水果或蔬菜閱讀課本閱讀課本完成表格完成表格 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高

14、出15倍。已知高溫時(shí)維生倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：討論： 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。吃，以涼拌為佳。分析 1、下列各類(lèi)食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是、下列各類(lèi)食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是( )A B C D D2、小明檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和、小明檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請(qǐng)你判斷醫(yī)生主要讓他補(bǔ)充的是（蔬菜，請(qǐng)你判斷醫(yī)生主要讓他補(bǔ)充的是（ ） A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B糖類(lèi)糖類(lèi) C油脂油脂 D維生素維生素D3.現(xiàn)有現(xiàn)有A 黃瓜黃瓜 B面粉面粉 C菜子油菜子油 D加碘鹽加碘鹽 E礦泉水礦泉水 五種物質(zhì)五種物質(zhì),其中主要為人體提供能量其中主要為人體提供能量的是的是_提供維生素的是提供維生素的是_提供脂肪的提供脂肪的是是_BAC 4、青