中西方飲食文化的差別

1、中西方飲食文化的差別摘要 ： 由于不同的自然地理環(huán)境、 氣候條件、風(fēng)土人情以及獨(dú)特的歷史發(fā)展經(jīng)歷，中西方的飲食文化和飲食風(fēng)情迥然不同。中國(guó)人飲食的特點(diǎn)是美味， 注重烹飪方式、以素食為主，肉食為輔；西方人注重營(yíng)養(yǎng)、以肉食為主，素食為輔。關(guān)鍵詞 ：飲食中西方差異 文化區(qū)域一、中西餐飲營(yíng)養(yǎng)與美味的差異中華飲食文化的淵源是東方古老的陰陽(yáng)學(xué)說(shuō), 這是一種帶有濃厚浪漫色彩的哲學(xué) , 至今仍在影響著我們的飲食生活. 中國(guó)人的飲食追求 美味享受 , 飲食養(yǎng)生, 把飲食的味覺(jué)感受擺在首要位置上, 注意飲食審美的藝術(shù)享受. 中國(guó)的傳統(tǒng)飲食觀不存在營(yíng)養(yǎng)的搭配, 只講究養(yǎng)生 . 飲食養(yǎng)生包括 辨證施食 與 飲食有節(jié)

2、兩方面 , 原理還是陰陽(yáng)五行的相生相克. 由此可見(jiàn) , 中國(guó)人把飲食作為一種藝術(shù),以浪漫主義的態(tài)度追求飲食的精神享受. 西方近代科學(xué)文明對(duì)飲食習(xí)俗的形成影響極大. 西方人對(duì)待飲食 , 首先講有什么營(yíng)養(yǎng) , 能產(chǎn)生多少能量 , 味道則是次要的 . 如果加熱烹調(diào)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失,那就半生不熟地吃甚至干脆生吃. 所以 , 西方人把飲食作為一門(mén)科學(xué), 以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度注重飲食功能 . 西方人以主食為主 , 把谷類的地位放在所有食品之上, 既保證谷物和其他食物能夠發(fā)生營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ), 也保證飯和菜的比例適合. 中國(guó)菜則口味稍咸 , 但是經(jīng)過(guò)淡而無(wú)味主食的稀釋 , 情況得到很大的改觀 . 二、中西飲食中米面的角

3、色中國(guó)在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)是農(nóng)業(yè)大國(guó), 把農(nóng)業(yè)作為立國(guó)之本 , 種植技術(shù)較為發(fā)達(dá) ,加之地理?xiàng)l件和氣候適宜, 生產(chǎn)的糧食 , 蔬菜等植物原料品種多 , 質(zhì)量好 , 產(chǎn)量大 ,價(jià)格低廉 ; 但是對(duì)動(dòng)物的養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)較低, 家禽家畜產(chǎn)量較少 , 價(jià)格較貴 , 因此人們?cè)谌粘ｏ嬍成钪写蠖嘁灾参镌蠟橹? 動(dòng)物原料為輔來(lái)滿足身體需要, 進(jìn)而形成了以素食為主 , 肉食為輔的膳食結(jié)構(gòu) . 西方國(guó)家長(zhǎng)期以來(lái)畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá), 養(yǎng)殖技術(shù)較高 , 生產(chǎn)的禽畜等動(dòng)物原料品質(zhì)好 , 產(chǎn)量大 , 價(jià)格相對(duì)較低 , 而許多農(nóng)作物的種植技術(shù)不高, 加之一些國(guó)家的氣候和地亙條件的限制, 使得農(nóng)產(chǎn)品的品種較少, 產(chǎn)量大小不等 , 主

4、要出產(chǎn)麥子 ,葡萄和一些蔬菜品種, 因此西方人在日常飲食生活中以動(dòng)物為主, 植物為輔來(lái)滿足自身需求 , 形成了以肉食為主 , 素食為輔的膳食結(jié)構(gòu). 而在素食原料中 , 稻米產(chǎn)量較小 , 麥子產(chǎn)品較大 , 于是麥面食品成為西方人飲食生活中不可缺少的配角. 在中國(guó)，米，面始終是主食，是中國(guó)人生活中的主要食物原料。人們的一日三餐少不了它們， 而且食用量較大。 早餐時(shí)或豆?jié){油條， 或粥品，饅頭與包子，或一碗面條，米面食品占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。午餐常常被視為便餐， 食品多是簡(jiǎn)單的菜肴，米飯或面點(diǎn)，以方便，快捷為原則。而晚餐則作為正餐受到重視，人們用較多時(shí)間精心烹制美味的飯菜，品種比較豐富，肉類菜肴較多，但米，面

5、仍然是主食。不過(guò)，用米面為主要原料制作的食品相對(duì)簡(jiǎn)單卻毫不單調(diào)，因?yàn)橹袊?guó)人將它們與蔬菜， 果品和各種動(dòng)物原料組合起來(lái)，通過(guò)多種烹調(diào)方法制作出了內(nèi)容豐富的系列品種。米飯也有很多種，如各種炒飯，綠豆飯，紅豆飯，紅薯飯等。即使是用大米做的純白干飯，也常常因配以各種美味菜肴食用而絲毫不令人感到單調(diào)，乏味。在西方國(guó)家， 米，面則是副食，面粉更是他們生活中重要的輔助性食物原料。西方人的一日三餐大多離不開(kāi)面食品，雖然食和量較少， 但絕不是可有可無(wú)的，更不是品種單一的。如在法國(guó)，幾乎每一餐都有面包。在意大利，通心粉和比薩餅是家喻戶曉，人人喜愛(ài)并且常吃的食品，雖然不是主食， 但品種也異常豐富。許多西方人還經(jīng)常食

6、用撻，派，餡餅等面食品。它們是將面粉與各種蔬菜，水果，肉類，海產(chǎn)品等配搭制作而成的，品種眾多，別有風(fēng)味。與此同時(shí)，西方人也食用一些以米為輔料的食品。如金槍魚(yú)蔬菜飯， 果香米飯沙拉，什錦串烤等。三、中西早餐由于飲食習(xí)慣和生活方式不同, 中西早餐的食譜在內(nèi)容上有著較大的區(qū)別.比較而言 , 中式早餐更注重烹飪方式和美味, 并因各地口味的差異而由不同的食物組成 ; 西式早餐則更注重營(yíng)養(yǎng)組合, 以滿足身體機(jī)能各方面的需要, 同時(shí)盡量避免攝入過(guò)多熱量 , 以防積聚多余脂肪 . 四、飲食風(fēng)格的差異中國(guó)的飲食文化是中國(guó)文化傳統(tǒng)的體現(xiàn)，講究一板一眼地制作、 食用和色香味俱全。西方的飲食側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)，搭配也很隨意， 這與西方的傳統(tǒng)風(fēng)格是分不開(kāi)的?？偠灾形鞣斤嬍澄幕骶咛厣?，都有其獨(dú)特的飲食魅力。 中國(guó)人的飲食追求“美味享受，飲食養(yǎng)生” ，以素食為主，肉食為輔的膳食結(jié)構(gòu)，早餐注重烹飪方式和美味；西方人追求餐飲營(yíng)養(yǎng)，以肉食為主，素食為輔的膳食結(jié)構(gòu)，早餐注重營(yíng)養(yǎng)組合，滿足身體機(jī)能各方面的需要。此外，針對(duì)其常見(jiàn)的飲食對(duì)象不同也各有差異?，F(xiàn)在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展。由此可見(jiàn)，中西餐飲文化正在交流中相互影響、共同發(fā)展！參考文獻(xiàn) ：