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文檔簡介

1、2022關(guān)于食品廠實習報告三篇關(guān)于食品廠實習報告三篇在生活中,報告的適用范圍越來越廣泛,通常情況下,報告的內(nèi)容含量大、篇幅較長。在寫之前,可以先參考范文,下面是我?guī)痛蠹艺淼氖称窂S實習報告3篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。食品廠實習報告 篇1實習目的:對熙可食品廠實地實習認識,對工廠的設(shè)計,現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。實習內(nèi)容:黃桃工藝流程:原料選擇切半,挖核堿法去皮,漂洗修整,裝罐排氣,封罐殺菌,冷卻成品。操作要點:1、熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。2、切半分機器切半和人工切半兩種,工人挑選大小合適,形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切

2、半;其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。3、堿法去皮,堿含量為14%,為鉀液,過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。4、去核,修整,挑選:質(zhì)量最好的做半桃,次之切條,最差的進行切丁,裝罐。5、加糖水,排氣,補加糖水,最后封罐,殺菌。6、黃桃基地參觀碭山被譽為果海,梨和黃桃果樹連片成海,其中,熙可公司的黃桃園面積達到200畝,樹齡有幾十年以上,品種繁多,結(jié)實率高,品質(zhì)較好,為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源,同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。實習心得:非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會,讓我們進一步的將理論和實踐相結(jié)合,了解

3、到企業(yè)的思考角度,為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù),也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結(jié)合。食品廠實習報告 篇2一、實習目的:通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習認識,對工廠的設(shè)計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學習掌握牛奶的加工過程。通過生產(chǎn)實習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學課程知識的理解,使學習和實踐相結(jié)合。學到從書本學不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探索的積極性,為今后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。二、實習地點:江西農(nóng)業(yè)大學三康食品廠于1992

4、年由江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣,廠房座落在風景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學東區(qū),占地面積4000平方米,現(xiàn)有在職員工150人,其中具有中級職稱的有15人,具有大專及以上學歷的有30人。三康食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬瓶,是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學校辦企業(yè),由食品科學與工程學院提供智力支持和技術(shù)保障,同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展,20xx年進行了技術(shù)改造,加大投資力度,引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;20xx年按學校要求,食品廠投資500萬元建設(shè)一個新的標準化廠房,滿足了日益增長

5、的市場要求。三康食品廠秉承“以人為本,堅持質(zhì)量管理和市場營銷為中心”的理念,以發(fā)展一個市場必須鞏固一個市場的已任,不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新,以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。三、實習內(nèi)容:(一)操作車間衛(wèi)生管理細則1、原料的衛(wèi)生(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖;2、操作過程的衛(wèi)生(1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫

6、度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;(3)乳制品殺菌應有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈,以免滋生污染源;(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;3、操作車間衛(wèi)生的管理(1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;(2)工作完成后必須對工器具設(shè)備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。(3)設(shè)置廢棄物存放桶,

7、廢棄物應隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;4、個人衛(wèi)生和健康要求(1)操作員應保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應保持清潔衛(wèi)生;(2)每年定期接受食品衛(wèi)生法,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;(3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進行一次健康檢查。(二)cip清洗·消毒操作規(guī)程1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規(guī)定要求,酸液濃度11.5%,堿液濃度1.52%,濃度不夠必須加酸加堿,開啟三個罐的蒸氣閘閥,加熱至7080度,備用。2、清洗程序為清水清洗堿液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗,堿液,酸液的溫度必須達到目的85度,清洗時間1530分鐘,視清洗效

8、果而定。3、生產(chǎn)結(jié)束,應馬上對使用后的設(shè)備進行清洗,cip操作員應根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路,開戶進入清洗階段。(1)首先打開熱水罐閘閥,開下水口閘閥,啟動cip進程泵,清洗設(shè)備的回水(奶水)會從下水口流出,至下水口水清潔,開回流閘閥使水流回熱水罐中,關(guān)閉下水口閥。(2)開堿水罐閘閥,關(guān)熱水罐閘閥,cip進入堿洗程序,堿液溫度不夠,開啟板式換熱片的蒸氣閘閥,使清洗液的溫度達到要求,用ph試紙測下水口。(3)堿液清洗完畢,再用清水沖洗堿液,程序同上。(4)酸液清洗同上,最后用清水把酸液清洗干凈。(5)設(shè)備和管道的消毒在上班次cip清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上,以85100度的熱水為消毒手段,時間

9、在20分鐘以上。(3)cip清洗消毒過程中,應時刻注意液罐中有無清洗液,嚴禁cip泵空轉(zhuǎn),清洗消毒罐時還要檢查罐中cip清洗頭是否工作正常,所清洗的消毒罐子和管道是否達到要求,發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。(4)清洗消毒完畢,應檢查清洗消毒的效果如何,并認真核對設(shè)備和管道是否全部清洗到位,不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。(5)關(guān)鍵控制點:(1)酸液濃度11.5%,堿液濃度1.52%,加熱至7080度。(2)清洗時間1530分鐘。(3)設(shè)備和管道的消毒用85100度的熱水,時間在20分鐘以上(三)菌種制備間衛(wèi)生管理細則(發(fā)酵操作間)1、菌種的衛(wèi)生(1)菌種必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定;(2)翻代的菌

10、種應由制種員專人管理,標明代數(shù)和制備時間;2、菌種生產(chǎn)過程的衛(wèi)生(1)菌種投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的菌種不能用于生產(chǎn);(2)制備菌種的工具、容器和設(shè)備必備必須清洗消毒,使用前用沸水消毒,使用后及時清洗干凈;食品廠實習報告 篇3實習單位簡介:xxx食品有限公司是全球第二大的食品公司,在全球145個國家開展業(yè)務,在全球聘用約六萬多名員工,xxx公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡、糖果、乳制品及飲料。蘇州xxx食品有限公司是xxx食品有限公司的獨資食品企業(yè),位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年十月正式投產(chǎn),公司占地50000平方米,廠區(qū)環(huán)境整潔美觀,擁有15000平方米地、可容納6六條生產(chǎn)線同時作業(yè)的現(xiàn)

11、代化生產(chǎn)車間,并配有倉儲設(shè)施及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域。公司主要生產(chǎn)奧利奧、趣多多、樂之、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松、富麗等世界知名品牌等餅干,產(chǎn)品除供應中國市場外還出口十多個國家和地區(qū),蘇州公司采用美國食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制標準在配方、原料、口味、外觀及結(jié)構(gòu)上保持全球一致,全面保證產(chǎn)品質(zhì)量。無論現(xiàn)在乃至將來,我們將信守承諾、集中精力在質(zhì)量、創(chuàng)新和發(fā)展上取得更大的進展,實現(xiàn)xxx讓全球飲食及生活更加精彩的愿景。實習目的:要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境,實習是個好辦法,在實踐經(jīng)驗豐富的導師和技術(shù)人員指導下學到的理論知識可以得以具體化,實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。

12、通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識,要求做到理論與實踐相結(jié)合,在實踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力,為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下:1. 接觸社會 了解省情和國情,了解實習場所的發(fā)展史,特別是改革開放以來的情況,了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢,增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。2. 學習企業(yè)管理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認識,虛心向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。3. 學習生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學的理論知識,培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。4. 了解和初步掌握生

13、產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。5. 了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。實習內(nèi)容:首先先介紹一下我所在生產(chǎn)線的產(chǎn)品,奧利奧1912年誕生于美國,近一個世紀以來奧利奧在美國市場經(jīng)九不衰,來到大中華區(qū)后,以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法迅速成為中國銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。xxx不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國迅速引入中國,如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員,此外,于20xx年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也迅速贏得了中國消費者的青睞。還有就是鬼臉以其獨特、有趣的鬼臉造型很快得到中國消費者的喜歡!品牌知名度迅速攀升,鬼臉嘟嘟有一系列不同口味,包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。1995年在中國成功上市,只專為孩子設(shè)計的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干,好吃又好玩,針對兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從20xx年起全現(xiàn)添加鈣鐵增強鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認知,真正成為孩子喜歡媽媽認可的產(chǎn)品。最后就是樂之,于1988年進入中國市場,以強大的增長勢頭快

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