培訓(xùn)計(jì)劃和大綱

1、酒店高級管理人員崗位技能培訓(xùn)培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)大綱中華全國供銷合作總社培訓(xùn)中心酒店高級管理人員崗位培訓(xùn)計(jì)劃1. 培訓(xùn)目標(biāo)1。1總體目標(biāo)培養(yǎng)已經(jīng)或準(zhǔn)備從事酒店高層崗位管理工作的人員（總經(jīng)理、副總經(jīng)理等），通過培訓(xùn)使他們掌握酒店最新的管理理論和理念,掌握綜合處理酒店經(jīng)營管理的知識(shí)和技能.學(xué)會(huì)正確處理酒店計(jì)劃、指揮、組織、協(xié)調(diào)和控制過程中的疑難和常見問題。1。2理論知識(shí)培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)酒店高層管理崗位的實(shí)際工作對酒店管理人員的理論知識(shí)與能力要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象了解和掌握酒店管理的職業(yè)道德以及與之相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí),并擁有較高水平的酒店管理專業(yè)理論知識(shí)，包括領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)與藝術(shù)、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理

2、、市場營銷管理、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理等知識(shí)，能培訓(xùn)和指導(dǎo)酒店員工正確開展酒店經(jīng)營管理活動(dòng)。1。3專業(yè)能力依據(jù)酒店高層管理崗位的實(shí)際工作對酒店管理人員的專業(yè)能力要求,通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能科學(xué)與藝術(shù)地實(shí)施酒店管理和領(lǐng)導(dǎo)，具有酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、市場營銷管理、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理等技能,并能綜合處理酒店經(jīng)營過程中的疑難和常見問題。2 培訓(xùn)要求21 理論知識(shí)要求211 酒店管理基礎(chǔ)212 領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)與藝術(shù)213 酒店人力資源管理214酒店財(cái)務(wù)管理215酒店市場營銷管理216酒店前廳管理217酒店客房管理218酒店餐飲管理22 專業(yè)能力要求221 酒店

3、管理流程的規(guī)劃與設(shè)計(jì)222 酒店服務(wù)與質(zhì)量管理體系設(shè)計(jì)223 制定酒店市場營銷規(guī)劃224 酒店戰(zhàn)略人力資源管理規(guī)劃225 酒店成本效益指標(biāo)體系設(shè)計(jì)3 培訓(xùn)計(jì)劃安排總課時(shí)數(shù)：80理論知識(shí)授課:20理論知識(shí)復(fù)習(xí)：20專業(yè)能力授課:20專業(yè)能力練習(xí):20酒店高級管理人員崗位培訓(xùn)大綱1 課程任務(wù)和說明通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對象掌握酒店的職業(yè)道德基本知識(shí)，并掌握較高水平的專業(yè)理論知識(shí)和技能,包括領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)與藝術(shù)、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店市場營銷管理、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理知識(shí),并能進(jìn)行有效管理，同時(shí)能培訓(xùn)與指導(dǎo)酒店管理師的業(yè)務(wù)技能與管理技能.在培訓(xùn)過程中,以理論培訓(xùn)為基礎(chǔ)，強(qiáng)化專業(yè)

4、能力的訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象掌握較高水平的理論知識(shí)和專業(yè)能力水平.2 課時(shí)分配課時(shí)分配表理論知識(shí)部分專業(yè)能力部分內(nèi) 容總課時(shí)授課復(fù)習(xí)內(nèi) 容總課時(shí)授課練習(xí)酒店管理基礎(chǔ)32-領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)與藝術(shù)66酒店戰(zhàn)略管理及業(yè)務(wù)流程的規(guī)劃與設(shè)計(jì)642酒店人力資源管理33酒店戰(zhàn)略人力資源管理規(guī)劃422酒店財(cái)務(wù)管理321酒店成本效益指標(biāo)體系設(shè)計(jì)422酒店市場營銷管理66制定酒店市場營銷規(guī)劃642酒店前廳管理981酒店前廳服務(wù)與質(zhì)量管理體系設(shè)計(jì)422酒店客房管理981酒店客房服務(wù)與質(zhì)量管理體系設(shè)計(jì)422酒店餐飲管理981制定酒店餐飲服務(wù)流程和管理體系422總計(jì)48444總計(jì)321814總課時(shí)：80課時(shí)3 理論知識(shí)部分培訓(xùn)要求及

5、內(nèi)容31 酒店管理基礎(chǔ)311 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握酒店高級管理人員崗位的基礎(chǔ)知識(shí)，包括酒店服務(wù)管理、質(zhì)量管理、客戶管理、信息管理、酒店組織管理等知識(shí).312 培訓(xùn)內(nèi)容（1)酒店服務(wù)管理。(2）酒店質(zhì)量管理.（3)酒店客戶管理.(4)酒店信息管理.（5）酒店組織管理。313 培訓(xùn)建議重點(diǎn)掌握酒店客戶、酒店質(zhì)量、酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與職責(zé)分配等方面的知識(shí).32 領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)與藝術(shù)321 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握有效管理、科學(xué)決策與合理授權(quán)的基本理論，以及這些理論在管理實(shí)踐中的運(yùn)用。322 培訓(xùn)內(nèi)容（1)酒店戰(zhàn)略管理1）酒店戰(zhàn)略定位的基本要求2)酒店戰(zhàn)略評價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)成3）酒店戰(zhàn)略危機(jī)

6、管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)(2）激勵(lì)的主要理論模型及其運(yùn)用1）激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì) 2)激勵(lì)措施的制定3）靈活運(yùn)用激勵(lì)的策略4）團(tuán)隊(duì)建設(shè)的要求（3)管理者的決策藝術(shù) 1)科學(xué)決策的基本特征和主要原則 2)制定決策風(fēng)險(xiǎn)的防范措施3）酒店企業(yè)文化建設(shè)規(guī)劃(4）合理授權(quán)的基本理論及其實(shí)踐 1）授權(quán)的內(nèi)涵2）有效授權(quán)的環(huán)境建設(shè)3）授權(quán)狀況評估方案設(shè)計(jì)33酒店人力資源管理 331 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象重點(diǎn)掌握人力資源管理的高層理論,包括建立戰(zhàn)略導(dǎo)向的人力資源系統(tǒng)、酒店人力資源管理環(huán)境和程序的設(shè)計(jì)、績效評價(jià)體系設(shè)計(jì)、構(gòu)建戰(zhàn)略性薪酬計(jì)劃及酒店人力資源開發(fā)的基本理論。332 培訓(xùn)內(nèi)容（1）戰(zhàn)略導(dǎo)向的人力資源系統(tǒng) 1）酒

7、店人力資源管理環(huán)境和程序設(shè)計(jì). 2）酒店人力資源規(guī)劃方案. 3)酒店組織更新計(jì)劃。（2)績效管理與評估 1)績效評價(jià)體系設(shè)計(jì)。 2)績效管理方案的優(yōu)化。(3）薪酬管理 1)戰(zhàn)略性薪酬計(jì)劃。 2）薪酬預(yù)算、控制與溝通方案設(shè)計(jì)。 3）差異化職位薪酬設(shè)計(jì)。（4）培訓(xùn)與開發(fā) 1） 酒店培訓(xùn)機(jī)制設(shè)計(jì)。 2）培訓(xùn)效果的反饋與評估體系。 3）職業(yè)生涯管理流程設(shè)計(jì)。34酒店財(cái)務(wù)管理341 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握酒店戰(zhàn)略性財(cái)務(wù)計(jì)劃、酒店成本費(fèi)用利潤率指標(biāo)體系、財(cái)務(wù)預(yù)算、酒店成本費(fèi)用的預(yù)測和控制方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施.342 培訓(xùn)內(nèi)容（1)組織機(jī)構(gòu)及職能1)酒店財(cái)務(wù)組織機(jī)構(gòu)及其職能設(shè)計(jì).2)酒店財(cái)務(wù)管理規(guī)范的

8、制定。 3）規(guī)定財(cái)務(wù)管理的職責(zé)與權(quán)限。4）制定戰(zhàn)略性財(cái)務(wù)規(guī)劃。（2）成本費(fèi)用管理1)制定酒店成本費(fèi)用管理方案。2）酒店成本費(fèi)用利潤率指標(biāo)體系設(shè)計(jì).3)酒店成本費(fèi)用的預(yù)測和控制方案設(shè)計(jì).（3)財(cái)務(wù)預(yù)算1）酒店財(cái)務(wù)預(yù)算的編制。2)預(yù)算執(zhí)行分析模式設(shè)計(jì)。(4)財(cái)務(wù)分析1）酒店財(cái)務(wù)狀況分析和評估方案設(shè)計(jì)。2）本量利分析模型。35酒店市場營銷管理351 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對象掌握酒店市場分析、營銷策劃、客戶管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)的基本理論與實(shí)踐。352培訓(xùn)內(nèi)容（1)市場分析1）酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與趨勢分析。2）消費(fèi)者購買行為分析。（2）營銷推廣1）制訂酒店?duì)I銷規(guī)劃。2）酒店產(chǎn)品的策劃與實(shí)施。3)市場推廣方案設(shè)

9、計(jì)。4）網(wǎng)絡(luò)營銷實(shí)施方案。（3）客戶管理1）客戶服務(wù)管理體系設(shè)計(jì)。2)制訂客戶信用管理規(guī)范.3）設(shè)計(jì)客戶信用管理系統(tǒng).36前廳管理361 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握酒店前廳管理的組織機(jī)構(gòu)與職能設(shè)計(jì)理念、前廳管理規(guī)范與流程設(shè)計(jì)、前廳服務(wù)質(zhì)量體系設(shè)計(jì)和現(xiàn)代前廳服務(wù)的發(fā)展趨勢.362培訓(xùn)內(nèi)容(1)前廳管理職責(zé)1)前廳管理的流程與職能設(shè)計(jì)。 2)前廳服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與優(yōu)化。 3）設(shè)計(jì)前廳管理的職責(zé)與權(quán)限 4)酒店賓客的需求分析。（2）前廳服務(wù)管理 1）前廳管理規(guī)范與流程設(shè)計(jì). 2)前臺(tái)客房銷售策略設(shè)計(jì). 3）前廳經(jīng)營數(shù)據(jù)分析與評估.37客房管理371 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握酒店客房管理的

10、組織機(jī)構(gòu)與職能設(shè)計(jì)理念、客房管理規(guī)范與流程設(shè)計(jì)、客房服務(wù)質(zhì)量體系設(shè)計(jì)和現(xiàn)代客房服務(wù)的發(fā)展趨勢。372培訓(xùn)內(nèi)容（1）客房管理職責(zé)1)客房管理的流程與職能設(shè)計(jì)。 2）客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與優(yōu)化. 3）設(shè)計(jì)客房管理的職責(zé)與權(quán)限 4）酒店賓客的需求分析。(2）客房服務(wù)管理 1)客房的類型和功能設(shè)計(jì)。2)客房價(jià)格體系設(shè)計(jì)理論.3）客房服務(wù)質(zhì)量體系設(shè)計(jì)原理。4)能夠掌握現(xiàn)代客房的發(fā)展趨勢38餐飲管理381 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握酒店餐飲的品牌管理、餐飲的經(jīng)營管理基本理念和內(nèi)涵、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生管理的主要依據(jù)和原則.382 培訓(xùn)內(nèi)容(1）餐飲的品牌管理 1)餐飲市場分析與定位。2)餐飲的結(jié)構(gòu)與管理模式

11、設(shè)計(jì)。3）餐飲品牌建設(shè)規(guī)劃.（2）餐飲的經(jīng)營管理1）餐飲消費(fèi)市場的定性分析。2)餐飲的組織和流程設(shè)計(jì)。3）設(shè)計(jì)餐飲管理的職責(zé)與權(quán)限。4）餐飲服務(wù)質(zhì)量體系設(shè)計(jì)。5）餐飲成本費(fèi)用管理方案.6)餐飲促銷策略設(shè)計(jì)。（3）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生管理1）食物采購、儲(chǔ)存計(jì)劃決策。2)合理烹調(diào)加工流程設(shè)計(jì)。3)酒店環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。4專業(yè)能力部分培訓(xùn)要求及內(nèi)容41 培訓(xùn)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠具備酒店經(jīng)營管理較高的能力，包括酒店人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、酒店市場營銷管理、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理的專業(yè)能力，并能培訓(xùn)與指導(dǎo)酒店管理師的業(yè)務(wù)。42 培訓(xùn)內(nèi)容421領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)（1）科學(xué)決策的主要原則。(2）酒

12、店企業(yè)戰(zhàn)略管理內(nèi)涵(3）酒店企業(yè)文化建設(shè)規(guī)劃（2）授權(quán)的原則與方法。(3）激勵(lì)的主要理論模型.(5)制定團(tuán)隊(duì)建設(shè)實(shí)施規(guī)劃。422 酒店人力資源管理(1）人力資源貢獻(xiàn)的測量方法。（2)績效評估的方法。（3）薪酬結(jié)構(gòu)的原理及其設(shè)計(jì)方法。（4)人力資源開發(fā)的流程與方法。423酒店財(cái)務(wù)管理（1）制定戰(zhàn)略性財(cái)務(wù)管理規(guī)劃.（2）設(shè)計(jì)酒店成本費(fèi)用管理體系.(3）進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)預(yù)算的編制。（4）設(shè)計(jì)酒店財(cái)務(wù)狀況分析和評估方案.424酒店市場營銷管理（1)市場分析和預(yù)測的步驟與方法.（2）制定營銷策劃方案.（3）設(shè)計(jì)客戶服務(wù)管理體系。425前廳管理（1）酒店賓客的基本需求分析。(2)前廳氣氛控制.(3）前廳服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)范制定。(4）前廳賓客關(guān)系管理方法426客房管理(1）客房設(shè)施與設(shè)備知識(shí).(2）客房經(jīng)濟(jì)效益分析方法。(3）