中餐工作服務(wù)流程辦法

1、中餐工作服務(wù)流程辦法 中餐工作服務(wù)流程辦法之相關(guān)制度和職責(zé)，中餐工作服務(wù)流程一.迎接:1.迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱. 中餐工作服務(wù)流程 一.迎接: 1.迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。 2.拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒

2、椅。 3.派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說:“對不起打攪一下。請用香巾。如知道客人的姓名,要說:王總,請用香巾。 4.服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打攪一下。請用茶。如知道客人的姓名,要說:王總,請用茶。在倒茶之前一定要先說“對不起打攪一下來引起客人的注意,否則客人不當(dāng)心會碰到茶壺造成燙傷。 5.呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水:詢問客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。 詢問是否可以起菜:關(guān)于

3、集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?可能會早已通過 預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時(shí)要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備個(gè)吃。同樣要向主人推舉各種酒水及飲品。 6.下點(diǎn)菜單及酒水單:將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上,(酒水一份,菜品一份)。每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯(lián)交前臺,一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。 7.服務(wù)酒水:如客人有特別要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完

4、。 8.上菜服務(wù)(分餐): 上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置; 上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯; 關(guān)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請客人慢用。 所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用! 9.餐間服務(wù)(改換煙缸、骨碟、倒酒) 煙缸里每兩個(gè)煙頭就改換一次; 及時(shí)續(xù)倒茶水; 客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就改換一次骨碟;上果盤之前改換一次; 客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟; 有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù); 如果所點(diǎn)的

5、酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。 10.結(jié)帳: 集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單,但要注意提醒; 正?？腿私Y(jié)帳,到前臺拿帳單到主人面前,不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。 尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度,將客人看法及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。 11.拉椅送客:客人起身要離開時(shí),要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 12.餐后整理工作: 一、歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生; 二、收臺: 1.先收口布、香巾等布草制品; 2.再收酒杯等玻璃制品; 3.最后收瓷器制品; 4.將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間; 5.將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔; 6.收掉臟臺布。 三、擺臺: 1.鋪臺布,中心線對齊主人和副主人的位置; 2.將玻璃轉(zhuǎn)盤放至正