酒店籌建籌備運(yùn)作方案

1、酒店籌建籌備運(yùn)作方案摘要：酒店籌建籌開作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對酒店建設(shè)、投資、 標(biāo)準(zhǔn)以及后期營運(yùn)是否成功，營運(yùn)成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。 酒店籌建籌 開分為市場定位策劃和可行性及財務(wù)分析階段、酒店規(guī)劃設(shè)計階段和開業(yè)統(tǒng)籌階 段。市場定位策劃和可行性及財務(wù)分析是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會、旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況， 分析新建酒店在本區(qū)域市場中的 優(yōu)勢和劣勢；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢，對新 建酒店進(jìn)行清晰的市場定位；根據(jù)市場定位預(yù)測主要受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、市場 競爭力及未來經(jīng)營狀況，進(jìn)行投資回報分析。酒店規(guī)劃設(shè)計是根據(jù)酒店市場定位

2、 和客源結(jié)構(gòu)，以滿足市場需求和后期的經(jīng)營管理為前提， 詳細(xì)規(guī)劃酒店的平面布 局、機(jī)電和裝修設(shè)計。開業(yè)統(tǒng)籌是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實(shí)施，以保證酒店能順利實(shí)施開業(yè)，達(dá)到定位標(biāo)準(zhǔn)。目前國內(nèi)越來越多的酒店投資者、設(shè)計者、 經(jīng)營者開始逐漸認(rèn)識到籌建籌開工作的重要性?？茖W(xué)的市場定位和功能定位要建 立在充分的市場調(diào)研分析基礎(chǔ)上，投資決策要建立在可行性及財務(wù)分析的基礎(chǔ) 上，經(jīng)營管理要建立在一個高度專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)上。關(guān)鍵詞：市場定位策劃；可行性及財務(wù)分析；酒店規(guī)劃設(shè)計；開業(yè)統(tǒng)籌籌建籌開是一個酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對酒店建設(shè)、投資、標(biāo)準(zhǔn)以及后期營運(yùn)

3、是否成功，營 運(yùn)成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。 經(jīng)驗(yàn)表明，酒店投資者在籌劃建設(shè)一座酒店 時，通常需要找到設(shè)計單位和承建商，并在開業(yè)前期從社會招聘一個經(jīng)驗(yàn)豐富的 管理團(tuán)隊(duì)為其籌建籌開。 如果一個酒店項(xiàng)目沒有經(jīng)過科學(xué)而充分的市場調(diào)研、 規(guī) 劃設(shè)計、投資分析和清晰的經(jīng)營管理模式設(shè)計， 盲目決策將極大地增加項(xiàng)目投資 的風(fēng)險性，其結(jié)果往往是在經(jīng)營中自食苦果。所以尋找一個好的酒店管理團(tuán)隊(duì)， 策劃一個成功的籌建籌開方案， 將有效提高酒店投資的科學(xué)性、 未來發(fā)展的可持 續(xù)性，并且極大地歸避風(fēng)險。1 籌建方案1.1 籌建階段的主要內(nèi)容酒店籌建工作分兩個階段展開。1 市場定位策劃與可行性及財務(wù)分析階段市場定位策劃

4、、 可行性及財務(wù)分析是籌建前期需要完成的主要工作。 重 點(diǎn)是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、 社會、旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀， 新建酒店地理位置以及周邊 環(huán)境狀況， 分析新建酒店在本區(qū)域市場中的優(yōu)勢和劣勢； 結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā) 展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢， 對新建酒店進(jìn)行清晰的市場定位； 根據(jù)市 場定位預(yù)測主要受眾人群、 客源結(jié)構(gòu)、 市場競爭力及未來經(jīng)營狀況， 進(jìn)行投資回 報分析。2 酒店規(guī)劃設(shè)計階段規(guī)劃設(shè)計是描繪酒店發(fā)展藍(lán)圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 也是酒店成功運(yùn)營的重要保 障。主要是根據(jù)酒店市場定位和客源結(jié)構(gòu)， 以滿足市場需求和后期的經(jīng)營管理為 前提，詳細(xì)規(guī)劃酒店的平面布局、 機(jī)電和裝修設(shè)計。 這個階段是最容易被國

5、內(nèi)酒店投資者忽視的方面。 缺少統(tǒng)籌規(guī)劃設(shè)計， 往往會使酒店功能分區(qū)和裝修設(shè)計等 各方面存在很多缺陷， 這些問題在酒店開業(yè)初期就會逐步凸顯出來， 給后期運(yùn)營 帶來諸多不利。 由于先天不足， 它就會象一個弱智的幼兒， 即使請最高明的教師 也很難達(dá)到預(yù)期。1.2 籌建團(tuán)隊(duì)組成作為酒店建設(shè)期的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)， 將對酒店未來的運(yùn)營產(chǎn)生巨大的影響， 尤 其是團(tuán)隊(duì)組成人員的專業(yè)技能、 從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、 市場分析能力以及對酒店業(yè)發(fā)展趨勢 的前瞻性把握等都直接決定著新建酒店的市場前景和未來經(jīng)營成果。一個酒店成功的籌建需要一個復(fù)合型團(tuán)隊(duì)，既要有酒店建設(shè)的專業(yè)人 員，又要有經(jīng)營管理者的參與。 多數(shù)投資者在此階段往往只重視設(shè)計師

6、、 承建商 的能力，而忽略了經(jīng)營管理者的參與。 一個酒店項(xiàng)目的成功是離不開經(jīng)營管理者 的，好的經(jīng)營管理者可以在項(xiàng)目設(shè)計階段把酒店布局、 功能分區(qū)以及經(jīng)營管理模 式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。在籌建團(tuán)隊(duì)中應(yīng)包括以下幾個方面的專業(yè)人士：酒店布局和工程方面的專業(yè)人士，尤其是在機(jī)電設(shè)計、設(shè)備選型等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)酒店投資方面的專業(yè)人士財務(wù)經(jīng)營分析方面的專業(yè)人士餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營方面的專業(yè)人士酒店整體市場營銷方面的專業(yè)人士1.3籌建階段進(jìn)度安排籌建中兩個階段的進(jìn)度，要遵循酒店建設(shè)的慣例和客觀規(guī)律，堅(jiān)持如下 原則：實(shí)事求是，遵循規(guī)律。要考慮工程目前的實(shí)際狀況、工程

7、總量、設(shè)計 師能力、投資方的資金準(zhǔn)備等多種因素，尤其是已有土建基礎(chǔ)的項(xiàng)目。合理安排，有序銜接。進(jìn)度安排要將市場定位、酒店設(shè)計、工程建設(shè) 等多項(xiàng)工作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，有序銜接，避免產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象。精心設(shè)計，保證質(zhì)量。計劃中要給予設(shè)計師充足的時間， 設(shè)計方案的 精雕細(xì)琢，是施工進(jìn)度和設(shè)計效果的根本保證。平面立面，有機(jī)結(jié)合。機(jī)電方案要在平面布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上與立體裝 修設(shè)計充分融合，千萬不可分割開來。超前謀劃，規(guī)范運(yùn)作。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時，注意規(guī)范運(yùn)作，盡量避免與當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖?；I建階段進(jìn)度階段主要內(nèi)容時間市場定位策劃和市場及財務(wù)可行性研究階段 市場定位策劃 市場及財務(wù)可行性

8、研究30天至60天規(guī)劃設(shè)計階段平面規(guī)劃機(jī)電設(shè)計規(guī)劃裝修設(shè)計規(guī)劃90天至120天1.4市場及財務(wù)可行性研究（一）市場及財務(wù)可行性研究的要點(diǎn) 根據(jù)近年當(dāng)?shù)芈糜问袌隹土髑闆r，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃, 預(yù)測酒店需求市場未來增長趨勢； 根據(jù)酒店的地理位置、分析和評估交通便利程度、酒店可見度、 周圍的客源需求以及其他可能影響酒店市場營銷的主要因素； 綜合分析新建酒店的項(xiàng)目優(yōu)劣勢，確定酒店的定位和檔次標(biāo)準(zhǔn)； 分析與新建酒店同檔次酒店市場需求潛力，從需求來源的角度預(yù) 測酒店市場競爭力及其建設(shè)的必要性； 從顧客需求角度，規(guī)劃新建酒店的設(shè)施構(gòu)成。 確定對新建酒店構(gòu)成不同程度競爭的現(xiàn)有及擬新建酒店?duì)顩r，主 要是

9、考慮競爭因素； 分析新建酒店區(qū)域市場可比較的酒店及經(jīng)營業(yè)績情況。例如：出 租率、平均房價和客源構(gòu)成等。 考慮投資者的利益，分析至少首個五年的財務(wù)表現(xiàn)，測算投資回 報率及投資回收期；可行性研究報告的撰寫，不單純是對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、交通、旅游、酒店現(xiàn)狀 等方面的情況介紹，更要根據(jù)當(dāng)?shù)匚磥淼慕?jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃， 未來新增酒店情況， 對市場占有率， 新增供給量、 平均滲透率以及以目前市場變化為參照的合理預(yù)測 分析。在對酒店設(shè)施需求的分析中， 要有足夠的前瞻性， 準(zhǔn)確地把握酒店未來發(fā) 展的趨勢， 保證酒店設(shè)計理念和硬件設(shè)施的超前性與領(lǐng)先性。 可行性研究是一個 集市場、經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營管理和設(shè)計要求的多角度和因素的系統(tǒng)

10、分析。其中，經(jīng)濟(jì)可 行性分析既包括項(xiàng)目的投資分析與回報分析， 又與建筑設(shè)計、 市場調(diào)研和經(jīng)營方 案等緊密聯(lián)系，是項(xiàng)目發(fā)展方案的匯總 ,對項(xiàng)目起決策性作用。此外，可行性研究中應(yīng)著重對經(jīng)營理念進(jìn)行闡述和分析。 國內(nèi)酒店通常 需要以客房、 餐飲、商務(wù)中心、商場、寫字樓、公寓及娛樂等為獨(dú)立的經(jīng)營中心， 并以每個經(jīng)營中心為基點(diǎn)制定經(jīng)營理念。其中，包括經(jīng)營思路、產(chǎn)品描述、目標(biāo) 客戶、價格政策、服務(wù)模式、主要硬件要求（如其在整個建筑物的位置及樓層高 度要求）等。經(jīng)營理念的確定，是建立在對市場進(jìn)行深入調(diào)查、專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)及問 題綜合分析的基礎(chǔ)上， 同時也要考慮到投資方的意向和基礎(chǔ)硬件配備等因素。 明確酒店“經(jīng)營理

11、念”，可有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計師、承建商、管理者、員工等所 有參與者對項(xiàng)目的認(rèn)識，同時也為制定設(shè)計任務(wù)書、規(guī)劃布局、投資與回報、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、以及所有的管理與執(zhí)行方案奠定基礎(chǔ)。二）市場及財務(wù)可行性研究報告的主要內(nèi)容1、酒店所在地區(qū)概況1.1 基本情況介紹1.2 經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況1.3 交通設(shè)施狀況1.4 主要旅游客源結(jié)構(gòu)1.5 酒店所在區(qū)域介紹2、項(xiàng)目地理位置分析2.1 周邊區(qū)域狀況2.2 交通便捷程度2.3 與需求來源鄰近度分析2.4 項(xiàng)目地點(diǎn)優(yōu)劣勢分析3、競爭酒店市場概況3.1 酒店市場整體環(huán)境3.2 競爭酒店概況3.3 需求分析3.4 未來新增酒店供給情況3.5 整體市場預(yù)測4、設(shè)施需求4.

12、1 市場定位分析4.2 客房設(shè)施定位4.3 餐飲設(shè)施定位4.4 會議設(shè)施定位4.5 娛樂設(shè)施定位4.5 其他設(shè)施定位5 、經(jīng)營預(yù)測5.1 固定和變動成本5.2 營運(yùn)現(xiàn)金流6 、投資分析6.1 預(yù)計成本6.2 稅前內(nèi)部回報率1.5 酒店規(guī)劃設(shè)計階段在“經(jīng)營理念”設(shè)計的基礎(chǔ)上，形成規(guī)劃設(shè)計階段性成果 ,即給設(shè)計師提供設(shè)計指引及相應(yīng)的設(shè)備與系統(tǒng)要求， 為其后的詳細(xì)設(shè)計提供依據(jù)。 通常，階段性 成果會包括形成平面布局方案、 機(jī)電方案和裝修設(shè)計方案等， 以協(xié)助設(shè)計師及供 應(yīng)商更好地理解和把握“經(jīng)營理念”。 在一些建筑布局已大致確定的項(xiàng)目中， 平 面布局草圖將顯示出各功能區(qū)域的大約比例、 相互之間的關(guān)系，

13、 以及客人、員工、 貨物的交通路線。經(jīng)營管理方案設(shè)計。經(jīng)營管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ),無論是在投資決策時還是在設(shè)計時 , 以經(jīng)營管理為根本要求的研究做得越細(xì)致 ,項(xiàng)目 的質(zhì)量就會越高。一個優(yōu)質(zhì)的設(shè)計方案應(yīng)該是經(jīng)過綜合分析比選后的最優(yōu)化方案 需綜合平衡使用者、經(jīng)營管理者、經(jīng)濟(jì)或規(guī)劃等方面的需求,兼顧藝術(shù)效果。同時,設(shè)計工作由總體規(guī)劃到施工圖是一個不斷深化和漸進(jìn)的過程, 期間出現(xiàn)個別細(xì)微調(diào)整是很正常并且可以理解的。 但如果一些因素在開始時未被考慮到或未充 分地考慮 , 就會導(dǎo)致修正設(shè)計方案的難度加大 , 難以達(dá)到理想效果 , 并且造成時間 及資源上的極大浪費(fèi)。 所以說，市場調(diào)研和經(jīng)營管

14、理方案等設(shè)計的基礎(chǔ)工作很關(guān) 健。功能布局設(shè)計。功能布局設(shè)計必須科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，同時又符合酒店運(yùn)營規(guī)律。 （附件為英國著名酒店研究專家勞森在二十世紀(jì)九十年代經(jīng)過對全球酒店規(guī)劃設(shè) 計進(jìn)行了大量的調(diào)研之后，總結(jié)了部分酒店設(shè)計與經(jīng)營間的規(guī)律性資料）。機(jī)電設(shè)計。 機(jī)電設(shè)計是酒店設(shè)計中技術(shù)性最強(qiáng)， 應(yīng)用新技術(shù)最直接， 體現(xiàn)酒 店先進(jìn)性的重要方面。 機(jī)電設(shè)計與酒店運(yùn)營息息相關(guān)， 是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要組 成部分之一， 是酒店保持其高運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的根本保證， 更是酒店未來的利潤中心之機(jī)電設(shè)計要遵循以下原則：合理性，能滿足酒店運(yùn)營的需要；科技性，要使用成熟技術(shù)，保證運(yùn)行的穩(wěn)定和維護(hù)的便利性；因地制宜性，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r，進(jìn)

15、行有機(jī)利用；經(jīng)濟(jì)性，運(yùn)營在相對在較低成本上；前瞻性，具有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者的最大需求；環(huán)保性，符合國家法律法規(guī)要求。裝修設(shè)計。 裝修設(shè)計方案是對酒店裝修風(fēng)格、 功能要求等進(jìn)行詳細(xì)闡述， 以達(dá)到設(shè)計師能把握細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，滿足各種使用和需求功能。（一）功能布局方案1、酒店理念及等級闡述酒店的星級、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施以及設(shè)計理 念和風(fēng)格。2、設(shè)計流線和主要物征2.1 設(shè)計流線系統(tǒng)：分為客人流線、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系 統(tǒng)2.2 主要特征：2.2.1 客房數(shù)量，包括行政樓層、無煙樓層等特殊客房的比例2.2.2 各餐廳餐位數(shù)，包括各類型餐廳以及大堂吧、行政酒廊等2

16、.2.3 多功能廳面積2.2.4 各類型會議室面積2.2.5 各娛樂功能設(shè)施面積3、客房3.1 面積，基本類型客房的面積3.2 房型分析，各類型客房的比例3.3 客房設(shè)施，包括家具、電器以及裝飾品等4 、公共區(qū)域4.1 大堂設(shè)施和面積估算描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓部、行李寄存處（貴 重物品保險室）、公共休息區(qū)域、商場、鮮花店或精品店、團(tuán)體接待處、公用電 話、公共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務(wù)中心、前臺辦公室等。4.2 餐飲設(shè)施和面積估算描述各類型餐廳的設(shè)施和面積， 包括但不限于餐廳入口、 餐廳堂座區(qū)、 包廂 及客座區(qū)、收銀臺、備餐間、餐廳辦公室、中餐的海鮮池 （如有）和出品明

17、檔（如 有）；西餐的自助餐臺、送餐部、餅屋等等。4.3 會議設(shè)施和面積估算描述各類型會議設(shè)施和面積， 包括但不限于中小型會議室、 多功能廳、前室、 儲藏室、控制室等。4.4 娛樂設(shè)施和面積估算描述各類型娛樂設(shè)施和面積， 也包括各娛樂設(shè)施中的功能設(shè)施和面積， 例如： 游泳池的水面、平臺、倉庫、儲藏室、更衣間、衛(wèi)生間等。5、后勤區(qū)域5.1 廚房及倉庫5.1.1 描述各餐廳廚房的面積，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚 房、面包房等。5.1.2 描述廚房所需倉庫的面積， 包括但不限于冷庫、 干調(diào)類庫、 酒水庫等。5.2 倉庫描述酒店各類倉庫的面積， 包括但不限于玻璃瓷器、 清潔和辦公用品、 卸貨

18、 平臺、垃圾房、其他 （工程材料 ）、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。5.3 洗衣房描述洗衣房及其輔助設(shè)施的面積，包括但不限于洗衣房 （車間 ）、污穢布草倉庫、干凈布草倉庫、制服房、化學(xué)品儲藏室、壓縮機(jī)房等5.4 行政辦公區(qū)域描述各行政辦公室及其所包含的輔助設(shè)施的面積，包括但不限于客房 部、餐飲部、財務(wù)部、市場營銷部、安全部、工程部、人力資源部、 服務(wù)中心（總 機(jī)、客房中心）、弱電機(jī)房 （IT） 等。5.5 員工生活區(qū)描述與員工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、 洗手間、醫(yī)務(wù)室等。6、機(jī)電部位（二）機(jī)電設(shè)計1、空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)描述2、給排水系統(tǒng)描述3、供電系統(tǒng)描述4、供氣系統(tǒng)描述5、垂直

19、交通系統(tǒng)配備描述 6、消防系統(tǒng)描述7、報警系統(tǒng)描述 8、弱電集成系統(tǒng)描述9、建筑防雷系統(tǒng)描述10 、網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述11 、會議音響和智能化系統(tǒng)描述12 、酒店標(biāo)識系統(tǒng)描述13 、室外景觀系統(tǒng)描述（三）裝修設(shè)計1、外觀對整體外觀提出裝修設(shè)計要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱（霓虹燈）、大堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場、垃圾房等。2、大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計描述及附屬設(shè)施清單， 包括但不限于總服務(wù) 臺、禮賓臺、貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商 店以及燈光、照明、插座等。3、餐廳對各類型餐廳包括中餐、 西餐、風(fēng)味以及酒吧的定位、 色彩搭配、 風(fēng)格、流線設(shè)計、

20、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計、功能配置以及家具等。4、客房4.1 客房包括隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明 開關(guān)、衣櫥、活動家具、床型、迷你吧、 智能化系統(tǒng)（如有）等。4.2 客房衛(wèi)生間包括衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺、恭桶、燈具 照明、淋浴間、浴缸以及燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等。4.3 客房走廊 包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等。4.4 客房服務(wù)間 包括儲藏間、消毒間和衛(wèi)生間。4.5 總統(tǒng)套房4.6 防火樓梯5、庫房和機(jī)房 6、燈光環(huán)境設(shè)計和應(yīng)急照明系統(tǒng)7、殘疾人系統(tǒng)8、背景音樂系統(tǒng)9、標(biāo)識系統(tǒng)10、家具11 、員工服飾系統(tǒng)12 、會議音響系統(tǒng)（專業(yè)

21、公司）13 、廚房設(shè)計（專業(yè)公司）2 開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案例如：組織證照辦理、開業(yè)統(tǒng)籌階段主要是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實(shí)施，架構(gòu)、員工招聘、員工培訓(xùn)、 開業(yè)和經(jīng)營預(yù)算、 物資采購、市場推廣、酒店驗(yàn)收、開業(yè)慶典等。開業(yè)統(tǒng)籌的主要內(nèi)容：組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)立籌開辦公室了解酒店施工進(jìn)度制訂籌開工作進(jìn)度計劃人事和培訓(xùn)經(jīng)營計劃和預(yù)算編制各部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊采購和印刷開業(yè)廣告和推廣計劃證照辦理員工招聘員工培訓(xùn)開業(yè)慶典計劃場地驗(yàn)收模擬營運(yùn)開業(yè)前檢查2.1 組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)立籌開辦公室保證各部1、籌開項(xiàng)目組：包括酒店各部門負(fù)責(zé)人 要盡量保證各部門總監(jiān)或經(jīng)理到位， 實(shí)現(xiàn)對各個部門的有效控制， 門能按照總體籌開計

22、劃順利推進(jìn)。3、安排辦公用品到位4、建立酒店檔案資料庫酒店籌開過程中的各項(xiàng)資料 （包括工程資料 ）都要入庫存檔。2.2 了解酒店施工進(jìn)度1 、與籌建辦開會了解工程進(jìn)度及機(jī)電設(shè)備狀況 只有在詳細(xì)了解工程進(jìn)度的基礎(chǔ)上， 才能準(zhǔn)確安排籌開進(jìn)度并進(jìn)行有效的銜 接，避免由于步驟不一致而造成的延誤和損失。2、索取酒店工程進(jìn)度表3、索取酒店平面施工圖 保證各級管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的工作場所， 編制工作流程和制 定本部門的籌開計劃。1、制定酒店各部門的組織架構(gòu)2、制訂酒店籌備期、試營業(yè)期和正式營業(yè)后的薪酬福利標(biāo)準(zhǔn) 薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)要符合當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，往往不同時期會有不同的薪酬和福利。3、制訂員工招聘計劃

23、，要制定針對人員不足的預(yù)備方案 招聘計劃中要明確時間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點(diǎn)以及預(yù)算等。其中在 招聘渠道上要進(jìn)一步拓寬， 尤其是中高層管理人員。 目前酒店業(yè)均面臨著人員短 缺的現(xiàn)象，在招聘計劃中要做好一旦招聘人員不足的預(yù)案， 保證招聘的順利進(jìn)行。 招聘廣告的發(fā)布， 同時也是作為開業(yè)前酒店市場推廣的一部分， 是樹立形象的一 個機(jī)會，需認(rèn)真準(zhǔn)備，充分利用。4、制訂開業(yè)前的培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃分為酒店級和部門級， 要按照部門和崗位予以制定。 培訓(xùn)計劃中要 給予實(shí)際操作預(yù)留足夠的時間， 尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、 消防演習(xí)、 應(yīng)急預(yù)案等 要高度重視。5、制訂酒店的權(quán)限制度6、組織修訂運(yùn)轉(zhuǎn)手冊任何一部運(yùn)轉(zhuǎn)手

24、冊由于酒店所處的環(huán)境不同， 酒店的功能布局不同等， 都要 進(jìn)行相應(yīng)的修改。7、制訂酒店各項(xiàng)管理制度2.4 經(jīng)營計劃和預(yù)算1、確定各部門的經(jīng)營理念2、編制籌備開業(yè)費(fèi)用預(yù)算3、編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營預(yù)算4、編制酒店市場推廣預(yù)算2.5 編制各部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊1、制定編制計劃2、設(shè)計服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店檔次，設(shè)計滿足需求的標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)3 、各崗位運(yùn)轉(zhuǎn)流程4 、規(guī)章制度1、編制各部門采購物資清單按照類別和部門分類，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐飲布草、酒 店管理軟件等等。2、編寫各部門印刷品清單以部門為單位， 根據(jù)實(shí)際需求控制使用量， 盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟 件，避免紙張浪費(fèi)。3、市場尋價4

25、、編制采購和印刷的資金預(yù)算5、制定資金使用計劃要根據(jù)市場中通行規(guī)律，合理安排采購資金的使用。6、所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版7、簽訂采購合同8、驗(yàn)貨和收貨1、酒店企業(yè)識別手冊2、酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)計制作3、拍攝宣傳照片4、制定戶外宣傳牌5、制作宣傳冊6、制訂各類媒體的宣傳廣告計劃7、開展市場推廣及宣傳促銷工作8、開展客戶拜訪活動2.8 證照辦理酒店開業(yè)前需辦理的審批文件包括：工商登記、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、 環(huán)保審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項(xiàng)目經(jīng)營許 可證（歌舞廳）、特種行業(yè)經(jīng)營審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。文件辦理相關(guān)部門：環(huán)保、衛(wèi)生、工商、物價、

26、公安（消防、治安）、 電 信（總機(jī)電話號碼）、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、市客、城管、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、 勞動部門（用工、工資審核）、 旅游局（市局、省局）、報社、廣電局、文化 局等。1 、制訂開業(yè)慶典行動計劃2、開業(yè)慶典工作檢查3 、開業(yè)慶典彩排2.10 場地接收1、編寫各部門場地接收檢查表2、制訂各部門場地接收時間計劃3、實(shí)地場地接收工作2.11 開荒1、制訂酒店開荒計劃2、編寫開荒培訓(xùn)計劃3、實(shí)施開荒培訓(xùn)4 、實(shí)施開荒計劃2.12 模擬營運(yùn)1、制訂模擬營運(yùn)期邀請客戶名單和計劃2、餐飲試菜3、客房試住1、設(shè)備最終調(diào)試2、開荒收尾酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程， 前文所描述的僅

27、 僅是一個酒店從立項(xiàng)、 設(shè)計直到籌備開業(yè)的過程， 并沒有涉及工程施工管理， 其 中還有大量的細(xì)致工作需要在實(shí)際中予以完善。 由于每個項(xiàng)目都存在不同方面的 差異，籌建籌開工作也存在著差別，需實(shí)際操作者予以甄別和控制。目前國內(nèi)越來越多的酒店投資者、 設(shè)計者、經(jīng)營者開始逐漸認(rèn)識到籌建籌開 工作的重要性?？茖W(xué)的市場定位和功能定位是建立在充分的市場調(diào)研分析基礎(chǔ) 上，投資決策是建立在可行性及財務(wù)分析的基礎(chǔ)上， 經(jīng)營管理是建立在一個高度 專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)上。 投資者在酒店立項(xiàng)階段就聘請專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行市 場定位策劃和可行性及財務(wù)分析， 在酒店設(shè)計階段聘請專業(yè)的顧問公司進(jìn)行設(shè)計 技術(shù)階段的咨詢顧問， 在

28、籌開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進(jìn)行籌開及后期的經(jīng) 營管理，保證酒店項(xiàng)目取得良好的經(jīng)營成果。附： 酒店公共區(qū)及服務(wù)區(qū)面積計算參考位置m2 / 每位說明餐飲區(qū)主要餐廳1.8每臺不少于 2 位特色餐廳2.0包括主題式餐廳咖啡廳、酒吧1.6包括酒水服務(wù)臺夜總會2.1包括舞池公共式酒吧、大堂吧1.5主題式或常規(guī)酒吧雞尾酒廊1.6自助餐式大堂休息區(qū)2.0有長沙發(fā)的娛樂酒廊（有表演1.6封閉式座位， 包括小舞臺的）員工餐廳1.4快餐式多功能廳宴會廳：1.0-1.4 m2 ，依據(jù)設(shè)計一般宴會1.2調(diào)整自助餐0.80.7-1.0 ，依據(jù)設(shè)計調(diào)整接待0.6站立式前區(qū)0.3準(zhǔn)備區(qū)或間休區(qū)團(tuán)體用餐1.6圓桌式大型會議

29、：劇場式0.9封閉式排列擺位課堂式1.6含有書寫條桌宴會式Za丄J2.010-20 張圓桌按餐飲客人服務(wù)區(qū)總數(shù)量存衣間0.04流通區(qū)0.220% 的調(diào)整量，依據(jù)設(shè)計家具設(shè)備庫房0.14主廚房0.80.5-1.0 ，依據(jù)設(shè)計調(diào)整附屬廚房0.3由主廚房供應(yīng)宴會廚房備餐室0.2主廚房的附加部分客房送餐備餐室0.2每室為 30 間客房服務(wù)餐飲食品庫0.2依據(jù)全部餐飲座位計算酒店企業(yè)文化作者：夢園網(wǎng) 轉(zhuǎn)貼自：夢園網(wǎng) 點(diǎn)擊數(shù)：124 更新時間：2008-10-29 文化管理涵義1、企業(yè)發(fā)展到今天，已進(jìn)入文化經(jīng)營、文化管理、文化競爭的階段。2、企業(yè)制勝在文化，沒有強(qiáng)有力的文化，企業(yè)不可能有持久的生命力和核心

30、 的競爭力。3、企業(yè)文化是滲透在企業(yè)肌體里的血液，是企業(yè)人格化的氣質(zhì)與內(nèi)涵，是一 個企業(yè)在潛移默化中形成的集體風(fēng)格與性格。4、文化管理就是通過塑造一種精神、一種觀念、一種信念來塑造員工良好的 心態(tài)，激發(fā)員工的自覺行為，是一種“心態(tài)管理”。5、企業(yè)文化是培養(yǎng)一種良好的養(yǎng)成，育人于品質(zhì)，是正激勵，是解決制度規(guī) 范以外的東西，是沒有管理的管理。6、企業(yè)文化是每個人的文化，是群體文化，是大家共同擁有的精神財富。 企業(yè)文化核心價值觀4、把服務(wù)當(dāng)成事業(yè)來做；把管理當(dāng)學(xué)問來看；把問題當(dāng)機(jī)遇來對；酒店業(yè)是 “永恒的事業(yè)”。2、酒店的產(chǎn)品是“滿意”，酒店經(jīng)營的是“高興”，讓客人最大化滿意和高 興是我們的追求，我

31、們的幸福只能通過為別人創(chuàng)造幸福得以實(shí)現(xiàn)。3、把簡單的事情做徹底就是不簡單，吃苦就是吃補(bǔ)，補(bǔ)意志、補(bǔ)能力、補(bǔ)精 神 ，心態(tài)比能力更重要。4、創(chuàng)新是永恒的話題，是動力、競爭力、生命力；一切資源都會枯竭，唯有 文化生生不息；再好的設(shè)備設(shè)施都會老化，唯有人和服務(wù)可以不斷創(chuàng)新。 經(jīng)營指導(dǎo)總綱總體把握、發(fā)揮優(yōu)勢、獨(dú)具特色、分割經(jīng)營 經(jīng)營指導(dǎo)方針文化、形象、品質(zhì)、效益經(jīng)營策略 思想活一點(diǎn)、觀念新一點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)高一點(diǎn)、辦法多一點(diǎn)、步子快一點(diǎn)經(jīng)營理念 創(chuàng)造特色、塑造品質(zhì)、營造滿意管理理念 以顧客為導(dǎo)向、以員工為中心、以質(zhì)量為靈魂、以文化為源泉、以創(chuàng)新促發(fā)展 服務(wù)理念一切為了客人，為了一切客人，為了客人一切組織類型

32、工作學(xué)習(xí)化，學(xué)習(xí)工作化。把管理當(dāng)成課題，把服務(wù)當(dāng)成學(xué)問。酒店使命 建一流團(tuán)隊(duì)，造一流品牌，創(chuàng)一流效益。酒店精神 以情服務(wù)，以質(zhì)取勝，用心做事員工座右銘 將小事做成精品，將細(xì)節(jié)做到極至、將服務(wù)做成超值、將重復(fù)做出新彩、每天 進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)道德準(zhǔn)則 寧可酒店吃虧，不讓客人吃虧；寧可自己吃虧，不讓酒店吃虧。工作作風(fēng) 現(xiàn)場看，立即辦服務(wù)準(zhǔn)則 一步到為，到我為止。預(yù)期服務(wù)，源頭管理。寧可自己麻煩十分，不讓客人不 便一時 讓客人方便是服務(wù)最高準(zhǔn)則，客人的需求是服務(wù)最高命令。永不說“ NO”。人才戰(zhàn)略 成長、成才、成功；人人是才，嚴(yán)管厚愛；不拘一格，優(yōu)勝劣汰。管理定位 零缺陷管理，無差錯服務(wù)，無空缺記錄管理追求

33、 高、嚴(yán)、細(xì)、實(shí)、新、活 高標(biāo)準(zhǔn)高； 嚴(yán)管理嚴(yán)； 細(xì)服務(wù)細(xì)； 實(shí)作風(fēng)實(shí)； 新思路新； 活經(jīng)營活管理程式走動式管理 明查暗監(jiān)督 表格化控制 三環(huán)節(jié)把握 三關(guān) 鍵定位 警戒線命令管理風(fēng)格嚴(yán)管厚愛 內(nèi)張外弛管理原則 一個上級的原則：酒店中的每一個崗，每一個人只有一個直接上級。 責(zé)權(quán)一致的原則：信任是管理的最重要素，在其崗，授其權(quán)，承其責(zé)，得其利。 無重疊，無空白的原則：管理是張網(wǎng)，既不能有雙層，也不能有破洞 服從的原則：下級必須服從上級，沒有服從就沒有管理，不能自己認(rèn)為是不正 確的或不公正的就不服從。逐級的原則：下級可越級投訴，不可越級請示；上級可越級檢查，不可越級指 揮（特殊或緊急情況例外）。服務(wù)

34、的原則：二線為一線，幕后為前臺，上級為下級， 上道工序?yàn)橄碌拦ば颍?全員為賓客。復(fù)命制原則：對任何命令，無論完成與否，都要在規(guī)定時間內(nèi)復(fù)命。 重結(jié)果的原則：既看過程，更重結(jié)果。運(yùn)作目標(biāo) 整體化管理實(shí)現(xiàn)責(zé)任化，單項(xiàng)式服務(wù)實(shí)現(xiàn)實(shí)效化，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范運(yùn)行實(shí)現(xiàn)國際化， 具體操作實(shí)現(xiàn)個性化，實(shí)物管理實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場化服務(wù)成功的秘訣 一是細(xì)節(jié)，二是細(xì)節(jié)，三是細(xì)節(jié)管理成功的秘訣 一是檢查，二是檢查，三是檢查經(jīng)營成功的秘訣 一是客我關(guān)系，二是客我關(guān)系，三是客我關(guān)系服務(wù)內(nèi)涵 *服務(wù)是一種美好境界的創(chuàng)造活動，是一種體驗(yàn)和提供體驗(yàn)的活動； *服務(wù)不是一種重復(fù)性的簡單勞動，沒有給顧客留下美好感覺的服務(wù)是零服務(wù)。 *優(yōu)質(zhì)服務(wù)不是沒失

35、誤，而是如何彌補(bǔ)失誤。*客人的投訴是我們的失誤，而客人帶著抱怨離開酒店則是我們的失職。 *客人投訴是塑造客人第二個滿意的最佳契機(jī)，挑剔的客人是我們的老師，有 抱怨的客人最容易成為回頭客。*服務(wù)是一條鏈，由諸多環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)組成，每個環(huán)節(jié)都是服務(wù)的全部，每個細(xì) 節(jié)都是服務(wù)的關(guān)鍵。創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的真諦 *要站在顧客的角度思考，我們能給顧客帶來什么。 *“個性化細(xì)微服務(wù)”最能打動人。*給顧客意外驚喜，顧客就會牢牢記住我們 *“始終如一”最關(guān)鍵：做一半不如不做，做徹底才有奇跡。*及時平息顧客的不滿和抱怨，做好跟蹤服務(wù)和延伸服務(wù)。 *“木桶”效應(yīng)：酒店的管理水平，永遠(yuǎn)以服務(wù)水平最低的那個員工為準(zhǔn)。* “100

36、 K 0”法則：100次都好，有一次差就是差；100個環(huán)節(jié)都好，有一 個環(huán)節(jié)差。服務(wù)三要點(diǎn)* “三超”服務(wù)超前、超常、超值。* “三位”服務(wù)到位、補(bǔ)位、換位。 *服務(wù)“三寶”微笑、問好、周到。*服務(wù)“三要素” 熱情對待你的顧客；細(xì)心發(fā)現(xiàn)顧客的需求；讓你的顧客 意外驚喜。*服務(wù)“三步曲” 熱情真誠地迎接并稱呼客人的姓名及職務(wù)；預(yù)期滿足客 人的需求；深情地送別客人，并熱情稱呼客人的姓名及職務(wù)，說聲“再見”。*“三優(yōu)員工”語言優(yōu)美、氣質(zhì)優(yōu)秀、服務(wù)優(yōu)質(zhì)。箴言篇成功的法則1、我們不是在做事上有區(qū)別，而是對問題的不同態(tài)度才有區(qū)別；成功者找方 法，失敗者找理由。2、自己幸運(yùn)的辦法是使周圍的人幸運(yùn)，自己成功的

37、辦法是讓客人先成功。3、力量的效果和作用，不是取決于大小，而是取決于其作用點(diǎn)。4、世界上沒有奇跡，只有集中和聚焦的力量。5、成功者之所以成功，不是因?yàn)楸葎e人知道的領(lǐng)域多，而是比別人更專注于 精通一個領(lǐng)域。6、奧運(yùn)精神就是當(dāng)你走下領(lǐng)獎臺時，一切從零開始。7、第一次就把事情做正確。8、我告訴自己能做到，于是我成功了。9、成功常常需要自我暗示、自我超越。10、成功在于嘗試，更在于積累。11、每天都向目標(biāo)前進(jìn)，哪怕有稍許的間歇，你也將取得成功。12、當(dāng)你時時自省，時時不忘自己的信念時，你的行動就是奔向成功。13、當(dāng)你主動在問題中尋找自己的責(zé)任時，你成功的可能性就超出一般人。14、幫助別人成功就是成就自

38、己。15、劍法永遠(yuǎn)比寶劍更重要。16、成功最大的敵人是你自己， 沒有人能夠打敗你， 打敗你的只可能是你自己17、心動不如行動：荀子 " 道雖邇，不行不至；事雖小，不為不成 " 。18、別人幫你，但不能替代你 : 天道酬勤，天助自助者。19、敬業(yè)者成事，樂群者多助；敬業(yè)樂群者，無往而不勝。20、挫折一定比成功多，辦法總比困難多；不是不可能，只是暫時還沒有找到 解決問題的方法。21、多和成功者在一起 : 與烤紅薯的人在一起，最多紅薯烤得更香一點(diǎn)。與李 嘉誠在一起，學(xué)到一點(diǎn)小小的經(jīng)商技巧，就夠你吃一輩子。22、每個決定不是離成功越來越遠(yuǎn)，就是離成功越來越近。思想決定態(tài)度，態(tài) 度決

39、定語言，語言決定行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣，習(xí)慣決定性格，性格決定命運(yùn)。 品格塑造：1、你為自己的過錯爭辯、為自己的優(yōu)點(diǎn)自豪時，你是狹隘的。2、你學(xué)會欣賞別人的優(yōu)點(diǎn)時，你是偉大的。3、你學(xué)會理解、同情和幫助他人的失誤和缺陷時，你是博大的。4、你不再以私下議論別人的是非為樂時，你就擺脫了庸俗。5、你抵制他人私下取笑別人的缺陷和非議別人的隱私時，你是仗義的。6、你不再撲風(fēng)捉影懷疑別人時，你才真正對自己有了信任。7、你學(xué)會原諒別人對自己的傷害時，你才真正堅(jiān)強(qiáng)。8、你不再把所有人的議論和評價都看的那么重時，你就開始成熟。9、你高居他人之上，卻總是承認(rèn)他人的高明時，你才是真正的高明。10、你不再把別人看作傻子的時候，你才開始真正變得聰明起來。11、你看到自己愚蠢時，你才開始減少愚蠢。12、你勇于承認(rèn)自己的過失而并不覺得恥辱，并對自己的錯誤加以改正時，你 才真正進(jìn)步。13、你不斷地施恩于人卻不求任何回報時，你才真正的幸福。 維納民謠 釘子缺，蹄鐵卸。 蹄鐵卸，戰(zhàn)馬蹶。 戰(zhàn)馬蹶，騎士絕。 騎士絕，戰(zhàn)士折。 戰(zhàn)士折，國家滅。人生態(tài)度 *你不能決定生命的長度，但你可以控制它的寬度； *你不能左右天氣，