五星富翔大酒店-餐飲部資料- 餐飲部管理人員值班流程

1、.餐飲部管理人員值班流程一、 早餐1、前一天晚上在鄭蕊處領(lǐng)取早餐餐具。2、6：25分前到崗，了解入住人數(shù)。簽到點(diǎn)名，檢查儀容儀表。分工：布弗爐加水和酒精 餐具的準(zhǔn)備 餐巾紙和開(kāi)水的準(zhǔn)備 洗涮人員、撤臺(tái)人員及巡臺(tái)人員的分配。3、檢查餐具是否充足、衛(wèi)生。（餐盤(pán)、小碗、筷子、小勺）餐巾紙是否充足。4、擺放菜品及面食。（應(yīng)注意菜品的色澤、葷素及器皿的搭配）5、7：00之前菜品，面食全部上齊，餐前準(zhǔn)備完畢，安排服務(wù)員迎賓。6、各廳面值班人員簽到，檢查儀容儀表。7、9：00無(wú)客人時(shí)收餐，記錄客人反饋及餐中問(wèn)題，分配打掃區(qū)域。8、檢查衛(wèi)生（注意：玻璃器皿、布弗爐、桌面、地面、洗涮間的衛(wèi)生及備餐間的衛(wèi)生）9、

2、收齊所有餐具，與鄭蕊交接。二、 午餐1、2：00后，與樓面負(fù)責(zé)人交接了解客人未走情況。2、檢查已走客人的房間電源是否關(guān)閉（洗手間、電視、空調(diào)、消毒柜），如有未關(guān)閉作記錄。3、檢查餐后收檔是否徹底。（衛(wèi)生、擺臺(tái)情況，尤其是垃圾筒的衛(wèi)生）4、巡視各樓層，督導(dǎo)客人未走房間服務(wù)質(zhì)量及紀(jì)律（以及出現(xiàn)串崗、脫崗、聚堆聊天等現(xiàn)象）5、巡視收臺(tái)房間，以免服務(wù)員開(kāi)空調(diào)、看電視及開(kāi)所有燈收臺(tái)。6、客人全部離店后，檢查房間電源及走廊電源是否關(guān)閉、及休息區(qū)電源是否關(guān)閉，與樓面值班人員交接、簽字。三、晚餐1、9：00后與樓面負(fù)責(zé)人交接了解客人未走情況。2、檢查客人已走房間電源是否關(guān)閉（洗手間、電視、消毒柜、空調(diào)），如有

3、未關(guān)閉作好記錄，傳菜口是否關(guān)閉。3、檢查餐后收檔情況（衛(wèi)生及擺臺(tái)）4、巡視各樓層、督導(dǎo)客人未走房間的服務(wù)質(zhì)量及紀(jì)律。5、巡視收臺(tái)房間，以免服務(wù)員開(kāi)空調(diào)、看電視及開(kāi)所有燈收臺(tái)。6、所有房間收臺(tái)完畢后，檢查所有房間電源、門(mén)、窗是否關(guān)閉，收檔是否徹底，檢查餐飲范圍內(nèi)的所有電源、門(mén)、窗是否關(guān)閉，如有上述情況記錄、整改。都已關(guān)閉后與值班經(jīng)理和保安交接。餐飲辦公室2007年9月25日餐飲各區(qū)域值班服務(wù)人員工作流程1、8：30分到崗，到早餐領(lǐng)班處簽到，檢查儀容儀表。2、開(kāi)所有房間門(mén)。3、收布草、打所有房間的開(kāi)水。4、打掃公共區(qū)域衛(wèi)生、地面及垃圾筒。5、10：00點(diǎn)名 11：00報(bào)所屬區(qū)域內(nèi)工程維修問(wèn)題，13

4、：30分去吃飯。6、下午14：00后如客人已走，先檢查客走房間電源關(guān)閉情況，如客人未走，請(qǐng)別人幫忙查一遍，與值班領(lǐng)班交接。7、上述工作完成后，在值班區(qū)域值班，負(fù)責(zé)接待參觀客人及工程維修人員，打掃公共衛(wèi)生。8、20：30分吃飯。9、晚上21：00后，如客走先查房間電源關(guān)閉情況，如客人未走，請(qǐng)別人幫忙查一遍，與值班領(lǐng)班交接。10、待所有房間收臺(tái)完畢后，檢查房間電源、門(mén)、窗、傳菜口是否關(guān)閉。如有問(wèn)題及時(shí)整改。電源、門(mén)、窗、傳菜口關(guān)閉后，與值班管理人員、值班經(jīng)理和保安人員交接，關(guān)閉所有房間門(mén)，以及公共區(qū)域的所有電源及門(mén)、窗。餐飲辦公室2007年9月25日電源開(kāi)關(guān)時(shí)間表1、大廳中午有客人開(kāi)部分工作燈，待客人走后關(guān)閉。晚上無(wú)客人17：30分開(kāi)兩組燈，18：00將所有燈打開(kāi)，客走后只留工作燈。2、房間內(nèi)，無(wú)窗戶的房間，上班后開(kāi)工作燈。無(wú)客時(shí)關(guān)閉電源?？偷胶箝_(kāi)啟所有燈光，待客人走后留工作燈收臺(tái)。3、北面有窗戶房間，18：0020：00有無(wú)客人將大燈和筒燈打開(kāi)，有客人將所有燈打開(kāi)，待客人走后留工作收臺(tái)。4、有洗手間的房間，客人走后即將洗手間燈關(guān)閉。5、走廊燈，中午11：30開(kāi)工作燈，無(wú)客后關(guān)閉。下午17：30分開(kāi)工作燈，18：30分開(kāi)所有燈，20：30留工作燈收檔完畢后由值班人員關(guān)閉。6、觀光電梯前噴泉電源中午 11：3014：00 下