某超市實用性食品安全試卷題目教學內(nèi)容

1、某超市實用性食品安全試卷題目教學內(nèi)容食品平安學問測試本套測試時間共計60分鐘！請根據(jù)要求，選擇題答案填在答題卡中，填空題答案填在試卷中。一、選擇題20×3，60分依據(jù)超市食品平安標準與實務完成以下答題1.衛(wèi)生標準有人員衛(wèi)生、及操作行為衛(wèi)生。a.環(huán)境衛(wèi)生 c.清洗設備衛(wèi)生b.習慣衛(wèi)生 d.環(huán)境設備衛(wèi)生2.人員衛(wèi)生中，以下哪種說法是正確的a.著裝隨便，衣物臟污不堪b.處理加工食品時，未佩戴口罩和帽子c.手部潔凈，未出現(xiàn)黑手操作加工d.在加工間吃東西，隨便放置手機等物品3.以下哪種說法是錯誤的a.保持食品、半成品、原料存放或暫存的分開，防止穿插污染b.食品、原料等暴露，不應有加蓋措施或愛護

2、措施c.制止出現(xiàn)把食品挺直著地的操作行為d.保持清潔工具、清潔液不放在食物、食品加工設備、包裝材料旁邊4.食品平安操作標準有大環(huán)節(jié)a. 4b. 6c. 5d. 35.驗收環(huán)節(jié)中，車輛檢查內(nèi)容說法有錯誤的選項是a.供給商送貨車到達后，務必要檢查車輛b.送貨車車內(nèi)商品堆放合理，可以有污染和破損現(xiàn)象c.對溫度有要求的商品應確定車內(nèi)溫度是否達標d.檢查送貨車，車內(nèi)務必要潔凈干凈6.驗收中，對于包裝檢查以下說法哪個是錯誤的a.送貨數(shù)量與訂單梳理全都，予以收貨；b.外包裝紙箱出現(xiàn)破損、受潮現(xiàn)象，門店不予收貨；c.外包裝名稱與包裝內(nèi)商品名稱不全都，予以收貨d.商品外包裝根底標識信息正確，予以收貨7.依據(jù)保質(zhì)

3、期的規(guī)定，以下臨保日期正確的選項是a.保質(zhì)期12月以上，臨保期限是45天b.保質(zhì)期3-6月，臨保期限是15天c.保質(zhì)期1-2月，臨保期限是5天d.保質(zhì)期11-30天，臨保期限是1天8.冷庫環(huán)境設備描繪錯誤的選項是a.保持清潔，無刺鼻異味，地面定期清掃b.庫內(nèi)不得存放不相干的設備或雜物c.庫內(nèi)墊板有破損，地面濕滑d.冷藏、冷凍庫溫度應達標，并建立每日溫度登記臺賬9.冷庫內(nèi)存儲的商品不行以a.分類、分架存放，避開穿插污染b.加貼入庫標簽c.定期檢查庫內(nèi)商品d.挺直落地存放10.每個加工操作人員，應保證a.公示其員工安康證，并不肯定在有效期內(nèi)b.員工的個人衛(wèi)生及穿著的潔凈，不必佩戴口罩、帽子c.加工

4、人員的工作服應定期清洗d.加工區(qū)域有刺鼻異味，整體不應干凈，物品擺放混亂11.食品加工時，以下說法錯誤的選項是a.設備潔凈，存放定位b.加工設備上可以存放其他雜物c.食品冷藏解凍或流水解凍，嚴禁死水或在室溫下自然解凍d.臺賬登記齊全，不出現(xiàn)漏填、不填現(xiàn)象12.加工中的食品、原料、半成品，假設要暫存，以下說法錯誤的選項是a.設立暫存地，保持枯燥、無污染b.不保持分開c.用法易于識別的專用容器d.避開生熟穿插污染13.食品區(qū)域要保證a.商品不落實先進先出，保證食品保質(zhì)期過期b.各陳設貨架頂部制止存放單個商品，應挺直存放箱體式商品c.商品外表有灰塵，尤其是各柜組高周轉商品d.陳設貨架最底部有商品遺留

5、14.干倉區(qū)域，如下說法錯誤的選項是a.地面無積水、無雜物b.保持存放商品無落灰嚴峻狀況，制止商品不入箱存放c.商品堆疊要整齊，不行出現(xiàn)東倒西歪，或倒塌現(xiàn)象d.干倉過道有堵塞物，拖車、臨時手推車擔心置妥當，可占用通道。15.生鮮區(qū)域公示標準中，以下說法錯誤的選項是a.門店肉品區(qū)域應公示進貨單、批次檢測報告以及牛肉的批次報告、成份報告b.門店熟食區(qū)域應公示保鮮膜檢測報告c.各區(qū)域應公示安康證，但可出現(xiàn)過期現(xiàn)象d.各冷柜、展柜，應公示提示標語16.賣場銷售的商品，出現(xiàn)如下狀況需要整改的a.供消費者挺直品嘗的散裝食品是否與銷售食品明顯區(qū)分b.賣場內(nèi)挺直入口的食品，無防塵材料遮蓋c.散裝食品無合格證公

6、示d.制止出現(xiàn)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限現(xiàn)象17.冰臺操作有誤的a.保持冰臺潔凈、準時處理血跡、污漬b.冰臺上無雜物和陳設商品殘留物c.冰臺上商品不要覆冰d.冰臺整體規(guī)章，冰臺每日維護2次，夏季增加維護次數(shù)18.食品客訴中哪類人是專業(yè)性的a.受害型b.理智型c.不講理型d.利益型19.客訴賠償說法以下有誤的是a.客訴一般由總臺進展受理，當出現(xiàn)客訴糾紛總臺無法處理時，應準時移交門店相關負責人處理b.食品平安投訴實行一事一檔，一案一結c.當商品出現(xiàn)價格效勞欺詐行為的，門店可適當依據(jù)詳細狀況作出賠償，法律規(guī)定一般退一賠十處理d.出現(xiàn)因超市管理不善出現(xiàn)的過期、變質(zhì)、污損商品，或供給商送來的貨物過期、

7、變質(zhì)造成客訴的，那么一般是退一賠十處理。20.食品平安國標中詳細描繪食品包裝標識的是a.食品平安法b.預包裝食品標簽通那么c.預包裝食品養(yǎng)分標簽通那么d.食品添加劑用法標準二、填空題10×2，20分1.某商品的配料表中，標注了抗氧化劑、抗結劑等功能類別名稱，這些是不符合_的.2.預包裝食品養(yǎng)分標簽通那么中，食品養(yǎng)分元素含量波動較大的，如_。3.其他食品學問也需要員工把握，比方：食品檢測意識，食品應急預案，_.4.客訴處理實行_.5.對有賠償金辦理的，盡量做好當事人的_確認6.客訴處理的根本原那么是：首先要保障顧客利益，其次是_,最終是找到顧客和門店利益的平衡點.7.投訴者分類：受害型

8、、理智型、不講理型、利益型、_。8.散稱商品的標價簽不得出現(xiàn)_標價簽。如：散稱生鮮類商品、散稱白糖類。9.門店肉品區(qū)域應公示進貨單、_以及牛肉的批次報告、成份報告10.冷藏、冷凍庫溫度應達標，并建立每日溫度登記臺賬，冷藏庫_度，冷凍庫_度.三、推斷題10×2，20分在括號內(nèi)填寫“×或“1.保持食品加工地面無積水、無油污、無臟物；地漏不堵、無臭味。2.保持食品加工設備、器具的清潔：加工設備不肯定每日做清洗。3.制止出現(xiàn)把食品挺直著地的操作行為。4.干倉內(nèi)地面保持干爽，商品無嚴峻落灰現(xiàn)象。5.定期檢查冷凍倉庫，發(fā)覺變質(zhì)和過期食品可以臨時不用準時去除。6.各加工區(qū)域應保證垃圾箱的清潔，洗水池用后不用保持清潔。7.洗水池嚴格限定洗滌物品，不行出現(xiàn)拖把與加工原料共用一個洗水池。8.出現(xiàn)因超市管理不善出現(xiàn)的過期、變質(zhì)、污損商品，或供給商送來的貨物過期、變質(zhì)造成客訴的，那么不與顧客協(xié)商，挺直進展賠償。9.客訴一般由總臺進展受理，當出現(xiàn)客訴糾紛總臺無法處理時，總臺應準時處理掉，不用上報。10.預包裝食品：即“預先定量包裝或者“制作在包裝材料和容器中。答案：一選擇題：dcbcb cacdc bbbdc ccdcb 二填空題：1.食品添加劑用法標準2