食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告 食品科學(xué)與工程專業(yè)是理論與實(shí)踐結(jié)合非常緊密的應(yīng)用型專業(yè)。下面是精心的食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告，希望對(duì)大家有所幫助。 我于年9月份到金冠()食品實(shí)習(xí)也許大家都不陌生，那是曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80出口，主銷歐美、中東等和地區(qū)。 公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國(guó)內(nèi)同行一流，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施hap-9000質(zhì)量管理體系要求，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、qs(質(zhì)量平安)認(rèn)證、iso9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和hap食品平安管理體系認(rèn)證。 該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并藝術(shù)加工，共有

2、30余系列，200多款的造型，與市場(chǎng)潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個(gè)年齡層人士喜愛(ài)，極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。 能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹?作-工-藝流程的理解，我這次實(shí)習(xí)的選擇了金冠()食品次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那能實(shí)踐操作!能的運(yùn)用課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相 。并能從實(shí)踐中對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。 我的工作澆注成型!所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下; 領(lǐng)料化糖過(guò)濾真空熬制冷卻加輔料調(diào)和成型篩選內(nèi)包成品檢驗(yàn)外包入庫(kù) 1領(lǐng)料： 由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單 按單所需的原料及計(jì)算其 ，領(lǐng)后置于車(chē)間位置并擺放整齊 注意點(diǎn)：核對(duì)原材料品種及 拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車(chē)平安等情況，應(yīng)小心原材料掉落浪費(fèi) 2化糖

3、參加固形物30的水，倒入稱量好的白糖，翻開(kāi)蒸汽化糖，待白糖化開(kāi)并煮沸，氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105110。3過(guò)濾 過(guò)濾網(wǎng)為300目。 過(guò)濾網(wǎng)絲常檢查，使用后清洗。 注意點(diǎn)：過(guò)濾網(wǎng)干凈完好。 4真空熬制 真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145 每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池 注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制 5冷卻 將冷卻池中的糖膏冷卻到110115 注意點(diǎn)：溫度的控制 6加輔料、調(diào)和 將道冷卻的糖膏置于桌上，參加色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到8090可拉條。 注意點(diǎn)：溫度的控制。 7成型

4、 將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。 拉條要求大小，厚薄，機(jī)器成型。 成形后的糖粒冷卻振動(dòng)篩冷卻。 注意點(diǎn)：操作時(shí)條狀均勻 8篩選 將振動(dòng)篩上下來(lái)的糖粒挑選，選出未成型的廢糖。 注意點(diǎn)：不合格品的挑選。 9內(nèi)包裝 包裝之前消毒。 枕包要求：電腦跟蹤，縱封和橫封溫度 密封的要求。 3扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙校正中，兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)無(wú)斷裂。 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：蕪湖市衛(wèi)崗乳業(yè)，蕪湖杉杉生物技術(shù)和學(xué)校二教教室 實(shí)習(xí)目的： 認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是一項(xiàng)重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式。通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，同學(xué)可以了解工廠，擴(kuò)大視野，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識(shí)。 具體講認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)有以下四個(gè)目的： ? 1.通過(guò)在工廠與員工們

5、接觸，同學(xué)可以學(xué)習(xí)感受其優(yōu)秀的品質(zhì)。特別是認(rèn)真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度和嚴(yán)格負(fù)責(zé)的生產(chǎn)管理流程。 ? 2.通過(guò)觀察和分析生產(chǎn)過(guò)程，學(xué)習(xí)本專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)和提高對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的感性認(rèn)識(shí)，以利于對(duì)后續(xù)課程的理解。 ?3.理論聯(lián)系實(shí)際，用已學(xué)的理論知識(shí)去分析實(shí)習(xí)場(chǎng)所所看到的實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)，既體會(huì)書(shū)本知識(shí)的必要性，又提高解決實(shí)際工程技術(shù)問(wèn)題的能力。 ? 4.在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，同學(xué)充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，積極性，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察，虛心請(qǐng)教，積極思考，多方了解，在有限的實(shí)習(xí)時(shí)間里盡可能多得學(xué)到實(shí)際方面的知識(shí)。 實(shí)習(xí)內(nèi)容： xx年1月5日食品科學(xué)與工程專業(yè)同學(xué)在指導(dǎo)老師王順民的帶著下前往蕪湖市衛(wèi)崗乳業(yè)參觀實(shí)習(xí)。到達(dá)公司生產(chǎn)

6、基地后，同學(xué)在王廠長(zhǎng)的引導(dǎo)下走進(jìn)了工廠乳品生產(chǎn)車(chē)間，通過(guò)專門(mén)的參觀通道，直觀的觀察乳品生產(chǎn)的前后過(guò)程。王廠長(zhǎng)深入淺出的講解讓我這個(gè)第一次走進(jìn)牛奶加工企業(yè)的在校大學(xué)生學(xué) 到了許多未曾聽(tīng)說(shuō)的乳品知識(shí)，也了解到工廠的主要生產(chǎn)產(chǎn)品是市場(chǎng)需求很大的鮮牛奶、酸奶和純牛奶，同時(shí)認(rèn)識(shí)到食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生方面的重要性。 實(shí)習(xí)總結(jié)： 通過(guò)這次工廠實(shí)習(xí)，使我們對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)有了一次比擬全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，使理論在實(shí)際的生產(chǎn)中得到了運(yùn)用。近年來(lái)，我國(guó)的食品生產(chǎn)加工工業(yè)得到了迅猛的開(kāi)展，并且公民對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對(duì)于學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，既是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)

7、挑戰(zhàn)。作為在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該在有限的時(shí)間內(nèi)，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，為未來(lái)食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐做準(zhǔn)備。 前言： 要想在念書(shū)的時(shí)候就試足將來(lái)的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好方法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下，學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化。有時(shí)，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。 在有些專業(yè)，特別是一些社會(huì)學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)里，實(shí)習(xí)是必修工程，或是在學(xué)習(xí)中，或是在入校前必須完成。因?yàn)閷?shí)習(xí)有時(shí)是發(fā)放錄取通知的前提條件。通常，大學(xué)生要自己找實(shí)習(xí)職位。但對(duì)于必修的實(shí)習(xí)，學(xué)校會(huì)助一臂之力來(lái)安排，甚至?xí)⒁粋€(gè)高校內(nèi)部的實(shí)習(xí)數(shù)據(jù)庫(kù)。即便實(shí)習(xí)沒(méi)有被寫(xiě)入學(xué)生守那么，考慮到將來(lái)的就業(yè)時(shí)機(jī)，實(shí)習(xí)也

8、是很有益處的：在雇主，尤其是自由經(jīng)濟(jì)中的雇主眼中，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與考試卷上的好分?jǐn)?shù)同樣重要。 實(shí)習(xí)目的： 通過(guò)參觀和實(shí)踐，穩(wěn)固專業(yè)根底知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開(kāi)展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)(設(shè)計(jì))以及工作打下堅(jiān)實(shí)的根底。具體如下： 1，接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的開(kāi)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和開(kāi)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí); 2，學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)

9、律的良好品德; 3，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，穩(wěn)固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力; 4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 5，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號(hào)及工作原理) 實(shí)習(xí)時(shí)間：7月5日 上午 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣州市開(kāi)發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟(jì)區(qū)田園西路2號(hào) 實(shí)習(xí)單位：廣州市益力多乳品 實(shí)習(xí)內(nèi)容：從大學(xué)城廣工出發(fā)，坐了大概一個(gè)多小時(shí)的校車(chē)，到達(dá)了黃埔開(kāi)發(fā)區(qū)的益力多工廠。益力多是一個(gè)世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過(guò)益力多這種產(chǎn)品。 我們?cè)谝媪Χ鄰S房進(jìn)行的是參觀實(shí)習(xí)，目的的是簡(jiǎn)單了解一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程。我們的參觀實(shí)習(xí)分為兩局部，第一局部是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業(yè)文化和

10、益力多這種產(chǎn)品。 益力多公司的歷史在這里我就不描述了。但是我還是要簡(jiǎn)單說(shuō)一下益力多這種乳酸飲料。 益力多每瓶100ml，5瓶100ml益力多在市場(chǎng)的統(tǒng)一價(jià)格是是8.8元，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多標(biāo)榜的是它獨(dú)有的菌-益力多菌。 益力多菌，學(xué)名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動(dòng)地點(diǎn)在小腸下部，特點(diǎn)是耐酸性特強(qiáng)，能活著到達(dá)小腸發(fā)揮作用。 生產(chǎn)流程： 益力多的生產(chǎn)被分為了二大過(guò)程：原料制作過(guò)程和包裝過(guò)程 制作過(guò)程包括： 1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。 2，過(guò)濾，把原料液里面還沒(méi)有溶解的粉狀物過(guò)濾掉，防止堵塞原料輸送的管道。 3，液壓殺

11、菌機(jī)殺菌，把過(guò)濾后的原料液輸送經(jīng)過(guò)液壓殺菌機(jī)，進(jìn)行巴氏殺菌。 4，制作發(fā)酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進(jìn)培養(yǎng)罐，進(jìn)行幾天的發(fā)酵 5，勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)，由于經(jīng)過(guò)幾天的發(fā)酵，會(huì)造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，防止沉淀。 6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進(jìn)行冷卻。 7，液體調(diào)和，把糖漿罐里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進(jìn)調(diào)和液儲(chǔ)存罐，進(jìn)行均勻調(diào)和。 經(jīng)過(guò)以上7個(gè)步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。 包裝過(guò)程： 1，自來(lái)水過(guò)濾，把自來(lái)水送進(jìn)活性炭罐，進(jìn)行初過(guò)濾，然后再送進(jìn)精密過(guò)濾器進(jìn)行細(xì)過(guò)濾。 2，殺菌冷卻，把經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的自來(lái)水送進(jìn)殺菌冷卻器，先進(jìn)行升溫消毒然后再冷卻自來(lái)水。 3，液體混合,把通過(guò)制作過(guò)程的原料液和已經(jīng)處理過(guò)的自來(lái)水調(diào)配成益力多的味道，然后傳輸進(jìn)灌裝液儲(chǔ)藏罐。 4，制作益力多瓶子，利用成形機(jī)，把聚丙烯小顆粒變?yōu)橐媪Χ嗥孔印?5，無(wú)菌灌裝，在無(wú)菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機(jī)把益力多溶液注入益力多的瓶子。 6，無(wú)菌封蓋，在無(wú)菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機(jī)把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標(biāo)簽。 7，收縮包裝，把5只/5