餐飲工作計劃書合集多篇

1、餐飲工作方案書合集多篇 做好餐飲工作不是一件簡單的事情，為真正做好餐飲工作，做好方案是少不得的。今天在這給大家?guī)聿惋嫊?，接下來我們共同閱讀吧! 年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營方案中出現(xiàn)的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在效勞質量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，

2、將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。 年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高效勞檔次，時刻堅持以五星標準和員工手冊為依據，加強對員工日常行為標準以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總本錢率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)

3、化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲效勞軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。 新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉需要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在年度繼續(xù)加大內部效勞人員的管理力度同時更加注重外來幫助人員的管理。 餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經濟利益為中心、滿足不同層次的效勞需求理念，進一步加大內部管理的力度，繼續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率97.5%.倡導主動效勞意識

4、，努力提高效勞和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經常性的保持與同行的交流學習，原那么上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。 為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通

5、過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。 創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續(xù)加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質能力，在效勞、內部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發(fā)和效勞質量提高獻計獻策”的員工，廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題，定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作效勞檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓練有素、責任明確、效勞清晰的過硬隊伍。更要注重培養(yǎng)一批效勞新秀和管理人才 新大

6、樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協(xié)調，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供給情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好反應并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客效勞。新年度部門也將成立效勞質量和出品質量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的效勞意識，把效勞質量作為生命第一線，保持并擴大效勞內涵，提供細微化和超值化效勞，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。

7、繼續(xù)倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把效勞做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。 實現(xiàn)年度營業(yè)經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現(xiàn)場督導，盡量減少浪費。 積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日常“四害”消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。 加

8、強全員對物品管理與節(jié)能意識，在本錢控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。 總之，年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。 時光荏苒，年即將結束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公

9、司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的標準化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述： 一 關于門店和公司 4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導檢查工作情況 5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整 6，下市前準備好年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據年的流行趨勢增加相應的新品種 二 關于店 店在暫停營業(yè)半年后于

10、年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxx-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排 1，通過對一些和x路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審

11、核! 2，在年2月底進行廚?a href='/./yangsheng/kesou/' target='blank'>咳嗽弊榻咀漚讜既嗽背殺鏡慕嵌齲咳嗽苯賞餛鋼饕諼緩推淥諾瓿櫚饔判慍咳嗽弊槌?外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致 3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓! 4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作 6，在10月初做好龍

12、蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。 通過近期對酒店餐飲部的經營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。 九月份推出團圓月賞月活動。 (1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經驗的效勞人員。 (2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"

13、的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"效勞知識、技能"、"咨客效勞標準"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生知識"等培訓。 (3)標準菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓

14、。 (1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。 (2)完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。 (3)建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。 (4)加強協(xié)調關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間

15、的協(xié)調合作。 (5)提高綜合接待能力。全面抓好效勞標準、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。 (1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。 (2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的開展空間和晉升時機，使員工產生對酒店的歸屬感。 (3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。 隨著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。 新的一年，新動態(tài)，在二x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，效勞質量，本錢

16、控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作作工作方案如下： 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在二oo六年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。 69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中

17、、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反應意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。 效勞作為餐飲的第二大核心產品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的效勞仍然以

18、“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通

19、過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。 本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。 一、職責與職權： 二、任職條件： 三、工作內容： (1)、了解當