酒店服務(wù)員工作計劃怎么寫

1、酒店服務(wù)員工作計劃怎么寫工作計劃網(wǎng)權(quán)威發(fā)布酒店服務(wù)員工作計劃怎么寫，酒 店服務(wù)員工作計劃怎么寫相關(guān)信息請訪問工作計劃網(wǎng)。（一） 班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體,要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑,注意自身形象。當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚 上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為

2、顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。(1) 準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清 楚易懂。(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房 出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同 一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要 同一盛器”。(3) 不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹 調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客 有心理準備。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門 領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5) 點菜要掌握主動

3、，爭取時間，但也必須尊重客人自 眩(6) 確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下 廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就 想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備, 如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)o (2 )同時征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上 臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到a,上菜報名b,擺放到 位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身 上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲

4、料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5 )凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6 )上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊， 還需要什么請吩咐)o(7) 根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速, 操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳 菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。(3) 妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題, 要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好 話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況 下請示領(lǐng)導(dǎo)。(4) 顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。 做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼 器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào) 大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個服務(wù)接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時 主動提供服務(wù)。要有靈活機動性