餐飲年度計(jì)劃范文

1、餐飲年度方案范文 新的一年就要到來了，餐飲行業(yè)如何制定呢?下面是第一收集關(guān)于餐飲年度方案的資料，希望大家喜歡。 一 、職責(zé)與職權(quán)： 1、 協(xié)助經(jīng)理制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 2、 根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 3、 在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。 4、 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。 6、 檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、 督導(dǎo)效勞員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，

2、并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 8、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件： 1、 熱愛效勞工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、 熟悉餐廳管理和效勞方面的知識(shí)，具有熟練的效勞技能。 3、 有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。 4、 熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的效勞程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。 5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能， 6、 組織能力較強(qiáng)，能

3、帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人提供滿意加驚喜的效勞。 7、 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲效勞工作三年以上(西餐效勞兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。 8、 身體健康，精力充分，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容： 1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的催促其改正。 2、 餐前的準(zhǔn)備工作： (1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 (2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。 (3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別考前須知。 (4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃

4、一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。 3、 開餐期間的工作： (1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人效勞。 (2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和效勞。 (3)、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 (4)、客人就餐完畢需要催促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 (5)、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。 4、 收市后的工作： (1)、收餐具：收餐后，催促值臺(tái)員按

5、收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 (3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。 (4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 (5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力 1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、 對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。 2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷提高效勞質(zhì)量。 4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作