錯誤0-6-學(xué)校食堂（飯?zhí)茫┕芾砣藛T和從業(yè)人員培訓(xùn)教育實(shí)施方案

1、*學(xué)校食堂（飯?zhí)茫┕芾砣藛T和從業(yè)人員培訓(xùn)教育實(shí)施方案為了進(jìn)一步規(guī)范我食品衛(wèi)生管理；為了使食堂員工掌握一定的安全知識和安全防范本領(lǐng)，保證師生的身心健康，保護(hù)自身安全，營造一個和諧、平安的食堂，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本方案。一、指導(dǎo)思想學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染?。┦录l(fā)生和流行的有效途徑，對落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。

2、二、培訓(xùn)的目的通過培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂管理人員和從業(yè)人員的服務(wù)意識和責(zé)任感,提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全。同時，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平的不斷提升。最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾?。òc道傳染病）事件發(fā)生和流行的目的。三、參加人員學(xué)校全體食堂管理人員和從業(yè)人員四、培訓(xùn)時間安排每周五中午12點(diǎn)一2點(diǎn)安排2小時進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。五、工作要求（一）加強(qiáng)對員工食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)。（二）強(qiáng)化對員工食堂所需糧、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、魚類產(chǎn)品等原材料的食品衛(wèi)生安全管理，建立原料進(jìn)貨索證索票

3、制度和食品原料、食品添加劑、餐廚垃圾處理、食品檢驗(yàn)報告制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，防止假冒偽劣食品進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食用添加劑，確保食品安全、衛(wèi)生、餐飲用具衛(wèi)生安全達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（三）開展以預(yù)防食物中毒事故為重點(diǎn)的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，建立食物中毒或其他食品等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，健全食物中毒事故或其他報告制度和食品安全責(zé)任追究制度，做好食品安全保障工作。（四）加強(qiáng)對員工食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理，要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，食堂食品加工場所包括廚房、出品間，應(yīng)按要求做好防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施。（五）嚴(yán)格落實(shí)食品索證索票制度并建立進(jìn)貨臺帳

4、，安排專人負(fù)責(zé)檢查，杜絕不合格食品進(jìn)入食堂。（六）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查。食品貯存?zhèn)}庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工和出品o(七)加強(qiáng)對餐飲部門員工飲食安全知識的宣傳、培訓(xùn)工作，強(qiáng)化全員食品安全管理。六、培訓(xùn)教育內(nèi)容1.法律法規(guī)知識中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國傳染病防治法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等。2.食品衛(wèi)生管理知識(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生耍求。衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度一、飲食衛(wèi)生制度”

5、、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。(4)個人衛(wèi)生要求。3.食品加工操作衛(wèi)生要求(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；(2)食品驗(yàn)收入庫與儲存衛(wèi)生要求；(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4.常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。5.食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：(1)食物中毒：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。(2)常見腸道傳染?。翰《拘约仔透窝?、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3)食物中毒處理原則與報告要求。(4)食物中毒和腸道傳染

6、病案例。6.膳食營養(yǎng)知識(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔)；(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。7.日常安全問題：食品衛(wèi)生安全，消防安全、用電安全鍋爐安全，機(jī)械設(shè)備運(yùn)行安全、人身自我防護(hù)安全等制度。8.食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)。9.食堂定期組織有關(guān)人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要，每學(xué)期至少進(jìn)行一次。七、教育培訓(xùn)管理保障(一)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。(二)建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，內(nèi)容包括:培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容

7、、參加培訓(xùn)人員名單。(三)食堂從業(yè)人員必須按要求參加學(xué)校及衛(wèi)生部門組織的各種培訓(xùn)，兩次不參與者給予開除處理。學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求（試行）學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染病）事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。一、目標(biāo)通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操