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文檔簡介

1、火鍋店管理制度、服務流程（禮貌用語微笑服務貫穿全程）1. 引賓2.入坐3.送餐巾服務4. 茶水服務布6.去筷套7.上開胃菜或涼菜8. 點單服務單10. 上鍋底11.點火12. 調味品服務務14.上菜服務15.席間服務16. 上小吃果18 . 結賬19.送客20.收臺臺）1、引賓（平衡區(qū)域）2、入坐3、送巾服務4、茶水服務5、拽口布6、去筷套7、上開胃菜或涼菜8、點單服務1）菜譜的展示2）觀察或詢問由誰點單3）介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）4）適時推銷5）熟疑業(yè)知識、價格及本餐廳特色時令6）適當提醒客人已點菜品的數(shù)量在最后報菜名）9、落單（包括開單、分單、下單）1）注明開單時間2）封單3）寫錯單

2、、開錯菜不要涂改，開退單10、上鍋底11、點火12、調味品服務13、灑水服務14、上菜服務注意菜盤不要離鍋太近5 .撤口9.落13.酒水服17.上水21. 重新擺臺（翻告之本餐廳裝盤份量，并1）報菜名2）站位準確3）托盤的姿勢要正確4）注意餐具徽標的朝向5）介紹菜品燙煮時間a、 先葷后素b、 貴在上、平在下；葷在上、素在下c、 葷素搭配、顏色搭配、口味搭配d、 金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位）15、席間服務1）分湯3）調火5）打泡沫7）攪鍋底9）加酒、加茶水、加菜等16、上小吃6）上菜原則2）換煙缸、換渣碟4）加湯6）撤空盤8）臺面清潔、雜物、骨碟、煙缸1）干稀搭配2）咸甜搭配17、上水果18、結賬1）當著客人的面把數(shù)量點清3）收銀員算準不要涂改，讓大堂經(jīng)理簽字確認19、送客1）樓上要求服務員送客至樓梯口20、收臺21、重新擺臺（翻臺）二、注意事項1、程序管理作用：忙而有序，閑而有度2、程序配合3、服務重點：細節(jié)服務4、服務技能技巧：基本功5、服務意識（貫穿整個服務流程）6、做到

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