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1、火鍋店管理制度、服務(wù)流程（禮貌用語微笑服務(wù)貫穿全程）1. 引賓2.入坐3.送餐巾服務(wù)4. 茶水服務(wù)布6.去筷套7.上開胃菜或涼菜8. 點(diǎn)單服務(wù)單10. 上鍋底11.點(diǎn)火12. 調(diào)味品服務(wù)務(wù)14.上菜服務(wù)15.席間服務(wù)16. 上小吃果18 . 結(jié)賬19.送客20.收臺(tái)臺(tái)）1、引賓（平衡區(qū)域）2、入坐3、送巾服務(wù)4、茶水服務(wù)5、拽口布6、去筷套7、上開胃菜或涼菜8、點(diǎn)單服務(wù)1）菜譜的展示2）觀察或詢問由誰點(diǎn)單3）介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）4）適時(shí)推銷5）熟疑業(yè)知識(shí)、價(jià)格及本餐廳特色時(shí)令6）適當(dāng)提醒客人已點(diǎn)菜品的數(shù)量在最后報(bào)菜名）9、落單（包括開單、分單、下單）1）注明開單時(shí)間2）封單3）寫錯(cuò)單

2、、開錯(cuò)菜不要涂改，開退單10、上鍋底11、點(diǎn)火12、調(diào)味品服務(wù)13、灑水服務(wù)14、上菜服務(wù)注意菜盤不要離鍋太近5 .撤口9.落13.酒水服17.上水21. 重新擺臺(tái)（翻告之本餐廳裝盤份量，并1）報(bào)菜名2）站位準(zhǔn)確3）托盤的姿勢(shì)要正確4）注意餐具徽標(biāo)的朝向5）介紹菜品燙煮時(shí)間a、 先葷后素b、 貴在上、平在下；葷在上、素在下c、 葷素搭配、顏色搭配、口味搭配d、 金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位）15、席間服務(wù)1）分湯3）調(diào)火5）打泡沫7）攪鍋底9）加酒、加茶水、加菜等16、上小吃6）上菜原則2）換煙缸、換渣碟4）加湯6）撤空盤8）臺(tái)面清潔、雜物、骨碟、煙缸1）干稀搭配2）咸甜搭配17、上水果18、結(jié)賬1）當(dāng)著客人的面把數(shù)量點(diǎn)清3）收銀員算準(zhǔn)不要涂改，讓大堂經(jīng)理簽字確認(rèn)19、送客1）樓上要求服務(wù)員送客至樓梯口20、收臺(tái)21、重新擺臺(tái)（翻臺(tái)）二、注意事項(xiàng)1、程序管理作用：忙而有序，閑而有度2、程序配合3、服務(wù)重點(diǎn)：細(xì)節(jié)服務(wù)4、服務(wù)技能技巧：基本功5、服務(wù)意識(shí)（貫穿整個(gè)服務(wù)流程）6、做到

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