年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁的工廠設(shè)計說明

1、.年產(chǎn) 30000 噸濃縮橙汁工廠設(shè)計說明書學(xué)校：XX 大學(xué)學(xué)院：XX 學(xué)院專業(yè)：XXXX小組成員 ： XXX XXX XXX XXX指導(dǎo)老師 ：XX時間：20XX 年 X 月.專業(yè) .專注.目錄摘要21 緒論31.1 課題背景錯誤！未定義書簽。1.2 橙子的營養(yǎng)價值61.3 濃縮橙汁飲料的營養(yǎng)特點錯誤！未定義書簽。1.4 我國濃縮果汁生產(chǎn)概況及消費現(xiàn)狀錯誤！未定義書簽。2 工藝設(shè)計52.1 全年生產(chǎn)安排62.2 車間生產(chǎn)過程設(shè)計72.3 生產(chǎn)工藝72.4 操作要點74 設(shè)備選型174.1 設(shè)備選型原則175 經(jīng)濟(jì)預(yù)算1912 參考文獻(xiàn)21.專業(yè) .專注.摘要本說明書進(jìn)行了年產(chǎn)量3 萬噸、濃縮

2、到原果汁體積 1/4 的濃縮橙汁飲料生產(chǎn)車間的設(shè)計 。 制定了合理的生產(chǎn)方案，確定了最佳生產(chǎn)工藝，進(jìn)行車間平面設(shè)計，物料衡算的計算以及對設(shè)備型號的選型，水電汽的預(yù)算 ，勞動力平衡 ，設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)，實施環(huán)境保護(hù)規(guī)劃 ，對投資成本 、利潤、盈虧平衡點等進(jìn)行估算 。橙子又稱黃果 ，原產(chǎn)中國南部 ，南方各省均有分布 ，而以四川 、廣東、臺灣等省栽培較為集中。通過考察 ，我們決定在重慶市忠縣，租用地皮建立工廠。公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品 。 這為該廠提供了充足的原料，避免了長途運輸原材料，工廠周圍環(huán)境優(yōu)美 ，交通便捷 ；廠區(qū)總體設(shè)計合理 ，尤其在車

3、間設(shè)計中 ，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部 ，各輔助設(shè)施分布于主車間四周，使整廠設(shè)計緊湊 ，同時最大限度降低管道 、物料輸送距離 ，節(jié)約能源 。本廠設(shè)施的衛(wèi)生按GB 12695-90 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 的要求來完成，并力求滿足 HACCP 計劃和 GMP 規(guī)范的要求 ，在設(shè)計時主要考慮了以下幾點:1)設(shè)計了三次更衣 ，使用生產(chǎn)的潔凈程度超過了國家現(xiàn)有的規(guī)范要求;2)包裝間等布置了紫外線滅菌燈等，定期進(jìn)行空氣滅菌，保證空氣的潔凈度 ;.專業(yè) .專注.3)人流、物流分開 ，避免交叉污染 ;4)專門設(shè)置了質(zhì)檢室 ，保證原輔料質(zhì)量和產(chǎn)成品的質(zhì)量。關(guān)鍵詞：濃縮橙汁工廠設(shè)計1 緒論1.1 課題背景我國專家預(yù)測 ，

4、2010 年我國水果總產(chǎn)將達(dá)到9300 萬噸，人均占有量達(dá)到67.7 公斤，接近上世紀(jì) 80 年代發(fā)達(dá)國家人均70 公斤的水平 。 果汁加工工業(yè)是從 19 世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè) ，到現(xiàn)在已有 100 多年的歷史 ，世界上果汗每年的貿(mào)易額為 40 億元 。出口額最大的 5 個國家是巴西 、美國、荷蘭、德國、以色列 。世界發(fā)達(dá)國家果汁的消費量呈快速增長的趨勢 。2003 年，德國人均果汁消費量為 47 升。國外發(fā)達(dá)國家果汁人均年消費量約 20 升，發(fā)展中國家人均年消費量約為 10.8 升。據(jù)估算，西歐和日本 、南韓等國的果汁消費量在近幾年將以每年 10% 的速度上升 ，與其他國家相比 ，我國人均

5、果汁的占有量卻只有1 升，與我國果產(chǎn)品的增長極不適應(yīng)。所以，隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè) ，對于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，滿足人民的消費需求等方面 ，具有重要的意義 。.專業(yè) .專注.目前，我國果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主。2010-2015 年中國果汁市場投資分析及前景預(yù)測報告顯示，受金融危機(jī)影響 ，濃縮果汁全球市場需求銳減，導(dǎo)致 09 年下半年我國濃縮蘋果汁的出口價格一直在低位彷徨，甚至一度跌到 600 美元 / 噸， 2010 年以來，出口價格逐漸上揚 ，上半年濃縮蘋果汁的出口均價約為 858 美元 / 噸 。中投顧問食品行業(yè)研究員指出 ，長期來看 ，

6、我國濃縮果汁行業(yè)未來前景看好。首先 ，日益增長的國內(nèi)果汁飲料市場進(jìn)一步推動了濃縮果汁的國內(nèi)需求。數(shù)據(jù)顯示 ，5 年內(nèi)我國果汁產(chǎn)量增長了2 倍有余，從 635 萬噸增加到1448 萬噸。雖然我國濃縮果汁市場存在內(nèi)需不足等問題，但在下游果汁飲料行業(yè)迅速發(fā)展的市場推動下及濃縮果汁企業(yè)不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，我國濃縮果汁行業(yè)發(fā)展前景仍然樂觀 。其次，隨著全球經(jīng)濟(jì)的回暖復(fù)蘇，國外客戶回補(bǔ)庫存需求增加，我國濃縮果汁行業(yè)正呈現(xiàn)回暖趨勢。我國是全球最大的濃縮果汁出口國，主要出口美國、日本及歐盟 ，出口量占全球總量的60% 以上，伴隨著出口市場的穩(wěn)定 ，我國濃縮果汁下半年發(fā)展前景仍然看好。本設(shè)計從我國目前濃縮橙汁飲料

7、工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場經(jīng)濟(jì)形勢出發(fā)，認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項指標(biāo)，以生產(chǎn)向機(jī)械化 ，自動化 ，連續(xù)化方向發(fā)展 ，因地制宜，力求工藝技術(shù)上合理、可靠、先進(jìn)，規(guī)范、靈活、積極吸取相關(guān)廠家的建廠經(jīng)驗 ，借鑒國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)成果，做到生產(chǎn)技術(shù)上可靠，廠區(qū)車間布置合理，經(jīng)濟(jì)上投資少 ，回報快，同時為企業(yè)的再發(fā)展留有空間余地。1.2 鮮橙的營養(yǎng)價值橙子中含量豐富的維生素C、 P，能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈.專業(yè) .專注.性，降低血中膽固醇 。 高血脂癥 、高血壓 、動脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。 橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，

8、是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥 。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C 的代名詞 。濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的 ， 在配制 100% 果汁時須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品 。1.3 濃縮橙汁飲料的營養(yǎng)特點經(jīng)鮮橙壓榨濃縮成的濃縮橙汁酸甜可口，具有鮮橙的營養(yǎng)價值，果汁中富含維生素C，可以預(yù)防壞血病 ，還可以補(bǔ)充體力 ，降低患心臟病的概率。同時濃縮橙汁含有大量的膳食纖維。水果纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成份，它不是一種營養(yǎng)素 ，但在人體攝入后 ，它即吸水膨脹 ，吸附

9、食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動 ，幫助消化 ，加快體內(nèi)排泄 ，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時間，最終達(dá)到預(yù)防腸胃疾病的目的，對于預(yù)防消化道癌癥有積極的意義。1.4 我國濃縮果汁生產(chǎn)概況及消費現(xiàn)狀隨著我國消費者消費意識升級和購買能力的提高，近幾年來 ，果汁消費逐年增長，幾乎以年平均14.5% 的速度快速增長著 ，發(fā)展至今 ，果汁飲料已成為人們生活中必備的飲品之一。而作為相對售價較高的濃縮果汁，它在飲料行業(yè)中所占數(shù)量并不大 ，主要被認(rèn)為是許多國家的一種補(bǔ)品飲料。從全球來看 ，由于濃縮果汁的售價較高，它主要集中在發(fā)達(dá)國家，中投顧問發(fā)布的 2010-2015年中國果汁市場投資分析及前景預(yù)測報告顯示，發(fā)達(dá)國

10、.專業(yè) .專注.家如美國 、英國、法國、加拿大和澳大利亞等的濃縮果汁銷量占全球總銷售量的 70%左右，澳大利亞人均消費 11 升，其銷售量水平位居世界首位 ，而加拿大以人均消費 9.6 升僅次其后 。我國是濃縮果汁的生產(chǎn)大國 ，國內(nèi)生產(chǎn)的濃縮果汁 90%以上出口國外 ，尤其是年產(chǎn)量超過 80 萬噸的濃縮蘋果汁 ，占到全球產(chǎn)量的 60%以上 。我國濃縮果汁出口市場的紅火 ，主要歸因于我國豐富的水果資源 、近幾年不斷擴(kuò)大的水果種植面積及大面積普及的種植技術(shù)等等。另外，這些先進(jìn)設(shè)備和現(xiàn)代加工技術(shù)的引進(jìn)，保障了我國濃縮汁行業(yè)的整體質(zhì)量，其出口也出現(xiàn)明顯的增長。當(dāng)然，目前濃縮果汁市場仍然存在不少影響行業(yè)

11、發(fā)展的因素。周思然指出，首先，產(chǎn)能增長過快 ，原料基地建設(shè)不足 。 隨著果汁飲料的劇增，濃縮果汁的市場范圍逐漸擴(kuò)大，不少企業(yè)紛紛增加產(chǎn)能以應(yīng)對急劇增長的市場，如此導(dǎo)致的結(jié)果是忽略了對原料基地的建設(shè)，原料果收購價格出現(xiàn)上漲，極大的壓低了利潤空間 ；第二，企業(yè)雖然引進(jìn)了大量的先進(jìn)設(shè)備，但在面臨果汁生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量等問題，企業(yè)配套的管理體系和技術(shù)、管理人才體系的建立尚未跟上 。 另外 ，境外資本的侵入對我國濃縮汁企業(yè)也是一個極大的挑戰(zhàn)。目前，國內(nèi)從事濃縮果汁加工的公司主要有國投中魯、煙臺北方安德利 、三門峽湖濱、山西海升公司等等 ，隨著我國果汁市場的日趨國際化，濃縮果汁加工也成為投資熱點 。 據(jù)

12、悉，92 年日本三菱公司與國投中魯合資成立了魯菱果汁有限公司，將中魯變成了日本市場的后方生產(chǎn)基地。當(dāng)然，境外資金的看好也為我國濃縮果汁行業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。2 工藝設(shè)計2.1 全年生產(chǎn)安排.專業(yè) .專注.選址本設(shè)計是在通過市場調(diào)研，根據(jù)現(xiàn)有濃縮橙汁飲料廠的經(jīng)驗，在選址方面貫徹了飲料工廠選址“應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，空氣清新 ，水質(zhì)清純 ，環(huán)境幽雅無污染 ”的原則 ，其廠址選擇設(shè)計在重慶市忠縣。作為我國長江三峽庫區(qū)對外開放的城市，忠縣在沿江開發(fā)開放整體隔局中，占據(jù)著重要的一席之地。黃金水道長江橫貫縣內(nèi) 88 公里，縣城距重慶市水上距離245 公里，每天有至上海 、南京、宜昌、重慶的多艘貨輪停靠 ，建有可

13、以?？?000 馬力以上船舶的碼頭5 座，陸路形成以省道石遂公路為主干的五條出境公路，全縣硬化路面250 公里，實現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)通公路 ；穿境而過的滬蓉高速公路于2007 年建成 。主要風(fēng)向為東南風(fēng) ，廠址設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路 ，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線，屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū) ，符合國家對西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。生產(chǎn)時間安排由于橙子原料生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，橙子消費也有較強(qiáng)的季節(jié)性。原料的成熟季節(jié)開始為9 月份 。 生產(chǎn)中應(yīng)該盡可能充分利用原料，減少產(chǎn)季原料的腐爛損失 ，同時也減少原來貯藏的費用。該設(shè)計的工廠年生產(chǎn)日數(shù)為300 天，每天生產(chǎn) 2 班，每天 24 小時連續(xù)生產(chǎn) 。2.2 車間生產(chǎn)

14、過程設(shè)計根據(jù)濃縮橙汁飲料灌裝工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物 。(l)主灌裝車間 ：橙汁灌裝流水線 。(2)原、輔材料庫 ：存放灌裝橙汁飲料用的輔料及包裝材料。(3)濃縮橙汁原料庫 ：存放橙汁原料用 。(4)原料修整間 : 橙子的榨汁 、均質(zhì)、脫氣，調(diào)配間等 。.專業(yè) .專注.(5)冷藏庫：冷藏成品 。(6)空壓機(jī)房 ：提供某些設(shè)備自動化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程中的需求。(7) 更衣室、衛(wèi)生間：供車間工人使用 。(8) 鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽 。(9) 配電室：提供生產(chǎn)用電 。根據(jù)以上建筑物功能的區(qū)分和工藝要求，車間生產(chǎn)過程如圖2-1所示？2.3 生產(chǎn)工藝收果與運輸原料的驗收橙子的預(yù)處

15、理清洗、分級 除油壓榨 過濾離心脫氣、調(diào)配均質(zhì)第一次巴氏殺菌樹脂脫色濃縮、冷卻 批次罐指標(biāo)調(diào)整第二次巴氏殺菌 無菌罐裝2.4 操作要點收果與運輸(1)橙子主要從當(dāng)?shù)厥占绻枇刻卮笠部蓮钠渌a(chǎn)地收集，收集的橙子不能是已放很久的 ，以免水分蒸發(fā)太多 ，影響原料利用率 。(2)橙子的運輸也是一個很重要的環(huán)節(jié)，運輸不當(dāng)往往會造成很大的損失。在運輸時必須注意防止震蕩，保持原料的完整性 ，以免細(xì)菌侵入 ，造成原料不能生產(chǎn) 。 縮短途中時間 ，按路程計算時間 ，盡量縮短中途停留時間，以免原料變質(zhì)。原料的驗收.專業(yè) .專注.每年 4 -5 月份采購部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年橙子原料的收成情況及農(nóng)藥使用

16、情況 ，確定采購區(qū)域 ，保證采購區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國家禁止的農(nóng)藥 。 確定合格供應(yīng)方 ，簽訂采購合同 。生產(chǎn)期間 ，原料驗收按以下要求進(jìn)行 ：(1) 必須是合格供應(yīng)商提供的原料 ;(2) 農(nóng)殘檢驗報告 ；(3) 產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo) (6%)的不收 ;(4) 質(zhì)檢員當(dāng)場驗收 ，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收 。橙子的預(yù)處理步驟： (初驗合格的橙子 )、稱重計量 ，暫存 。 初洗橙子在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物 ，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個過程，水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗 。 在清洗時把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合食

17、品衛(wèi)生要求。清洗、分級在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)行橙子的清洗，通過破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗并用含氯 1030ppm 的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗。通過分級機(jī)將果徑小于 30mm 的果實剔除 ；40 60mm 為一級 ( 小果 )；大于 60 75mm 為一級(中果)。除油采用橙橘磨油機(jī)來除去果皮中的油，被噴淋水帶走 ，通過離心分離出來 。壓榨壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，果漿.專業(yè) .專注.厚度控制在 3cm-6cm 之間，榨帶張力的調(diào)節(jié) ，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn) 。 如果靄要可以在一次壓榨后的果渣加等量水浸潰后再進(jìn)行二次壓榨 ，可提高果汁出

18、汁率，但在后期由于成熟度較高，增加的出汁率已無經(jīng)濟(jì)性可言 ，就取消這一步操作 。過濾、離心分離不同榨汁方式 ，應(yīng)采用不同粗濾方法除去果汁中夾雜的果汁碎片、粗果肉顆粒、 種子等，榨制機(jī)一般附有粗濾設(shè)備。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾機(jī)進(jìn)行精濾或者用離心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。應(yīng)注意榨汁機(jī)和精濾機(jī)對果汁質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生的不利影響 。保持3% 5%的果肉含量 ，可使果汁具有良好色澤 ，濁度和風(fēng)味 。脫氣、調(diào)配橙汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性 、防止?fàn)I養(yǎng)成分損失 ，提高罐裝均勻度和殺菌器效率等 。 對含油量很低的橙汁，可在常溫下進(jìn)行真空脫氣。對含油量較高的甜橙汁，可以在脫氣同時完成脫油，一般在用真空

19、蒸發(fā)器在50 52 下操作 ，這種情況下會蒸發(fā)掉果汁中約3% 6% 的水分 ，甜橙油可脫除75%左右 。 通常甜橙汁中宜保留0.015% 0.025% 的甜橙油 。調(diào)配時可根據(jù)工藝要求添加維生素C、檸檬酸、蔗糖、海藻酸鈉 、苯甲酸鈉苯等，使可溶性固形物含量在13% 左右 。第一次巴氏殺菌通過以上工序后 ，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值 ，降低品質(zhì) 。 此外還會受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴氏殺菌 。 殺菌的主要目的有三個， (1)滅酶 (2)殺菌 (3) 淀粉糊化 。 若殺菌不.專業(yè) .專注.徹底，可造成致病菌殘留、微生物腐敗 。 殺菌 95 ， 12s

20、 后，應(yīng)立即降溫至49-55 ，以方便下一步進(jìn)行 。樹脂脫色脫色的需要根據(jù)產(chǎn)品的色值來決定。超濾后清汁由清汁罐泵入樹脂柱，經(jīng)過樹脂的吸附作用進(jìn)行脫色處理，根據(jù)脫色后清汁的檢測指標(biāo)，確定是否需要更換樹脂柱再進(jìn)行生產(chǎn) 。 一般選用大孔吸附樹脂HPD200L 用于濃縮蘋果汁的生產(chǎn)。大孔吸附樹脂能使果汁保持原有新鮮的滋味和香氣。濃縮、冷卻本設(shè)計根據(jù)工廠實際，采用已有的降膜式蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮。實踐表明 ，采用降膜式蒸發(fā)器有很好的經(jīng)濟(jì)性。 將濃縮果汁通過板式換熱器用冷卻至5以下。批次罐指標(biāo)調(diào)整當(dāng)批次罐果汁達(dá)到25t 物料時 ，開始攪拌直到進(jìn)料結(jié)束后40-60min 止；批次罐進(jìn)料約 30t 時做糖度檢測 ，

21、以便及時調(diào)整進(jìn)料糖度。停止攪拌后測糖度 、色值、酸度 (有要求時測 )。 符合內(nèi)控指標(biāo)要求后，下發(fā)灌裝通知單。接到灌裝通知單后，將濃汁通過羅茨泵輸入巴氏殺菌板片進(jìn)行殺菌。第二次巴氏殺菌在灌裝前必需經(jīng)過巴氏殺菌，這是 HACCP 計劃第三個 CCP點，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。此 CCP 點控制要求是殺菌后的果汁微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)個/mL ，大腸菌群< 3 個/100mL ，酵母 / 霉菌 < 10 個/mL, 致病菌不得檢出 。在巴氏殺菌過程中要注意控制溫度和保持時間 ，一般把果汁迅速置于97 98 的高溫 ，保持 30s 左右，然.專業(yè)

22、.專注.后迅速冷卻到 15 -20 ， 進(jìn)入灌裝工段 。無菌灌裝后巴氏殺菌無菌灌裝的三個條件: (1)物料的無菌 (2)包裝材料的無菌 (3)灌裝環(huán)境的無菌。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物 ，再開始灌裝 。灌裝后的成品直接入庫 。后期處理要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰 。 檢驗裝箱發(fā)現(xiàn)封口異常、不嚴(yán)滲漏 、生產(chǎn)日期 、字體不清 、吸管脫落等不合格產(chǎn)品及時挑出，合格品裝箱，要求封箱膠帶黏貼整齊 、牢固，裝箱數(shù)量準(zhǔn)確無誤 。 成品常溫貯藏 。2.5 果汁飲料成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表 。表 2-4 感官要

23、求滋味、氣味透明蝕度雜質(zhì)濃縮橙具有橙子應(yīng)有的滋味香氣透明清亮無肉眼可見雜汁物表 2-5 理化指標(biāo)項目指標(biāo)可溶性固形物 (20，折光計法 )%12.0總酸 (以檸檬酸計 )%0.3砷 (以 As 計 )mg/kg0.5鉛 (以 Pb 計)mg/kg1.0.專業(yè) .專注.銅 (以 Cu 計)mg/kg10.03 物料衡算根據(jù)濃縮橙汁生產(chǎn)的具體工藝和主要生產(chǎn)設(shè)備的要求，分別對原輔料進(jìn)行衡算。物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。通過物料計算 ，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫存儲量，并對生產(chǎn)過程中所需設(shè)備提供計算依據(jù)。 物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于

24、離開系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得，這樣計算出原料和輔料的消耗定額，為下一步設(shè)備的計算提供條件和依據(jù)，還為勞動定員 、生產(chǎn)班次 、成本核算提供依據(jù)。3.1 物料衡算所選用的原料為四川臍橙，出汁率為52.5% 。 濃縮后所得的產(chǎn)品的體積為原汁的 1/4. 年工作日為 300 天，每天兩班倒 ， 24 小時不間斷生產(chǎn) 。則日產(chǎn)量：M 1 =30000t/300d=100t/d班產(chǎn)量：M 2 =t/d各流程物料衡算在處理過程中各流程的損失率和處理后量如下表1:項目損失率（%）處理后量 （日產(chǎn)量 t ）原料檢驗2742.64.專業(yè) .專注.選果3.2704.49清洗0.2703.08除油0.2701.68榨汁

25、 (除皮 )47.5368.40過濾、離心0.8367.28脫氣0.3364.34調(diào)配-10.339402.00均質(zhì)0.3400.80濃縮75100.20t殺菌0100.20t冷卻0100.20t無菌灌裝0.2200凍庫貯存0200注：損失量指相對與上一步總量百分比。計算過程如下 ：無菌灌裝后 ：100t冷卻后： 100/(1-0.2%)=100.20t殺菌后： 100.20t濃縮后： 100.20t.專業(yè) .專注.均質(zhì)后： 100.20t/(1-0.75)=400.80t調(diào)配后： 400.80t /(1-0.3%)=402.00t脫氣后： 402.00t /(1+10.339%)=364.3

26、4t過濾、離心后： 364.34t /(1-0.8%)=367.28t榨汁后： 367.28t/(1-0.3%)=368.40t除油后： 368.40t /(1-47.5%)=701.68t清洗后： 701.68t /(1-0.2%)=703.08t選果后： 703.08t/(1-0.2%)=704.49t原料驗收后 ：704.49t/(1-3.2%)=727.78t日消耗原料 ：727.78t/(1-2%)=742.64t所以計算所得原料量742.64t.因此，日生產(chǎn) 100t 濃縮橙汁需要原料果橙約742.64t ，每班每天的原料處理量約742.64t/2=371.31t，故年生產(chǎn) 300

27、00t 濃縮橙汁需要原料果橙約742.64tX300=222791.10t.調(diào)配衡算成分名稱添加量（%）成分名稱添加量 /kg蔗糖10海藻酸鈉0.08苯甲酸鈉0.036維生素 C0.023香料水0.08檸檬酸0.12總添加量10.339根據(jù)配方計算每天生產(chǎn)中調(diào)配時的所需的各種原輔料如下：調(diào)配時，加入蔗糖 ：402.00t ×100/1000=40.200t.專業(yè) .專注.加入海藻酸鈉402.00t ×0.8/1000=0.321t加入苯甲酸鈉402.00t ×0.36/1000=0.144t加入維生素 C402.00t ×0.23/1000=0.092t

28、加入苯甲酸鈉香料水402.00t ×0.8/1000=0.321t加入檸檬酸402.00t ×1.2/1000=0.482t每天所需灌裝利樂包用量和裝箱用箱量：(每包 1000g ，每箱 12瓶)檢驗前濃縮橙汁飲料量 ： 30000 ×106（設(shè)濃縮橘汁飲料密度為1.55g/ml)則利樂包消耗量：30000 ×106 /1000=30000000個檢驗損失 0.1%，則合格瓶數(shù)量 ：30000000 ×（1-0.1% ） =29970000 個瓦楞紙箱消耗量 ：29970000/12=24975000個故：利樂包每日消耗量：100 ×

29、10 6/1000=100000個瓦楞紙箱每日消耗量 ：100000/12=8334個4 設(shè)備選型4.1 設(shè)備選型原則設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工藝要求 ，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設(shè)備。通過設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝 ，并且為動力配電 、水、氣用量提供依據(jù) 。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一產(chǎn)品單位時間（t/h ）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備臺數(shù)。食品廠選擇設(shè)備的原則：滿足工藝要求 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實際的設(shè)備；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗低 、效率高 、.專業(yè) .專注.體積小 、維修方便 、勞動強(qiáng)度 。 并能一機(jī)多

30、用 ； 多選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆 ，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染 。 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理 ，材料的性能可適合各種工作條件；在溫度 、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制系統(tǒng) 。據(jù)每天的原料處理量約742.64t每小時的原料處理量為742.64/24=30.94t因此選擇 20t/h 的 FJJ-20 水果分級機(jī) 2 臺，其他設(shè)備選擇方法相似 ，故在此不一一列出 。原料鮮橙壓榨后得到漿汁，故每小時生產(chǎn)量為368.40t/24=15.35t設(shè)備一覽表設(shè)備名稱設(shè)備型號處理量數(shù)量功率尺寸 mm生產(chǎn)廠家提升機(jī)BSJ-30

31、30t/h24根據(jù)需要設(shè)定上海嘉迪機(jī)械有限公司水果分級機(jī)FJJ-2020t/h277000 ×1500 ×800江蘇科威機(jī)械有限公司水果清洗機(jī)CXY-2020t/h26.64000 ×1400 ×江蘇科威機(jī)械有限2500公司橙橘磨油機(jī)MYJ11.53500 ×1000×2000江蘇科威機(jī)械有限公司帶式壓榨機(jī)TBP-1020 t/h27.55000 ×3280×2450上海沃迪機(jī)械有限.專業(yè) .專注.公司臥式螺旋卸料過7 20 t/h130-31600 ×2100 ×1450濾離心機(jī)71750 &

32、#215;1500 ×3500上?？苿跈C(jī)械設(shè)備真空脫氣機(jī)15000L/h18有限公司配料罐PZG-1000010000L1直徑 1.8 ×3m溫州國樂機(jī)械制造有限公司均質(zhì)機(jī)QGJJ-4/254 t/h4301605 ×1200 ×1585溫州市強(qiáng)光輕工機(jī)械有限公司列管式殺菌機(jī)11 t/h215.57500 ×5100 ×沈陽浩翔天宇機(jī)械2600設(shè)備有限公司降膜式蒸發(fā)器3600-20001上海加派機(jī)械科技0Kg/h有限公司磚型紙盒飲料灌1500-2000？125980 ×2580 ×4318河南 南陽裝機(jī)生產(chǎn)線盒 /h5 經(jīng)濟(jì)預(yù)算（1）水