浙江省禽類屠宰加工廠(場)基本技術(shù)條件（精編版）

1、10附件 1、浙江省禽類屠宰加工廠（場）基本技術(shù)條件（征求意見稿） 前言本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州肉類協(xié)會本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚敏新、沈志林本標(biāo)準(zhǔn)歸口單位：浙江省經(jīng)濟貿(mào)易委員會本標(biāo)準(zhǔn)自 xxxx 年xx月xx日首次發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)自年月日起實施。1. 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了禽類屠宰加工廠（場）的術(shù)語和定義、選址、布局、基本條件、生產(chǎn)管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建、改建和擴建的禽類屠宰加工廠（場）。本標(biāo)準(zhǔn)所指禽類即人工飼養(yǎng)的雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子等。2. 規(guī)范性引用文件下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或

2、修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb5749 1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb126941990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范gb148811994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb/t165691996畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范gb/t172371998畜類屠宰加工通用技術(shù)條件gb503172000豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范ny/t330 1997肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程gb134571992肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)gb165481996畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程db33/t5312005禽類屠宰操作規(guī)范3. 術(shù)

3、語和定義有關(guān)術(shù)語的定義參照gb/t 17237 的規(guī)定。4. 選址4.1 應(yīng)符合 gb 1269490 中 4.1 的規(guī)定，符合城市規(guī)劃、環(huán)境保護、食品衛(wèi)生、動物防疫等法律法規(guī)的要求。4.2 應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)的下風(fēng)側(cè)，遠(yuǎn)離水源保護區(qū)和飲用水取水口， 避開居民住宅區(qū)、公共場所以及畜禽養(yǎng)殖場。4.3 應(yīng)設(shè)在交通便利、電源穩(wěn)定、水源充足的地方，環(huán)境衛(wèi)生條件良好，無有害氣體、粉塵、污濁水及其他污染源的區(qū)域。 水質(zhì)符合 gb 5749的規(guī)定。5、布局5.1 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。5.2 活禽進廠、 成品出廠和人員進出廠區(qū)應(yīng)分離，不得共用一個大門， 廠內(nèi)不得共用一個通道。5.

4、3 活禽屠宰加工車間應(yīng)劃分非清潔區(qū)（掛禽、宰殺、脫毛、內(nèi)臟整 理等區(qū)域）和清潔區(qū)（胴體掛放、分割、包裝等區(qū)域），并相互隔離， 各區(qū)域之間不產(chǎn)生交叉污染。5.4 不可食用肉處理間、鍋爐房與貯煤場所、污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與屠宰加工車間間隔一定距離，并位于主風(fēng)向下風(fēng)處。5.5 冷庫應(yīng)與屠宰、分割加工車間相連。6. 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生6.1 主廠房以外的建筑物周圍、道路兩側(cè)空地均應(yīng)綠化。6.2 進入廠區(qū)的道路和廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面，平坦、無積水。6.3 廠區(qū)應(yīng)設(shè)有防蚊、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施。6.4 進廠大門處應(yīng)設(shè)活禽進廠車輛消毒池及人員進廠鞋底消毒設(shè)施。6.5 廠區(qū)應(yīng)設(shè)置運輸車輛清洗、消

5、毒場所和設(shè)施。6.6 鍋爐房必須設(shè)有消煙除塵設(shè)施。6.7 廠內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有禽糞、廢棄物等的暫存場所，其地面與圍墻應(yīng)便于沖洗消毒。6.8 設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的污水處理設(shè)施裝置，廢水排放應(yīng)符合gb13457 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。7. 基本條件7.1 證照7.1.1 禽類屠宰加工廠（場）的設(shè)置必須向有關(guān)職能部門申報，經(jīng)審核批準(zhǔn)，取得屠宰許可證。7.1.2 禽類屠宰加工廠（場）應(yīng)持有排污許可證、動物防疫合格證、衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。7.2 廠區(qū)設(shè)施應(yīng)建有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、符合國家規(guī)定要求的驗收間、待宰間、屠宰加工間、檢疫檢驗室、冷卻間、結(jié)凍庫和冷藏庫，并有活禽留養(yǎng)、隔離、急宰場所

6、和包裝物料儲存、廢棄物焚燒設(shè)備等輔助設(shè)施。7.3 生產(chǎn)加工車間設(shè)施、設(shè)備7.3.1 生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu)必須符合國家和行業(yè)設(shè)計規(guī)范，建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，高度應(yīng)能滿足生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備安裝與維修、采光與通風(fēng)的需要；工藝流程合理，符合衛(wèi)生要求，排水暢通。7.3.2 車間地面應(yīng)用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建；平坦、 無積水； 坡度應(yīng)為 1%2%（屠宰車間應(yīng)在2%以上）；易于清洗和消毒； 與外界相連的排水口須設(shè)網(wǎng)罩。7.3.3 車間內(nèi)墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、防水、防霉、不脫落、易清洗的材料修建，墻裙不低于2m，墻角、地角、頂角應(yīng)呈圓弧形。7.3.4 車間門窗應(yīng)用密閉性能好、不變形、不滲水、防銹

7、蝕的材料制作，并裝有紗窗、紗門（或壓縮空氣幕）。7.3.5 車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)有足夠亮度，并裝有防護罩。要求燈光直接照射在肉禽產(chǎn)品上，但不影響其固有色澤的辨認(rèn)。7.3.6 加工車間應(yīng)設(shè)一側(cè)通道，以便生產(chǎn)操作人員更衣消毒后進入各加工車間、各道工序。7.3.7 更衣室、淋浴室、廁所等的設(shè)置應(yīng)與生產(chǎn)操作人員的數(shù)量相適應(yīng)。在更衣室出口或通道的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)操作人數(shù)相適應(yīng)的洗手、消毒設(shè)施；更衣室出口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池，其大小以生產(chǎn)操作人員不能跨過，深度以消毒液能浸沒靴面為宜；洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或瓷質(zhì)材料構(gòu)成，不應(yīng)用手動開關(guān)。廁所設(shè)有沖水、洗手設(shè)施7.3.8 屠宰加工車間應(yīng)設(shè)有機械化屠宰的鏈條傳送線、

8、宰殺機、浸燙 機、脫毛機、制冰機、胴體冷卻機和熱水供應(yīng)系統(tǒng)（清洗用熱水溫度 應(yīng)不低于 40，消毒用熱水溫度應(yīng)不低于82）等設(shè)備及高壓水槍。7.3.9 在各檢疫檢驗處放置不滲漏、易清洗、有蓋的廢棄物容器，并作專門標(biāo)識。7.3.10 應(yīng)在胴體開腹前、去內(nèi)臟后和冷卻（消毒）后設(shè)置能充分噴淋沖洗禽體表面和腹腔的噴淋裝置。7.3.11 車間溫度應(yīng)按加工工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)；掛禽、宰殺、浸燙脫毛、預(yù)冷及分割場所應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)施。7.3.12 急宰間、不可食用肉處理間及隔離間的出入口，應(yīng)設(shè)手推車輪、人員鞋靴出入的消毒池。7.3.13 盛放禽肉產(chǎn)品的容器與盛放廢棄物的容器不得混用，并有明顯標(biāo)記。7.4

9、 消毒7.4.1 禽類產(chǎn)品的消毒必須符合 gb/t 16569 的規(guī)定。7.4.2 生產(chǎn)車間使用過的設(shè)備、工用具、操作臺，用洗滌劑或消毒劑處理后，必須再用清水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸肉品。7.4.3 每班工作結(jié)束后，加工場地、墻壁、排水溝必須徹底清洗、消毒。7.4.4 更衣室、淋浴室、廁所、工休室等公共場所，應(yīng)經(jīng)常清掃、清冼、消毒、保持清潔。7.5 化驗室廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有化驗室，配置專用的檢驗儀器、設(shè)施（包括剖檢、理化、微生物和感官檢查） ，配備消毒藥品。7.6 生產(chǎn)操作人員7.6.1 禽類屠宰加工廠（場）應(yīng)配有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的有專業(yè)資質(zhì)的檢疫、檢驗人員。7.6.2 禽類屠宰加工廠（場）

10、應(yīng)配有依法經(jīng)過體檢，取得健康證和上崗知識培訓(xùn)合格證的屠宰技術(shù)工人。7.6.3 生產(chǎn)操作人員進入工作場所時必須洗手消毒，并按規(guī)定穿戴工作衣帽、靴子，不得佩帶手表、飾物。清潔區(qū)與非清潔區(qū)的生產(chǎn)操作人員不得互相串崗。7.6.4 非生產(chǎn)操作人員未經(jīng)許可，不得進入屠宰加工廠（場）生產(chǎn)車間。8. 生產(chǎn)管理8.1 原料8.1.1 活禽應(yīng)來自非疫區(qū)，健康無病，有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具的有效動物檢疫合格證明。8.1.2 運輸活禽的車輛、禽籠必須預(yù)先經(jīng)過消毒，并持有車輛消毒證明。8.1.3 活禽宰前檢疫合格，方可進入屠宰車間加工。8.2 宰殺加工禽類屠宰加工參照ny/t330的規(guī)定；鵪鶉、鴿等特種禽類的屠宰加工

11、可參照執(zhí)行。8.3 檢疫、檢驗8.3.1 禽類屠宰檢疫參照浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范的規(guī)定進行； 檢驗按照 gb 14881 的規(guī)定進行。8.3.2 經(jīng)檢疫、檢驗合格出廠的禽類產(chǎn)品必須有規(guī)定的檢疫、檢驗合格標(biāo)記。未經(jīng)檢疫、檢驗或檢疫、檢驗不合格的禽類產(chǎn)品不得出廠。8.3.3 經(jīng)檢疫、檢驗不合格的禽類及其產(chǎn)品、廢棄物等必須按國家規(guī)定，在專業(yè)檢疫人員監(jiān)督下進行化制、銷毀、高溫處理，嚴(yán)禁擅自處理或帶出廠（場）。8.3.4 凡發(fā)現(xiàn)禽類患有動物防疫法規(guī)定的疫病時，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)報告，并封鎖現(xiàn)場，等待處理。8.4 產(chǎn)品貯存8.4.1 進庫存放的產(chǎn)品，應(yīng)分品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次，分批堆放在墊倉板上，應(yīng)離地、離墻，并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔，做到先進先出。8.4.2 凍結(jié)庫溫要求在 -30以下，相對