中式烹飪技能競賽設(shè)備及材料準(zhǔn)備清單

1、中式烹飪技能競賽設(shè)備及材料準(zhǔn)備清單1、 賽場設(shè)備設(shè)施及材料準(zhǔn)備單試題1、（1） 設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1操作臺張1不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供2斬板（菜墩）個1考場統(tǒng)一提供3炒鍋只1考場統(tǒng)一提供4炒勺、漏勺套1考場統(tǒng)一提供5油桶、調(diào)料罐套1考場統(tǒng)一提供6湯碗10寸只1考場統(tǒng)一提供7平盤16寸只1考場統(tǒng)一提供8配菜盤8寸只1考場統(tǒng)一提供9爐灶大火眼臺1飯店用/考場統(tǒng)一提供10主輔料蒸蛋黃糕、蒸蛋白糕、雞脯肉卷、火腿腸、萵筍、黃瓜、西紅柿、紅櫻桃（或舍利子）、心里美蘿卜、1、考場準(zhǔn)備原料。原料品種不得少于9種，其中葷料不少于3種。2、拼擺所用的原料為凈料，不得進行直接用于拼擺的成形加工

2、。點綴物品可以場外加工。備注：因操作工具均具有親熟性，上述所有工具也可考生自備自帶。（2）相關(guān)說明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當(dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉?yīng)給予尊重。試題2、（自選菜、主原料考生自備）（1） 設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序 號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1操作臺張1不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供2斬板（菜墩）塊1考場統(tǒng)一提供3炒鍋只1考場統(tǒng)一提供4炒勺、漏勺套1考場統(tǒng)一提供5油桶、調(diào)料罐套1考場統(tǒng)一提供6爐灶臺1考場統(tǒng)一提供7湯碗10寸只1考場統(tǒng)一提供

3、8平盤12寸只1考場統(tǒng)一提供9配菜盤8寸只2考場統(tǒng)一提供10主輔料自選主料克250考生自備自選輔料克50考生自備特出調(diào)料考生自備點綴物品可以場外加工11調(diào)味料精煉油考場統(tǒng)一提供鹽考場統(tǒng)一提供蔥、姜考場統(tǒng)一提供味精考場統(tǒng)一提供紹酒考場統(tǒng)一提供淀粉考場統(tǒng)一提供備注：因操作工具均具有親熟性，上述所有工具也可考生自備自帶。（2）相關(guān)說明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當(dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似?，考核方?yīng)給予尊重。試題3、（1） 設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1

4、操作臺張1不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供2斬板個1考場統(tǒng)一提供3炒鍋只1考場統(tǒng)一提供4漏勺個1考場統(tǒng)一提供5炒勺個1考場統(tǒng)一提供6湯碗10寸只1考場統(tǒng)一提供7平盤10寸只1考場統(tǒng)一提供8配菜盤8寸只1考場統(tǒng)一提供9蒸灶大火眼飯店用臺1考場統(tǒng)一提供10主配料魚肉克200考場統(tǒng)一提供雞蛋只1考場統(tǒng)一提供青菜克50考場統(tǒng)一提供11調(diào)輔料濕淀粉克20考場統(tǒng)一提供鹽、味精克40考場統(tǒng)一提供油、料酒克15考場統(tǒng)一提供蔥、姜克10考場統(tǒng)一提供備注：因操作工具均具有親熟性，上述所有工具也可考生自備自帶。（2）相關(guān)說明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考

5、核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當(dāng)?shù)叵∪痹希瑧?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似?，考核方?yīng)給予尊重。試題4、（1）設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序 號名 稱規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1操作臺張1不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供2斬板（菜墩）塊1考場統(tǒng)一提供3炒鍋只1考場統(tǒng)一提供4炒勺、漏勺套1考場統(tǒng)一提供5油桶、調(diào)料罐套1考場統(tǒng)一提供6爐灶臺1考場統(tǒng)一提供7湯碗10寸只1考場統(tǒng)一提供8平盤8寸只1考場統(tǒng)一提供9配菜盤8寸只1考場統(tǒng)一提供10主輔料豬腰克200考場統(tǒng)一提供清水筍克150考場統(tǒng)一提供青椒 克100考場統(tǒng)一提供11調(diào)味料精煉油考場統(tǒng)一提供鹽考場統(tǒng)一提供蔥、姜蒜頭考場統(tǒng)一提供味精考場統(tǒng)一提供紹酒考場統(tǒng)一提供淀粉考場統(tǒng)一提供備注：因操作工具均具有親熟性，上述所有工具也可考生自備自帶。（2）相關(guān)說明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當(dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似?，考核方?yīng)給予尊重。二、烹飪技能競賽考生（工具、材料）準(zhǔn)備通知單試題1、（1）工具及其他準(zhǔn)備：考生自備原料，自帶廚刀、工作服、工作帽、清潔布等。試題2、（1）工具及其他準(zhǔn)備：I考生自備廚刀、工作服、工作帽、清潔布等。II考生自備：自選菜原料、特殊盛裝器