小川小學學食堂各崗位從業(yè)人員責任

1、寧陜縣小川小學營養(yǎng)計劃明確各崗位環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任一、食堂管理員崗位責任制 食堂管理員接受總務處領導必須帶領炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好學生就餐供應工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。 1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。 2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經產做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務質量和伙食質量。 3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。 4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。 5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工

2、作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。 6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。 7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。 8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。 9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。 10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。二、采購員職責

3、1必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。 2應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。 3采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?4及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。5采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采

4、購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。6、腐敗變質、發(fā)霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不能采購。三、倉庫保管員崗位責任 加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。 1、做好食品數量、質量和進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。4、肉類、水產、蛋奶制品等易腐食品冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。7、冰箱、冷庫要經常檢查，定期

5、化霜，保持霜薄氣足。8、經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑工作。10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室外清潔。11、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。 12、如發(fā)現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。 13、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。 14、經常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進出結存

6、情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。 15、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。 16、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。17、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。四、炊事員崗位責任制 負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。 1、必須安照每天菜單安排。 2、炊事員做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。 3、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質食

7、品嚴禁加工。 4、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。 5、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。粗加工1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產品易腐敗食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗，洗過水產的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。6、蔬菜按“一揀二洗三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。7、食品盛器用后沖干凈，葷素食品分開使用。8、加

8、工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開，不混合使用。配菜1、檢查食品質量、腐敗變質和有毒有害食品不切配。2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。5、食品容器、盛器清潔。6、切配水產品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其他食品。7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。燒煮烹調1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、外購熟食回燒后供應。4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理。6、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。餐具消毒1、當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒應