飲料概論飲食學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1第一頁，共27頁。第1頁/共27頁第二頁，共27頁。飲食飲食(ynsh)禮儀禮儀在飲食活動(hu dng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范飲食飲食(ynsh)禮制禮制被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍飲食禮義飲食禮義飲食禮俗飲食禮俗飲食禮貌飲食禮貌飲食禮節(jié)飲食禮節(jié)筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價二、食禮內(nèi)容二、食禮內(nèi)容第2頁/共27頁第三頁，共27頁。1、按時代(shdi)劃分2、按民族(mnz)劃分 漢族食禮少數(shù)民族食禮原始社會食禮奴隸社會食禮封建社

2、會食禮資本主義社會食禮社會主義社會食禮第3頁/共27頁第四頁，共27頁。祭神祀祖食禮重教尊師(zn sh)食禮敬賢養(yǎng)老(yng lo)食禮生壽婚喪食禮接風(fēng)(jifng)餞行食禮詩文歡會食禮社交游樂食禮百業(yè)幫會食禮3 3、按用途劃分、按用途劃分賀年饋節(jié)食禮民間應(yīng)酬食禮第4頁/共27頁第五頁，共27頁。|最早出現(xiàn)的食禮，與遠(yuǎn)古最早出現(xiàn)的食禮，與遠(yuǎn)古的祭神儀式的祭神儀式(ysh)(ysh)直接相直接相關(guān)。關(guān)。原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神(gushn)的敬畏和祭祀。 據(jù)禮記禮運(yùn)描述|后來食禮由人與神鬼的

3、溝通擴(kuò)展后來食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會關(guān)系復(fù)雜的社會關(guān)系(shhugun xi)，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等禮、佳禮等“先秦五禮先秦五禮”，奠定，奠定了古代飲食禮制的基石。了古代飲食禮制的基石。古老的中國食禮第5頁/共27頁第六頁，共27頁。|為發(fā)揮為發(fā)揮“禮，經(jīng)國家、定社禮，經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣稷、序人民、利后嗣”的作的作用，周公通過用，周公通過“制禮作樂制禮作樂”對皇家對皇家(hungji)(hungji)和諸侯的和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；禮宴作出了具體的規(guī)定； |儒家學(xué)派

4、的三大宗師儒家學(xué)派的三大宗師孔子、孟孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范(gufn)，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；|他們的學(xué)生還對先師的他們的學(xué)生還對先師的理論加以闡述理論加以闡述(chnsh)(chnsh)、充實(shí)，最后形成周禮、充實(shí)，最后形成周禮、儀禮、禮記三部儀禮、禮記三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與年封建宗法制度的核心與靈魂。靈魂。第6頁/共27頁第七頁，共27頁。u fn)，維系壓迫、剝削制度的思想工具。 古代食禮中有一部分積極健康

5、的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為(chngwi)中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。第7頁/共27頁第八頁，共27頁。 如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會(ynhu)，屬于禮儀上的需要，這種宴會(ynhu)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。1、禮儀性質(zhì)第8頁/共27頁第九頁，共27頁。 主要是為了溝通感情、表示(biosh)友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會等。2、交誼(jioy)性質(zhì)3、工作(gngzu)性質(zhì) 主人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商

6、談工作。第9頁/共27頁第十頁，共27頁。n現(xiàn)場布置女士： 為，謹(jǐn)訂于年月日（星期(xngq)）晚時在賓館舉行宴會。敬請光臨！ 請答復(fù) （蓋章） 電話 年月日 第10頁/共27頁第十一頁，共27頁。第11頁/共27頁第十二頁，共27頁。三、客人赴宴(f yn)前須知 第12頁/共27頁第十三頁，共27頁。四、入座(r zu)禮儀 第13頁/共27頁第十四頁，共27頁。第14頁/共27頁第十五頁，共27頁。第15頁/共27頁第十六頁，共27頁。五、進(jìn)餐(jn cn)時主人須知第16頁/共27頁第十七頁，共27頁。第17頁/共27頁第十八頁，共27頁。3、上菜、介紹菜肴 要照顧到客人的用餐方便，及

7、時調(diào)換(diohun)菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動餐臺。 主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。4、侍應(yīng)和斟酒順序第18頁/共27頁第十九頁，共27頁。第19頁/共27頁第二十頁，共27頁。六、進(jìn)餐(jn cn)時賓客須知第20頁/共27頁第二十一頁，共27頁。 不要發(fā)出聲響或因進(jìn)食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意； 吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物； 嘴內(nèi)有食物切勿說話，若進(jìn)餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話； 進(jìn)餐時同別人講話，最好放下(fn xi)勺子、筷子，如不放下(fn xi)，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。第21頁/共27頁第二十二頁，共27頁。第22頁/共27頁第二十三頁，共27頁。七、喝酒禮儀(ly) 第23頁/共27頁第二十四頁，共27頁。 中國人敬酒時，往往都想對方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興(goxng)，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。第24頁/共27頁第二十五頁，共27頁。 勸酒適度