餐飲食品安全學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1餐飲餐飲(cn yn)食品安全食品安全第一頁，共22頁。 案例1 日前，甘肅省靜寧縣一結(jié)婚宴席發(fā)生一起疑似食物中毒事件，聚餐人員先后出現(xiàn)輕微腹痛、腹瀉等不適(bsh)癥狀。截至6日20時，先后已有56例疑似食物中毒患者到醫(yī)院就診。 案例2 在此之前就有云南一小學(xué)126名學(xué)生食用早餐后出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀的事件。 第1頁/共22頁第二頁，共22頁。 一、我國食品安全現(xiàn)狀一、我國食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對措施三、餐飲食品安全應(yīng)對措施 四、小結(jié)四、小結(jié)第2頁/共22頁第三頁，共22頁。第3頁/共22頁第四頁，共22頁。第4頁

2、/共22頁第五頁，共22頁。 一、我國食品安全現(xiàn)狀一、我國食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對三、餐飲食品安全應(yīng)對(yngdu)(yngdu)措施措施 四、小結(jié)四、小結(jié)(xioji)(xioji)第5頁/共22頁第六頁，共22頁。第6頁/共22頁第七頁，共22頁。第7頁/共22頁第八頁，共22頁。食品安全的概念可以表述食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的為：食品（食物）的種植、種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等運輸、銷售、消費等活動符活動符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健存

3、在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。其后代的隱患。第8頁/共22頁第九頁，共22頁。不法不法(bf)商商販販謀謀取私利取私利食源性食源性疾病疾病(jbng)生物性和生物性和化化學(xué)學(xué)性性污污染物染物安全安全監(jiān)監(jiān)管管水平水平(shupng)偏低偏低食品新技食品新技術(shù)術(shù)、新新資資源源現(xiàn)狀分析現(xiàn)狀分析第9頁/共22頁第十頁，共22頁。 一、我國食品安全現(xiàn)狀一、我國食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對三、餐飲食品安全應(yīng)對(yngdu)(yngdu)措施措施 四、小結(jié)四、

4、小結(jié)(xioji)(xioji)第10頁/共22頁第十一頁，共22頁。經(jīng)濟經(jīng)濟(jngj)的騰飛的騰飛社會社會(shhu)的進步的進步人類人類(rnli)的健康的健康人類的生長人類的生長第11頁/共22頁第十二頁，共22頁。 一、我國食品安全現(xiàn)狀一、我國食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對三、餐飲食品安全應(yīng)對(yngdu)(yngdu)措施措施 四、小結(jié)四、小結(jié)(xioji)(xioji)第12頁/共22頁第十三頁，共22頁。應(yīng)對應(yīng)對(yngdu)措施措施提高認(rèn)識提高認(rèn)識嚴(yán)把安全嚴(yán)把安全思想觀思想觀認(rèn)真負(fù)責(zé)認(rèn)真負(fù)責(zé)嚴(yán)把食品嚴(yán)把食品采購關(guān)采購關(guān) 科學(xué)安排科

5、學(xué)安排嚴(yán)把食品嚴(yán)把食品庫存關(guān)庫存關(guān) 防微杜漸防微杜漸嚴(yán)把衛(wèi)生嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)消毒關(guān) 第13頁/共22頁第十四頁，共22頁。安全經(jīng)驗安全經(jīng)驗(jngyn)分享分享食品安全培訓(xùn)食品安全培訓(xùn)(pixn) 嚴(yán)把安全思想關(guān)嚴(yán)把安全思想關(guān)隨時隨地隨時隨地(su sh su d)理論聯(lián)系實際理論聯(lián)系實際提高提高認(rèn)識認(rèn)識第14頁/共22頁第十五頁，共22頁。 嚴(yán)把食品采購關(guān)嚴(yán)把食品采購關(guān)購置(guzh)具有消毒合格憑證企業(yè)的餐具執(zhí)行采購執(zhí)行采購(cigu)查驗和索票索證制度查驗和索票索證制度禁購國家禁止經(jīng)營禁購國家禁止經(jīng)營(jngyng)的食品的食品及原料及原料認(rèn)真認(rèn)真負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)第15頁/共22頁第十六頁，共22

6、頁。1243嚴(yán)禁存有毒嚴(yán)禁存有毒有害物質(zhì)有害物質(zhì)分類、隔地存放分類、隔地存放及時清理及時清理變質(zhì)過期食品變質(zhì)過期食品專用櫥柜存放專用櫥柜存放食品添加劑食品添加劑庫存關(guān)庫存關(guān) 嚴(yán)把食品庫存關(guān)嚴(yán)把食品庫存關(guān)科學(xué)科學(xué)(kxu)安排安排1243嚴(yán)禁嚴(yán)禁(ynjn)(ynjn)存有毒存有毒有害物質(zhì)有害物質(zhì)分類分類(fn li)(fn li)、隔地存放、隔地存放及時清理及時清理變質(zhì)過期食品變質(zhì)過期食品專用櫥柜存放專用櫥柜存放食品添加劑食品添加劑庫存關(guān)庫存關(guān)第16頁/共22頁第十七頁，共22頁。 嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)操作操作(cozu)環(huán)境環(huán)境個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生餐具餐具(cnj)廚具廚具操作操作(cozu)行行為為防微防微杜漸杜漸第17頁/共22頁第十八頁，共22頁。ADBC 嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)洗滌劑、消毒劑洗滌劑、消毒劑是否是否(sh fu)符合要符合要求求消毒消毒(xio d)方法是否方法是否符合標(biāo)準(zhǔn)符合標(biāo)準(zhǔn)消毒消毒(xio d)效果是否效果是否符合規(guī)定符合規(guī)定消后餐具消后餐具是否儲存是否儲存專用保潔專用保潔柜，并有柜，并有明顯標(biāo)示明顯標(biāo)示防微防微杜漸杜漸第18頁/共22頁第十九頁，共22頁。一、我國食品安全現(xiàn)狀一、我國食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對措施三、餐飲食品安全應(yīng)對措施第19頁/共22頁第二十頁，共22頁。20