食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)三則

1、食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)三則 3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù). 4,保持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,執(zhí)行規(guī)范服務(wù), 堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng). 5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提升全員業(yè)務(wù)素養(yǎng). 6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好財(cái) 產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作. 7,建立優(yōu)良的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以 市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究,不斷提升餐廳促銷措施. 8,了解掌握廚房貨源狀況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極

2、做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作. 9,保持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,保證安全,優(yōu)質(zhì),高效. 10,堅(jiān)持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置 看法. 11,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的看法,建議和投訴,認(rèn)真改善工 作. 12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè). 食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)2 崗位職責(zé): 1 全面管理營(yíng)運(yùn)點(diǎn)醫(yī)院食堂的工作流程管理; 2 進(jìn)行菜品完善,為菜單制定提供建議; 3 全面管理倉(cāng)庫(kù)/材料管理,成本/質(zhì)量控制; 4 全面對(duì)人員管理,如人員安排、調(diào)動(dòng)等進(jìn)行管理; 5 負(fù)責(zé)與客戶的溝通、維護(hù)工作

3、; 6 領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。 任職資格: 1 30歲以上, 有3年以上團(tuán)膳(快餐連鎖)行業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn),有擔(dān)任職工食堂管理崗位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先; 2 熟悉電腦操作,熟練運(yùn)用辦公軟件; 3 熟悉職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程; 4 熟悉相關(guān)食品衛(wèi)生安全管理要點(diǎn)。 食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)3 一、職權(quán)： 1、對(duì)部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。依據(jù)他們管理的狀況和工作狀況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。 3、依據(jù)本部門的實(shí)際狀況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。 4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指

4、示。 5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 二、職責(zé)： 1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。 2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù) 有重要的責(zé)任。 3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。 4、主持日常餐飲部的會(huì)議，了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項(xiàng)工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。 5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和改正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過(guò)程 6、擬定餐飲部每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部天天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，建議經(jīng)營(yíng)方式。 7、與廚師長(zhǎng)、大廚、堅(jiān)持優(yōu)良的溝通，及時(shí)將客戶對(duì)菜品的看

5、法與建議傳達(dá)到廚房部，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改善提升，創(chuàng)制新的花色品種 8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立優(yōu)良的公共關(guān)系。 9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，同下屬做好優(yōu)良的溝通，幫助他們不斷提升業(yè)務(wù)能力。 三、業(yè)務(wù)要求： 1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。 2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷 售。 3、餐飲部門在酒店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門，客人流量大， 口味和要求復(fù)雜，服務(wù)繼續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

6、 4、同時(shí)做好酒店的營(yíng)銷，銷售工作。 四、工作內(nèi)容： 1、了解和掌握下屬各部門的狀況，包括營(yíng)業(yè)狀況、員工的素養(yǎng)及技術(shù)狀況， 有效地搞好管理工作。 2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。 3、抓好服務(wù)質(zhì)量： (1)巡查各包間及出品，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 (2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正和親自跟蹤服務(wù)。 (3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們堅(jiān)持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 (4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。 (5)常常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的看法;妥

7、善處理客人的投訴。 4、強(qiáng)化物資管理，提升經(jīng)濟(jì)效益。 (1)了解和掌握食品原材料的做用，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費(fèi);依據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi);熟悉庫(kù)存狀況。 (2)指導(dǎo)部門強(qiáng)化食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。 (3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。 5、強(qiáng)化員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提升從業(yè)人員的素養(yǎng)。 (1)教育員工遵紀(jì)遵守法律、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提升員工的酒店意 識(shí)，自覺做好本職工作。 (2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對(duì)性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。 (3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提升酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本