抗性淀粉的制取與檢測學習教案

1、會計學1抗性淀粉抗性淀粉(dinfn)的制取與檢測的制取與檢測第一頁，共35頁。第1頁/共34頁第二頁，共35頁。第2頁/共34頁第三頁，共35頁。淀粉直鏈淀粉支鏈淀粉在植物中分布在植物中分布谷物谷物(gw)(gw)和豆類種子、根部、塊莖和豆類種子、根部、塊莖化學結(jié)構(gòu)分類化學結(jié)構(gòu)分類由葡萄糖聚合的直鏈淀粉和支鏈淀粉由葡萄糖聚合的直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類兩類 第3頁/共34頁第四頁，共35頁。第4頁/共34頁第五頁，共35頁。 淀粉類型 舉例 在小腸中的可消化性 快速消化淀粉 剛煮熟的淀粉質(zhì)食品 快 慢速消化淀粉 大部分生的谷物 緩慢但完全 物理包埋淀粉（RS1型） 部分碾磨的谷物、 種子和豆類

2、抗消化 抗性淀粉顆粒（RS2 型） 生的土豆、香蕉、玉米淀粉等 抗消化 老化淀粉（RS3 型） 煮熟后冷卻的土豆、 面包和玉米片等 抗消化 抗 性 淀 粉 化學改性淀粉（RS4 型） 商品淀粉 （如用于嬰兒食品） 抗消化 第5頁/共34頁第六頁，共35頁?？剐缘矸酆?食 物 種 類 1 熟馬鈴薯、熱米飯、高谷糠早餐麥片、小麥粉、空心面條、熱饅頭 12.5 普通早餐麥片、 餅干、 面包、 冷稀飯、 熟馬鈴薯 （冷） 、冷米飯 2.55.0 玉米片、大米碎片、油炸土豆片、爆豌豆 5.015 煮扁豆、煮蠶豆、煮大豆、豌豆、生大米、玉米粉、高壓蒸煮后冷卻的小麥淀粉以及大豆淀粉和玉米淀粉、烹調(diào)后冷凍的

3、淀粉食品 15 生馬鈴薯、生豆子、鏈淀粉玉米、未成熟的香蕉、老化后的直鏈淀粉 第6頁/共34頁第七頁，共35頁。第7頁/共34頁第八頁，共35頁。第8頁/共34頁第九頁，共35頁。第9頁/共34頁第十頁，共35頁。第10頁/共34頁第十一頁，共35頁。食物馬鈴薯干馬鈴薯玉米大米小麥高粱能量(千焦)334.721343.061487.871522.981389.091430.93水分(g)7811.711.51212.310.9粗蛋白(g)2.18.49.56.813.310.1脂肪(g)0.10.44.40.52.03.4碳水化合物(g)18.574.373.280.070.073.2可食纖維

4、(g)2.18.49.32.412.19.0鈣(mg)93612204432磷(mg)50201251115359290鐵(mg)0.83.23.41.13.94.9維生素B1(mg)0.10.40.350.080.520.39維生素B2(mg)0.040.160.110.040.120.15維生素PP(mg)1.56.01.91.84.43.8維生素C(mg)2080微量000第11頁/共34頁第十二頁，共35頁。全被淀粉酶作用(zuyng)，從而產(chǎn)生抗酶解性。第12頁/共34頁第十三頁，共35頁。第13頁/共34頁第十四頁，共35頁。第14頁/共34頁第十五頁，共35頁。第15頁/共34頁

5、第十六頁，共35頁。第16頁/共34頁第十七頁，共35頁。淀粉乳濃度時間25%30%35%40%45%10min18.7514.1512.0012.8013.6520min19.1515.3613.2713.4414.1630min24.3526.6527.717.8518.1840min23.5620.1524.3715.4515.9450min25.8012.0010.717.9526.7560min22.1711.1610.0815.6523.43第17頁/共34頁第十八頁，共35頁。第18頁/共34頁第十九頁，共35頁。第19頁/共34頁第二十頁，共35頁。第20頁/共34頁第二十一頁

6、，共35頁。馬鈴薯淀粉(dinfn)乳濃度35%第21頁/共34頁第二十二頁，共35頁。第22頁/共34頁第二十三頁，共35頁。第23頁/共34頁第二十四頁，共35頁。第24頁/共34頁第二十五頁，共35頁。第25頁/共34頁第二十六頁，共35頁。第26頁/共34頁第二十七頁，共35頁。第27頁/共34頁第二十八頁，共35頁。第28頁/共34頁第二十九頁，共35頁。第29頁/共34頁第三十頁，共35頁。第30頁/共34頁第三十一頁，共35頁。第31頁/共34頁第三十二頁，共35頁。第32頁/共34頁第三十三頁，共35頁。第33頁/共34頁第三十四頁，共35頁。NoImage內(nèi)容(nirng)總結(jié)會計學。淀粉植物的多糖儲備物?？剐缘矸酆繙y定的代表性方法是Englyst方法及其修改方法。將殘留物凍干(dnn)并稱重，測定水分含量并得出殘留物的干重。高壓滅菌鍋進行高壓高熱處理，處理溫度120,調(diào)整