中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全及一次性餐盒專項(xiàng)整治工作小結(jié)

1、中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全及一次性餐盒專項(xiàng)整治工作小結(jié) 中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全及一次性餐盒專項(xiàng)整治工作小結(jié) 201*0年中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全及一次性餐盒專項(xiàng)整治工作 小結(jié) 為切實(shí)強(qiáng)化節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，扎實(shí)推動(dòng)一次性塑料餐盒專項(xiàng)整治，我所對(duì)縣城餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和旅游景點(diǎn)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全及使用一次性塑料餐盒及狀況進(jìn)行了全監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查狀況總結(jié)如下： 一、領(lǐng)導(dǎo)重視、精心安排 為保證專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效，成立了以監(jiān)督所所長(zhǎng)為組長(zhǎng)，各業(yè)務(wù)科室監(jiān)督員為成員的專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并執(zhí)行誰監(jiān)管，誰負(fù)責(zé)的原則，按照分工，將衛(wèi)生執(zhí)法任務(wù)分解，執(zhí)行片區(qū)管理，明確了管理責(zé)任

2、，消除了管理盲點(diǎn)。同時(shí)對(duì)專項(xiàng)整治工作的信息溝通、落實(shí)責(zé)任追究制和節(jié)日期間的值班工作提出了具體要求。 二、檢查基本狀況 此次檢查按照重點(diǎn)目標(biāo)、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種的監(jiān)督檢查要求，我所對(duì)縣城餐飲業(yè)、旅游景點(diǎn)進(jìn)行了監(jiān)督檢查。 一是對(duì)重點(diǎn)餐飲單位開展了“地毯式監(jiān)督檢查，不留空白點(diǎn)。針對(duì)國(guó)慶期間舉辦婚宴多的特點(diǎn)，我所重點(diǎn)檢查了察布查爾縣賓館、萬隆酒店、大西遷酒樓、百合園酒店等單位是否辦理了有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員是否持有有效健康證實(shí)，加工間衛(wèi)生條件是否符合要求，公共餐飲具消毒使用狀況以及采購食品索證狀況；采購和使用一次性塑料餐盒索證索票要求落實(shí)狀況；有毒有害物和食品添加劑存放狀況等內(nèi)容。通過檢查，各別餐飲

3、單位還是存在一定的食品衛(wèi)生安全隱患，針對(duì)存在的問題，監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)了整改看法書，要求限期整改。二是強(qiáng)化對(duì)旅游景點(diǎn)監(jiān)督檢查。由察布查爾縣旅游局牽頭，組織衛(wèi)生監(jiān)督所和安全局，采用互查的形式對(duì)旅游節(jié)接待單位、旅游景點(diǎn)、農(nóng)家樂集中開展了食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)檢查。重點(diǎn)檢查了餐飲單位的衛(wèi)生許可證狀況及從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康持證狀況；食品原料來源及索證狀況；采購和使用一次性塑料餐盒索證索票要求落實(shí)狀況；食品加工、儲(chǔ)存過程的衛(wèi)生管理狀況；餐飲具的清洗消毒及保潔狀況；有毒有害物和食品添加劑存放狀況；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生狀況;有無超能力接待等。 截止目前，共檢查餐飲業(yè)60戶，其中旅游景點(diǎn)餐飲單位13家。檢

4、查中未發(fā)現(xiàn)亂用食品添加劑和添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)的違法犯罪行為，未發(fā)現(xiàn)使用沒有合法來源的一次性塑料餐盒的違法和行為。 三、強(qiáng)化宣揚(yáng)，提升群眾食品安全自我防范意識(shí) 我所衛(wèi)生監(jiān)督員在檢查的同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)積極宣揚(yáng)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、食物中毒預(yù)防知識(shí)等相關(guān)法律法規(guī)，以及節(jié)日聚餐的食品安全科普知識(shí)。對(duì)監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的苗頭性食品安全衛(wèi)生問題，及時(shí)提出了預(yù)警信息，指導(dǎo)公眾健康地進(jìn)行餐飲消費(fèi)。 四、存在的問題及原因一存在的問題 1、少數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)戶食品安全意識(shí)差； 2、部分餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人在采購食品時(shí)未向供貨方索取有效檢驗(yàn)合格證，且對(duì)食品原料的采購狀況未按時(shí)登記； 3、城鄉(xiāng)小餐飲店還存在衛(wèi)生安全隱患，需要

5、在今后的工作中不斷整治和排除。二原因分析 1、大部分餐飲經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員文化素養(yǎng)低，法律意識(shí)、食品安全意識(shí)差。 2、食品安全法實(shí)施后，執(zhí)法主體變更為食品藥品監(jiān)督管理局，我所雖經(jīng)政府授權(quán)，但缺乏有效的處罰措施，執(zhí)法監(jiān)督效果不顯然。 五、今后改善措施 1、持續(xù)開展餐飲消費(fèi)安全宣揚(yáng)活動(dòng)，大力宣揚(yáng)食品安全法及食品安全法實(shí)施條例等法律法規(guī)，提升餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 2、提升餐飲經(jīng)營(yíng)單位在采購原料當(dāng)中的索證意識(shí)，杜絕“三無產(chǎn)品。 3、強(qiáng)化城鄉(xiāng)小餐飲店的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，努力改善衛(wèi)生狀況較差的現(xiàn)狀。 通過此次食品安全大檢查工作，我縣餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)行為得到了進(jìn)一步的規(guī)范，食品安全有了進(jìn)一步

6、保證。今后，我所將鞏固此次專項(xiàng)檢查成果，對(duì)食品安全監(jiān)管工作持續(xù)常抓不懈，扎扎實(shí)實(shí)地做好放心食品工程工作，保證二節(jié)期間食品安全和社會(huì)穩(wěn)定，為全縣人民創(chuàng)造一個(gè)安全放心的飲食環(huán)境。 二0一一年十月八日 擴(kuò)大閱讀：寧波市餐飲服務(wù)食品安全整頓考核評(píng)估細(xì)則 附件1： 寧波市餐飲服務(wù)食品安全整頓考核評(píng)估細(xì)則 指標(biāo)名稱考評(píng)要點(diǎn)分值81、餐飲服務(wù)食品安全整頓。依據(jù)省、市安排和要求全面布暑本轄區(qū)內(nèi)整頓工作，未下發(fā)201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。2、小餐飲整治和規(guī)范工作。依據(jù)省、市安排和要求全面布暑本轄區(qū)內(nèi)整治和規(guī)范工作。未下發(fā)201*年、201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。3、

7、專項(xiàng)整治。依據(jù)省、市安排和要求全面布暑本轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全工作布暑整治、建筑工地食堂專項(xiàng)整治工作、40餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一次性餐盒專項(xiàng)整治工作。未下發(fā)上述通知的各扣2分。4、打擊違法添加非食用物質(zhì)和亂用食品添加劑整頓工作等相關(guān)工作。依據(jù)省、市安排和要求全面布暑本轄區(qū)內(nèi)整頓工作，未下發(fā)201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。5、專項(xiàng)檢查。依據(jù)省、市安排和要求全面布暑本轄區(qū)內(nèi)春季開學(xué)、中高考期間、秋季開學(xué)和中秋國(guó)慶等專項(xiàng)檢查工作。未開展的各扣2分6、完善餐飲服務(wù)食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。今年a級(jí)比去年少的扣2分，五常法比去年少的扣2分。7、催促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全管理制度。不符合要求的

8、扣1分。8、組織開展專項(xiàng)抽檢和重點(diǎn)品種檢組織實(shí)施查，開展熟食鹵味、冷菜、盒飯等高40風(fēng)險(xiǎn)食品抽檢和畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種和餐飲具監(jiān)督抽檢。未完成今年的抽檢任務(wù)的各扣2分。9、全面完成小餐飲整治和規(guī)范三年工作任務(wù)。未達(dá)到100的扣5分。10、有效開展專項(xiàng)整治工作。學(xué)校、建筑工地食堂和一次性餐盒專項(xiàng)整治 1 檢查評(píng)分狀況88886666總結(jié)檢查10分宣揚(yáng)教育10分合計(jì) 等。未完成自查自糾和催促整改相關(guān)工作的扣1分。未開展學(xué)校和建筑工地食堂相關(guān)人員培訓(xùn)的扣1分。餐飲環(huán)節(jié)強(qiáng)化畜禽監(jiān)管保證肉制品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治，未開展餐飲企業(yè)畜禽進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票檢查以及畜禽及其產(chǎn)品專項(xiàng)抽檢的扣1分。11、全面

9、完成打擊違法添加非食用物質(zhì)和亂用食品添加劑整頓工作兩年整頓目標(biāo)。未開展抽檢的扣1分。未完成兩年任務(wù)的扣3分。12、組織開展專項(xiàng)檢查。未開展春季、中高考期間、秋季開學(xué)和中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查工作的，每項(xiàng)扣2分，成效不顯然的每項(xiàng)扣1分。13、及時(shí)做好各類總結(jié)和報(bào)表的匯總上報(bào)工作。各類總結(jié)和報(bào)表少一項(xiàng)扣1分。14、廣泛開展宣揚(yáng)教育活動(dòng)。未對(duì)監(jiān)管人員開展食品安全法及其實(shí)施條例等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)范性文件學(xué)習(xí)培訓(xùn)的扣1分，未開展餐飲服務(wù)食品安全宣揚(yáng)周活動(dòng)的扣1分，未開展面向公眾的飲食安全科普宣揚(yáng)的扣1分，未開展各項(xiàng)整頓和整治宣揚(yáng)的各扣1分。461010評(píng)價(jià)人員簽名: 附件2： 小餐飲評(píng)分表

10、被考評(píng)地區(qū)：考評(píng)日期：指標(biāo)考評(píng)要點(diǎn)名稱小餐飲整治和規(guī)范。依據(jù)省衛(wèi)生廳、省食品藥品監(jiān)管局的安排和要求，全面布暑本轄區(qū)工作整治和規(guī)范工作。轄區(qū)內(nèi)縣市、區(qū)未全布暑部下發(fā)201*年、201*年、201*年工作方案或工作安排的，各扣5分。催促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全管理制度。實(shí)地檢查中發(fā)現(xiàn)實(shí)地檢查表中所列項(xiàng)目不符合要求的，每家餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。組織全面完成小餐飲整治和規(guī)范三年工作任務(wù)。實(shí)施納進(jìn)整規(guī)的小餐飲全部達(dá)到浙江省小餐飲整治基本要求試行，整規(guī)覆蓋面未達(dá)到100%的，每下降1個(gè)百分點(diǎn)扣1分；整規(guī)率達(dá)到98%以上，每下降1個(gè)百分點(diǎn)扣2分。及時(shí)做好總結(jié)和相關(guān)報(bào)表的匯總工作。包括餐飲服務(wù)食品安

11、全整頓201*年度總結(jié)、兩年總結(jié)及數(shù)據(jù)匯總的月報(bào)表，小餐飲整治和規(guī)范201*年度總結(jié)、兩年總結(jié)及月報(bào)表，學(xué)校食堂、建筑工地食堂、一次性塑料餐盒專項(xiàng)總結(jié)整治總結(jié)和相關(guān)報(bào)表，打擊違法添加非食用報(bào)告物質(zhì)和亂用食品添加劑整頓兩年工作總結(jié)和匯總報(bào)表，秋季學(xué)校開學(xué)和中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查總結(jié)和相關(guān)報(bào)表，餐飲環(huán)節(jié)強(qiáng)化畜禽監(jiān)管保證肉品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治總結(jié)等。以上相關(guān)總結(jié)和報(bào)表缺一項(xiàng)扣5分，未按時(shí)上報(bào)一項(xiàng)扣2分。宣揚(yáng)廣泛開展宣揚(yáng)教育活動(dòng)。未展小餐飲整治和教育規(guī)范宣揚(yáng)教育活動(dòng)的扣10分。合計(jì)評(píng)價(jià)人員簽名:分考評(píng)組檢值查狀況30考評(píng)組評(píng)分10104010100附件3： 一次性餐盒專項(xiàng)整治工作督查評(píng)估表

12、 被評(píng)估地區(qū):評(píng)估日期：指標(biāo)名稱考評(píng)要點(diǎn)分值20檢查評(píng)狀況分依據(jù)省、市工作安排和要求布暑本轄區(qū)專項(xiàng)整治工工作布暑作，制定文件并下發(fā)。未布暑的不得分，未制定文件的扣5分開展餐飲單位自查和整改工作，是否提供自查整改報(bào)告，并及時(shí)整改，未提供的扣3分。抽檢的餐飲服務(wù)提供者都具備必備的企業(yè)資質(zhì)，一次性塑料餐盒經(jīng)營(yíng)使用管理制度健全且執(zhí)行優(yōu)良，其經(jīng)營(yíng)使用的一次性塑料餐盒均有生產(chǎn)許可證和qs標(biāo)志，有組織實(shí)施完善的索證索票制度，有1家未達(dá)到扣2分，2家扣4分，依次類推。檢查工作文件或工作記錄，對(duì)應(yīng)查看隨機(jī)抽檢的一次性塑料餐盒集中配餐單位的監(jiān)管記錄，有一家未檢查的扣2分，2家扣4分，依此類推。投訴受理檢查各地的舉

13、報(bào)投訴受理記錄，不能對(duì)反映的問題處理及時(shí)核實(shí)處理和反饋的，不得分。對(duì)工作布暑、工作措施、工作進(jìn)展、整治成效、典型事例等，在本地或上級(jí)報(bào)紙、廣播電視、網(wǎng)站等新聞媒體進(jìn)行宣揚(yáng)報(bào)道。及時(shí)依法公布生產(chǎn)、銷售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)名單，及時(shí)曝宣揚(yáng)教育光典型案件。未開展宣揚(yáng)報(bào)道的，扣3分；1個(gè)相關(guān)單位未開展工作扣1分。未公布生產(chǎn)、銷售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)名單的扣1分；未曝光典型案件的扣1分；無生產(chǎn)、銷售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)和典型案件的不扣分。依法查處一次性塑料餐盒違法違規(guī)案件，司法機(jī)關(guān)參加或者在媒體公布典型案例的，加0.3分；開展集中銷毀活動(dòng)并在媒體曝光的，加0.3分；最

14、高不超過1分。查看媒體宣揚(yáng)或經(jīng)驗(yàn)介紹材料，在自查整改工作中形成的工作亮點(diǎn)、典型宣揚(yáng)或典型經(jīng)驗(yàn)推廣等，指導(dǎo)工作，產(chǎn)生廣泛影響。有一次項(xiàng)加1分，此加分項(xiàng)目項(xiàng)分?jǐn)?shù)加滿為止。行業(yè)主管部門已建立本行業(yè)誠(chéng)信體系的，加0.5分；開展誠(chéng)信評(píng)價(jià)，宣揚(yáng)誠(chéng)信典型的，加0.5分；最高不超過1分。社區(qū)街道人口集中區(qū)域，凡有相關(guān)標(biāo)語、專欄報(bào)道、宣揚(yáng)畫等，每級(jí)加0.5分；凡建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度的，每家加0.2分。最高不超過1.5分。合計(jì)督查評(píng)估簽名： 4 201*10附件4： 實(shí)地檢查表26項(xiàng) 單位名稱： 地址：聯(lián)系人及 ：檢查人員：檢查日期： 類別：大型餐館中型餐館小型餐館小餐飲學(xué)校食堂建筑工地食堂檢查項(xiàng)目1管理2狀況341

15、許可2狀況312環(huán)境衛(wèi)生341檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注是否建立食品安全第一責(zé)任人制度小餐飲除外；是否有無食品安全管理人員小餐飲除外；是否食品安全管理制度是否上墻小餐飲；是否食品安全承諾制度是否上墻小餐飲。是否查看餐飲服務(wù)許可是否有效；是否有無超范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象；是否有無轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為。是否是否定期清潔，環(huán)境優(yōu)良；是否是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲記孳生條件的防護(hù)是否措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙設(shè)施；是否與廁所等污染源的距離是否符合規(guī)定。是否食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票是否制度、臺(tái)賬登記是否符合要求；2食品添加劑使用品種和用量是否符

16、合要求；是否索證3是否有非食用物質(zhì)使用狀況；是否索票4立即抽檢畜禽肉、食用油、乳及乳制品、集中消毒餐飲具和一次是否性塑料餐盒各1個(gè)產(chǎn)品，核實(shí)采購索證索票和驗(yàn)收登記是否符合要求；5原料貯存是否符合要求，庫存食品是否超過保質(zhì)期。是否體檢1立即抽檢2名從業(yè)人員查看是否持有健康證實(shí)和培訓(xùn)合格證。是否培訓(xùn)清洗1餐飲具清洗消毒設(shè)施及運(yùn)轉(zhuǎn)是否符合要求；是否消毒2是否有餐飲具保潔設(shè)施柜。是否1冷菜間“五專是否符合要求；是否2冷藏設(shè)施是否符合要求；是否3涼菜間制作人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；是否其他4生熟食品是否交叉感染；是否5食品留樣是否符合要求；是否6食用油標(biāo)簽、性狀和餐飲具、一次性筷子感官是否符合要求；是否7檢查是否存在重大食品安全隱患。是否說明：1.“索證索票項(xiàng)小餐飲的要求是建立豬肉、食用油和食品添加劑建立進(jìn)貨臺(tái)賬學(xué)校