醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度

1、醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度焦作市第二人民醫(yī)院食堂衛(wèi)生安全管理制度食堂衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、 舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下 :一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制。二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈 具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋 ;三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置 ;四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具 每天必須進行高溫滅菌

2、消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤” : 勤洗澡、勤換衣 服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工 作服上廁所。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上 班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、 定位懸掛，無異味。1食品原料采購索證制度一、采購員采購食品 （ 包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材 料、食品用工具和設(shè)備 ） ，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化 驗單，同時注意檢

3、查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與 產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。二、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。三、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品 及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限 的食品。四、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。五、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記 錄。2庫房管理制度一、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開 窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。二、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉

4、變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā) 霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提 供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器 加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。七、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)

5、、超過保質(zhì)期限的食品。九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。3食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓(xùn) 一次，培訓(xùn)合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定 期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培 訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。4冰箱化霜、消毒制度一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作 ;二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下 :? 進

6、行徹底化霜，清除冰霜 ;? 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢 ;? 再用清水擦洗干凈 ;? 最后用 250mg/L 含氯消毒液擦洗一次。5食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)食品 衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度 :一、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健 康證方可上崗。三、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用

7、后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食 （用）具做到“一刮、二洗、三過 清、四消毒、五保潔?！逼?、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得 混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查 1-2 次，發(fā)現(xiàn) 問題及時上報和處理。6食堂安全管理要求一、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責(zé)人實施監(jiān)督，

8、人員定點定崗，責(zé)任落實到 人。二、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要 精神集中，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。三、注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn) 問題及時報告，及時處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。四、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理，開著火人不準離開，以 防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。五、下班前，負責(zé)人要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒 等安全工作。六、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破 壞。七、保證 48 小時留樣制度

9、。7餐廳食品留樣制度一、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。 二、餐廳每 餐、每樣食品必須按要求超過 100g, 分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶 些湯汁。三、留樣食品取樣后 , 必須立即放入完好的食品罩內(nèi) , 以免被污染。 四、等留 樣食品冷卻后 ,用保鮮膜密封好 （或加蓋）, 并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。五、食品留樣在密封好、貼好標簽后 , 必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 六、用 于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。七、每餐必須作好留樣記錄 : 留樣時間、食品名稱、留樣人 ,便于日后備查。八、留樣食品必須保留 48小時, 時間超過后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用

10、設(shè)備 , 留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品 無關(guān)的其它食品。十、餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。8保障食品工作的管理辦法一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品“五四制”，提高全體人員對食品安全的認 識，把預(yù)防食物中毒，放在工作首位，當做重中之重來抓。二、嚴把食品衛(wèi)生關(guān) : 做到生熟分開，把好采購、驗收、加工、出售四過關(guān)， 發(fā)現(xiàn)腐爛、偽劣、異味、立即停止出售，馬上處理。三、為保障食品安全，主要食品一律實行定點供應(yīng)，確保原料質(zhì)量。四、嚴格餐具消毒 : 堅持一刷、二沖、三洗、四消毒，采取蒸汽和消毒柜兩種 辦法，保障就餐人員的健康。五、每年定期對從業(yè)人員進行健康體檢，沒有健康證不準上崗。如發(fā)現(xiàn)傳染病 者立即調(diào)離，并定期檢查個人衛(wèi)生，保持工作服清潔。9保證病人就餐的具體措施為配合病人治療，使病人吃上可口的飯菜，病人早日得到康復(fù)，伙食科采取各種方法，滿足病人不同的疾病飲食需求，特制定以下措施 :一、全體工作人員樹立全心全意為病人服務(wù)的思想，端正服務(wù)態(tài)度，時刻牢記 “一切為了病人，一切方便病人”是我們的服務(wù)宗旨。二、不定期深入臨床科室，通過召開座談會和病人直接交談等形式，征求病人 意見和建議，不斷改進我們的工作。三、保證食品衛(wèi)生，杜絕腐爛變質(zhì)食物，讓病人吃得放心，保持餐廳和后廚環(huán) 境衛(wèi)生清潔，為病人提供一個舒適的就餐環(huán)