大學(xué)生食用菌備考復(fù)習(xí)講義

1、學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考1.菌褶直生貼生。菌褶內(nèi)端呈直角狀著生于菌柄上。鱗傘屬。 菌褶彎生凹生。菌褶內(nèi)端與菌柄相連處呈彎曲狀。口蘑、香菇菌褶離生游生。菌褶內(nèi)端不與菌柄相接。如蘑菇、草菇。菌褶延生菌褶內(nèi)端延菌柄下延。如側(cè)耳、杯傘。2.菌環(huán)內(nèi)菌幕殘留在菌柄上的環(huán)狀物。菌托外菌幕遺留在菌柄基部的產(chǎn)物（袋狀或環(huán)狀）。3.頂體：有隔真菌生長(zhǎng)點(diǎn)部位有一個(gè)易染色或有折射力的小球，稱頂體5.同宗結(jié)合：自交可孕，即由單獨(dú)一個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)出來的菌絲體，可產(chǎn)生子實(shí)體。質(zhì)配的兩初生菌絲來源于同一個(gè)擔(dān)孢子。異宗結(jié)合：自交不孕。只有不同交配型的孢子萌發(fā)形成的單核菌絲之間才可以進(jìn)行質(zhì)配。質(zhì)配的兩初生菌絲來源于兩個(gè)異性擔(dān)孢

2、子7.一級(jí)種：指由孢子、子實(shí)體組織、菇（耳）木或基質(zhì)菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質(zhì)。（母種）二級(jí)種：指由一級(jí)種移植于固體或液體培養(yǎng)基中繁殖的菌絲體。（原種）三級(jí)種：指由二級(jí)種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖的菌絲體。（栽培種）8.消毒：非徹底殺菌，利用物理或化學(xué)方法殺死物體表面的有害微生物。巴氏消毒法:培養(yǎng)基在 6070 ,經(jīng)一定時(shí)間消毒,殺死有害生物的方法。輻射滅菌：利用輻射產(chǎn)生的能量進(jìn)行滅菌。如利用射線滅菌，10.生活史：即食用菌一生所經(jīng)歷的全部過程。食用菌從一種孢子開始，經(jīng)過萌發(fā)、生長(zhǎng)和發(fā)育階段，最后形成同一種孢子的整個(gè)過程。11.次級(jí)同宗結(jié)合：填空 :1、

3、莊子在齊物論中記述了（蒸成菌）即濕暑汽蒸，故能成菌。實(shí)際上已經(jīng)了解了大型真菌子實(shí)體的形成與環(huán)境溫度和濕度的密切關(guān)系。2、真菌是自然界 (生物 )的一個(gè)類群 ,具有 (真正 )的細(xì)胞核、無(wú)葉綠素 ;營(yíng)養(yǎng)體為 (絲狀分枝結(jié)構(gòu) (菌絲體 );具有纖維素及 (甲殼質(zhì) )組成的細(xì)胞壁 ;能進(jìn)行繁殖 (產(chǎn)孢 );可以進(jìn)行 (吸收 )營(yíng)養(yǎng)。3、食用菌菌種是指經(jīng) （人工培養(yǎng)） 并進(jìn)行擴(kuò)大繁殖和用于生產(chǎn)的 （菌絲體）。根據(jù)菌種來源、 繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)目的， 通常將菌種分為母種 (一級(jí)種）、原種（二級(jí)種）和栽培種（三級(jí)種）三級(jí)菌種。4、雙孢蘑菇 (Agaricusbisporus ) 屬于（擔(dān)子菌）亞門、 （層菌

4、）綱、（傘菌）目、（傘菌）科、（蘑菇）屬。5、食用菌是 (高等真菌 )中能形成大型(肉質(zhì)或膠質(zhì) )子實(shí)體或 (菌核類 )組織 ,并能供人類食用的菌類總稱,俗稱菇、蕈。6、按 Ainsworth(1973) 的分類系統(tǒng) ,真菌門分為 (鞭毛菌亞門 )、 (接合菌亞門 )、(子囊菌亞門 )、( 擔(dān)子菌亞門 )和半知菌等五個(gè)亞門 ;傘菌屬于 (擔(dān)子菌 )亞門 ,(層菌 )綱,約有 3000 余種 ,因個(gè)體似傘 ,故稱傘菌 ,俗稱蘑菇。學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考7、菌褶的分類意義在于菌褶的(顏色 )、 (形狀 )、 (邊緣的形狀 )、 (菌褶的內(nèi)部構(gòu)造 )和菌褶與菌柄的著生關(guān)系等幾個(gè)方面。8

5、、食用菌的生理研究食用菌(個(gè)體 )的結(jié)構(gòu)與功能 ,(物質(zhì)和能量代謝 ,個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育 )以及與這些生命活動(dòng)相適應(yīng)的(外界 )條件。9、食用菌菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的(種性 )和(制種技術(shù) )水平的高低。10、白靈菇屬于（擔(dān)子菌）門、（層菌）綱、（傘菌）目、（側(cè)耳）科、 （側(cè)耳）屬。11、菌蓋的分類意義在于菌蓋的(形狀 )、 (中央部分的形狀 )、(邊緣的形狀 )、(表面特征)、（顏色）、菌肉（或菌髓）等幾個(gè)方面。12、菌褶和菌柄的鏈接方式主要有直生、彎生、離生和延生。13、影響食用菌生長(zhǎng)的外部因素包括溫度、濕度、水分、空氣、光照、pH 值等。14、培養(yǎng)基必須具備三個(gè)條件是含有該菌株生長(zhǎng)所

6、需的條件；具有一定的生長(zhǎng)反應(yīng)；經(jīng)過嚴(yán)格滅菌，保持無(wú)菌狀態(tài)。15、培養(yǎng)基按照營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類可分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基；按照物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。16、根據(jù)菌柄在菌蓋上著生位置的不同，可分為中生、偏生和側(cè)生。菌柄中生菌柄生菌蓋中央。如蘑菇、草菇、口蘑等。菌柄偏生菌柄生菌蓋中心稍偏一些。如香菇。菌柄側(cè)生菌柄生于菌蓋的一側(cè)。如側(cè)耳。17、根據(jù)食用菌子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度，可將食用菌分為低溫型、中溫型和高溫型。（ 1）低溫型：子實(shí)體分化最高溫度24以下，最適溫度 20以下。（ 2）中溫型：子實(shí)體分化最高溫度28以下，最適溫度 22 24。（ 3）高溫型：子實(shí)體分

7、化最高溫度 30以上，最適溫度 24以上。三、判斷 :1、甲醛由于其有強(qiáng)烈的還原作用，因此可以用來消毒殺菌。（對(duì)）2、雙孢蘑菇的人工栽培源于美國(guó)。（錯(cuò)）法國(guó)3、金針菇因精氨酸和賴氨酸的含量特別豐富，有增強(qiáng)智力的作用，國(guó)外稱“增智菇”。（對(duì)）4、平菇類食用菌的主要形態(tài)特征是菌柄側(cè)生、菌褶延生。（對(duì)）5、 1822 年，廣東通志記載已把香菇列為“家菇”。在國(guó)外，香菇被稱為“中國(guó)菇”（ chinesemushroom ）。（錯(cuò)）6、古時(shí)候，中國(guó)人把生在樹木上的蘑菇稱為“菌”，而把土中生長(zhǎng)出來的蘑菇稱為“蕈”。（對(duì)）7、只要環(huán)境條件適宜，同一種孢子在任何成分的培養(yǎng)基上的萌發(fā)方式都是相同的。（錯(cuò)）學(xué)習(xí)資

8、料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考8、對(duì)于恒溫型食用菌，在出菇階段有溫差不利于出菇。（錯(cuò)）9、藍(lán)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，對(duì)子實(shí)體分化卻最有效。（對(duì)）10、引起菌種污染的主要真菌類群有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉和麥孢霉等。其中青霉呈淡藍(lán)綠色。（對(duì)）（青霉呈淡藍(lán)綠色；木霉呈綠色；曲霉橙黃色或紅色；毛霉、根霉菌絲體白色，孢子黑色；脈孢霉菌絲體初白色，后變紅色，并產(chǎn)生橘紅色粉狀孢子）11、一般來說，菌絲體比較耐低溫，不耐高溫。（對(duì)）13、金針菇和屬于低溫類型的食用菌。（對(duì)）14、草菇屬于高溫類型的食用菌。 （對(duì)）15、食用菌子實(shí)體分化階段所需溫度比菌絲體階段高。（錯(cuò)）16、食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育喜歡潮濕的環(huán)境

9、，不耐干旱。（對(duì)）17、菌絲體發(fā)育階段所需濕度低，子實(shí)體發(fā)育階段所需濕度高。（對(duì)）18、子實(shí)體分化階段，對(duì)氧需求量不大。（對(duì)）19、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)氧需求量大。（對(duì)）20、所有食用菌菌絲體發(fā)育階段都不需要光線。（對(duì)）21、所有食用菌子實(shí)體分化階段都需要光線。（對(duì)）22、食用菌的菌絲體生長(zhǎng)、子實(shí)體分化和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段都需要光線。（錯(cuò)）選擇 :1、元代（王禎）著農(nóng)書 （ 1313）記載了“擊樹驚蕈”這一科學(xué)技術(shù)方法實(shí)際上為利用振動(dòng)促使菇蕾破皮而出。2、猴頭菌屬于（非褶菌）目、猴頭菌科、猴頭菌屬。3、傘菌子實(shí)體發(fā)育方式不屬于（被果型）。4、（乙醇）屬于表面活性劑。6、維生素（ B1），是所有

10、食用菌必需的生長(zhǎng)因子，也是對(duì)子實(shí)體發(fā)生唯一有利的維生素。7.生長(zhǎng)激素的使用濃度一般小于（10） ppm 。8.食用菌子實(shí)體分化發(fā)育階段適合的C/N 值約為（ 30-40 ：1）。9、香菇的學(xué)名是（ C）。A. Agaricus bisporus （雙孢蘑菇）B. Pleurotus ostreatus（平菇）C. Lentinus edodes（香菇） D. Flamulina velutipes （金針菇） Hericium erinaceus （猴頭菇）10、下列食用菌中，只有（ C）屬于子囊菌。 A.茯苓 B.牛肚菌 C.羊肚菌 D. 竹蓀學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考11、下列（

11、 A）是食用菌栽培過程中常用的碳源A、棉籽殼 B、麩皮 C、豆餅粉 D、玉米面12、下列（ A）是食用菌栽培過程中常用的氮源A、豆餅粉 B、木屑 C、稻草 D、玉米芯13、在食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)中適宜的碳氮比為（B）A、 812:1B、 20:1C、3040:1D、100:1下列屬于生長(zhǎng)激素的是（ D）維生素 B1B、維生素 B7C、維生素 B2D、秋水仙素15、對(duì)于食用菌來說，下列（D）元素屬于微量元素A、磷 B、鉀 C、鎂 D、鐵16、對(duì)于食用菌來說，下列（B）元素屬于常量元素A、鋅 B、硫 C、銅 D、鐵17、下列（ C）工具在食用菌接種過程中不常用A、接種針 B、接種鉤 C、無(wú)菌

12、吸管 D、接種鏟18、（ C）殺菌方法不屬于熱力滅菌A、微波加熱B、高壓蒸汽 C、巴氏消毒 D、火焰灼燒19、平菇的孢子印顏色為（A）A、白色 B、無(wú)色C、褐色 D、粉紅色20、下列屬于草腐菌的為（D） A、香菇 B、平菇C、金針菇 D、雙孢菇五、泡囊在菌絲的生長(zhǎng)過程中有什么作用？輸送各種酶，這些酶能使原有細(xì)胞壁各成分之間的連接鍵斷裂，并插入新的成分。輸送細(xì)胞壁成分，這些成分作為前體結(jié)合成細(xì)胞壁。在生長(zhǎng)中增加原生質(zhì)膜的表面積。PDA 培養(yǎng)基的配方和制備方法？（馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基）（ 1）培養(yǎng)基的配方馬鈴薯（去皮）200g瓊脂1820g葡萄糖20g水1000ml（ 2）制作方法：將馬鈴薯

13、去皮洗凈 （發(fā)芽薯塊應(yīng)將芽眼挖去， 因芽眼處有龍葵堿， 有毒） 切成薄片， 洗凈稱取 200 克，加水 1000 毫升煮沸至軟而不爛為止， 用八層紗布 （浸濕后擰干）過濾，取濾液待用。學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考稱取 18 20 克瓊脂浸與水中漂洗，擠干。然后加入濾液中，煮至瓊脂全部熔化，再用上述紗布過濾，如濾液不足1000 毫升加水補(bǔ)足。加葡萄糖20 克攪拌熔化。分裝、1kg/cm2(103kpa 、 121）滅菌30 分鐘。寫出用組織分離法獲得菌種的過程。（一）種菇的選擇：選擇優(yōu)良品系，無(wú)病蟲害個(gè)體的菌蕾作分離材料。（二）分離過程：取菌蕾，表面消毒后，用無(wú)菌水沖洗數(shù)次，在無(wú)菌條件下

14、取菌柄與菌蓋中間的一小塊組織，學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考放置于平板上培養(yǎng)。 25， 3 5 天可見白色絨毛狀菌絲，說明分離成功。選種菇：外觀典型、大小適中、無(wú)病蟲害、八成熟、第12 茬的子實(shí)體種菇消毒：用燃燒的酒精棉球迅速擦拭取接組織：縱剖（撕）菇體；尖頭鑷取柄蓋交界處綠豆粒大的組織；放入新斜面中部什么是二次發(fā)酵技術(shù)？二次發(fā)酵分兩次進(jìn)行。第一次發(fā)酵（前發(fā)酵）在室外進(jìn)行，第一次發(fā)酵與前面介紹的一次性發(fā)酵相同，只是時(shí)間短，僅10 12 天，翻堆2 3 次，第二次發(fā)酵（后發(fā)酵）在室內(nèi)床上進(jìn)行，與一次性發(fā)酵截然不同。二次發(fā)酵包括巴氏消毒和控溫培養(yǎng)兩道工序，第一次發(fā)酵 (又稱前發(fā)酵 )后，即進(jìn)

15、入二次發(fā)酵階段 (又稱后發(fā)酵 )。巴氏消毒： 經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料進(jìn)入菇房后，用外熱源加溫， 使菇房溫度盡快升至 5862，維持 6 8 小時(shí)。控溫培養(yǎng)：在完成巴氏消毒后，適當(dāng)通風(fēng)，使溫度降至55左右，并維持48 小時(shí)，促進(jìn)中溫性微生物的活動(dòng)。以后溫度繼續(xù)降低到48 52之間，維持 48 小時(shí)，促使嗜熱的放線菌和嗜熱真菌等有益微生物大量繁殖。5、菌種制備過程中有哪些常見問題，怎么解決？如果瓶壁出現(xiàn)不規(guī)則雜菌群落，主要是滅菌不徹底所致。在培養(yǎng)基料面出現(xiàn)雜菌，是接種過程所致。接種塊上帶有雜菌，原因是菌種不純。瓶?jī)?nèi)菌絲長(zhǎng)到半瓶不再向下延伸，一般是由于培養(yǎng)基含水過高，水分下沉，料中氧氣不足，通氣狀況差所造

16、成。菌絲生長(zhǎng)緩慢且長(zhǎng)到半瓶時(shí)不在向下延伸，很可能是裝料過實(shí)的原因。光線在食用菌栽培過程中有什么作用。孢子萌發(fā)：直射陽(yáng)光可以殺滅擔(dān)孢子。菌絲生長(zhǎng)：不需要光照，直射陽(yáng)光可以殺死菌絲，散射光下生長(zhǎng)的菌絲其生長(zhǎng)量可減少40 60%，有的菌絲較耐散射光。總之，光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用。子實(shí)體分化：與菌絲生長(zhǎng)階段要求相反，需要一定量的散射光。尤其是對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用的藍(lán)光，對(duì)子實(shí)體分化最有效。光在子實(shí)體形成過程中的作用至少有三個(gè)方面：（ 1）誘導(dǎo)原基形成。（ 2）誘導(dǎo)原基分化。（ 3）誘導(dǎo)擔(dān)子中核的融合和減數(shù)分裂。光對(duì)食用菌的形態(tài)、色澤、產(chǎn)量都有影響。列舉出五種以上可食子囊菌。 （馬鞍菌、林地碗、地菇、塊

17、菌和羊肚菌。）（一）盤菌目（ 1）盤菌屬：林地碗、泡質(zhì)盤菌。（ 2）馬鞍菌屬：皺馬鞍菌。（ 3）羊肚菌屬：味道鮮美，并可入藥主治消化不良，痰多氣短。粗腿羊肚菌尖頂羊肚菌羊肚菌小頂羊肚菌小羊肚菌。（ 4）鐘菌屬：鐘菌波地鐘菌。（二）塊菌目：中國(guó)塊菌8、真菌的有性孢子有哪幾種？有性孢子：合子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子無(wú)性孢子：節(jié)孢子、芽孢子、孢囊孢子、游動(dòng)孢子和分生孢子。9、用高壓鍋滅菌注意事項(xiàng)？學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考鍋內(nèi)冷氣必須排凈。鍋內(nèi)物品須有序排列，便于蒸汽流通。滅菌完畢緩慢減壓（最好自然冷卻）。注意綿塞防濕。10、圖示傘菌子實(shí)體半被果式發(fā)育方式。裸果型：子實(shí)層始終裸

18、露，不被組織包裹假被果型（次生被果型） ：子實(shí)層最初裸露，后菌蓋邊緣向菌柄彎曲，子實(shí)層短期封閉半被果型： 子實(shí)層形成于子實(shí)體內(nèi)部， 由外菌幕或內(nèi)菌幕包被子實(shí)體， 子實(shí)體形成之后，菌幕撕裂，菌蓋伸展，子實(shí)層外露11、真菌在人類生活中的利與弊。益處：分解有機(jī)物， 與高等植物形成菌根，生物防治 產(chǎn)生抗生素發(fā)酵作用 遺傳學(xué)材料：因其生長(zhǎng)繁殖迅速食用和藥用真菌害處：造成人、動(dòng)物和植物病害。 誤食毒菌及分泌毒素的真菌，給人類造成危害。引起食品、衣物及其他工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的霉變和腐爛。12、菌種保藏的原理是什么？食用菌的菌種保藏， 主要是人為創(chuàng)造各種條件，為了使優(yōu)良菌種不衰退、不死亡、 不被雜菌污染，能長(zhǎng)期應(yīng)用于

19、生產(chǎn)。 這是一項(xiàng)極其重要的工作。 菌種保藏的基本手段是采用低溫冷凍、干燥和減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝速度，使之處于休眠狀態(tài)。13、簡(jiǎn)述斜面低溫保藏菌種的方法。將需要保藏的菌種接種在適宜的斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)到斜面2/3 后，移入 4的冰箱內(nèi)保藏。 隔 3 個(gè)月轉(zhuǎn)管一次， 棉塞要用硫酸紙或塑料薄膜包扎，以防雜菌污染。 此法簡(jiǎn)便易行，無(wú)須特殊設(shè)備，并能隨時(shí)觀察，短期保藏菌種常用。15、食用菌培養(yǎng)環(huán)境消毒常采用的化學(xué)藥劑有哪些？（最少五種）重金屬鹽類： 0.1 0.5%的 AgNO3 、 HgCl2 （升汞）氧化劑：高錳酸鉀、過氧化氫、過氧乙酸、漂白粉、臭氧等還原劑：甲醛表面活性

20、劑：乙醇、石炭酸、來蘇爾、新潔爾滅等16、常采用的熱力滅菌方法有哪些？（一）濕熱滅菌：高壓蒸汽滅菌、常壓蒸汽滅菌、間歇滅菌法、煮沸消毒法、巴氏消毒法（二）干熱滅菌：火焰滅菌法、干熱滅菌17、香菇的主要特征？菌絲體白色絨毛狀，鎖狀聯(lián)合。菌蓋圓形、表面褐色，被鱗片。不完整的菌環(huán)。菌褶彎生，白色，受傷后產(chǎn)生斑點(diǎn)，生長(zhǎng)后期變成紅褐色，菌柄中央生或偏心生，孢子印白色，六、1、食用菌子實(shí)體分化和發(fā)育階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求。營(yíng)養(yǎng)要求：（ 1）木質(zhì)素的大部分（ 63 92%）纖維素和戊聚糖 (2)適當(dāng)?shù)?C/N 值是子實(shí)體分化的物質(zhì)基礎(chǔ)。（3 ）環(huán)腺苷酸（ c AMP）環(huán)境條件：（ 1）溫度：菌絲生長(zhǎng)的溫度子實(shí)體發(fā)育