食品安全管理制度文本

1、個(gè)人精心創(chuàng)作，質(zhì)量一流，希望能夠得到您的肯定。謝謝！編輯頁(yè)眉，選中水印，點(diǎn)擊刪除，便可批量消除水印。食品安全管理制度文本根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定 ,我單位就食品 安全管理工作 ,制定如下 制度 :一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系 ,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施.定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次人員身體檢查.2、管理人員崗位職責(zé) :對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任 ;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作 ,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染 ;建立并管理員工健康 檔

2、案 ,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查 ,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生 ;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量 ;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告 .3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé) :嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品 ;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品 ;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等 ;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi) ,并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期 ,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架 ,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告 .二、從業(yè)人員衛(wèi)生 管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗 ,從事直接入口食品

3、工作崗位的人員必須取得健康證明 ,且每年進(jìn)行健康檢查 ,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn) .2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者 ),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.個(gè)人精心創(chuàng)作，質(zhì)量一流，希望能夠得到您的肯定。謝謝！編輯頁(yè)眉，選中水印，點(diǎn)擊刪除，便可批量消除水印。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生 ,做到個(gè)人儀表整潔 .上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服 , 并應(yīng)經(jīng)常換洗 ,保持清潔 .在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙 ,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi) ,不可放置在工作區(qū)內(nèi) .三、銷(xiāo)售管

4、理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 ,并設(shè)置密閉的垃圾容器 ,及時(shí)清除垃圾 ,搞好防塵、防蠅、防鼠工作 ,確保環(huán)境整潔 .2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置 .設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu) ,配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員 .3、食品陳列設(shè)施 * 合理 ,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域 ,食品與非食品分開(kāi)存放 ;不出售有毒有害、 "三無(wú) "和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品 .保證食品外觀清潔 ,如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理.4、散裝食品銷(xiāo)售必須按 "生熟分離 " 原則 ,分類(lèi)設(shè)置

5、散裝食品銷(xiāo)售區(qū).按銷(xiāo)售品種配備足量的容器 ,并符合衛(wèi)生條件 .直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋 .應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置 "散裝食品標(biāo)識(shí)牌 ",標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容 ,做到 "一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng) ".銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé) ,為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù) ,提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝 .操作時(shí)應(yīng)穿工作服 ,戴口罩、手套和帽子 ,使用專(zhuān)用工具取貨 .5、生鮮食品應(yīng)銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備 .6、熟

6、食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間 ,設(shè)更衣及洗手、 消毒設(shè)施 ,采用非手動(dòng)式的水龍頭 .配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用工具 ,食品要有防塵材料遮蓋 .四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度.食品及食品原料入庫(kù)時(shí) ,庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收 ,并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、個(gè)人精心創(chuàng)作，質(zhì)量一流，希望能夠得到您的肯定。謝謝！編輯頁(yè)眉，選中水印，點(diǎn)擊刪除，便可批量消除水印。保質(zhì)期、包裝情況等 ,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放,感官檢查不合格的食品不得入庫(kù) .設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜,并有

7、記錄本 .2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng) ,保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度 ,防止食品霉變、生蟲(chóng) . 貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備 ,包括冷藏庫(kù) (柜 )和冷凍庫(kù) (柜 ).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作 ,定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃 ,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所 .3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架 ,離墻 30 厘米以上 ,最底層隔離地面 40 厘米以上 .食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存 ,并有明顯標(biāo)識(shí) .五、除蟲(chóng)滅害制度1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈 ,并保證能正常工作 .熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒 .2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作 ,防止害蟲(chóng)孳生 .使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害 ,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行 .除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行 ,實(shí)施時(shí) ,對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施 .使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料 ,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗 .六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專(zhuān)人管理 ,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 ,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查 ;組織從業(yè)人員 學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī) ,并組織培訓(xùn)考核