經(jīng)營(yíng)部績(jī)效考核管理方案

1、.經(jīng)營(yíng)部績(jī)效考核管理方案目 錄第一章 總則.2第二章 考核辦法.2第三章 考核流程.3第四章 考核結(jié)果的應(yīng)用.3第五章 申訴及其處理.4附錄（各崗位考核評(píng)分表）（一）經(jīng)營(yíng)部總監(jiān)考核評(píng)分表6.(二)店長(zhǎng)績(jī)效考核表.7（三）前廳服務(wù)人員績(jī)效考核表.8（四）廚師長(zhǎng)考核評(píng)分表.9（五）廚師考核評(píng)分表.10（六）廚房砧板打荷績(jī)效考核表.11第一章 總則1、適用范圍：本方案適用食博匯各門店全員績(jī)效管理.2、考核目的：通過(guò)績(jī)效考核將經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；通過(guò)績(jī)效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作；通過(guò)績(jī)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和管理技術(shù)水平，從而

2、有效提升公司整體實(shí)力。通過(guò)績(jī)效考核,提高公司企業(yè)形象,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力.3、考核原則： 公平、公正，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)； 定性與定量相結(jié)合；以日常記錄和客觀事實(shí)為依據(jù)。第二章 考核方法1、考核組織由直接上級(jí)對(duì)屬員工進(jìn)行考核；人事部,有對(duì)每個(gè)崗位隨時(shí)抽查考核,監(jiān)督的權(quán)利.2、考核周期考核分為月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日內(nèi)完成；年度考核于次年首月15日前完成。3、考核內(nèi)容主要包括績(jī)效、態(tài)度、能力。（1）績(jī)效：即經(jīng)濟(jì)指標(biāo),指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：A、財(cái)務(wù)績(jī)效：即公司對(duì)各分店每個(gè)考核期的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和毛利指標(biāo)。B、管理績(jī)效：體現(xiàn)管理人員對(duì)崗位管理職能的發(fā)揮。（2）態(tài)度：指被

3、考核人員對(duì)待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。（3）能力：指被考核人完成各項(xiàng)專業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。4、以下員工不參加考核：(1).新入職未過(guò)試用期員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。(2)離職員工離職當(dāng)月不參與績(jī)效考核第三章 考核流程月度考核流程（1） 每月1日，由人事部組織上月度的績(jī)效考核。（2） 店長(zhǎng)在每月5日匯總被考核人的評(píng)分。（3） 考核結(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部作績(jī)效工資和獎(jiǎng)勵(lì)工資。（4） 將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定公布于相關(guān)餐廳。（5） 對(duì)結(jié)果有疑問(wèn)的，在結(jié)果公布起兩日內(nèi)向人事部提出異議。（6） 對(duì)存在異

4、議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng)，并向員工反饋。（7） 公布最終考評(píng)情況，考評(píng)結(jié)束。第四章:考核結(jié)果的應(yīng)用一、 績(jī)效工資績(jī)效工資額度為基本工資的10%。績(jī)效工資發(fā)放比例與考核結(jié)果相對(duì)應(yīng)?？己私Y(jié)果設(shè)定等級(jí)為：A 、B、C、D四級(jí)。1. 績(jī)效工資發(fā)放 (1):優(yōu)秀(85-100分，含85分):績(jī)效工資總額=績(jī)效工資×100% (2).良好（7585分，含75分）:績(jī)效工資總額=績(jī)效工資×85% (3).合格（6575分，含65分）: 績(jī)效工資總額=績(jī)效工資×75% (4):（65分以下，不含65分）不合格:不予發(fā)放績(jī)效工資 2. 月度績(jī)效考核是被考核人在考核周期內(nèi)工作的主要表現(xiàn)

5、，與被考核人員工作質(zhì)量成正比?？?jī)效考核是每個(gè)在職員工加薪晉級(jí)職位的基本和前提條件，通過(guò)績(jī)效匯總,連續(xù)三個(gè)月為優(yōu)秀的員工，可按公司人事管理的有關(guān)規(guī)定予以調(diào)薪或晉級(jí)職位。3. 連續(xù)三個(gè)月績(jī)效考核不合格人員,在通過(guò)勸導(dǎo),培訓(xùn)后仍不達(dá)標(biāo)者公司有權(quán)對(duì)其勸退。4. 月度績(jī)效為年度績(jī)效的基礎(chǔ)條件之一，考核累計(jì)兩次不合格者不予發(fā)放年終獎(jiǎng)金。二、 獎(jiǎng)勵(lì)工資（此獎(jiǎng)勵(lì)工資方案試行，目前只適用于真驢館）通過(guò)考核，超額完成營(yíng)業(yè)指標(biāo),予以發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資；超獎(jiǎng)計(jì)算方式為：按所超出營(yíng)業(yè)指標(biāo)的20%提獎(jiǎng)，其余部分作為真驢館生產(chǎn)發(fā)展資金。例如：某月份，真驢館的月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)為30萬(wàn)元，而當(dāng)月實(shí)際營(yíng)業(yè)額為32萬(wàn)元，則獲得獎(jiǎng)金額計(jì)算方式

6、：（32萬(wàn)元-30萬(wàn)元）×20%=4000元真驢管獎(jiǎng)金分配方案：店長(zhǎng)分配基本系數(shù)為3，廚師、涼菜師傅、面案師傅分配基數(shù)為2，其它員工分配基本系數(shù)為1，全店總系數(shù)為18。員工獎(jiǎng)勵(lì)工資計(jì)算方式：?jiǎn)T工獎(jiǎng)勵(lì)工資獎(jiǎng)金額×基本系數(shù)÷總系數(shù)第五章 申訴及其處理1、申訴受理機(jī)構(gòu)被考核人如對(duì)考核結(jié)果不清楚或者持有異議，。公司是員工考核申訴的最終處理機(jī)構(gòu)。2、提交申訴員工在初步考核結(jié)果公布2日內(nèi)，可以向公司申訴。申訴時(shí)須說(shuō)明申訴事項(xiàng)及理由。3、申訴受理公司接到員工申訴后，應(yīng)在五個(gè)工作日做出是否受理的答復(fù)。對(duì)于申訴事項(xiàng)無(wú)客觀事實(shí)依據(jù)，僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。受理的申訴事件，首先由人

7、事部對(duì)員工申訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查。4、申訴流程如下：?jiǎn)T工對(duì)考核結(jié)果有異議向人事部提出申述人事部調(diào)查情況N解釋原因是否受理Y解釋/復(fù)評(píng)反饋?zhàn)罱K結(jié)果附表一:（一）經(jīng)營(yíng)部總監(jiān)考核評(píng)分表姓名: 職位 ： 考核周期 ：總分： 指標(biāo)分類序號(hào)工作重點(diǎn)權(quán)重得分備注財(cái)務(wù)管理1維持合理利潤(rùn)30%2控制成本費(fèi)用5%3增加銷售收入5%內(nèi)部運(yùn)營(yíng)4完善運(yùn)營(yíng)體制20%5目標(biāo)計(jì)劃分解10%品牌建設(shè)6企業(yè)外部形象10%7企業(yè)內(nèi)部形象10%學(xué)習(xí)發(fā)展9吸引和留住優(yōu)秀人才10%10員工訓(xùn)練與發(fā)展10%考核人簽名: 被考核人簽名:(二)店長(zhǎng)績(jī)效考核表姓名: 職位 ： 考核周期 ：總分： 考核項(xiàng)目列表項(xiàng)目占比考核指標(biāo)指標(biāo)分?jǐn)?shù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)考核結(jié)果差

8、中優(yōu)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)40%營(yíng)業(yè)指標(biāo)20純利潤(rùn)20人員管理10%員工內(nèi)部問(wèn)題是否及時(shí)解決4差1分,中2分,優(yōu)4分人員流失率6差2分,中4分,優(yōu)6分員工對(duì)其工作的滿意度4差1分,中2分,優(yōu)4分工作管理25%合理安排本部門的工作6差2分,中4分,優(yōu)6分對(duì)本部門人員工作技能培訓(xùn)指導(dǎo)7差2分,中5分,優(yōu)7分工作過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理上報(bào)6差2分,中4分,優(yōu)6分考核周期內(nèi)顧客投訴次數(shù)頻率6差2分,中4分,優(yōu)6分衛(wèi)生安全管理15%考核周期內(nèi)本餐廳食品安全4差0分,中2分,優(yōu)4分考核周期內(nèi)顧客員工安全3差0分,中2分,優(yōu)3分本餐廳設(shè)備設(shè)施安全4差1分,中2分,優(yōu)4分考核期內(nèi)餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)狀況4差1分,中2分,優(yōu)4分個(gè)人

9、能力10%領(lǐng)導(dǎo)能力2差0分,中1分,優(yōu)0分工作計(jì)劃,工作執(zhí)行能力3差1分,中2分,優(yōu)4分溝通能力2差0分,中1分,優(yōu)2分人際交往,關(guān)系相處3差1分,中2分,優(yōu)3分考核人簽名: 被考核人簽名:（三）前廳服務(wù)人員績(jī)效考核表姓名: 職位 ： 考核周期 ：總分： 考核項(xiàng)目項(xiàng)目占比考核指標(biāo)指標(biāo)分?jǐn)?shù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)考核差中優(yōu)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)30%營(yíng)業(yè)指標(biāo)15純利潤(rùn)15考勤指標(biāo)10%早退,遲到6考核期內(nèi)早退遲到累計(jì)超3次為0分,3次以內(nèi)為3分超出休假請(qǐng)假天數(shù)4考核期內(nèi)超出休假請(qǐng)假兩天為0分.,有請(qǐng)假1天為2分服務(wù)/儀容指標(biāo)10%按公司著裝管理著裝4差0分,中2分,優(yōu)4分工作過(guò)程中規(guī)范禮貌用語(yǔ)6差1分,中3分,優(yōu)6分工作技能

10、指標(biāo)20%有效的引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜,報(bào)菜名6差0分,中2分,優(yōu)4分上菜過(guò)程中是否按規(guī)范操作6差1分,中3分,優(yōu)6分撤盤的及時(shí)性和規(guī)范性4差0分,中2分,優(yōu)4分結(jié)帳買單出錯(cuò)率4差0分,中2分,優(yōu)4分區(qū)域衛(wèi)生/安全指標(biāo)10%隨時(shí)保持區(qū)域衛(wèi)生的整潔性4差1分,中2分,優(yōu)4分責(zé)任區(qū)域,桌,椅,餐具是否及時(shí)按規(guī)定擺放3差1分,中2分,優(yōu)3分責(zé)任區(qū)域顧客安全3差0分,中1分,優(yōu)3分工作態(tài)度20%及時(shí)有效的執(zhí)行上級(jí)安排的工作任務(wù)8差1分,中4分,優(yōu)8分對(duì)本職工作認(rèn)真,積極完成6差1分,中3分,優(yōu)6分認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)管理制度6差0分,中3分,優(yōu)6分考核人簽名: 被考核人簽名:（四）廚師長(zhǎng)考核評(píng)分表店名： 評(píng)核日期：

11、 姓名： 評(píng)核員 ： 總分：項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)語(yǔ)記分得分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)管理能力40分1、 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)優(yōu)秀20當(dāng)月廚房分解指標(biāo)完成，記20分；完成任務(wù)90%以上，記15-19分；任務(wù)80-90%記11-15分；80%以下記10分。良好11-15一般102、 工作質(zhì) 量?jī)?yōu)秀10-15當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項(xiàng)檢查達(dá)到餐飲部的要求，無(wú)投訴和責(zé)任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43、 培養(yǎng)員 工優(yōu)秀5本廚房員工業(yè)務(wù)能過(guò)關(guān)，無(wú)違章違紀(jì)的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。良好3一般1業(yè)務(wù)技能30分1、 技術(shù)成果優(yōu)秀8-10獲全國(guó)、省大獎(jiǎng)，取得較好

12、成績(jī)，可記8-10分；或市級(jí)比賽前10名，可記4-7分，對(duì)挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價(jià)值或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級(jí)別酌情記分。良好4-7一般1-32、 菜品開發(fā)優(yōu)秀10-15本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開發(fā)任務(wù)記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。良好5-9一般1-43、 解決技術(shù)關(guān)鍵優(yōu)秀5對(duì)設(shè)計(jì)高檔宴會(huì)，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題有絕招，并有突出成績(jī)可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分。良好3一般1現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)30分1、 出勤率優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率為96%以上為良好，記9分；低于96%，每低1%扣1分。良好9一般0-82、 勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀8-10工作

13、積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺(jué)服從分配，有責(zé)任感記2-7分；其它0-2分。良好3-7一般0-23、 遵守店規(guī)店紀(jì)優(yōu)秀5能規(guī)范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好1-4分，有各類違紀(jì)或受行政處分不記分。良好1-4一般04、 評(píng)先進(jìn)優(yōu)秀5獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀5分，獲部門表彰記3分，一般記1分。良好3一般1（五）廚師考核評(píng)分表店名： 評(píng)核日期： 姓名： 評(píng)核員 ： 總分：項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能60分1、 理論知識(shí)10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識(shí)百分考核，所考分?jǐn)?shù)相對(duì)應(yīng)記1-10分。1-92、 時(shí)間能力

14、25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾個(gè)檔次所對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-25分。5-143、 菜 肴 開 發(fā)15 分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)，達(dá)到規(guī)定記10-15分，具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9分。1-94、 客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒(méi)有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。1-9現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率15全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、勞 動(dòng) 態(tài) 度 10 分8-10工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能

15、服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分1-71、 遵守店規(guī)店紀(jì)10分10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分，受到行政紀(jì)律處分不記分。1-94、先進(jìn)5評(píng)為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分。（六）廚房砧板打荷績(jī)效考核表店名： 評(píng)核日期： 姓名： 評(píng)核員 ： 得分：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚房衛(wèi)生 （15%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季無(wú)蚊蠅等（6分）好：6分；較好：4分一般：3分；差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清洗干凈、消毒等（9分）好：9分；較好：7分一般：5分；差：2分個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生，干凈、整潔（5分）好：5分；較好：4分一般：3分；差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）好：5分；較好：4分一般：3分；差：2分食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分；較好：4分一般：3分；差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）好：5分；較好：4分一般：3分；差：2分食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分；較好：8分一般：5分；差：2分B、店面及后廚的陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分；較好：8分一般：5分；差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律